Basler Brünsli

par Bernard

Cette recette typique de la période de Noël qui vient de la ville de Bâle, me rappelle beaucoup les ElisenLebkuchen que j’adore. En moins compliqué et plus rapide à préparer. Naturellement sans farine et sans gluten (certains me demandent des recettes), ils sont absolument irrésistibles. Avec une touche d’épices, ils sont pleins à craquer de chocolat et d’amandes. Le seul inconvénient si on doit en trouver un, est qu’il faut les laisser sécher à l’air libre avant de les cuire. Cela vous laissera le temps de saliver devant eux !! 

Recette pour 670g de « basler brünsli »

  • 270g d’amandes
  • 180g de sucre
  • 30g de cacao non sucré en poudre
  • 1/2 de cuillerée à café de cannelle
  • 1 bonne pincée de « 4 épices »
  • 100g de chocolat noir râpé
  • 90g de blanc d’œuf

Mettez les amandes entières au mixeur pour les réduire en poudre pas trop fine.

Versez cette poudre dans un récipient et ajoutez le sucre, le cacao, les épices.

Râpez finement les 100g de chocolat noir et mettez-le dans le mélange précédent.

Versez les 90g de blanc d’œuf (mettez 2 blancs dans un récipient puis pesez-en la quantité nécessaire). 

Mélangez et voilà, la pâte est prête !!

Étalez-la sur un papier sulfurisé sur 3-4mm d’épaisseur, en mettant du sucre en poudre pour éviter que la pâte ne colle trop.

Laissez ensuite sécher cette pâte à l’air libre, étalée, telle quelle, pendant une nuit ou même 24h. Remettez un peu de sucre en poudre sur la surface et en dessous. 
Le lendemain, coupez-la à l’emporte-pièce. 

Placez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Faites-les cuire à 145°C pendant 15-17 minutes. Les gâteaux doivent rester encore moelleux au milieu.

Vous pourrez-les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique. Enfin si vous y arrivez…

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24 commentaires

Christophe Bouton 26 décembre 2015 - 15 h 18 min

Un excellent choix de bredele !
Ma version est sans cacao, l'explosion de chocolat est intense.
Joyeuses Fêtes !
http://christophecuisine.blogspot.ca/2010/10/brunsli.html

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Anonyme 26 décembre 2015 - 15 h 24 min

Rien à voir avec la recette : y'en a marre de la pub sur le site.
Sinon je tenais à dire qu'il y a 4-5 sites/blog de cuisine très bien mais le tien reste le site de référence.

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Anonyme 26 décembre 2015 - 16 h 21 min

Les meilleurs biscuits de Noël ! J'en ai fait la semaine dernière, mais les ai découpes entre deux feuilles plastique, sans sucre ajouté, avant de les faire "sécher" une nuit et de les cuire à 250 degrés 4 à 6 minutes , moins de temps perdu et croustimoelleux…. Excellents ! Ytteb

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Cyrielle Satori 26 décembre 2015 - 16 h 49 min

Je ne sais pas si ils seront aussi bons que ceux de ma maman! 🙂

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Veronique Vicky Marcovitch 26 décembre 2015 - 16 h 49 min

Merci beaucoup pour les "sans gluten" avec qui je partage volontiers cette belle recette festive ! Joyeuses Fêtes !

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Claire Canaille 26 décembre 2015 - 16 h 49 min

Je partage sur mon groupe de recettes .merci

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Val 26 décembre 2015 - 16 h 52 min

Merci Bernard !! Ils sont parfaits !! Je préfère cette cuisson à une cuisson rapide et forte. On va se régaler

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admin 26 décembre 2015 - 17 h 00 min

Merci pour les commentaires ! Bon, pour le "temps perdu", c'est à voir, mais je suis sûr qu'ils sont bons dans tous les cas ! Car on laisse sécher une nuit, alors 8 minutes de cuisson de plus ou de moins… Il faudrait faire ces cuissons sur deux plaques différentes.
Pour la pub, je suis conscient qu'elle dérange, mais je vais trouver une solution. J'ai déjà des rendez-vous en janvier pour régler cela. Mais elle me permet de rentabiliser ce blog qui me demande beaucoup de temps.
J'espère surtout que ces gâteaux vont vous plaire, autant qu'ils ont plu autour de moi… 🙂

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catounette 26 décembre 2015 - 17 h 08 min

bonsoir, merci encore et encore pour tes recettes formidables que je ne cesse de tester et dont je n'ai jamais été déçue

pour les personnes qui sont envahi de pub je leur conseille d'utiliser adblock qui est totalement gratuit et génial

voilà, je vais tester ces petites choses promis

a bientot

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admin 26 décembre 2015 - 17 h 46 min

Je vais écrire un petit article sur la publicité. Pour expliquer concrètement à quoi elle me sert. Car il y a un projet dont je ne parle pas encore, mais que je vais donc dévoiler en janvier. Avec adblock, mon blog ne touche plus rien. Pour moi ce n'est pas ça la solution ! 🙂 Pour le moment je vous demande donc de la patience. Ces clics à faire vous demandent quelques secondes, pour moi, ce blog prend ma vie entière depuis 6 ans. Je ne m'en plains pas, car c'est une joie que de vous proposer mes recettes. Mais il y a une réalité économique et je refuse tout article sponsorisé. Donc je m'expliquerai en janvier… D'ici là, joyeuse fin d'année !! 😉

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Anonyme 26 décembre 2015 - 17 h 49 min

Merci pour cette super recette et hâte de savoir ton projet! Bise

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Elina 28 décembre 2015 - 12 h 52 min

Une recette formidable, le rendu est magnifique, j'attend la prochaine.

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Pomme Qui Mousse 1 janvier 2016 - 16 h 51 min

une recette suisse sans gluten… obligé, je vais devoir tester! Il me faut juste trouver du 4 épices…

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Del Lia 1 janvier 2016 - 16 h 52 min

Je pensais trouver une recette à base de farine de châtaigne, bin nan, c'est juste plein d'amandes et de chocolat ! Miam !

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ChoBoomy Katalysmique 1 janvier 2016 - 16 h 52 min

Je suis dans ma période sablés avec ces fêtes, alors assurément que vais très vite tester. Merci pour ces délicieuses recettes 🙂

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Mie-claude Maguer 1 janvier 2016 - 16 h 53 min

Merci,à ajouter à mes recettes de bredele!Bonne chance pour tous vos projets en 2016 et à bientôt peut-être à Brest-même !

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Anonyme 2 janvier 2016 - 12 h 46 min

bonjour et merci pour cette délicieuse recette! mon cher et tendre s'est empressé de la réaliser hier et nous avons patienté pour la déguster aujourd'hui! c'est une tuerie! les accros au chocolat vont adorer! attention recette addictive!
merci encore et continuez à nous régaler
katel

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Christine 3 janvier 2016 - 12 h 43 min

Bonjour, merci pour vos partages de recettes. J'utilise adblock car la publicité m’horripile et je ne consulte plus les sites qui m'en interdisent l'usage. En revanche, j'ai acheté vos livres et je serais disposée à m'abonner (certes pour un coût modique de quelques euros mensuels): effectivement, tout travail mérite salaire et le vôtre est toujours précis et pédagogique : je n'ai jamais eu de mauvaise surprise et j'ai toujours réussi mes plats en suivant vos explications. Christine.

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Anonyme 25 janvier 2016 - 13 h 53 min

Bonjour, super recette, mais les bisquits s'appellent Brunsli, sans umlaut. Bonne journée

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nanny31 11 mai 2016 - 21 h 21 min

C'est sympa de penser au sans gluten, j'apprécie. A gouter dès que possible, merci.

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Topoli 19 décembre 2016 - 19 h 16 min

Pensez-vous que je puisse remplacer les blancs d'oeufs par du jus de pois chiches?

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Anonyme 14 mars 2017 - 13 h 29 min

Merci Bernard de rester independant. Les articles sponsorisés … c'est une plaie. Nous consultons les blogs pour la sincérité de leurs auteurs. La société de consommation induit déjà tellement nos choix…
Merci !

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ElodeT 13 décembre 2018 - 15 h 46 min

Super recette, ces biscuits sont originaux, très goutus et gourmands, ils restent moelleux assez longtemps… j'ai adoré. La pâte est cependant très difficile à étaler car vraiment très collante, j'ai du ajouter pas mal de sucre en poudre pour pouvoir étaler c'est dommage : je vais essayer de trouver une méthode pour étaler entre 2 feuilles ou un truc comme ça, ou alors réduire le sucre dans la recette.
Un mot sur la pub : effectivement cela me gêne beaucoup aussi, par ex qd je veux imprimer une recette elle est en partie masquée par une pub, super… les autres blog cuisine que je fréquente ne sont pas submergés de pub comme cela, c'est dommage (et pourtant ils ne vendent pas de livres et ne font bien sûr pas d'articles sponsorisés -en tout cas pas pour des reettes ! – donc comment font-ils ?)

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Basler brunsli | J'espère que ce sera bon 21 décembre 2019 - 21 h 42 min

[…] déjà proposé une première version à un Noël précédent et en voici une deuxième issue de la cuisine de Bernard ! J’aime énormément ces biscuits et je me devais d’essayer sa variante qui ressemble […]

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