Velouté de Panais

par Bernard

C’est assez amusant de voir que le panais, on aime ou on déteste, mais il laisse rarement indifférent. Avec son goût unique, il est parfait pour les soirées automnales. Pour la consistance, c’est à vous de voir. Vous pourrez ajouter plus ou moins d’eau pour avoir un velouté plus ou moins épais. 

Pour un velouté de panais pour 6 personnes:

  • 1 oignon et demi
  • 1 grosse pomme de terre
  • 3-4 panais
  • 40g de beurre demi-sel
  • 20cl de crème liquide entière
  • sel

Épluchez la pomme de terre et l’oignon et demi. Placez le tout dans une cocotte ou une grande casserole. 

Épluchez les panais exactement comme des carottes.

Coupez-les en morceaux.

Mettez-les tous dans la casserole avec le beurre demi-sel.

Faites cuire 5-7 minutes sans colorer, juste pour les faire suer un peu.

Versez 1,5 litre d’eau.

Faites chauffer puis laissez cuire 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte minute ou 35 minutes avec un couvercle sans pression. 

Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée.

Versez la crème, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Cela dépend si vous voulez un velouté épais ou contraire une soupe assez fluide. 

À déguster très chaud avec pourquoi pas des croûtons, ou des petits morceaux de chorizo revenus à la poêle. 

Vous aimerez peut-être

20 commentaires

Bea Guillaume 20 novembre 2015 - 19 h 05 min

j'ai déjà fait du velouté de panais c'est vraiment succulent!

Répondre
Shirley Undou 20 novembre 2015 - 19 h 05 min

A tester ce week end !

Répondre
Recette thermomix 20 novembre 2015 - 20 h 20 min

Je me demande toujours quel gout cela a et comment le cuisiner. Mais avec tous ces détails, je pense pouvoir réaliser une excellente recette d'hiver 😉

Répondre
Aurelie 21 novembre 2015 - 18 h 44 min

Excellent.on se regale pour le diner. Merci pour cette succulente recette!

Répondre
Anonyme 23 novembre 2015 - 6 h 20 min

vous vous êtes pas foulé sur la recette 🙂 m'enfin si c'est bon why not

Répondre
admin 24 novembre 2015 - 11 h 33 min

Anonyme: il faut donc que je me "foule" tout le temps? Je pense que proposer des recettes plus faciles, va plaire aussi à certains lecteurs. La simplicité en cuisine…

Répondre
Anne-sophie Ferrier 24 novembre 2015 - 12 h 43 min

Parfait ! Merci

Répondre
Alice Lau 24 novembre 2015 - 12 h 44 min

Ça doit être super doux ce velouté miam

Répondre
Maeva-Johanna Charles 24 novembre 2015 - 12 h 45 min

J'ai recu plein de panais dans mon panier de légumes ça tombe à pic! 😉

Répondre
Claire Cousson 24 novembre 2015 - 12 h 47 min

Fabuleux, comme d'habitude ! J'ai rajouté des lardons fumées et de la ciboulette. PARFAIT
Merci encore pour ces merveilleux moments culinaires.

Répondre
lilybulle bulle 27 novembre 2015 - 15 h 29 min

Bonjour, un grand merci Bernard pour toute la générosité culinaire dont vous faites preuve avec ce blog, toutes ces merveilleuses recettes partagées gracieusement, vous êtes un ange !! merci d'exister ma cuisine ravie mon entourage grâce à vous, je ne manque pas de vous citer. Belle journée et au plaisir de découvrir toutes les belles recettes cachées au pied du sapin !! �� A bientôt.

Répondre
Yac gaur 29 novembre 2015 - 16 h 51 min

Yop bernard,
C'est parfait les recettes sans se fouler de temps en temps au contraire! !!
Pratique pour les repas de la semaine ..On ne peut pas tout le'temps passer 3 h en cuisine. Je vais ajouter un peu de fumé alors ça a l'air de bien marché (chorizo lardon ou bacon
Un truc en passant j'ai tapé dans la recherche du blog : topinambour. ..
Aucun résultat pourtant c'est sûrement mon légume préféré et doit y avoir moyen de faire un truc de fou dont tu as le secret avec… genre avec de ,à truffe pour Noël. .non non je fais pas ma liste de voeux.
En tout cas la soupe de panais est en traîn2 de cuire

Répondre
Mariepoppins77 30 novembre 2015 - 16 h 33 min

Bonjour
Et merci pour cette simple recette (LOL), un vrai délice, j'ai ajouté après mixage des knack coupés en rondelles. …

Répondre
suzy 1 décembre 2015 - 19 h 32 min

Les meilleures recettes sont souvent les plus simples, alors j'opte pour celle là car pleine de saveur et de vitamines.
Vous avez raison Bernard, les recettes un peu trop élaborées sont souvent décourageantes surtout quand on n'est pas virtuose mais quand même épicurien.
Ainsi, j'ai bien noté celle les pastéis de nata et l'avais demandée, j'ai acheté le fameux beurre, mais suis … toujours pas passée à l'acte ! Tout ça pour ne pas maîtriser les pâtes et la pâtisserie en général.
En hiver nous avons besoin de simplicité … mais efficacité.
Je fais aussi un potage extra avec des topinambours et poires, le mélange inattendu donne un résultat sublime. Recette prise sur Internet !

Répondre
Yac gaur 4 décembre 2015 - 21 h 50 min

Avec le bacon ça fonctionne bien…elLe a plu à tout le monde.

Répondre
Gourmand Croquant 22 juillet 2016 - 11 h 45 min

Servie avec des petites Saint-Jacques c'est une pure merveille !!!! Très belle recette !!!

Répondre
Astrid COMTE 5 décembre 2016 - 12 h 07 min

Bonjour Bernard,

Recette réalisée hier soir… Avis unanime, elle était excellente!!
Toute petite variation, nous l'avons préféré sans crème, ce qui fait ressortir davantage le goût du légume…
Une nouvelle recette pour moi, une découverte de ce légume pour mon compagnon… Merci Bernard pour tous ces petits bonheurs du quotidien !!

Répondre
Anonyme 4 janvier 2017 - 9 h 31 min

Merci pour cette excellente recette. J'ai servi ce velouté avec une cuiller à café de sauce Tartufata italienne posée sur chaque assiette. Une vraie tuerie. Moi qui craignais une réaction mitigée des convives pour ce légume assez nouveau, il n'y en avait pas assez !!!

Répondre
Stéphanie 24 août 2020 - 8 h 34 min

Fait! Validé par toute la famille! (avec du bacon grillé..)

Répondre
lazzeri 11 septembre 2020 - 8 h 00 min

Bonjour j’ai dû me fouler pour faire cette recette eh oui préparer le terrain pour les semis de panais et les pommes de terre ensuite arracher les panais à maturité (racines de 25 à 30 cm de long) ainsi que les pommes de terre et ensuite le fumage du lard ouf. C’est vrai qu’ensuite sait très simple mais alors, quel gout, quel délice oh monsieur Bernard un grand merci pour cette simplicité

Répondre

Laisser un commentaire

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.