Macarons Rustiques aux Noix

par Bernard

Voilà une façon ultra-simple de faire des macarons. Je les voulais cette fois à l’allure rustique, craquelée, un peu à l’ancienne. Si vous préférez des macarons lisses, je vous en donne la recette ICI. Ces macarons à l’ancienne aux noix se font sans meringue italienne, ni même française. Pas de meringue du tout en fait !! Pas de croûtage, pas de double plaque, pas d’eau sous le papier à la sortie du four, rien de tout cela. On mélange, on met en poche et hop, on enfourne !! Le résultat est délicieux: les macarons sont moelleux à souhait et le goût de noix est explosif… 

Recette pour 14 macarons doubles (28 coques simples):

-150g de noix (poids sans coque !!) 
-120g de sucre glace
-50g de blanc d’œuf
-euh… bah c’est tout en fait !! 

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Commencez par casser vox noix si vous en avez avec la coque ! Sinon ce sera encore plus simple. 




Mettez les cerneaux de noix au mixeur pour les réduire en poudre. 




Ajoutez le sucre glace et hop encore un coup de mixeur pour bien mélanger. 



Il ne faut pas insister, juste mixer rapidement pour que le sucre glace soit bien incorporé. 




Ajoutez le blanc d’œuf. 




Mélangez à la cuillère. Bon, ça va, c’est pas encore trop compliqué…!



Mettez la pâte dans une poche avec une douille de 9mm. Faites des coques de 3cm de diamètre. En tout, il doit y en avoir 28. 






Ne tapez pas la plaque, ne faites rien en fait. 
Enfournez pour 12 minutes à 190°C. Voilà les macarons à la sortie: craquelés, légèrement dorés, avec un look rustique appétissant à souhait ! 







Décollez-les délicatement quand ils sont encore chauds puis collez les coques deux à deux. Le sucre qu’elles contiennent va les souder. Si vous attendez que les macarons refroidissent, les coques ne colleront pas ! 
Note de Bernard: les coques sont assez fragiles à la sortie du four. Il faut les manipuler avec précaution ! En les collant deux à deux, elles se souderont grâce au sucre puis les macarons se raffermiront en refroidissant. Ils auront la texture parfaite ! 





Faites de même pour tous les macarons. 



Placez-les dans une boite hermétique. Ils se conserveront ainsi pendant plus de deux semaines, car il n’y a aucune garniture ! 


Pour les recettes inédites contenues dans mon premier livre, c’est par ici:
   

/*Bannière*/
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62 commentaires

Pasca 3 décembre 2014 - 18 h 01 min

Bonjour, je voulais savoir si vous pensiez qu'il est judicieux d'utiliser ces coques pour faire des macarons sucrés – salés en y ajoutant une crème au roquefort par exemple.

Répondre
Soizic 9 mai 2020 - 10 h 45 min

Bonjour, je viens de les faire et c’est vraiment facile et très bon (merci Bernard!), mais c’est aussi très sucré… Avec du roquefort ça me paraît ambitieux.

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Thyli Scrap 3 décembre 2014 - 18 h 40 min

Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse

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Laura Petitpierre 3 décembre 2014 - 18 h 40 min

Bonnes fêtes Bernard! Et encore bravo pour ce beau travail, j adore

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Marific Pn-Lb 3 décembre 2014 - 18 h 41 min

Est ce que l'on peut les garnir comme un macaron (d'une crème au bleu par exemple) ou est ce que cela va détremper tout de suite la coque ? Merci de votre réponse ! Parce que je verrais bien sa a l'apéro de Noël avec une crème au bleu et un raisin blanc !

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admin 3 décembre 2014 - 18 h 41 min

Marific Pn-Lb il faudra les laisser refroidir complètement. Mais pourquoi pas ! En les garnissant à la dernière minute, cela ne devrait pas poser de problème. C'est une bonne idée !

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Erell DP Kermorvant 3 décembre 2014 - 18 h 41 min

on peut les faire combient de temps à l'avance? parce que l'idée de Marific Pn-Lb est pas mal du tout!!

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admin 3 décembre 2014 - 18 h 41 min

2-3-4-5 jours avant ! Ils se gardent bien en boîte hermétique !

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Erell DP Kermorvant 3 décembre 2014 - 18 h 42 min

Merci, vous êtes adorable!! et vos recettes un délice

Répondre
Thyli Scrap 3 décembre 2014 - 18 h 42 min

Une question La Cuisine de Bernard svp : pour les noix, le poids que vous donnez dans la recette, c'est avec ou sans les coques?
Merci

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admin 3 décembre 2014 - 18 h 42 min

Sans les coques. Je vais le préciser. 😉

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Thyli Scrap 3 décembre 2014 - 18 h 43 min

Ok merci beaucoup!

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Marific Pn-Lb 3 décembre 2014 - 18 h 43 min

Oh merci de votre réponse ! Je vais tenter alors parce que la recette ultra simple et j'en suis sûre super bonne !! Hummmm !

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Assia El 3 décembre 2014 - 18 h 43 min

Alors ça j attends avec impatience j ai des noix qui ne demandent qu à être sublimées

Répondre
Catherine Laurent 3 décembre 2014 - 18 h 44 min

Idem pour moi, ma récolte de cette année attendent…

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Madry 3 décembre 2014 - 19 h 09 min

Hummmm, je sens que demain, je vais casser de la noix ! Ca m'a l'air excellent
L'idée de la garnir au roquefort comme suggéré dans certains commentaires est pas mal du tout. Du coup, pour éviter que les coques "fondent" je mettrais le bleu assoupli simplement à la fourchette plutôt qu'une crème de fromage.
Merci pour la recette !

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Cathy 3 décembre 2014 - 19 h 16 min

Très appétissant,je verrais bien une pointe de chocolat noir glissé entre les 2 coques…!Merci pour cette recette que je vais prévoir pour Noël.

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Lynecee Mo 3 décembre 2014 - 19 h 44 min

Merci pour toutes ces recettes inspirantes. Ce weekend va être derrière les fourneaux pour préparer les douceurs pour les fêtes. 😉

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Rose Blanche 3 décembre 2014 - 19 h 45 min

merci beaucoup pour vos recettes…

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Karine Pastour Paree 3 décembre 2014 - 19 h 45 min

zut, je n'ai plus d'oeuf … … je vais devoir attendre demain !

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Myriam Jenkins Valabregue 3 décembre 2014 - 19 h 45 min

Yesssss

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Pomme Qui Mousse 3 décembre 2014 - 23 h 05 min

Trop parfait! Donc mes prochains macarons seront donc ultra simples! Ça marche aussi avec de l'amande tu crois? Bisous!

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Tere Fuerte 4 décembre 2014 - 1 h 01 min

Bonjour,
La recette est magnifique! je l'ai faite dês que je l'ai lue…
Les macarons sont super bons, parcontre, iln n'ont pas collé même en les mettant 2 par 2 juste en sortant du four.

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admin 4 décembre 2014 - 9 h 35 min

Peut être ont ils trop cuit? Il ne pas qu'ils soient trop secs par en dessous sinon en effet ça ne colle pas.

Répondre
Tere Fuerte 4 décembre 2014 - 14 h 07 min

D'ailleurs j'ai dû faire un demi tour a la plaque et augmenter un peu le temps au four car seulement la moitié étaient cuits.
Je vais les refaire!!
Merci Bernard 🙂

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Anonyme 4 décembre 2014 - 17 h 46 min

Miam!!!
Serait-il possible de remplacer les noix par des noisettes ou des amandes? ( ou meme50/50 )
Lea

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Steph2b 4 décembre 2014 - 20 h 50 min

Encore une merveille de simplicité !!!
Pouvez nous proposer quelques garnitures salées car comme mes prédécesseurs j'ai bien envie des les faire pour noël …
Merci Bernard

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Catherine Laurent 5 décembre 2014 - 1 h 55 min

Alors j'ai essayé se matin, cette recette est juste génial, il faut à peine une demi-heure cuisson comprise pour les faire et c'est un régal.

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Nadia Lafée 5 décembre 2014 - 1 h 55 min

Bonjour, vous vendez ces douceurs dans votre éventuelle pâtisserie ?

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Muriel Galus 5 décembre 2014 - 1 h 56 min

Miam… merci pour cette recette qui me fait retombé en enfance. Perso je mangeais les coques individuellement sans garniture . Recette à essayer au plus vite !

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Anonyme 5 décembre 2014 - 17 h 16 min

Waow, ils viennent de sortir du four, je suis bluffée… craquant dessus, moelleux dedans, une pure merveille ! Merci pour cette recette que je vais refaire et pourquoi pas avec du Roquefort !

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Emilieuh 5 décembre 2014 - 20 h 32 min

Pour répondre à la personne plus haut, je viens de les faire avec moitié amandes et moité noisettes, que j'ai fait un poil torréfier sous le grill avant de les mixer… vraiment délicieux. Merci Bernard encore une fois.

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Anonyme 5 décembre 2014 - 23 h 55 min

Merci beaucoup Emilieuh! Lea

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anne B 6 décembre 2014 - 11 h 08 min

Testés et approuvés! recette ultra simple, ultra rapide et ultra bonne!
Je tenterai bien avec des noisettes ou des amandes!
merci pour vos bons petits plats….

Répondre
Sam 6 décembre 2014 - 17 h 41 min

Super recette, simple et rapide! Croquant et moelleux à la fois c'est top!
Ps: merci encore pour ton atelier macarons, après les avoir refait plusieurs fois la conclusion est la même: ta recette est inratable et la ganache vanille trop bonne!! Finie la phobie des macarons !

Répondre
Christel 9 décembre 2014 - 18 h 05 min

Bravo Bernard encore une recette formidable. Je les ai fais un peu plus petit avec du chocolat pour les faire tenir. Une merveille !!

Répondre
Momo 10 décembre 2014 - 9 h 45 min

Merci pour la recette je vais la faire pour les 30 Ans de mon fiston jour de Noël

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Yasmeen 11 décembre 2014 - 20 h 33 min

Moi j' ai essayé la recetfe avec des noix en coques et j'ai pas obtenu le même résultat !!!!!!! 🙁

Répondre
Caro 12 décembre 2014 - 16 h 46 min

merci pour ces explications. Je ne vais pas suivre la recette mais cela me permet de comprendre comment c'est fabriqué. J'avais aucune idée

Bonnes fêtes.

Répondre
marie christine bidault 13 décembre 2014 - 17 h 50 min

super contente la recette est super ils n'auront pas le temps de rester dans une boite merci beaucoup Bernard

Répondre
nathalielielie 15 décembre 2014 - 13 h 11 min

whaouuu trop géniale comme recette j'adore trop !! merci

Répondre
Anonyme 15 décembre 2014 - 15 h 23 min

Délicieux à l'apéro garnis de ricotta, crème fraîche et saumon. On s'est régalés. Annick

Répondre
Jaime 15 décembre 2014 - 16 h 07 min

Très bon, mais il fallait me voir batailler en utilisant pour la 1ère fois de ma vie une poche à douille !
J'y ai renoncé et ai fait mes petits pâtés à la petite cuillère qui ont fait des macarons plus que rustiques mais délicieux.
J'aimerais beaucoup en faire garnis au salé comme cela a été suggéré.
Faut-il réduire le sucre ?
Merci pour la réponse et bonnes fêtes à tous.

Répondre
Anonyme 16 décembre 2014 - 15 h 21 min

j'ai réalisé cette recette et elle est excellente. En plus, elle est très rapide à faire

merci pour le partage

Répondre
Cindyloo 17 décembre 2014 - 12 h 43 min

Mmmm enfin des macarons simple comme bonjour. Est ce que l'on peut aussi les garnir avec une creme sucré plutot que quelquechose de salé?
Vos recettes sont juste à tomber par terre! Merci Bernard

Répondre
Anonyme 17 décembre 2014 - 18 h 11 min

Bonjour, j'aimerai faire ces macarons pour noël, mais en les préparant avec plusieurs jours d'avance, pensez vous que l'on puisse les congeler (non fourrés)?
Est ce que cela n'affectera pas la texture?
Merci de votre réponse.
Votre blog est tout simplement fantastique, MA référence !

Répondre
othermomix.com 19 décembre 2014 - 17 h 37 min

Ils sont magnifiques et semblent très bons. Dommage que je sois allergique aux noix.

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Rizbrûlé 20 décembre 2014 - 11 h 54 min

J'ai fait ces macarons avec la moitié de la dose de sucre: ils sont excellents, ils ont disparu rapidement!

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Pascale 21 décembre 2014 - 10 h 22 min

J'en ai fait plusieurs fois, c'est une vrai réussite ! Une variante noisettes/amandes a bien plu aussi ! Et avec du Roquefort, c'est sublissime !!!

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gauthier benjamin 23 décembre 2014 - 21 h 31 min

Bonjour,

les macarons collent et sont très bons. En revanche la pâte semble moins coulante que sur vos photos, du coup, il a été difficile de les faire bien ronds. Les noix étaient décongelées, cela peut-il venir de ça ?

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fanfan du fatras 25 décembre 2014 - 17 h 27 min

excellent ! j'ai quand même à la deuxième fournée, baissé la dose de sucre à 90 gr, je trouve que cela suffit, mais juste question de goût, merci pour cette belle recette si facile et si délectable

Répondre
Anonyme 5 janvier 2015 - 20 h 51 min

Géniale cette recette, simple et extrêmement savoureuse. Seul bémol : la cuisson, un peu trop longue. Je recommencerai avec 8 minutes. MERCI !!

Répondre
Le Père Cuisine 6 janvier 2015 - 21 h 43 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette simple et gouteuse.
Je l'ai réalisé avec un mélange noix, noisettes et amandes.
Je me suis permis de l'ajouter à mon blog, en mettant un lien vers votre site.
N'hésitez pas à me dire si celà vous pose un problème.
Le Père Cuisine

Répondre
Anonyme 13 janvier 2015 - 12 h 39 min

avec des noisettes broyées, c 'est excellent aussi

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Elicec34 28 janvier 2015 - 17 h 12 min

J'ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà = délicieux.
La meilleure version réalisée c'est en bouchées apéritives (la recette de Bernard permet de faire 40 petites coques) et de les garnir avec une préparation à base de 100 gr de Roquefort, 1 petite boite de Philadelphia, mélanger au batteur et assouplir avec un peu de crème fouettée. Je fais un tabac à chaque fois !

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Annick Darmezin 3 février 2015 - 17 h 00 min

J'ai découvert votre site il y a quelques jours… et vraiment génial.
Je viens de goûter un macaron, délicious ! Je n'avais plus assez de noix alors moitié noisettes et j'ai remplacé le sucre glace par du rapadura, ça marche 😉

Répondre
Claire au Matcha 17 février 2015 - 9 h 38 min

Et voilà les miens http://claireaumatcha.blogspot.fr/2015/02/macarons-rustiques-aux-noix-ganache.html !!
Merci pour cette belle recette et à très bientôt!

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Lucinda Cunha 3 mars 2015 - 23 h 44 min

Tes recettes sont super, merci. Compliments du Portugal.

Répondre
Béatrice 10 octobre 2015 - 15 h 43 min

Bonjour,
c'est une idée très sympa et qui me tente bien car c'est simple et savoureux. Cela me fait penser aux macarons rustiques aux amandes que faisait mon oncle pâtissier quand j'étais petite. Délicieux! et aux noix, j'en salive d'avance!
Au plaisir de venir vous voir samedi ou dimanche au château de Kergroadez.

Répondre
jackie 11 octobre 2015 - 18 h 12 min

Une idée qui me plaît beaucoup. C'est la saison des noix en ce moment en Chartreuse et voironnais et j'ai pas mal de noix. À tester. Merci pour cette recette

Répondre
Madame Chouquette 12 octobre 2015 - 10 h 32 min

J'espère trouver de bonnes noix, parce qu'elle a l'air fabuleuse cette recette. Merci 🙂

Répondre
Cath 1 décembre 2019 - 17 h 14 min

Merci de partager vos belles recettes : ces macarons rustiques aux noix sont excellents !!

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