Poulet à l’Estragon

par Bernard
Chacun a forcément la meilleure recette de poulet à l’estragon ! Mais vous êtes nombreux à me demander ces grands classiques de notre cuisine. Je vous donne ma version qui est celle que j’aime: avec une sauce riche, onctueuse et parfumée à souhait ! Ici, vraiment rien de compliqué. Il faut juste bien cuire la sauce pour lui laisser le temps de réduire afin qu’elle soit nappante comme il faut. Un délice à servir avec un riz nature !

Recette du poulet à l’estragon pour 4 personnes:

  • un poulet coupé en morceaux
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 150ml de vin blanc sec
  • 500ml de bouillon de poule
  • 1 bouquet d’estragon
  • 40cl de crème fleurette entière
  • sel, poivre

Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet. 

Laissez-le se colorer en le retournant de temps en temps. En tout cela prend une dizaine de minutes. 

Hachez finement l’échalote. 

Ôtez le poulet de la cocotte en y laissant le gras (c’est bon le gras !) et mettez à la place l’échalote.

Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.

Remettez le poulet. J’enlève à ce moment la plupart de la peau, sinon le plat devient trop gras. J’en laisse sur un morceau de haut de cuisse par exemple.

Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez bien la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette.
Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié. Cela peut prendre un peu de temps.
Hachez grossièrement l’estragon.

Mettez-le dans le bouillon.

Versez la crème entière.
Note de Bernard: si vous préférez ne pas mettre de crème, il faudra dans ce cas ajouter une cuillerée à soupe de farine dans les échalotes avant de verser le bouillon et le vin. Sinon la sauce sera liquide comme de l’eau !

Laissez de nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. Pour moi c’est comme pour une crème anglaise. La sauce doit napper la cuillère.
Salez et poivrez à votre goût.

Quand c’est le cas, remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Régalez-vous !!

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33 commentaires

Francis PARLANT 23 octobre 2015 - 14 h 30 min

"Faites cuire sur sur modéré pendant une vingt à trente minutes."
C'est le sur sur qui sussure sans modération Bernard 🙂

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Katty Riflard 23 octobre 2015 - 15 h 46 min

Poulet estragon un match gagnant à coup sûr , merci pour l'excellente recette !

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Cynthia Madrange 23 octobre 2015 - 15 h 47 min

Sa c'est du Bernard j'adore votre site merci!!!

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Mia Su 23 octobre 2015 - 15 h 48 min

La cuisine de Bernard….facile à réaliser !!

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Nicole Hodot 23 octobre 2015 - 16 h 00 min

Je vais la faire. Bien que vivant en Floride sud, j'ai beaucoup d"estragon dans mon jardin

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Damiturn 24 octobre 2015 - 8 h 41 min

réalisé hier soir et le résultat est divin,
J'étais un peu septique au début car j'utilisais l'estragon plutôt avec du poisson mais finalement avec le poulet c'était parfait.
Étant gourmand j'ai même imbibé mes pasta torchietti dans cette sauce.
N'ayant pas eu la patience de réduire le bouillon de moitié j'ai rajouté un peu de maïzena afin de l'épaissir plus rapidement.

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Prishila Ponien 25 octobre 2015 - 8 h 41 min

Hâte de tester cette recette! Merci Bernard pour ces bonnes saveurs et recettes!

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Gaëla Penverne 25 octobre 2015 - 8 h 42 min

C'est en traîn de mijoter! Merci Bernard !!!

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Malika Riad 25 octobre 2015 - 8 h 43 min

Pour vous faire honneur alors ,merci pour la recette ,miam miam

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Jean-Jacques Baras 25 octobre 2015 - 8 h 43 min

Ça c'est très bon!!!!!!!!!

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Cecilia Donard 25 octobre 2015 - 8 h 44 min

ça c'est bon !!! facile et réconfortant !! la 1° recette que mes enfants ont fait tout seuls , tout petits !!! et dès qu'ils ont des amis …. hop ! ….. ils la leur font !!!! un vrai joker !!!! rsrsrsrs 😉

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Nouvelle Vie 25 octobre 2015 - 8 h 45 min

hum j'adore votre blog j'ai tester plusieurs recette celle ci est la prochaine

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Anonyme 25 octobre 2015 - 10 h 32 min

Mmmmhhh, poulet à l'estragon, quand je vois le temps qu'il fait dehors, je me dis que c'est pile poil ce qu'il me faut tiens! 🙂

Je vais tester votre recette, et vous suggère de tester celle de Camille LE FOLL publiée dans "les classiques de Camille" qui est juste à TOMBER PAR TERRE: Dieu seul sait combien de fois je l'ai déjà réalisée et, à chaque fois, c'est un pur moment de bonheur et de gourmandise!!!!!!

Bon week-end et merci pour cette recette!

Clémence.

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Anonyme 26 octobre 2015 - 12 h 40 min

Bernard bravo pour votre blog et merci pour vos recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres… Par quoi puis je remplacer le vin ? Il me tarde d essaye cette nouvelle recette.. D avance merci pour votre réponse…

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Geraldine 26 octobre 2015 - 13 h 14 min

Essaye,excellent!

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admin 26 octobre 2015 - 14 h 38 min

Bonjour et merci !! Pour le vin, vous pouvez ne pas le mettre sans pour autant le remplacer. Ce n'est pas du tout grave ! 🙂

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Babouska 27 octobre 2015 - 13 h 03 min

Recette faite à midi pour ma petite famille et tout le monde a adoré, petits (3 et 6 ans) et grands
Facile à faire !
Merci Bernard

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Anonyme 28 octobre 2015 - 21 h 20 min

Poulet à l'estragon et à la crème fut notre diner ce soir… Ce fut un succès ????
Simple, rapide, savoureux… Tous les ingrédients pour réussir un dîner !
Merci Bernard

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So Sweet 30 octobre 2015 - 17 h 46 min

Oui ! c'est bon le gras 🙂 🙂 encore une recette délicieuse et gourmande ! Merci Bernard

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Nathalie 2 novembre 2015 - 10 h 18 min

Merci beaucoup pour cette recette. Faite et approuvée par toute la famille ce week-end!

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Syle 10 janvier 2016 - 11 h 18 min

Ce sera notre poulet du dimanche. Je l'ai déjà fait pour mes invités qui ont vraiment apprécié !!!! Recette parfaite. Encore merci pour ce blog que je visite souvent !
Et belle année 2016

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Ségolène.Rtr 21 février 2016 - 13 h 39 min

Vraiment top !! 🙂

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Dominique G. 4 avril 2016 - 8 h 42 min

Recette testée avec des amis ce week-end. Nous avons opté pour la version avec fécule de pomme de terre pour éviter le lactose (amie intolérante). Ne pas hésiter à y aller fort sur l'estragon qui perd pas mal de son goût à la chaleur. Recette fraiche et légère.

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Gwen 21 avril 2016 - 21 h 01 min

Excellent! Très simple et en même temps délicieux! Les quantités sont parfaites et la recette très claire. On s'est régalés… Merci, je la garde comme pilier de mon registre de dîners…!

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Angelique Bolain 9 novembre 2016 - 18 h 05 min

Bonsoir Bernard, est-il possible de cuire le poulet au four pour cette recette? J'avais pensé en plus de faire un beurre pommade à l'estragon et de la farcir sous la peau. Quand pensé vous!
Belle soirée ????
Angélique

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Unknown 29 novembre 2016 - 22 h 06 min

Le goût? merveilleux… mais ma sauce etait trop liquide. Pas assez reduite? Sûrement. Crème entière? Oui chef. Sachant cette erreur, où aurais-je pu me tromper, à quelle autre étape? Je ne vois pas mon erreur. Un conseil de chef? Bien à vous et encore merci pour le goût.

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Anonyme 23 janvier 2017 - 18 h 31 min

Quelle saveur! un grand merci de la Hollande Bernard.Pour epaissir la sauce rien de mieux que la poudre d'arrow root. Je la commande chez aroma zone donc top qualité. Voir si-dessous:

PROPRIÉTÉS
– Epaississant et liant sans gluten
– Très digeste
– Goût et couleur neutres
– Permet de remplacer la farine dans certaines préparations : sauces, flans, biscuits…
– Peut s'utiliser à la place de la fécule de maïs
UTILISATIONS
Pour épaissir et lier des sauces, coulis, soupes…
Pour préparer flans et entremets, parfois en association avec l'Agar agar
Dans les gâteaux et biscuits en remplacement d'une partie de la farine
QUELQUES IDÉES
Préparations sans gluten : gâteaux, biscuits, pâte à crêpes, sauces…
Enrobez les frites de légumes, cubes de tofu, filets de poisson ou autres aliments dans de l'Arrow root avant de les faire frire pour les "paner" légèrement
"Bonbons la rouroute" de la Réunion (petits biscuits à l'Arrow root)
Petits flans japonais translucides

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Zombidle 9 août 2017 - 9 h 06 min

J'ai déjà fait du poulet à l'estragon, mais cette recette varie un peu de la mienne. On va tester pour comparer 🙂

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Anonyme 29 décembre 2017 - 9 h 41 min

Le temps est froid et humide. Vivement un bon plat d'hiver. Un poulet à l'estragon avec de bonnes nouilles alsaciennes. C'est parti. je me mets aux fourneaux.

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Viviane 13 octobre 2019 - 10 h 54 min

Bonjour,

Je me suis fortement inspirée de votre recette hier. Mais comme je suis plus impatiente que vous, j’ai totalement zappé le bouillon de poule et laissé la peau d’un bout à l’autre. J’ai aussi rajouté 25 cl de vin blanc au lieu de 15. Et c’était délicieux. Merci !

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Nadia 21 janvier 2020 - 9 h 55 min

Génial, j’adore l’estragon !

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georges 14 février 2020 - 13 h 03 min

Grand classique de la cuisine, ce poulet à l’estragon, mais ça fait du bien les classiques.
Il faut résister à la tentation, et bien attendre que la sauce se réduise suffisamment pour être au top de l’onctuosité !
Merci Bernard pour ce partage du savoir.

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Petits plats moelleux | Pearltrees 11 mai 2020 - 17 h 48 min

[…] Poulet à l'estragon. Purple gnocchi. Je ne suis pas très pâtes en général, mais alors les gnocchis, pwaaaaa ! Surtout les gnocchis à la pomme de terre (parce qu’a la semoule je suis moins fan) ! Comme c’est bientôt la fin de la saison des Vitelottes, j’en ai profité pour en prendre un petit peu, parce qu’une pomme de terre Violette, c’est quand même vachement cool ! […]

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