Crumble Salé aux Tomates et Courgettes

par Bernard

Cela fait littéralement des années que j’ai ce crumble salé dans ma longue liste de recettes à mettre sur mon blog de cuisine. Alors le voici donc. Vous pourrez le varier à l’infini en y mettant tous les légumes que vous voulez. Vous ajouterez à loisir du fromage, des olives, de la viande etc. Comme la saison de la tomate est presque là et que celle de la courgette arrivera très vite, je vous propose cette version aux tomates presque confites et aux courgettes grillées. Je vous donne donc aussi ma pâte à crumble salé que j’ai réalisée après plusieurs essais. Le résultat est comme j’aime: croustillant et très savoureux. À partager en famille et entre amis en entrée ou en plat.

Recette du crumble salé (pour 3-4 personnes):
  • 9-10 tomates
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 3 brin de thym
  • 3-4 feuilles de laurier
  • 2 branches de céleri
  • 1 ou 2 cuillerées à café de sucre (suivant les tomates)
  • 1 cuillerée à soupe de double concentré de tomates
  • 1/2 cuillerée à café de paprika 
  • 1 pincée de piment fort en poudre
  • 2 courgettes
  • sel, poivre
Crumble:
  • 70g de farine
  • 80g de chapelure
  • 30g de parmesan en poudre
  • 30g de poudre de noisette
  • 5g de sucre
  • thym, origan
  • 70g de beurre demi-sel
  • sel, poivre

Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante puis mettez-les dans l’eau froide pour ensuite les peler. 

Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle (ici ma nouvelle Skeppshult !! ) avec l’huile d’olive sur feu modéré.

Ajoutez l’ail haché.

Puis les tomates pelées (pédoncules enlevés) coupées en petits morceaux.

Ajoutez le thym et le laurier.

Coupez les deux branches de céleri en petits morceaux.

Hop dans la casserole !

Vous pouvez saler, poivrer, mettre le piment fort, le paprika et le sucre.

Posez le couvercle et laissez-cuire 30 minutes.

Les tomates doivent être bien cuites. Ajoutez le double concentré de tomates et laissez cuire de nouveau sans couvercle jusqu’à ce que le tout ne rende presque plus de jus. 

Coupez les courgettes en tranches et badigeonnez-les d’huile d’olive.

Saisissez-les sur feu assez vif (modéré avec la fonte) pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés. 

Pour le crumble: mélangez la farine, le sucre, la chapelure, la poudre de noisette et le parmesan.

Ajoutez un peu de sel, de poivre, d’origan et de thym (à votre goût !).

Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans le bol.

Mélangez du bout des doigts pour avoir une pâte qui peut se rassembler si vous la pressez entre vos mains. 

Dans un plat à gratin (sur la photo c’est un petit, mais du coup j’en ai fait presque 3), placez les courgettes. 

Recouvrez-les avec les tomates.

Puis terminez avec le crumble. Vous pouvez faire des gros morceaux qui seront très croustillants !

Faites cuire 25-30 minutes à 180°C. Comme tout est cuit sauf le crumble, c’est surtout l’aspect de celui-ci qui est important. 

Dégustez sans attendre ! Un véritable délice. 
N’hésitez pas à changer les légumes, à y mettre des olives noires, de la feta etc. Ce sera à chaque fois très difficile d’y résister…

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36 commentaires

Nada 30 avril 2015 - 14 h 02 min

Je suis sûre que c'est délicieux, merci Bernard pour cette recette 🙂

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Cyrielle Jacquet 30 avril 2015 - 14 h 03 min

Avec l'été qui approche, je vais vite essayer cette recette qui a l'air délicieuse!!! 🙂

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Cristalic 30 avril 2015 - 14 h 10 min

Ce plat est très appétissant et doit être délicieux avec les tomates du jardin, mais ce n'est pas encore pour demain vu le temps!
Merci Bernard pour cette belle recette.

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Steph2b 30 avril 2015 - 20 h 00 min

Encore une recette idéale à tester d'urgence avant que les copains arrivent pour les vacances….
À tester avec du salinu… Très apprécié par chez nous !

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ophrys 30 avril 2015 - 22 h 44 min

Toujours des recettes qui donnent envie de les goûter et surtout de les faire…Bravo pour votre passage au journal de france 2 et surtout pour votre réussite. Bonne continuation !

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Benoît Godenir 1 mai 2015 - 7 h 50 min

J'essaye ce week end!

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corinne paul 1 mai 2015 - 11 h 02 min

J'ai fait le crumble ce midi, excellent. Les saveurs sont sublissimes. Merci Bernard

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marithe 2 mai 2015 - 17 h 28 min

rha la la, ça donne envie et c'est une bonne façon de faire manger des légumes à nos enfants et grands enfants

http://marithe.over-blog.com

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Uma urmil 2 mai 2015 - 18 h 51 min

Je viens de faire votre recette et on s'est régalés. Ma fille qui n'aime pas tant les légumes en a raffolé. Simplement divin ce crumble. Merci beaucoup Bernard ! ��i

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Lionel 3 mai 2015 - 19 h 48 min

Miam ! C'est un délice !

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L'Homme qui a faim 4 mai 2015 - 2 h 58 min

J'adore cette recette!!

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Lilietsesrecettes 5 mai 2015 - 23 h 01 min

Ton crumble me fait envie! Je vais bientôt le tester. Merci!

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RoseNoisettes 6 mai 2015 - 11 h 20 min

Ce crumble de saison donne vraiment envie, simple et savoureux ~

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Actualité 6 mai 2015 - 17 h 12 min

J'adore la garniture du dessus… cette recette est fantastique!

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celinelechat 6 mai 2015 - 19 h 52 min

Plat délicieux !
J'en ai réalisé deux versions :
– une en grand plat avec les courgettes entières non épluchées, ce qui donne plus de corps et de mâche au plat.
– une en mini barquettes avec une poêlée de courgettes épluchées, qui fond sous la cuiller et a plu à tout le monde à l'apéro.
Beaucoup de succès dans les deux cas, j'en referai certainement!

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Catherine 10 mai 2015 - 7 h 43 min

Excellent ! J ai juste fait griller les rondelles de courgettes au four' Toute la famille a adorée.
Merci merci.

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Catherine 10 mai 2015 - 7 h 44 min

Adoré Désolée pour l erreur

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jepapopotte 12 mai 2015 - 11 h 10 min

miam ca fait envie

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pr.tenorsoul 14 mai 2015 - 11 h 05 min

excellent!! j'ai juste remplacé les herbes aromatiques par des graines à roussir (cumin fenugrec moutarde) et fait dorer les courgettes huilées au grill

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Isabelle 23 mai 2015 - 18 h 17 min

Recette faite déjà 2 fois, et à chaque fois, c'est un succès !
Merci

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HSteph93 26 mai 2015 - 13 h 13 min

Je l'ai faite hier et mon amoureux a adoré! 🙂 un peu longue à la préparation car ma sauce tomate était très liquide. Gros coup de coeur pour cette sauce tomate qui se marie très bien avec la pâte à crumble! Je trouve que c'est elle qui relève le tout. A refaire

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Anesofa 27 mai 2015 - 14 h 38 min

Recette testée hier soir qui a eu beaucoup de succès. Même ma petite de 4 ans qui n'aime pas les courgettes a tout mangé. Merci

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Anonyme 31 mai 2015 - 16 h 28 min

Je trouve qu'il y a de moins en moins de commentaires sur les Posts de Bernard .

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Anonyme 17 juin 2015 - 4 h 59 min

J'ai testé hier et tout le monde était épaté!!!
Une vraie tuerie cette recette!!!!

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admin 8 juillet 2015 - 12 h 57 min

Merci merci pour les commentaires !! 🙂

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Megane Bornerie 19 juillet 2015 - 2 h 26 min

je ne l'ai jamais essayé avec des tomates, mais un simple crumble courgettes parmesan est déjà délicieux, avec des tomates ce doit être très bon 😉

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Anonyme 21 juillet 2015 - 11 h 29 min

Testée, approuvée, refaite maintenant avec la chaleur de l été. Merci

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chamayou 24 avril 2016 - 6 h 45 min

Cette recette, je la fait, la refait, la refait encore et c'est un vrai délice. Je passe pour une cuisinière extra … mais je finis toujours par donner l'adresse de ce site merveilleux … Merci beaucoup Bernard.

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Nicolas B. 17 mai 2016 - 13 h 10 min

top !

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Bernard 25 mai 2016 - 18 h 25 min

Bravo ! Du boulot mais à la portée de tous. Très bon, on refera.

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Anonyme 26 mai 2016 - 13 h 07 min

Bonjour, est-ce que l'on peut remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes ?
Merci pour toutes ces très bonnes recettes.

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Anonyme 28 août 2016 - 8 h 49 min

Fait pour 14 personnes en suivant scrupuleusement la recette x 3 …. et c'était extraordinaire d'après les convives ! Servi avec un gigot de 7 heure en cocotte : le tout inoubliable ! Merci pour cette belle recette longue à réaliser pour un grand nombre de convive mais très très bonne !

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Anaïs 9 septembre 2016 - 10 h 44 min

Recette testée (mais sans le céleri, bêtement oublié) et approuvée il y a une dizaine de jours!
C'était délicieux, un peu long à préparer à cause des courgettes à faire dorer, mais ça apporte un goût inimitable. L'équilibre des épices est parfait!

Je recommence ce soir 😉 Merci Bernard!

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Unknown 12 août 2017 - 12 h 00 min

Une merveille, se marie parfaitement avec du poisson ^^

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Audrey 12 août 2017 - 12 h 01 min

Une merveille, se marie parfaitement avec du poisson ^^

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martine lille 9 septembre 2017 - 9 h 29 min

c'est divin,j'ai associé poudre d'amande et de noisette (je n'avais plus assez de noisette)très bon résultat, étant lorraine le crumble en finition vaut le détour,toute la famille a apprécié, merci

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