Cake Ultra Châtaignes

par Bernard
Il y a un peu plus d’un an et demi, je vous avais donné la recette de mon cake ultime au citron qui a visiblement beaucoup plu (recette ICI) ! Vous aviez apparemment apprécié sa texture très particulière et sa saveur très citronnée. J’ai fait quelques expériences à l’aveugle pour tenter le même genre de résultat avec cette fois les châtaignes dont je suis friand. Le cake est à base de farine, de farine de châtaignes et de crème de marrons et donnera un cake délicieux. Grâce à sa texture, les tranches se découperont parfaitement et il gardera tout son moelleux plusieurs jours si vous l’emballez bien. 

Recette du cake ultra châtaigne (pour un moule à cake de 18x7cm)
-120g de beurre doux
-105g de sucre
-145g d’œuf
-225g de crème de marrons
-80g de farine
-60g de farine de châtaigne
-1/2 paquet de levure chimique 

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Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Dans un récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre et les œufs. 
Note de Bernard: Pour les œufs sur la photo, n’en tenez pas compte. Je fais mes recettes à l’instinct et je prends mes photos à un moment où les ingrédients ne sont pas forcément définitifs. Par exemple, j’ai ajouté de l’œuf juste avant de mettre au four, il y a donc bien 145g d’œuf et non juste deux œufs ! Cassez 3 œufs que vous battez dans un bol et versez la bonne quantité dans votre récipient posé sur une balance.

Je vous rappelle que pour cette recette il s’agit de crème de marrons sucrée !

Ajoutez la crème de marrons.

Puis terminez avec la farine, la farine de châtaigne et la levure chimique.

Vous obtenez alors une belle pâte.

Versez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Surveillez bien la cuisson et adaptez-la à votre propre four. La lame d’un couteau doit en ressortir bien sèche ! Le cake va gonfler tout en restant assez plat, comme pour le cake ultime au citron. C’est exactement ce que je voulais.

Démoulez le cake sur une grille à pâtisserie puis laissez-le refroidir. Conservez-le dans du film étirable. 
Pour les recettes inédites contenues dans mes livres, c’est par ici sur les images:

    


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36 commentaires

Nounou B. 18 mars 2015 - 16 h 27 min

Bien envie de le tester rapidement. Juste un nouveau challenge : trouver de la farine de châtaigne…

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Unknown 13 juin 2019 - 13 h 36 min

bonjour, vous en trouverez dans toutes les épiceries bio

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DAN 18 mars 2015 - 16 h 56 min

Il est plus que parfait!
Moi qui raffole de crème de marrons, je suis comblée!!!

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Steph2b 18 mars 2015 - 20 h 11 min

Encore un régal en perspective du week-end !
Tous les ingrédients dans le placard et la farine de châtaigne au congélateur et le tour est joué !
Merci Bernard :)))

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Elodie 19 mars 2015 - 10 h 14 min

Merci Bernard pour vos fabuleuses recettes. Vous m'avez réconcilié avec les macarons. C'est avec un réelle plaisir que je découvre chaque nouvelle recette de la newsletter.
Cordialement.

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Anonyme 19 mars 2015 - 12 h 51 min

Est il possible de remplacer la farine de châtaigne par la farine de blé ? Le goût et la texture du cake en seront ils très différents de votre version ?

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Val 20 mars 2015 - 16 h 18 min

Ah mais ça a l'air trop bon !! J'adore la chataigne et tous ses dérivés 🙂

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Laurence 21 mars 2015 - 15 h 00 min

Superbe ^^
je n'ai pas encore tenté celui au citron, mais le cake ultime châtaignes est une réussite. un résultat très léger en terme de texture et sucré pile comme il faut.
Un énorme MIAM !!!

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mathieu Schohn 21 mars 2015 - 19 h 10 min

le cake est au four et ça sent déjà divinement bon 🙂
pour le prochain, j'ai bien envie d'y rajouter des morceau de châtaignes, ou encore mieux, de marrons glacés !!!

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Isabelle Artus 22 mars 2015 - 18 h 16 min

voici enfin la recette

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Afif Ben 22 mars 2015 - 18 h 16 min

J'avais réalisé votre cake au citron, un pur delice 😀 merciiiii

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Louise Rigault 22 mars 2015 - 18 h 17 min

j 'adore la châtaigne que je cuisine surtout en automne mais vu le temps en ce moment je dis pourquoi pas?

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Elodie Piras 22 mars 2015 - 18 h 17 min

surtout que la farine c'est toujours de saison 😀 !

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Van Essa 22 mars 2015 - 18 h 18 min

Miam miam! J'ai essayé le cake ultime au citron deux fois, il est delicieux

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Elodie Piras 22 mars 2015 - 18 h 19 min

Il a l'air dé-li-cieux. Au moins je n'aurai pas peur de gâcher de la farine de châtaignes avec une recette "ultime" 🙂 !

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Mie-claude Maguer 22 mars 2015 - 18 h 19 min

Magnifique,impatiente de le tester!

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Helene Mathure 22 mars 2015 - 18 h 20 min

ça doit être terrible trempé dans du chocolat fondu ! Mmmm

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Frederic Catinaud 22 mars 2015 - 18 h 20 min

Si il rencontre le même succès que le cake au citron, c'est mes amis qui vont être contents !!!!

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muscovado 26 mars 2015 - 17 h 07 min

Merciii pour cette recette; j'adore les châtaignes!! je vais vite essayer ce cake!! je mettrai peut-être un peu moins de levure, car j'aime les cakes un peu plus denses, avec une pâte serrée; celui au citron me semblait plus compact!!J'ai acheté aussi ton dernier livre "grain de sel" : aussi bien que celui sur les desserts!! BRAVO et merci pour toutes ces recettes!!

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Les recettes biogourmandes d'anne-So 2 avril 2015 - 16 h 05 min

Superbe ce cake ! Il me fait très envie ! Je vais juste remplacer la farine de blé par de la farine de riz pour un cake encore plus léger et je pense que le résultat sera délicieux ! Merci pour cette jolie recette 🙂

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Le Dentiste 7 avril 2015 - 22 h 12 min

Normalement, je n'apprécie pas du tout la châtaigne, à cause de sa texture…. mais une amie m'en apporter des fraîche et j'ai décidé de faire cette recette. Nous avons toutes les deux été charmées. Merci.

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Anonyme 19 avril 2015 - 9 h 23 min

Très bon, même avec 3 oeufs sans les peser !!

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ptitecuisinedepauline 27 octobre 2015 - 19 h 48 min

Il a l'air terriblement gourmand!

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petite capra 30 octobre 2015 - 12 h 42 min

très bon et vraiment automnal à souhait , ce cake à la châtaigne ! néanmoins, je mettrais un peu moins de sucre la prochaine fois car la crème de marron l'est déjà beaucoup .

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ClaireL 1 novembre 2015 - 18 h 07 min

bonjour, merci pour cette très bonne recette! super facile à faire, même avec un four capricieux!

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Anonyme 5 novembre 2015 - 9 h 09 min

Ce cake est moelleux à souhait. La prochaine fois je réduirai la quantité de sucre pour le remplacer par une rasade de liqueur de châtaigne, histoire de corser le goût :))Je l'ai cuit dans un moule à cake MATFER acheté pour la circonstance, génial ! A propos la braderie 2015 MATFER aura lieu les 4 et 5 décembre à Longny-au-Perche (61290). Merci encore pour ce partage,
Val196

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Anonyme 6 décembre 2015 - 16 h 39 min

Cake à la châtaigne, 2ème. J'ai remplacé le beurre doux par du beurre salé puis j'ai mis 95g de sucre et 10g de Liqueur de châtaigne des Cévennes de chez Verfeuille. Petit déj. au bureau ce matin, DIVIN ! Bernard tu es vraiment
formidable, merci pour TOUT.
Val196

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LaureV 8 janvier 2016 - 13 h 44 min

J'ai réalisé ce cake hier, la texture m'a beaucoup plue. Je regrette juste de ne pas retrouver le goût de la crème de marron qui me semble dénaturée. Peut-être que de la liqueur de châtaigne comme décrit ci-dessus serait pas mal. Pour mon prochain essai, j'ai envie d'y mettre des brisures de marron glacé, à suivre… Merci pour cette belle (bonne)recette!

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Eliane 22 février 2016 - 22 h 52 min

Ce cake est fantastique moelleux à souhait se conserve parfaitement bien mais hélas il est tellement bon qu'on n'a pas le temps de le garder
Je vais le refaire
Merci pour cette bonne recette

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Charlotte 14 octobre 2016 - 9 h 02 min

J'ai testé hier la recette, c'était absolument délicieux ! Cuisson parfaite, aéré, moelleux, allez y les yeux fermés.. mais la bouche ouverte!

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Emmanuel TROUVÉ 19 novembre 2016 - 15 h 14 min

Bonjour Bernard,
Tout d'abord merci pour votre blog et vos recettes.
J'ai rencontré le meme problème sur les deux recette de cake ( citron et châtaigne ) après avoir multiplié les proportions par 1,5 ( au gramme près ) :
Le cake ne cuit que difficilement en son centre mais frise le brulé sur le haut ( four chaleur tournante à 180° et 170 pour le citron ).
Y a t il un problème avec le dosage de la levure, des oeufs ? merci de votre réponse car j'aime beaucoup vos recettes

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Pat 20 novembre 2016 - 16 h 57 min

Recette testée aujourd'hui et le résultat est extra : un cake délicieux !! léger, moelleux, beaucoup de gout. On s'est régalé !

J'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz et j'ai mis 3 oeufs sans respecter le poids (ça faisait 170 grammes mais je ne savais pas quoi de ce que j'aurai mis de côté !!). J'ai par contre diminué la quantité de crème de châtaignes pour "compenser" (à peine 200g).
A refaire et refaire !!!

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Corinne 28 janvier 2017 - 13 h 46 min

Oh merci pour cette recette de cake subtile et délicieuse, testée hier pour "la recette du vendredi au bureau". Mes collègues l'ont dévoré en moins de 5 minutes !
J'ai suivi la recette à la lettre, j'ai ajouté 13 minutes de cuisson pour faire ressortir la pointe du couteau intacte.

J'ai apprécié la texture tendre à l'intérieur et légèrement croustillante à la découpe sur le dessus + le moelleux + la douceur + le goût de châtaigne si particulier.
Je vais le refaire c'est sûr. Cette recette porte bien son nom, c'est ultra !

Ce week end je m'attaque aussi aux kouinettes à la framboise.
Je vous en dirais des nouvelles
Corinne

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Pauline 12 février 2017 - 22 h 03 min

Encore une réussite ! Je l ai faite pour mon mari qui rafolle de la crème de marron depuis tout petit, et il l' a adoré.
Le résultat est effectivement moelleux dedans et croustillant a l extérieur. Les proportions sont parfaites : ne surtout rien changer !

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Antoine Gravier 29 mars 2017 - 22 h 15 min

J'ai suivi à la lettre et le cake est très bon mais au final je m'attendais à un cake hyper moelleux au goût prononcé de châtaignes mais c'est relativement léger. Ça ne vaut pas l'excellent cake au marron de la Causerie des mondes à DIJON…

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Cake Totalement Châtaigne | Ma Cuisine Gourmande by delf745 26 août 2020 - 8 h 45 min

[…] Recette issue du blog La Cuisine de Bernard […]

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