Petit Pain au Muesli

par Bernard
L’autre jour, j’étais à Amsterdam et j’ai découvert dans un magasin, ce petit pain au muesli, très riche en fruits secs. J’ai tout de suite adoré son poids. Je n’ai pas fait le test, mais je suis presque sûr qu’il coule dans l’eau ! Plus proche d’un gâteau que du pain, il est dense et terriblement délicieux. Ni une ni deux, dès que je suis arrivé chez moi, j’en ai composé une recette quasi similaire. Son unique secret: le pourcentage de fruits. Il y en a en effet plus de la moitié ! Il est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter et vous pourrez varier à l’infini la composition des fruits. 

Recette pour un pain cuit dans un moule de 16cm:
  • 125g de farine
  • 40g de farine complète
  • 20g de sucre
  • 20g d’huile
  • 1/4 de cuillerée à café de levure séchée de boulangerie
  • une bonne pincée de sel
  • 85ml d’eau
  • 10g de sésame
  • 40g de canneberges
  • 60g d’abricots séchés
  • 30g de graines de tournesol
  • 20g de myrtilles séchées 
  • 40g de noisettes
  • 15g de graines de lin
  • 80g de raisins secs

  • graines de sésame

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient, mélangez la farine, la farine complète, le sucre, l’huile, la levure et le sel. Ajoutez progressivement l’eau pour que la pâte se ramène en boule. 

Mélangez puis pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit être douce au toucher.

Placez un film alimentaire au contact puis laissez pousser pendant 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède. 

Replacez la pâte dans le récipient puis ajoutez tous les fruits secs. Coupez juste les abricots en morceaux, le reste se mettant tel quel.

Pétrissez de nouveau pendant une minute ou deux pour bien tout incorporer. Ramenez la pâte en une boule.

Mettez des graines de sésame (grillées ou non) dans un assiette puis roulez la boule de pâte dedans. Les graines vont tout de suite coller.

Placez un papier sulfurisé dans un moule de 16cm (si votre moule est plus grand, calculez les proportions) puis mettez la pâte. 

Laissez pousser de nouveau une heure.

Faites cuire à 160°C pendant 30 à 40 de minutes. Vérifiez la cuisson, car tous les fours ne cuisent pas de la même façon… Dégustez-le encore chaud ou alors frais. Pour le conserver, placez-le dans un fil étirable. 

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28 commentaires

Najat Blaizeau 12 septembre 2015 - 16 h 59 min

Bonjour Bernard de Casablanca,
Il a l'air délicieux votre pain au Muesli,
Merci pour la recette !!
Je publie et je partage !!

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Cisca Rodriguez 12 septembre 2015 - 16 h 59 min

merci pour la recette, je vais voir ce que j'ai à la maison pour pouvoir le faire des de w.e

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Christiane Brianchon 12 septembre 2015 - 17 h 00 min

rien qu'à voir la photo ça doit être une tuerie….

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Alexandra Gantier 12 septembre 2015 - 17 h 00 min

hummmmmm ça donne vraiment envie

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Aurore Pimienta 12 septembre 2015 - 17 h 01 min

Ça a l'air vachement bon! Un pain énergie quoi??!!

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Nathalie Sciamma 12 septembre 2015 - 17 h 01 min

J'en salive déjà !!

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Marisa Mariscotti 12 septembre 2015 - 17 h 02 min

Je ne tarderai pas à le faire. J'adore !

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Emmanuelle Rousset 14 septembre 2015 - 8 h 41 min

pas sûr que je le fasse celui là… mais en tout cas un grand merci de ma part et de la part de la crèche pour le cake démoniaque au carambar, j'ai eu un succès fou!!!!

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Eliane Grabuge 14 septembre 2015 - 8 h 42 min

Bernard, comment faites-vous pour rester mince avec toutes ces bonnes recettes que vous nous concoctez ??

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Liliane Thomas 14 septembre 2015 - 8 h 43 min

Ce doit être à tomber . Mmmmm

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Véronique Cordaz 14 septembre 2015 - 8 h 43 min

Ça promet de supers petits déj '

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Nathalie Garcia Lamoure 14 septembre 2015 - 8 h 44 min

Alors ça …. Je vais m'y intéresser … J'ai plus de temps !

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Peggy Meilliere 14 septembre 2015 - 8 h 45 min

Olala il a l'air extra , il faut que je test 😉 merci Bernard !

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Nathalie Cabar 14 septembre 2015 - 8 h 46 min

merci 🙂 ça a l'air succulent 🙂

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Brigitte Bizzaro 14 septembre 2015 - 8 h 47 min

A déguster sans modération

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hetta 18 septembre 2015 - 5 h 53 min

chef bernard bonjour je n arrive a visualiser la recette du savarin AU SECOURE! je voudrai la réaliser vous êtes ma référence

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Dominique G. 18 septembre 2015 - 8 h 50 min

Bravo pour cette recette originale et précise, comme d'hab' Bernard. La prochaine fois, je ne mettrai que 80 ml d'eau (quitte à compléter ensuite) car j'ai dû rajouter de la farine pour obtenir la consistance désirée. Mes petits raisons ont un peu brûlé en surface, mais ce n'était pas désagréable.
La prochaine fois, j'ajouterais bien une demi-cuillère à café de cannelle. Je pense que ça irait bien dans l'esprit.

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une aiguille dans l potage 18 septembre 2015 - 15 h 51 min

il est vraiment très gourmand !!! J'adore !

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Anonyme 19 septembre 2015 - 14 h 34 min

Je l'ai fait ce matin: délicieux…mais comment faites-vous pour que les graines de sésame extérieures tiennent??

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Splatch... 20 septembre 2015 - 2 h 11 min

Fait en PM Testé et approuvé ! Délicieux !

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You can cook it 22 septembre 2015 - 17 h 53 min

Moi qui aime les pains qui tiennent bien au corps, celui-ci m'a l'air parfait ! Merci

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Brigitte Sillam 23 septembre 2015 - 15 h 46 min

Parfait pour faire le plein d'énergie au petit-déjeuner !

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Soash 23 septembre 2015 - 16 h 14 min

Bonjour Bernard!
Merci pour cette recette.
Allant régulièrement et surtout bientôt à Amsterdam, pourrais-je avoir le nom de ce fameux magasin?
Pour pouvoir comparer mon essai culinaire avec l'original! 🙂

Un grand merci d'avance

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Etienne 30 septembre 2015 - 15 h 50 min

MIAM MIAM ! Un parfait concentré de bonnes choses ! Idéal comme petit déjeuner à emporter pour les matins sans appétit.
Merci pour cette recette. 🙂

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Maud17 13 décembre 2015 - 19 h 57 min

Recette faite il est terrible!!! Merci

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admin 17 décembre 2015 - 12 h 13 min

Je suis content qu'ils vous plaise !! 😉

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Nidhal Nidhal 28 mai 2017 - 0 h 29 min

Il a l'air bon et riche en bons nutriments! Bravo

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Petit-déjeuner sucré | Pearltrees 11 mai 2020 - 15 h 52 min

[…] cooking: Granola au coco, noix de cajou et chocolat. Gruau aux canneberges séchées et aux poires. Pain au Muesli. Cake à la coco, ananas caramélisé et gingembre. Cake aux cranberries, oranges sanguines et […]

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