Curry Thaïlandais au Crabe

par Bernard

À la différence des autres currys que je vous ai donnés sur mon blog (voir la liste dans l’index à gauche) où j’utilisais un lait de coco plus épais « spécial cuisine » et où je cuisais dans une grande marmite, je fais ici mon curry d’une autre façon (tout autant, si ce n’est plus traditionnelle). En effet, c’est cette fois au wok, sur feu fort, avec un lait de coco très liquide qui va épaissir grâce à une évaporation rapide. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais il y a une solution très simple ! Le curry est plus riche et crémeux et se marie à la perfection avec la chair de crabe. Le résultat est juste incroyable: savoureux, délicieux. Comme à Bangkok ! Je vous invite d’ailleurs à découvrir ou redécouvrir mon voyage culinaire sur cette ville vivante ICI.

Recette du curry pour 4 à 6 personnes

  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 30 à 40g de pâte de curry panang (ou vert)
  • 1 litre de lait de coco (j’ai pris le AroyD liquide)
  • 300 de chair de crabe
  • 2 cuillerées à café de sucre de palme ou de cassonade
  • 1 à 2 cuillerées à soupe de nuoc mâm 
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • 5 feuilles de kaffir
  • 6 branches de coriandre, pour leurs feuilles
  • Riz gluant (recette ICI) 

Pour cette recette, le plus difficile (ou le plus cher) est de trouver le crabe. Vous pouvez bien entendu le remplacer par du poisson. J’ai trouvé le mien chez Metro, de la marque Nautilus « restauration ». Il est parfait est coûte 17€ pour 450g de chair de très bonne qualité et sans cartilage. Malheureusement il n’existe pas en supermarché (enfin pas à ma connaissance). C’est bien dommage car il ferait un tabac ! Vous avez peut être un ami qui possède la carte Metro, auquel cas, essayez-le. 

À la différence des autres currys de mon blog, je l’ai cette fois réalisé en quelques minutes en le faisant comme beaucoup de thaïlandais, au wok sur feu vif. Comme je n’ai pas le gaz chez moi, j’ai acheté ce petit gaz portable dans le 13ème. Il est vraiment très pratique et avec un wok très simple, les cuissons sont très rapides. Je l’ai payé 36€ chez Paris Store et je suis sûr qu’en cherchant sur internet vous pourrez le trouver encore moins cher avec une livraison chez vous. 
Versez l’huile et la pâte de curry dans le wok sur feu fort.

Faites frire 1 minute en remuant régulièrement pour ne pas brûler la pâte.

Versez un tiers du lait de coco tout en mélangeant pour bien dissoudre le pâte.

Portez à ébullition en raclant bien les côtés pour éviter les brûlures.

Versez le reste de lait de coco et faites de nouveau bouillir. Quand le lait épaissit, ajoutez le sucre et le nuoc mâm.

Ajoutez une partie des feuilles de votre basilic thaï. J’en rajoute en fin de cuisson car il noircit très vite à cause de la chaleur. 

Ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Et ciselez finement les feuilles de kaffir.

Quand le lait commence à vraiment épaissir (comme une crème anglaise) ajoutez la chair de crabe.

Votre curry sera prêt quand le gras commencera à apparaitre sur les côtés. Regardez bien la photo, on voit la graisse du lait de coco qui commence à perler sur le bord. C’est signe que vous pouvez passer à table ! Il aura la consistance parfaite: bien crémeuse et super savoureuse !

Savourez-le avec un riz gluant (à faire tremper la veille !). Un délice…! 

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11 commentaires

sabrina 29 juillet 2015 - 17 h 04 min

J'adore merci pour tes superbes recettes

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troushka1 30 juillet 2015 - 15 h 27 min

(@Alannie Oh petite nature….!! tu sais des fois il y'a des femmes qui ressemble à ça, une fois maquiller ) 😉

et puis en même temps, va mettre en scène des miettes de crabe !! faut critiquer ce qui est critiquable !!

en tous cas Bernard, moi cette photo me donne vraiment envie je l'imagine accompagner d'un riz thai cuit à la vapeur !! le crabe donne vraiment du gout au curry.

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Marianne Cuisine 4 août 2015 - 10 h 05 min

Avec du riz gluant? Je ferai la recette!

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Nad Carial 4 août 2015 - 10 h 05 min

Mioum !
Merci et belle journée, Bernard !

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Bisous de Bisounette 4 août 2015 - 10 h 06 min

hummmmm ! nous allons nous régaler !!! une fois de plus ……….

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Yves le Carpentier 4 août 2015 - 10 h 06 min

J'ai mange un curry thai ce jour pdt oignons poulet et riz collant. Good!

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Pascale Guillemin Strentz 4 août 2015 - 10 h 07 min

Merci, j'essaie dès demain 🙂

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Shayna Bell 4 août 2015 - 10 h 07 min

Hummm

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Lilietsesrecettes 7 août 2015 - 12 h 50 min

Cette recette a l'air vraiment délicieuse. Avec le crabe ça change en plus!

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bouygues service client 26 août 2015 - 13 h 07 min

Je encato ce post !!!
Merci pour chaque publication.
Ils sont très importants après !!!
Félicitations et vont de plus.

baiser

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NathalieHK 20 novembre 2015 - 10 h 30 min

DELICIEUX d'autant plus que ce curry se prépare vraiment rapidement.

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