Accueil Salé Salade de Perles au Saumon

Salade de Perles au Saumon

Difficulté : Facile
Catégorie : Salé
Cout : €€€
 
J’avais vu cette salade il y a un an je ne sais plus trop où et elle m’avait tout de suite beaucoup plu. Très fraîche, simple et chic en même temps, je me suis aperçu plus tard qu’elle était très connue par beaucoup de monde (j’avais loupé un épisode !). Je vous donne ma recette qui sera parfaite pour un buffet ou un pique nique de soirée d’été. La seule difficulté est peut-être de trouver les pâtes « perles », mais je me suis rendu compte qu’elles étaient vendues dans de plus en plus de magasins. 

Recette pour 6 personnes :

  • 500g de pâtes « perle »
  • 250g de saumon fumé
  • 100g d’œufs de truite
  • 125g de chair de crabe
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • sel

Sauce:

  • 1 œuf
  • 200g d’huile
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 50ml de crème fraîche épaisse entière 
  • sel, poivre

Les instructions :

 
Voici les pâtes « perles ». J’ai été surpris récemment de les trouver très facilement dans les supermarchés. 
 

Faites-les cuire comme indiqué sur leur paquet. Pour moi c’était 8 minutes.

 

Mettez-les dans une passoire fine, rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides puis égouttez-les.

 

Placez-les dans un grand récipient et ajoutez les œufs de truite.

Mélangez.

Pour le saumon fumé, préférez du saumon coupé en tranches épaisses.

Puis coupez en petits dés.

Direction les pâtes !

 

Pour la sauce, c’est vraiment simple. Mettez l’œuf, l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre dans un récipient étroit. Avec un mixeur plongeant, (type bamix) la sauce va se faire en quelques secondes. Commencez à mixer dans le fond puis remontez pour que la sauce s’émulsionne parfaitement. 

 

Quand la sauce est bien prise, versez la crème fraiche épaisse et mixez de nouveau 5 secondes.

 

Je ne mets pas la totalité de la sauce. Vous pouvez, mais en n’en mettant que 180g, cela est largement suffisant.

 

Mélangez de nouveau.

Ciselez finement la ciboulette.

 

Ajoutez la chair de crabe. Prenez un crabe de bonne qualité. Je préfère encore un bon surimi qu’un crabe de mauvaise qualité très floconneux. Ici j’ai pris du nautilus « pinces et chair » sans cartilage. 

 

 

Voilà ! C’est tout. Mélangez une dernière fois, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis placez au frais au moins 3 heures avant de savourer. 

 

Vous pourrez la garder 5-6 jours au frais dans une boite hermétique.

Salade de Perles au Saumon

J’avais vu cette salade il y a un an je ne sais plus trop où et elle m’avait tout de suite beaucoup plu. Très fraîche, simple et chic en même temps, je me suis aperçu plus tard qu’elle était très connue par beaucoup de monde (j’avais loupé un épisode !). Je vous donne ma recette qui sera parfaite pour un buffet ou un pique nique de soirée d’été. La seule difficulté est peut-être de trouver les pâtes « perles », mais je me suis rendu compte qu’elles étaient vendues dans de plus en plus de magasins.
Note de 5 sur 3 votes
Temps de préparation 27 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de repos 3 heures
Type de plat Plat principal, Salade
Portions 6 personnes
Calories 775 kcal

Instructions
 

  • Voici les pâtes « perles ». J’ai été surpris récemment de les trouver très facilement dans les supermarchés.
  • Faites-les cuire comme indiqué sur leur paquet. Pour moi c’était 8 minutes.
  • Mettez-les dans une passoire fine, rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides puis égouttez-les.
  • Placez-les dans un grand récipient et ajoutez les œufs de truite.
  • Mélangez.
  • Pour le saumon fumé, préférez du saumon coupé en tranches épaisses.
  • Puis coupez en petits dés.
  • Direction les pâtes !
  • Pour la sauce, c’est vraiment simple. Mettez l’œuf, l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre dans un récipient étroit. Avec un mixeur plongeant, (type bamix) la sauce va se faire en quelques secondes. Commencez à mixer dans le fond puis remontez pour que la sauce s’émulsionne parfaitement.
  • Quand la sauce est bien prise, versez la crème fraiche épaisse et mixez de nouveau 5 secondes.
  • Je ne mets pas la totalité de la sauce. Vous pouvez, mais en n’en mettant que 180g, cela est largement suffisant.
  • Mélangez de nouveau.
  • Ciselez finement la ciboulette.
  • Ajoutez la chair de crabe. Prenez un crabe de bonne qualité. Je préfère encore un bon surimi qu’un crabe de mauvaise qualité très floconneux. Ici j’ai pris du nautilus « pinces et chair » sans cartilage.
  • Voilà ! C’est tout. Mélangez une dernière fois, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis placez au frais au moins 3 heures avant de savourer.
  • Vous pourrez la garder 5-6 jours au frais dans une boite hermétique.

Nutrition

Portion: 6 personnesCalories: 775kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 27gFat: 46gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 23gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 157mgSodium: 766mgPotassium: 355mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 273IUVitamine C: 3mgCalcium: 87mgFer: 4mg
Mots clé oeuf de truite, perle, salade, saumon
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
18 commentaires 0 FacebookTwitterPinterestEmail

Laisser un commentaire

Évaluation de la recette




18 commentaires

Anonyme 23 juillet 2015 - 12 h 00 min

bonjour à tous

Perso, je remplace le crabe par des crevettes décortiquées !
excellent aussi…
Pour les perles, on en trouve en hyper sous la marque Tipiak.
bonne dégustation !

Répondre
Kokille 23 juillet 2015 - 14 h 31 min

Très appétissante cette salade !!

Répondre
omothermix.com 23 juillet 2015 - 21 h 30 min

Une salade bien de saison surtout qu'elle semble rafraichissante par ces temps de fortes chaleurs 😉

Répondre
Muriel 24 juillet 2015 - 6 h 29 min

Bonjour Bernard, mais peut-on remplacer ses pâtes par autre chose, quinoa par exemple ? ou bien une autre idée ?
Merci pour cette bonne recette.

Répondre
Khadija Michel 24 juillet 2015 - 13 h 01 min

Merci beaucoup pour une idée de recette.
J'ai remplacé les pâtes avec couscous perlé, superbe. ..
http://alamode2cheznous.blogspot.fr/2015/07/15.html?m=0

Répondre
Anonyme 25 juillet 2015 - 9 h 18 min

Merci Bernard pour cette succulente recette , j'ai adoré, bel été à toi ta fan Brestoise

Répondre
Sabine Vermorel 25 juillet 2015 - 16 h 03 min

Oh yummmmmmm

Répondre
Aurélie Pihen 25 juillet 2015 - 16 h 04 min

Hier soir nous avons mangé votre clafoutis un délice ;-D

Répondre
Florian Drenne 25 juillet 2015 - 16 h 04 min

Moi je tente la version tomates/mozzarelle/oignons rouges caramélisés ce soir.

Répondre
Alice Lemaire 25 juillet 2015 - 16 h 05 min

Ah super mon boucher – traiteur fait le même genre de recette et j'adore ça. Je vais pouvoir le faire moi même

Répondre
Marion Prugnot 25 juillet 2015 - 16 h 05 min

Pour ma part, sans œuf mais je mets plutôt de l'estragon à la place de la ciboulette.
Un délice

Répondre
Agnès Dooghe 25 juillet 2015 - 16 h 05 min

Déjà fait. ..un régal

Répondre
Anonyme 25 juillet 2015 - 18 h 01 min

testé et approuvé, un vrai régal. salade rafraîchissante.

Répondre
sonia 1 août 2015 - 20 h 03 min

C'est une salade que j'achète chez mon traiteur depuis des années… Mais comme on peut désormais acheter les "perles", j'ai testé cette semaine: une belle variante de salade délicieuse.
Merci

Répondre
Cécile Isaac 4 août 2015 - 10 h 05 min

Bernard ta salade de perles au saumon un délice de fraîcheur ma famille a adoré merci ici 35 degrés donc salade idéale biz

Répondre
serge 17 septembre 2015 - 13 h 33 min

Bonjour
Pardon de cette remarque !
Il me semble que tout ce qui est a base d'oeufs crus n'est pas conservable tres longtemps !
Vous conseillez de la garder 5 ou 6 jours ! Cela me semble un peu risque !
Il vaudrait mieux la conserver sans l'assaisonnement.
J'apprecie beaucoup votre site.
Cordialement

Répondre
clo 29 juillet 2020 - 11 h 26 min

Après avoir testé et m’être enthousiasmée pour la soupe froide de courgettes – le poke bowl – la salade quinoa nectarines haricots verts, et d’autres encore… Me voilà encore une fois conquise par cette salade froide. J’adore quand les pates de perles (une découverte) et les oeufs de truite roulent en bouche et font exploser en même temps leur douceur et leur saveur. Bernard, vous êtes un grand Chef. Merci pour tous ces voyages gustatifs qui me valent tant de compliments.

Répondre
C B 28 octobre 2022 - 18 h 08 min

Bonjour ,
peut ton remplacer la crème fraiche par du fromage blanc ?

Répondre
La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.