Amlou

par Bernard

Voici une recette marocaine de la région d’Agadir. C’est une petite merveille de simplicité et de goût. Il s’agit d’une pâte lisse aux amandes broyées avec de l’huile d’argane et légèrement sucrée au miel. Elle se fait traditionnellement avec une pierre qui broie les amandes très finement. Avec un mixeur, on arrive presque à la même texture. Cela ne sera pas aussi fin (le broyage à la pierre donne un amlou incomparable) mais le résultat est absolument délicieux. Un peu de amlou le matin sur du pain et on tient sans problème jusqu’au déjeuner. L’huile d’argane donne un velouté en bouche très doux et la touche de miel est là pour sucrer le tout.

Pour 550g de amlou:
  • 350g d’amandes 
  • 120g (130ml) d’huile d’argane
  •  80g de miel (ou plus suivant votre goût)
Mettez les amandes à torréfier au four à 190°C. Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 

Faites-les griller 15 à 20 minutes en surveillant. Je les aime bien grillées, mais vous pouvez les torréfier à votre goût. 

Voici l’huile d’argane et le miel.

J’ai acheté ces deux produits chez Apia à Rabat au 44, rue de l’Oukaïmeden. Une boutique bio formidable avec un large choix de miel et d’huiles. Il faut prendre l’huile d’argane alimentaire et ne pas se tromper avec celle réservée aux soins cosmétiques. 

J’ai aussi pris du miel d’eucalyptus, un des moins chers, car il convient tout à fait pour la confection du amlou. 

Une fois les amandes torréfiées, laissez-les refroidir à température ambiante. Puis placez-les dans le bol de votre mixeur. Normalement cela se fait avec une pierre, mais à la maison cela n’est pas toujours très pratique !! 

Commencez à les broyer puis ajoutez l’huile.

Poursuivez le broyage en ajoutant l’huile au fur et à mesure.

Très rapidement, le amlou se forme et devient presque liquide.

Ajoutez alors le miel. Vous pouvez en ajouter plus ou moins. En général, je préfère le amlou pas trop sucré.

Un dernier coup de mixeur et c’est prêt !! PVous pouvez le verser dans un beau plat pour le servir ou le conserver dans un pot à confiture. Si au bout de plusieurs jours l’huile remonte, il vous suffira de mélanger pour retrouver un amlou homogène.

À servir sur du pain frais… 

Vous aimerez peut-être

30 commentaires

Zahra 30 mai 2015 - 10 h 38 min

Le amlou… que de souvenirs du Maroc! Difficile de s'arrêter quand on commence! Je le ferais pour ramadan qui commence bientôt… Merci pour la recette Bernard

Répondre
Cynda 30 mai 2015 - 12 h 51 min

Belle découverte pour moi. Je vais essayer dimanche soir !

Répondre
Bettina Viedma 30 mai 2015 - 16 h 20 min

Ma famille adore l'amande à tartiner que j'achetais dans des magasins bio jusque là. Merci beaucoup, je vais en faire de ce pas 🙂

Répondre
Mel Meli 30 mai 2015 - 16 h 21 min

si seulement je pouvais être la ….

Répondre
Fatima El Hadiguy 30 mai 2015 - 16 h 21 min

J'avoue c un régale 😋😋

Répondre
Cecilia Claudel 30 mai 2015 - 16 h 22 min

Cool une dédicace dans ma ville

Répondre
Catherine Nesi 30 mai 2015 - 16 h 22 min

Ca c'est Top ! Merci pour cette recette !

Répondre
Najat Blaizeau 30 mai 2015 - 16 h 23 min

Bonjour Bernard, c'est qu'amlou est un pur délice !!!

Répondre
Selma Kallel 30 mai 2015 - 16 h 24 min

You are the best Bernard! :))

Répondre
Christine Fichou 30 mai 2015 - 16 h 24 min

Bernard, la daube de Peter mijote tout doucement, je sens que nous allons nous régaler ce soir.

Répondre
Karii Hérault 30 mai 2015 - 16 h 24 min

C'est le "Nutella " marocain version excellent pour les papilles et la santé! Doris Dori!

Répondre
Saadia Elmahdi 30 mai 2015 - 16 h 25 min

Merci bcp pour la recette j habite a rabat et je fais mes courses tjrs a cette boutique bio et je n ai pas penser a faire ce melange avant bravo a vous

Répondre
Sarah MK 30 mai 2015 - 16 h 26 min

Merci!!!j'adore aussi sur le msemen (crêpes arabe)

Répondre
Sabine Vermorel 30 mai 2015 - 16 h 26 min

Je suis allée voir la recette car je croyais que tu buvais le bol every morning (sacré Bernard) mais à la vue de la quantité je le suis dit que ça devait se mixer avec de l'huile et que ça ne devait pas se boire !!! En effet c'est une pâte à tartiner ^^

Répondre
Nathalie Sciamma 30 mai 2015 - 16 h 27 min

Je ne connais pas mais ça à l'air délicieux !!

Répondre
Najiba 30 mai 2015 - 20 h 53 min

Puisque vous aimez l'huile d'argan, essayez cette recette de salade d'aubergine
Faire 2 ou 3 incisions dans l'aubergine et y insérer 2 ou 3 gousses d'ail
Griller l'aubergine sur le feu ( c'est meilleur sur du charbon, sinon sur la gazinière)
Une fois bien grillée, récupérer la chaire et à l'aide d'une fourchette bien écraser la chair et l'ail ( ça devient comme une purée)
Assaisonner de piment doux, de cumin, de sel, de vinaigre d'alcool et d'huile d'argan

Répondre
Anonyme 30 mai 2015 - 21 h 02 min

Cette recette à l'air excellente. J'aimerais la tester mais où trouver l'huile d'argane en France ? Bonne soirée Bernard.Véronique83.

Répondre
Florian 31 mai 2015 - 8 h 25 min

C'est à tester rapidement !
Je me la mets en favoris 🙂

Répondre
Sonia 31 mai 2015 - 9 h 06 min

Alors la je dis MERCI MERCI MERCI Bernard !! Depuis le temps que je l'attendais cette recette, je savais que vous arriveriez à la reproduire, elle est de plus tellement simple.
Ps/ j'ai fais votre buisson de moules qui attend sagement au frais pour ce midi 😉
Bon dimanche de fête des mères !

Répondre
omothermix.com 31 mai 2015 - 21 h 16 min

Hummm, il faudrait que je fasse gouter cela à mon mari. Etant allergique aux amandes, cela ne sera pas pour moi. Mais c'est simple et rapide. Par contre, que peut on utiliser à la place de cette huile? Vous n'auriez pas une astuce?

Répondre
Anonyme 4 juin 2015 - 13 h 30 min

Je n arrive pas a revoir la recette du savarin

Répondre
Info 6 juin 2015 - 1 h 35 min

Super, je connaissais pas le Amlou… merci beaucoup pour cette découverte, Bernard! 😉

Répondre
risoue 18 juin 2015 - 21 h 14 min

cela a l'air bien bon, et pas difficile à faire,
mais le seul hic! cela doit être très calorique, bonjour les kg
risoue

Répondre
Colette Ducroo 19 juin 2015 - 7 h 05 min

Ici a Tiznit, sud agadir, nous ne mettons pas de miel, juste, juste des amandes et de le huile d argan qui sont broyes avec une meule en pierre. Bonne journée et merci pour vos recettes.

Répondre
Elce 21 octobre 2016 - 7 h 43 min

Super recette merci ! N'ayant pas d'huile d'argan je l'ai remplacé par de l'huile de noix et le résultat est top

Répondre
Jean Devallier 25 janvier 2017 - 14 h 57 min

Souiri d'origine et Mogadorien de coeur, j'ai fait connaître à mes 3 enfants
le Amlou acheté dans les arganiers lors d'un périple initiatique sur les traces de mon enfance ; je viens de faire cette recette et elle m'a fait voyager dans mon pays natal.Le amlou est devenu ma madeleine de Proust. Je cherche maintenant la recette du Zemita (un "bougna" de Zemita, et ça repart…)

Répondre
Unknown 24 mars 2017 - 17 h 43 min

Bonjour Bernard
Pourriez vous me dire si les amandes sont celles des amandiers ou celles des arganiers ?
Merci

Répondre
Nidhal Nidhal 28 mai 2017 - 0 h 18 min

Je suis berbère du petit Atlas au Maroc et Amlou est un vrai délice pour tartiner, bon pour la santé et bon au goût. Je ne mets pas personnellement l'huile d'argan car son odeur est forte et'je l'à remplace par l'huile de noix.

Répondre
Unknown 24 octobre 2018 - 14 h 15 min

J'arrive du Maroc ou j'ai dégusté l'amlou , un vrai délice .je vais de ce pas le fabriquer moi même. Merci pour cette recette .

Répondre
Unknown 24 octobre 2018 - 14 h 15 min

J'arrive du Maroc ou j'ai dégusté l'amlou , un vrai délice .je vais de ce pas le fabriquer moi même. Merci pour cette recette .

Répondre

Laisser un commentaire

Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Les cookies ne sont pas des petits gateaux succulents mais des données téléchargées ou stockées sur votre ordinateur ou sur tout autre appareil. En cliquant sur ”J’accepte”, vous acceptez l’utilisation des cookies. Vous pourrez toujours les désactiver ultérieurement. Si vous supprimez ou désactivez nos cookies, vous pourriez rencontrer des interruptions ou des problèmes d’accès au site. J'accepte En savoir plus

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.