Croûtes à Thé

par Bernard

J’ai découvert récemment que mes neveux étaient des mordus de croûtes à thé. En vacances en famille, ils en demandaient pour leur petit déjeuner (c’est vrai que c’est bon aussi le matin !). Je me suis donc dit que c’était l’occasion d’en faire une grosse fournée ! De cette façon nous allions être tranquilles pendant quelques jours… Bien non, car ils ont presque tout dévoré en deux jours. Les adultes ont certes un peu aidé, mais ça se mange finalement vite ces petites choses ! Avec un drôle de nom et une couleur qui n’a rien à voir avec le goût, je vous propose ma version des croûtes à thé dans leur plus pure tradition.

Recette des croûtes à thé (pour un moule de 26X26cm)


Pâte sucrée (suffisant pour 2 tartes):
  • 210g de farine
  • 125g de beurre doux froid
  • 35g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amande
  • 50g d’oeuf battu
  • vanille en poudre 
Croûte à thé:
  • 450g de poudre d’amande
  • 400g de sucre semoule
  • 250g de blanc d’œuf
  • 1,5 cuillerée à café d’extrait d’amande amère liquide (ou de vanille, ou de fleur d’oranger ou de thé vert matcha)
  • colorant vert (jaune+bleu)
  • sucre glace pour le décor
Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.


Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. 


Ajoutez à ce moment l’œuf battu au préalable.


Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!


Placez la moitié de la pâte sur un papier sulfurisé. Mettez le reste dans un film étirable au congélateur pour une autre tarte !


Remettez une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.


Garnissez votre moule préalablement graissé (beurre ou mieux: bombe de démoulage).

Coupez les bords pour avoir un moule net.

Mélangez la poudre d’amande et le sucre.

Ajoutez les 250g de blancs d’œufs et l’extrait d’amande amère.

Versez également le colorant vert. Celui-ci est facultatif évidemment, mais la croûte à thé est toujours curieusement verte ! J’ai mis du bleu et du jaune liquide, mais si vous avez un colorant vert en poudre, cela sera parfait ! 

Mélangez bien.

Versez la totalité de la préparation dans le moule puis coupez la pâte à 5mm au dessus.

De cette façon, vous aurez la bonne hauteur.

Mettez au four 45 minuts à 180°C.

La croûte à thé se colore légèrement mais surtout, la pâte doit être bien dorée.

Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez cette fois refroidir sur une grille à pâtisserie.

Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Coupez en tranches et gardez les croûtes à thé dans une boite hermétique. 

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50 commentaires

Emilieuh 23 avril 2015 - 16 h 19 min

Ca à l'air delicieux, cependant je m'attendais a une recette au matcha! Auriez vous de bonnes recette de gateau matcha? Bises!

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batterie de cuisine 23 avril 2015 - 17 h 15 min

C'est assez surprenant comme gâteau.
Je seconde Emilieuh pour une recette au matcha. J'ai préparé il y a quelques années du tiramisu au matcha qui renvoyait le tiramisu classique à la corbeille!

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admin 23 avril 2015 - 17 h 24 min

Ah oui !! À cause du nom croûte à thé (vert matcha !) Cela peut prêter à confusion en effet. Mais cette pâtisserie existe depuis bien longtemps et est toujours verte ! Mais oui je vous proposerai un jour des desserts au thé vert matcha ! 🙂

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michelle b 23 avril 2015 - 17 h 52 min

JE NE CONNAISSAIS PAS mais je sens que je vais essayer car mon mari adore les patisseries aux amandes

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admin 23 avril 2015 - 18 h 04 min

Pour les fous d'amande comme moi (et mes neveux !) c'est un délice !!

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Lily 23 avril 2015 - 18 h 35 min

Je ne connaissais pas du tout ! C'est un peu comme un financier mais avec une pâte sucrée en plus ????
La couleur me fait penser à la pistache, et je me dis que ce doit être un délice si on rajoute aussi de la pâte de pistache, qu'en pensez-vous ?
Je crois bien que cela va être notre dessert de ce week-end, pistache ou pas car nous sommes fous d'amande à la maison…

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Steph2b 23 avril 2015 - 18 h 44 min

Il ressemble à un gâteau de martiens :)))
À essayer d'urgence dans la famille de gourmands il ne va pas durer très longtemps !
Merci Bernard

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Julie Fontaine-Boullé 23 avril 2015 - 20 h 00 min

J adore ça! Il faut que je teste pour mes hôtes. Merci Bernard pour tes recettes rapides et qui sont succulentes à chaque fois. Je crois que ça va bien m'aider quand je serai en manque d inspiration pour ma table d hôtes! Page facebook : Une Maison dans la Brie ( bon je fais un peu ma pub …) Mais je fais également bien la tienne auprès de mes amis! !!! Et mon site C est : http://www.unemaisondanslabrie.fr!
Encore Merci!

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Beautyblondetest Dumas 23 avril 2015 - 20 h 01 min

miam! je ne connaissais pas! ça me fait trop envie!!!! merci pour la recette

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Pascale Tabarly Favé 23 avril 2015 - 20 h 01 min

Ho merci miam

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Julie Fontaine-Boullé 23 avril 2015 - 20 h 02 min

Et j ai même partagé ton site en anglais auprès d'amis américains!

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Zoi Theodossiou Kettela 23 avril 2015 - 20 h 02 min

J'ai un we super chargé mais je vais essayer d'aller au salon

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Sandrine Beguinot 23 avril 2015 - 20 h 02 min

Je connaissais pas, ça a l'air très bon. Merci.

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Elodie Piras 23 avril 2015 - 20 h 03 min

Oh mon dieu on dirait un financier géant O_O

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Lanini de Sévigné 23 avril 2015 - 20 h 03 min

Que c'est beau!!! Et bon sans nul doute… 😉

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Anne Marie Brousseau 23 avril 2015 - 20 h 26 min

Le gateau préféré de ma maman ! On ne le trouve quasiment plus nul part. Ma boulangère qui en a fait un moment ne savait pas que ça s'appelait comme ça

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Pascale Tabarly Favé 23 avril 2015 - 20 h 27 min

hooo oui c'est trop bon sa et c'est vrai que l' on ne les trouve plus

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Frédérique Salou 23 avril 2015 - 20 h 27 min

Merci Bernard ! J'adore les croûtes à thé 😉

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Aiko Ferrer 23 avril 2015 - 20 h 28 min

Je ne connaissais pas du tout ce gâteau mais j'ai hâte de l'essayer ! 😀

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jackie 23 avril 2015 - 21 h 56 min

Une découverte je en connaissais pas du tout! À tester

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Clémentine 24 avril 2015 - 11 h 13 min

je ne connaissais pas ces gateaux, mais effectivement le vert est trompeur ! je m'attendais à de la pistache 🙂

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Jen 24 avril 2015 - 18 h 12 min

Moi qui adore les amandes cette tarte me tente bien, mais sans colorant, mais pour ajouter une petite touche verte je vais le remplacer par du thé matcha on verra bien ce que ça donne 😉

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Anonyme 25 avril 2015 - 15 h 44 min

Je l'ai fait ce matin,je viens de le goûter,il est délicieux ,merci Bernard .
Marie P

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Valérie 25 avril 2015 - 15 h 48 min

Je connais ce gâteau.

J’en fais aussi mais chez moi on l’appelle le biscuit thé !

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Anonyme 25 avril 2015 - 17 h 04 min

bonjour quel moule utilisez vous pour réaliser les croutes au the? merci de votre reponse

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Babsou 25 avril 2015 - 18 h 28 min

Testée ce jour pour ma tribu, ils ont adoré. Pour moi par contre je trouve ça trop sucré à mon goût. Merci pour la recette !

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L'accros d'actualité! 25 avril 2015 - 21 h 55 min

Honnêtement, quand j'ai vu la photo j'me suis dit «c'est quoi ça, ça doit être une farce»!? lol

Mais en lisant les ingrédients, on voit que ça a du potentiel! Mais pourquoi du colorant vert!?

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NO 26 avril 2015 - 9 h 21 min

Whaouuu ! Impossible de transporter la pâte une fois étalée pour le mettre dans le moule !!! Alors j'ai ensuite essayé de l'étaler à même le moule… impossible… du coup je l'ai mise dans un autre moule avec le papier sulfurisé…. comment faîtes-vous ?
En tout cas il est au four ! Contente d'avoir terminé.

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Anonyme 26 avril 2015 - 9 h 41 min

dans le nord on met de la pate de pistache

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Céline 26 avril 2015 - 12 h 51 min

Bonjour Bernard,

Une recette que je découvre également, je ne connaissais pas !
A tester rapidement !

Bernard ne serait t il pas possible d'intégrer une fonction "ajouter a mes envies" par exemple où l'on pourrait enregistrer les recettes que l'on aime ? Car mes favoris débordent de pages de recettes de la cuisine de Bernard !!

Merci

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120streetcook 26 avril 2015 - 16 h 08 min

je ne connaissais pas du tout la couleure m'a intrigué mais ça a l'air super bon et la photo donne super envie et j'adore les amandes bravo belle recette 🙂

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Anonyme 27 avril 2015 - 9 h 23 min

C'est une recette de chez moi ça!
(autrement dit bretonne! 😉 )

Cela faisait un moment que je pensais tenter d'en faire, et votre recette à l'air plus qu'apetissante.

Simplement celles que je pouvais avoir en boulangerie étaient il me semble, légèrement alcoolisées (ça réchauffait le ventre, parfait avant la traversée de la baie du Mont Saint-Michel).
Pensez vous que la cuillère d'extrait d'amande amère pourrait être remplacée par de l'amaretto?

Bonne journée

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Demeures de Katell 27 avril 2015 - 15 h 36 min

sorti du four , aie attendu un peu, mais il me semble impossible à démouler .
avez vous utilisé un plat à bords amovibles ?
merci pour la précision
dans tt les cas, il parfume la maison , mais hôtes j'espère se régaleront .
un peu de pub ne fait pas de mal(http://www.demeures-de-katell.com/index.html)
en tt cas merci pour ces belles recettes

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Eve B 3 mai 2015 - 7 h 21 min

Bonjour Bernard,
Je n'ai aucun colorant à la maison mais je tenterais bien avec de l'herbe de blé en poudre (wheatgrass powder), celle-là même que j'incorpore dans mes smoothies verts.
Un petit commentaire à ce sujet ?
Merci pour le partage et à très bientôt.

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une aiguille dans l potage 3 mai 2015 - 14 h 12 min

Un gâteau que j'adorais acheter à la pâtisserie quand j'étais ado ! Je m'empresse de noter la recette !

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Miechambo 4 mai 2015 - 7 h 15 min

Je ne connais pas du tout cette pâtisserie mais comme vous j'adore tout ce qui est à base d'amandes. Je ne suis pas sûre de le faire de couleur verte mais je vais le faire c'est sûr. Merci pour la recette en images.
Bonne journée
Michèle

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Rebecca 4 mai 2015 - 21 h 42 min

J'ai fait cette recette la semaine dernière… OMG. C'est trop bon! Je l'ai fait sans colorant. Mes invités ont absolument adoré. Je suis bien contente d'avoir trouvé votre blog, j'ai envie d'essayer toutes les recettes. Merci!

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Anonyme 13 mai 2015 - 16 h 21 min

C'est fascinant le nombre de commentaires de personnes qui N'ont PAS fait la recette… Qui peut m'en donner l'intérêt concernant ladite recette?
Je l'ai donc faite, résultat vraiment sympa.
Juste une question, quel type de four, de cuisson utilisez-vous? Après 35 minutes de cuisson à 180°C en chaleur tournante, la croute à thé était un peu trop cuite, le tout un peu désséché.
Sinon comme NO dans un commentaire précédent, j'ai eu quelques difficultés à garnir mon plat avec la pâte, des suggestions?
Merci Bernard pour la qualité de vos recettes.
Herve

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Spice Trotter 14 mai 2015 - 22 h 32 min

Très original !

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Anne Vallaud 12 juin 2015 - 7 h 43 min

Recette testée ce week end….. Et je ne la referai pas:
les proportions pour la pâte sucrée ne sont pas bonne (trop de beurre, il faut 2 fois moins de beurre que de farine), et j'ai eu du mal à garnir mon plat.
De plus, je ne suis pas fan des amandes, et j'ai trouvé le résultat sans goût (contrairement à mon mari, qui adore)

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admin 12 juin 2015 - 7 h 46 min

Les proportions de la pâte ne sont pas bonnes? Cela m'étonne car je fais celle là depuis des années et je n'ai jamais de problème et c'est la même pâte que je mets dans plein de recettes de tartes sur mon blog.
Après si vous n'aimez pas les amandes, c'est sûr qu'il vaut mieux éviter cette recette… Car au contraire, cela a un fort goût d'amande avec l'amande amère.

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saida 10 juillet 2015 - 8 h 00 min

Merci bernard pour cette recette que je ne connaissais pas.j'ai la ferme intention de la tester très vite !

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Christine 9 octobre 2015 - 11 h 52 min

Bonjour je viens de sortir ma tarte du fouret je me suis rendue compte que la pâte s etait soulevee! Pouvez vous me donner une explication! Merci

Répondre
Christine 9 octobre 2015 - 11 h 54 min

Bonjour je viens de sortir ma tarte du four et je me suis rendue compte que la pâte s etait soulevee! Pouvez vous me donner une explication! Merci

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Anonyme 3 janvier 2016 - 8 h 19 min

Bonjour ,cette croûte à thé est délicuese,je la fait régulièrement s'est toujours un succès auprès de ma famille et de mes amis.Je laisse la pâte une heure au frigo avant de l'étaler par contre pour un tartier j'utilise toute la pâte.Je l'étale entre deux films alimentaires et je mets du papier cuisson démoulage facile ,et c'est nickel.Bonne et heureuse année à tous.Merci pour toutes vos bonnes recettes ;

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Shaiya 28 février 2016 - 17 h 32 min

Bonjour 🙂

J'ai, pour ma part, testée la recette la semaine dernière, et ce fut un véritable délice. J'adooore, ce goût d'amande bien marqué. Par contre, j'ai eu un doute concernant la cuisson, la mienne me semblait un peu "juste". Quelle texture doit avoir la croute à thé ? Plutôt sèche, ou totalement fondante ? (j'ai essayé de sonder mon entourage, mais vu que personne ne connaissait ce gâteau les avis n'ont pas vraiment été pertinent)

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Anonyme 17 mai 2016 - 8 h 15 min

Les proportions sont parfaites et les explications au top ! Le résultat est digne de chez le pâtissier. Je suis une grande fan de la croûte à thé et ravie de pouvoir enfin la réaliser moi-même…

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Anonyme 17 mai 2016 - 8 h 18 min

Petite précision : j'ai trouvé que la croûte gagnait toute sa saveur et sa texture le lendemain, donc pour ma part de préférence à faire la veille. Elle se conserve par ailleurs très bien. Un grand merci Bernard !

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Anonyme 6 janvier 2017 - 11 h 47 min

finalement il me semble que c'est la recette de la pâte à macaron (dont je suis fan!) La hauteur de la couche de garniture doit faire que ce gâteu reste moelleux mais le goût doit être proche du macaron!! je vais le tester rapidement !! est-ce que je me trompe ? merci pour cette recette inconnue!

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Anonyme 4 mars 2017 - 22 h 49 min

J'ai toujours fait cette recette typique du Finistère avec de la pâte de pistache. Il n'y a que la pistache pour donner ce goût si particulier. De plus, la pâte de pistache (surtout la bio) est d'un vert très foncée. Il est donc inutile d'user de colorant vert.

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