Porc Vietnamien au Caramel

par Bernard

Il y a un an, je vous avais publié mon voyage culinaire de Ho Chi Minh (que vous pouvez consulter ICI). Je vous avais promis des recettes. Alors en voilà une nouvelle avec ce délicieux porc au caramel. Sa superbe couleur est totalement naturelle et la sauce très riche en saveurs. Beaucoup de recettes proposent une cuisson assez courte, mais je préfère obtenir une viande très tendre, et le seul moyen est de la cuire plus longtemps. Vous pourrez servir ce porc (et le cuire par la même occasion) dans le plat en terre vietnamien traditionnel et/ou l’accompagner avec des quartiers d’œuf dur. 

recette pour 2-3 personnes:

-600g de porc (ici, j’ai mis de la poitrine coupée, mais l’échine fera aussi l’affaire)
-100g de sucre
-3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-1 cuillerée à café de poudre de fond de volaille
-2 cuillerées à soupe d’huile
-1 échalote
-1 ou 2 ciboules chinoises
-1 petit piment rouge
-1 œuf dur
-poivre noir du moulin

Pour ce plat, j’ai pris de la poitrine fraiche. J’ai simplement enlevé la peau que vous pouvez bien sûr laisser. Cette pièce est assez grasse. C’est souvent ce morceau qui est dans ce plat au Vietnam. N’hésitez pas à mettre de l’échine sans os. 

Mettez-la dans un récipient et ajoutez 20g de sucre (sur les 100), les 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm, la poudre de fond de volaille. Mélangez bien.

Mettez les 80g de sucre qui restent dans une casserole sur feu assez vif. 

Laissez-le fondre doucement sans le brûler. 

Il doit avoir une belle couleur. Quand c’est le cas, versez dans la casserole 350ml d’eau. Cela va faire du bruit, c’est normal !

Ajoutez la viande avec sa marinade.

Versez aussi l’huile et portez à ébullition.

Coupez en petits morceaux l’échalote. Prenez la partie la plus blanche des ciboules et coupez-les en morceaux. Pareil pour le petit piment rouge. 

Direction la casserole ! Pour le piment, vous pouvez enlever un peu de graines pour éviter d’avoir un plat trop fort. Ce n’est pas le but de cette recette.

Laissez maintenant cuire sur feu modéré au moins 1h à 1h30.

Au bout de ce temps, la viande doit être très tendre et la sauce s’épaissit très légèrement. La couleur devient rouge et le gras de la viande transparent. Ajoutez du poivre noir du moulin. 

Si la viande n’est pas cuite, versez un peu d’eau et poursuivez la cuisson. Vous pouvez recommencer jusqu’à ce qu’elle soit parfaite à votre goût ! Comme le dit un commentaire en dessous, la sauce doit être finalement assez liquide. 

Servez le porc au caramel avec le vert des ciboules coupées en morceaux. Vous pouvez aussi ajouter un œuf dur coupé en quartier. Un vrai délice ! À servir avec du riz nature. 

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55 commentaires

Epices et délices 13 mars 2015 - 18 h 34 min

Une recette bien expliquée avec de belles photos en prime.

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Anonyme 18 mai 2017 - 14 h 49 min

y rajouter du gingembre,et une pincee de 4 epices chinoise encore meilleur.

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Anonyme 13 mars 2015 - 19 h 15 min

jamais ô grand jamais on ne doit enlever la couenne!!!! c'est justement ce qui est apprécié quand on choisi d'utiliser de la poitrine. en cuisant longtemps, la couenne sera tendre et fondante.

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Anonyme 25 mars 2016 - 15 h 11 min

Je suis tout à fait d'accord, c'est fondant et délicieux !!!

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admin 13 mars 2015 - 19 h 16 min

Je ne n'ai jamais vu cette couenne dans aucun restaurant. Mais bien sûr vous pouvez la laisser ! 🙂

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Anonyme 18 mai 2016 - 15 h 15 min

Peut on rajouter les pousses de bambou, à la fin de la cuisson ?

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Veronique Filippi 13 mars 2015 - 19 h 17 min

Super plat ! Il donne envie ! Je vais l'essayer !

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Oum Safiya Wa Yasmine 13 mars 2015 - 19 h 17 min

Avec quel type de viande autre que le porc peut on faire cette recette?

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Anonyme 17 avril 2016 - 11 h 12 min

Vous pouvez aussi le faire avec du poisson comme le saumon par exemple.

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admin 13 mars 2015 - 19 h 18 min

Poulet ou bœuf !

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Eva Carré 13 mars 2015 - 19 h 18 min

Je sais ce que je mange ce week end ! Merci Bernard!

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Isabelle Artus 13 mars 2015 - 19 h 18 min

Moi ce soir j'ai préparé le houmous de Bernard pour mes amis et je suis sûre que ça va encore être un succès, mais j'ai cette fois j'ai pas épluché les pois chiche

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Elodie Piras 13 mars 2015 - 19 h 19 min

Ça a l'air succulent, à essayer très vite sans coriandre en plus yahou

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Saveurs Continents 13 mars 2015 - 19 h 20 min

Cette recette me donne terriblement faim et la photo est superbe !

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Céline Dutilleul 13 mars 2015 - 19 h 20 min

Merci! Mon plat vietnamien préféré! Je la teste dès que possible!

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Z.Pluies 13 mars 2015 - 19 h 36 min

Miam !
Ca donne vraiment, vraiiiiment très envie ! (et en plus il n'y a pas de coriandre, youhou !)

Petite question : par quoi puis-je remplacer la ciboule chinoise ? merci 🙂

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Unknown 7 mars 2017 - 20 h 45 min

Je pense que vous pouvez la remplacer par de l'ail, les goûts sont équivalents, je suis en train de faire la recette et j'ai mit de lail a la place de la ciboule, verdict dans environ 1h

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Guillaume Marche 13 mars 2015 - 20 h 08 min

Hourra !

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Maryline Balducci 13 mars 2015 - 20 h 09 min

Merci je vais la faire ce week-end

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Steph2b 13 mars 2015 - 21 h 28 min

Hum, miam miam….
Quelques ingrédients manquants et hop, en cuisine pour une bonne dégustation !
Livre en cours de lecture, un grand bravo Bernard :))))

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wendy 13 mars 2015 - 23 h 52 min

Wow! ! ! Ñam, ñam que rico, la comida asiatica nos fascina. Gracias

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Stephanie Lecuir 14 mars 2015 - 9 h 11 min

Merci bernard !!!

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Manon Robert 14 mars 2015 - 9 h 12 min

MAMAN CA A LAIR BON CAAA

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Douang Alex 14 mars 2015 - 10 h 06 min

Les vietnamiens appellent ce plat "thit kho trung" : viande sautée caramélisée et oeufs. Par contre la vraie recette doit donner une sauce plus liquide et moins sirupeuse que sur la photo. Sinon les fondamentaux de la recette sont bien là.

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veronique 14 mars 2015 - 13 h 15 min

Je viens de faire votre recette avec quelques petites modifs ! Nous nous sommes régalés ! Merci

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Céline de Cocottes et Campagne... 15 mars 2015 - 15 h 12 min

Moi qui était venue chiper il y a quelques temps la recette de carbonade… je dois dire que cette autre recette de viande me tape à l'oeil !!! Un très joli plat à tester…

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Nanou 16 mars 2015 - 13 h 06 min

Bonjour, merci pour la recette ! Quelle pièce de porc prendre pour avoir des pièces moins grasses ? Nanou

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Fbalansino 16 mars 2015 - 16 h 58 min

Bonjour,
Une variante (il doit y avoir une recete par vietnamien) :
Je fais le caramel dans lequel je met l'ail et la moitié de la cebette. J'ajoute alors la viande, bien mélanger, ajouter le nuoc mam et l'eau. On peut ajouter un ou plusieurs oeufs durs écalés qui cui_sent aussi longtemps que la viande.
Bon appétit.

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Superpac 18 mars 2015 - 18 h 47 min

Simplissime et délicieux. J'ai fait le choix pour les enfants de partir avec une viande moins grasse (du rôti) et de ne pas mettre de piment. J'ai par contre mis du gingembre.

En fait le plus dur dans cette recette, c'est de ne pas picorer dans la casserole tellement ça sent bon quand ça cuit.

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Diem 23 mars 2015 - 14 h 11 min

MAgnifique! Ma famille aadoré, merci Bernard.

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Laur’ et ... 23 mars 2015 - 21 h 49 min

Recette excellentissime!
Nous n'avions pas trouvé la pièce de porc correspondante aussi avons nous acheté de la pointe dans os.
Mauvaise idée mais l'onctuosité de la sauce et le gout absolument divin nous obligera à réitérer cette recette avec les bons ingrédients.
Un grand merci

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Anonyme 27 mars 2015 - 19 h 01 min

Il faut laisser la couenne, et le plat de porc au caramel avec les oeufs durs mijote dans beaucoup plus de sauce, il n'est pas aussi caramélisé, c'est le thit kho
votre version s'apparente plus à ce que les vietnamiens appellent le thit rim

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genièvre 1 avril 2015 - 17 h 43 min

Cette recette donne vraiment envie, je vais la noter pour l’essayer aux plutôt possible, mille mercis d’avoir partagé la recette avec nous.

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Anonyme 10 avril 2015 - 18 h 21 min

bonjour,
Je fais régulièrement cette recette depuis…pff, toujours ? maman est vietnamienne de Hanoï.
Je laisse la couenne, par goût. Je fais aussi cette recette en utilisant des petits travers de porc. Je cuisine toujours dans une grande cocotte en fonte.
J'aime énormément votre blog et vos choix culinaires.
bravo !

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Anonyme 23 avril 2015 - 20 h 05 min

pour répondre à z.pluies vous pouvez remplacer la ciboule par de l oignon nouveau des petits de préférence !

dans ma famille "du laos" , les oeufs dur cuisent avec la viande et s imprègnent de la sauce !

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Florence 30 avril 2015 - 15 h 01 min

Super idée, une recette très bien expliquée et très détaillée.

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Frederic Feral 3 mai 2015 - 7 h 55 min

J'aime bien la façon extrêmement pédagogique que vous avez de présenter vos recettes.

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Frederic Feral 3 mai 2015 - 7 h 57 min

J'ai toutefois noté une odeur un peu forte que l'on peut trouver désagréable au moment ou l'on met la viande dans le caramel.

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Anonyme 21 mai 2015 - 16 h 16 min

J'en fais tous les 2-3 mois, et comme lu dans un commentaire, il y a autant de Thit Kho que de familles viets!

Les autochtones, ma grand mère ou mon père, laissent la couenne, moi, je n'y arrive pas!

Les oeufs dur sont un must!

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Anonyme 25 mai 2015 - 21 h 13 min

J'ai réalisé la recette pour 30 personnes : tout le monde a adoré
Merci

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Erwan & Laurence 30 juillet 2015 - 3 h 32 min

Réalisée avec de l'échine pour nous, un régal. Le fond de volaille relève juste comme il faut. Encore merci pour cette bonne recette.

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sophie 1 novembre 2015 - 14 h 48 min

un vrai régal, tout le monde a adoré. merci pour cette recette.
j'ai mis moitié échine moitié poitrine, meme si c'est un peu plus gras, la poitrine est idéale pour ce plat.

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Anonyme 14 décembre 2015 - 11 h 10 min

très bonne recette! testée ce w-e, a eu un très gros succès auprès de mes invités… je la referai ! Merci

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Anonyme 17 janvier 2016 - 19 h 57 min

Bravo Bernard
Recette excellente et tres clairement expliqué nous nous sommes ré Ga lé!!
Mon ami Ben qui est un grand amateur de cuisine asiatique a tout dévoré !!!
Merci encore
J'ai hâte de tester vos lautres recettes

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Clémentine 20 janvier 2016 - 22 h 39 min

Recette testée et approuvée! Moitié échine, moitié poitrine, ce fut délicieux. Je ne m'attendais pas à ce moelleux (la viande devient fondante!) ni à la texture de la sauce, plutôt liquide effectivement, mais absolument parfaite!
Merci Bernard!

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mistigri 21 janvier 2016 - 19 h 29 min

Bonjour, et merci Bernard pour vos recettes! Ce n'est pas la première fois que vous inspirez mon menu et ce soit c'était porc à la vietnamienne! Nous nous sommes régalés et tout est parti en un clin d'oeil! J'ai tout de même diminué la quantité de sucre à 80 gr et c'était encore un peu trop à notre goût; nous avons aussi trouvé que la poitrine de porc aurait gagné à être taillée plus mince. Enfin, ce fut quand même un succès incontestablement à reproduire!!

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Anonyme 2 mars 2016 - 10 h 31 min

bonjour
un grand merci pour cette recette
ma belle mère (cambodgienne) met aussi les œufs dans la sauce
mais des œufs de canne (ils ont un gout plus prononcé et salé)
et je les préfère aux œufs normaux dans le porc caramel
mais dommage on en trouve pas partout

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Anonyme 12 juin 2016 - 8 h 12 min

Bonjour.
Excellente recette, j'ai fait une deuxiéme fois avec des ribs de porc, c'était top, la viande est confite un régal. Un grand merci

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frederique petitdidier 4 septembre 2016 - 16 h 49 min

bonjour et merci pour vos recettes et votre site. j'en ai déjà fait plusieurs et elles sont toujours excellentes. celle ci est faite aujourd'hui et elle est TROP bonne. tout est clair et les photos aident vraiment, les recettes sont inratables. j'ai juste remplacé le fond de volaille (je n'en avais plus) par du bouillon cube volaille et c'est très bien réussi quand même. dès que j'ai besoin d'une recette, je viens d'abord visiter votre site pour voir ce que je peux trouver. encore merci

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lola corsin 6 octobre 2016 - 19 h 30 min

Bonjour,
deux petites questions, pensez- vous qu'on puisse le préparer à l'avance? Dans ce cas serait-il mieux de le réchauffer à la poêle ou au four?
Merci d'avance!

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Anonyme 8 octobre 2016 - 17 h 27 min

Suis con, j'ai voulu gouter le caramel à la petite cuillère. Ça à cristallisé dans ma bouche. je me suis bruler la langue 🙁
Sinon ça mijote, ça réduit, ça mijote, ça réduit et ça sent bon.
Merci Bernard

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L¨As Créations 2 septembre 2017 - 20 h 41 min

Bonjour Bernard, peut-on faire ce plat la veille et le réchauffer? merci de votre réponse

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Unknown 25 novembre 2017 - 13 h 13 min

Cette recette est une pure merveille !!

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Emilie D 8 janvier 2021 - 10 h 26 min

Recette phare chez nous, je la fais très souvent et on adore!

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Anne Laure Pinot 27 juillet 2021 - 19 h 38 min

Un délice cette recette! enfin un porc au caramel comme j’aime
Merci Bernard 🙂

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