Cake à la Semoule

par Bernard

Un gâteau fait en 5 minutes ! En rentrant du Maroc, j’avais en tête de réaliser une sorte de cake riche aux saveurs particulières: du miel, de la fleur d’oranger, de la semoule de blé dur et du ghee (pas du smenn car je le trouve parfois trop fort). C’est chose faite avec cette douceur parfaite pour le goûter avec un verre de thé à la menthe. Je l’ai cuit dans un moule à savarin, mais vous pourrez bien sûr le faire dans n’importe quel format de votre choix. 

Recette pour un moule à savarin de 24 cm:

  • 150g de farine
  • 230g de semoule moyenne de blé dur (pas de couscous hein !!)
  • 170g de sucre
  • 2 œufs
  • 185g de lait fermenté
  • 55g de miel
  • 15g d’eau de fleur d’oranger
  • 70g de ghee
  • 70g de beurre
  • 1/2 paquet de levure chimique

Mélangez le sucre, la farine et la semoule moyenne de blé dur.

Ajoutez les œufs et le lait fermenté.

Versez le miel et l’eau de fleur d’oranger.

Faites fondre ensemble le beurre et le ghee. Si vous ne trouvez pas de ghee (un beurre clarifié et légèrement fermenté), vous pouvez ne mettre que du beurre (du coup ça fait 140).

Hop dans la pâte !

Mélangez bien et ajoutez enfin la levure chimique. Mélangez de nouveau parfaitement.

Versez dans le moule de votre choix. Graissez-le au préalable, soit avec du beurre ou un peu de bombe de démoulage.  Il faut que la pâte arrive au maximum aux deux tiers de la hauteur.

Faites cuire au four à 180°C pendant une quarantaine de minutes. Vérifiez la cuisson en y plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche. 

Sortez le moule et laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille à pâtisserie.

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38 commentaires

Anonyme 5 mars 2015 - 21 h 14 min

Bonjour Bernard,
Encore une belle recette ! Et que j'aimerais bien faire. Mais du lait fermenté… c'est quoi ?
Merci
Camille (au Québec)

Répondre
Anonyme 4 avril 2016 - 10 h 39 min

Le lait fermenté au Québec peut être remplacé par du lait de beurre

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Steve 5 mars 2015 - 21 h 21 min

A tester dès ce week-end !
Insolite et appétissant 🙂

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bernard 5 mars 2015 - 21 h 49 min

Le lait fermenté est un lait qui se vend au supermarché. Il s'agit du lait ribot. Cela se trouve partout. Un délice !

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Saveurs Continents 5 mars 2015 - 22 h 12 min

Ce cake est magnifique et à l' air tellement moelleux !
Un grand merci pour toutes ces belles recettes sur ce site fantastique

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Anonyme 5 mars 2015 - 22 h 14 min

Bernard ! On n'a pas de lait fermenté au Québec. Est-ce qu'il y aurait un équivalent svp ?
Merci
Camille

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Patrick Atias 5 mars 2015 - 22 h 52 min

ghee, fleur d'oranger, miel… ça ce voit que Mr rentre du Maroc ! j'adore les desserts à la semoule. il l'air très moelleux ! par contre j'ai vu 15 gr de fleur d'oranger est-ce que c'est pas trop prononcé au final ???

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Pourquoi Tuveuxsavoir 5 mars 2015 - 22 h 53 min

Superbe

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ranouza 5 mars 2015 - 23 h 17 min

Bonsoir,

ce cake a l'air extra. est il possible de remplacer le ghee par du beurre? je ne sais pas ou en trouver! merci

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Anonyme 6 mars 2015 - 4 h 55 min

une astuce quand on a pas de lait fermenté : mettre quelques gouttes de vinaigre dans le lait et laisser fermenter quelques minutes

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nacera 6 mars 2015 - 7 h 06 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette très belle recette.
J'ai un problème cependant: j'habite à la Réunion et je ne trouve pas de lait fermenté alors que j'adore ça..Par quoi puis-je le remplacer? Merci par avance. Nacera

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Anonyme 6 mars 2015 - 12 h 36 min

Pour Camille au Québec, vous pouvez utiliser du buttermilk. Ou alors du lait kefir, il me semble que chez Liberté, ils en font: http://www.liberte.ca/fr/produits/kefir-non-effervescent-nature/

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hetta 7 mars 2015 - 6 h 25 min

lait fermente : laissez un litre de lait dans votre cuisine a l'air libre le lendemain c 'est fait il aura coaguler

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Anonyme 7 mars 2015 - 9 h 42 min

Bonjour Bernard j'ai réalisé cette recette hier soir en suivant bien le déroulé et il est parfait ce gâteau, je vous ai taguer sur Instagram, un like de votre part ferait de moi votre fan la plus heureuse ��

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l'Abeille aux fourneaux 7 mars 2015 - 13 h 47 min

Le gâteau à l'air très bon et moelleux!Merci et bravo pour ton 2eme livre!
Pour Camille le lait fermenté est le babeurre ou le buttemilk chez nous (Québec), tu le trouves dans les magasins du petit Maghreb Jean Talon et à Provigo, Métro, IGA et l’inter marché Lagoria.
Bonne journée!

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Anonyme 8 mars 2015 - 19 h 25 min

Très bon mais perso je le trouve un peu sec après 24 h. Peut être serait il meilleur imbiber d un sirop citron ou orange

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Anonyme 8 mars 2015 - 22 h 14 min

J'ai fait le cake aujourd'hui je l'ai trouvé très bon mais trop sec ne pourrait on pas mettre plus de lait par exemple ??? Merci pour ces bonnes recettes
Eliane

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Pilili 9 mars 2015 - 9 h 09 min

Testé ce week end pour le petit déjeuner dominical : une merveille. Moelleux, délicatement parfumé, parfait avec du thé ou du café. Le reste a été très apprécié ce matin par les collègues gourmands. Merci pour cette délicieuse recette.

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cisveo 10 mars 2015 - 11 h 35 min

ça a l'air délicieux et facile à faire. En tous cas ça donne envie.

http://cisveo.com

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Audrey 10 mars 2015 - 14 h 02 min

Ca a l'air délicieux et simple à réaliser, je vais surement tenter ce gâteau dès ce weekend 🙂

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Catherine P 10 mars 2015 - 16 h 17 min

Bonjour Bernard,

Félicitations pour ton deuxième livre !
Je viens de faire ton gâteau, un PUR REGAL
Avis à tous les autres consommateurs, c'est une tuerie !
Je n'ai pas trouvé de ghee, alors j'ai mis 140 g de beurre.

Pour Patrick Atias : 15 g de fleur d'oranger, non ce n'est pas beaucoup, on ne la sent presque pas.

Très facile à faire.

Merci à toi.

Catherine de Plaisir (78)

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Anonyme 12 mars 2015 - 16 h 11 min

ben moi,hier mercredi j'ai fait des ghrisbas aux noix avec la recette donnée…mes petits enfants et leur papinou se sont bien régalés…..
A REFAIRE !!! MERCI !!!
je pioche je pioche dans vos bonnes idées…..
Mamimosa

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Nounou B. 16 mars 2015 - 18 h 14 min

Et un cake de testé… Et il sera refait sans aucun doute! Un petit goût d'ailleurs pour une grande réussite.

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Medjekal Nafissa 19 mars 2015 - 19 h 04 min

Bonjour, superbe recette, simple et efficace 🙂 je vous invite à visiter mon tout nouveau blog: http://un-ecrin-de-saveurs.mozello.fr aux recettes gourmandes!!
a bientôt sur mon blog 🙂

Répondre
Medjekal Nafissa 19 mars 2015 - 19 h 04 min

Bonjour, superbe recette, simple et efficace 🙂 je vous invite à visiter mon tout nouveau blog: http://un-ecrin-de-saveurs.mozello.fr aux recettes gourmandes!!
a bientôt sur mon blog 🙂

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Caroline 20 mars 2015 - 12 h 53 min

Très bonne recette, je l'ai testé et partager le gâteau, la semoule apporte une texture intéressante, c'est délicieux. Alors, un grand Merci.

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Mon grain de sel 20 mars 2015 - 17 h 27 min

J'ai envie de tester mais je n'ai pas trouvé de semoule moyenne de blé. Est ce que la semoule de riz fine peut être utilisée ou cela n'a rien à voir ?
Merci de vos conseils.

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Anonyme 22 mars 2015 - 14 h 39 min

Bonjour,
Pour la première je suis très déçue par ce gâteau…il a fait l'unanimité contre lui.

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Anonyme 27 mars 2015 - 18 h 42 min

Recette testée et approuvée!
Le cake est moelleux tout le monde a adoré.
Merci pour toutes ces recettes.

Répondre
Nicole 28 mars 2015 - 13 h 30 min

Un grand merci pour ce délicieux et simple cake! Je comprend qu'il puisse être étonnant pour certains, mais quand on aime la semoule, alors on adore ce gâteau… Merci bernard

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Anonyme 29 mars 2015 - 14 h 12 min

c'est pas vu, du lait caillé dans un gateau, pourtant j'adore le lait caillé,servi avec un couscous, mais j'ai du mal à l'imaginer dans une recette a essayer!!

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Anonyme 2 avril 2015 - 11 h 40 min

pour ceux qui ne connaissent pas le lait fermenté il s'agit de yaourt, de lait ribot ou raïb arabe, de buttermilk outre-atlantique!!!!

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Anonyme 16 avril 2015 - 16 h 10 min

En tant que fromagère, je me sens obligée de laisser un commentaire en ce qui concerne le lait fermenté.
Le lait fermenté n'est pas du lait ribot, c'est un lait où l'on rajoute un ferment et qui s'apparente à un yaourt, on le trouve généralement sous le nom de gros lait.
Le lait ribot ( ou babeurre) n'est pas un lait fermenté, il s'agit du lait qui ressort lors de la fabrication du beurre. Celui que vous achetez en grande surface est tout simplement modifié avec du lait écrémé car sinon il n'est pas très appétissant.
En ce qui concerne le lait caillé il n'est pas non plus un lait fermenté à proprement dit, on rajoute un peu de ferments lactiques dedans mais surtout de la présure et on le laisse caillé, ce lait sert surtout à faire des fromages frais type SAINT MARCELLIN, et du fromage blanc ou encore des faisselles.

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Anonyme 24 avril 2015 - 17 h 37 min

Trés bon gâteau, recette facile, j'ai fait le deuxième aujourd'hui. C'est déjà un régal pour les yeux !

Mina

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AYAPERMAL 28 avril 2015 - 9 h 29 min

Bonjour,
J'habite aussi l'Ile de La Réunion et malheureusement il n'y a pas de lait fermenté, (lben en arabe) ici.
Bernard, par quoi peut-on le remplacer SVP ?
Et vous Madame la Fromagère, comment puis-je faire du lben, lait fermenté ? Ici, je ne trouve que du lait HUT et du lait frais, mais pasteurisé.
Merci pour vos réponses, ça va m'aider ..

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Anonyme 1 mai 2015 - 7 h 24 min

j'ai été très satisfait de cette recette ! Merci Bernard.
Ce gateau est très simple à réaliser et très savoureux. Je n'avais que de la semoule fine de blé et que du beurre et c'était quand même très très bon ! Pour les amoureux de la fleur d'oranger, je pense qu'il ne faut pas hésiter à en mettre, j'en ai mis bien plus.

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Anonyme 4 juin 2015 - 11 h 20 min

Testé avec 100g de sucre (pure question de goût personnel :)), ça a été une découverte !! Tout le monde a adoré (il en reste un tout petit bout, toujours moelleux même après 48h), je rajoute à mon carnet de recettes tout de suite. Merci beaucoup !

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Ingrid 15 mars 2016 - 16 h 19 min

Merci pour cette recette, bonne au goût (j'adore la semoule), mais qui n'a pas donné le résultat escompté en terme de moelleux. Je pense que c'est dû au "format" de cuisson. Comme je n'ai pas de moule à savarin, j'ai fait ça dans un moule à cake et ça fait donc de grandes tranches, difficilement coupées fines car le gâteau "s'effrite" un peu à la coupe. Du coup ça fait un peu un effet étouffe chrétien et manque de moelleux, c'est sec.

Il est probable aussi que mon four soit trop fort. En effet, j'atteins une température de 180°C au thermomètre alors que le thermostat est réglé sur 150 ! Je laisse donc 150 au thermostat mais malgré tout, le gâteau roussi trop vite sur le dessus et les bords et n'est pas cuit à l'intérieur (sans doute dû aussi au format) donc je dois rajouter 10 bonnes minutes de cuisson aux 40 initiales et ça rend le gâteau plus sec et friable.

En conclusion, la prochaine fois j'essaierai avec un moule à savarin (ou dans le format mini cakes éventuellement), je ferai cuire à température plus basse, peut-être un peu plus longtemps, pour ne pas que le gâteau soit à la limite du cramé sur le dessus et reste moelleux.

Je me demandais ce que ça ferait de remplacer le beurre en mettant 140g de ghee…
On sent la fleur d'oranger de façon très légère, on peut en mettre un poil plus pour un goût un peu plus prononcé si on aime ça. Et enfin je me demandais aussi quel résultat amènerait en terme de texture l'utilisation de semoule fine à la place de la moyenne. Je vais sans doute faire mes petits tests pour voir quels aménagements me conviendraient le mieux.

Mais au goût vraiment c'est miam.

Allez, prochaine essai de cake, l'ultra pistache…

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