Poulet au Citron Confit

par Bernard



Ah
le poulet au citron ! Un véritable bonheur ! Tout cela encore une fois grâce à Touria, Lalla Fatima et sa maman. Je suis revenu du Maroc, comme vous le voyez,
avec plein de recettes! Et ce n’est pas fini, car j’y retourne en Juillet!
Cette recette est absolument divine: le poulet fond en bouche, les oignons sont
cuits longtemps dans les épices, le jus des poulets, le citron confit au sel et
la coriandre. Tout cela mijote en plus dans de l’huile d’olive… Alors vite à
vos casseroles ! 

Ingrédients du Poulet au citron (enfin DES pouletS au
citron!):
  • 2 poulets fermiers entiers (sans le foie
    etc…)
  • 2 citrons confits au sel
  • 6 à 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive 
  • 1 cube de safran (épicerie du Maghreb)
  • quelques pistils de safran
  • 1/2 cuillerée à café de poivre
  • 1+1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de curcuma
  • 6 oignons
  • 1 tête d’ail (oui, toutes les gousses!!)
  • 1 bouquet de coriandre


Mettre
les épices dans un grand bol: le safran en pistils, le poivre, le curcuma, le
gingembre et le cube de safran si on en trouve! On le trouve facilement dans
les épiceries maghrébines et cela donne réellement un plus. Mais pas de
panique si on le trouve pas! 


Ajouter
50ml d’eau (plus ou moins) pour dissoudre le tout. 


Voici
le pauvre poulet prêt à passer à la casserole. 


Mais
avant, on lui fait un bain en le massant avec le jus épicé sur toute sa surface
et même sous la peau, à l’intérieur etc…


Mettre
l’huile d’olive dans une marmite (qui peut contenir deux poulets entiers!).
Chauffer à feu modéré, ajouter les poulets dans l’huile chaude. J’ajoute
également le reste de jus épicé si il y en a!


Éplucher
toutes les gousses de la tête d’ail. 

Et
couper en plus ou moins fines tranches. 

Retourner
les poulets pour qu’ils dorent un peu dans l’huile. Ajouter tout l’ail
coupé. 

Éplucher
et couper les oignons en quatre, puis en tranches. Sur la photo, il y en a 4,
mais on peut en mettre 6, ce sera encore meilleur! 


  
Ajouter
sur les poulets qui mijotent. 
Couper
le bouquet entier (lavé) de coriandre et hacher finement. 


Ajouter
dans la marmite. Laisser cuire en remuant de temps en temps (au besoin on peut
enlever les poulets puis les oignons pour remettre les poulets au fond de la
marmite et en remettant les oignons dessus… C’est clair??).


Laisser
cuire au moins 1h30 sur feu doux en ajoutant au besoin un peu d’eau (mais alors
vraiment un peu!) pour éviter que les oignons ne brûlent. 
Vérifier
la cuisson des poulets. Si ils sont juste cuits et encore juteux, les sortir de
la marmite et les mettre à part pour poursuivre la cuisson des oignons. 


Laisser
réduire les oignons en cuisant plus ou moins une demi-heure. Il faut que le jus
réduise. C’est donc à chacun de juger de la sauce voulue! 

Voici
un citron confit au sel. On peut les faire soi-même, mais il faut laisser
macérer au moins un mois. On peut les trouver dans les épiceries marocaines
sans aucune difficulté! On ne pourra pas remplacer par un citron frais. 
Quand
les oignons paraissent bien cuits et que la sauce est épaissie, on peut ajouter
les citrons (en fin de cuisson donc !).


Sur les deux citrons, j’en mets un entier dans les oignons.

L’autre
sera coupé en petits morceaux 

Au
moment de servir, remettre les poulets dans la marmite et remettre le tout à
chauffer pendant une bonne demi-heure. Servir les poulets sur un lit et
ensevelis sous une bonne couche d’oignons!
Au Maroc: on le mange avec les doigts! Un régal!! 

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10 commentaires

miclod52 21 avril 2016 - 19 h 44 min

Heureusement qu'elle n'était pas perdue,cette magnifique recette!

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miclod52 21 avril 2016 - 19 h 45 min

Heureusement qu'elle n'était pas perdue,cette magnifique recette!

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Sabine Thisab 21 avril 2016 - 20 h 29 min

A tester, le.citron est bénéfique pour la santé ,et cuisine de cette façon un vrai régal, toujours autant de plaisir

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Anonyme 16 décembre 2016 - 18 h 40 min

je l'ai faite avec du poulet découpé. Excellente recette, vraiment un régal

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Anonyme 16 janvier 2017 - 17 h 48 min

comment fait-on le citron confit au sel? Je vous remercie d´avance pour votre réponse.

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Unknown 5 mai 2017 - 16 h 56 min

Ho la la que sa a l'air bon ,je salive merci pour cette superbe recette

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Marion 16 août 2017 - 8 h 18 min

Bonjour Bernard, je pensais à tord sûrement que je devais prendre que l'écorce du citron salé et non l'intérieur.Pouvez vous me dire si je me trompe ? Merci pour cette excellente recette et son partage.

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Unknown 16 octobre 2017 - 13 h 56 min

bonjour peut on faire cette recette avec un citron confit normal ou faut il précisément un citron confit au sel merci de me tenir au courant

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Marie-Josée carzon 3 janvier 2020 - 10 h 56 min

bonjour je suis ravie de retrouver cette recette qui est succulente. Pour le safran on peut utiliser une infusion de safran faite avec de vrais pistils et remisee en pot au réfrigerateur. Bonne dégustation donc et merci de tous vos petits plats du monde

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macrez 10 novembre 2020 - 15 h 28 min

un accompagnement avec ce beau poulet?legumes?patates?

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