Profiteroles

par Bernard

Depuis le temps que je rêvais d’en refaire ! Avec mon blog de cuisine, je ne cherche même plus de prétexte pour me préparer de bonnes choses à la maison. C’est presque un devoir ! Blague à part, je suis un vrai fan des profiteroles, avec la sublime sauce au chocolat, le chou frais et la crème glacée vanille. Mélange des textures, des saveurs, c’est une explosion dans votre assiette, surtout quand les profiteroles sont accompagnées d’amandes effilées grillées et de la saucière de chocolat chaud à profusion… 

Recette des profiteroles:

Une demi-recette de pâte à choux (recette ICI, avec la moitié des ingrédients)

Pâte à croustillant:
  • 115g de cassonade
  • 115g de farine
  • 120g de beurre doux à température ambiante

Crème glacée vanille (recette maison ICI)

Sauce au chocolat:

  • 115g de chocolat noir (pas trop fort sinon il masquera la vanille de la glace)
  • 30g de crème liquide entière
  • 65g d’eau chaude
Amandes effilées grillées



Pour la pâte à croustillant:
Mettez la farine et la cassonade dans un grand bol.


Ajoutez le beurre à température ambiante.


Malaxez le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. 


Étalez la pâte le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé. Transvasez le tout sur une plaque puis mettez au frais. 



Préparez la pâte à choux comme je l’explique ICI avec seulement la moitié des ingrédients. Vous pouvez aussi choisir de faire la recette entière pour en faire l’autre moitié en version chouquette ! Avec la poche à douille (douille 8mm) formez vos choux. 


Coupez la pâte avec un petit cercle de 2 ou 3 cm de diamètre.



Posez la pâte à craquant sur chaque chou.




Enfournez à 190°C et laissez-les cuire 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien gonflés et dorés. 
Préparez votre sauce au chocolat: mettez le chocolat noir avec la crème liquide entière au four à micro-ondes pour 1 minute ou au bain-marie.


Faites bien fondre le chocolat.



Ajoutez progressivement l’eau chaude tout en mélangeant.



La sauce devient grumeleuse puis devient comme par magie très lisse et brillante: elle est prête ! 



Ouvrez vos choux en deux puis garnissez-les d’une boule de glace vanille. Je l’ai préparée maison avec la recette que je vous donne


Prévoyez 3 choux par personne.



Versez au dernier moment la sauce au chocolat encore brûlante et parsemez des amandes effilées et grillées. Servez sans attendre avec à disposition la sauce au chocolat pour les plus gourmands !! 

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20 commentaires

Steph2b 20 janvier 2015 - 17 h 42 min

Que dire de plus que MERCI Bernard !?! Le temps me manque pour préparer toutes les recettes qui me font envie ….
Vivement le prochain livre de recettes salées que je vais commander !

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OnPatisse 20 janvier 2015 - 18 h 14 min

Un grand classique dont on ne peut pas se lasser! Merci pour cette recette avec l'idée de la pâte craquante sur les choux !

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Anonyme 20 janvier 2015 - 20 h 39 min

On avait dit qu'on mangerait léger ce week-end…

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natacha Basin 21 janvier 2015 - 6 h 46 min

mon dessert préféré comment vous avez deviné!!!! aye je suis amoureuse de Bernard !!!!

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Angel 21 janvier 2015 - 9 h 07 min

J'en ai déjà l'eau à la bouche !!!
Cette recette est pour combien de personnes Bernard ?

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Adeline 21 janvier 2015 - 9 h 31 min

Qu'ils sont beaux !!!

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nanny31 21 janvier 2015 - 18 h 51 min

Miammmmmmmmmmm trop tentant.
Pourtant pas bon pour ce que j'ai (des kg en trop).
Hihiiiii, mais j'ai peur de me laisser tenter.
Merci du partage.

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Floencuisine 22 janvier 2015 - 12 h 45 min

incroyablement gourmand

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TOUTI ET DODO 22 janvier 2015 - 13 h 22 min

on a l'eau à la bouche

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Anonyme 22 janvier 2015 - 22 h 01 min

il serait utile de connaitre le type de farine dans chaque recette ainsi que le % du chocolat, merci

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Ecoaliffe 27 janvier 2015 - 22 h 52 min

Une recette délicieuse testée et approuvée! On adore!!

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Cupy 28 janvier 2015 - 15 h 15 min

Ouhhh la gourmandise !!

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Hakima 28 janvier 2015 - 20 h 19 min

Juste un mot : bravo

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Estelle Barrau 31 janvier 2015 - 15 h 14 min

alors là chapeau! je les ai reussies moi qui les rate une fois sur deux,.et cette coque croustillante!…quel rajout!

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Julia 8 février 2015 - 18 h 37 min

Olala j'adore !

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gwen 6 avril 2015 - 18 h 45 min

Un vrai délice!!!!!!

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truffe 10 avril 2015 - 13 h 04 min

merci pour cet article

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sabrina 23 avril 2015 - 12 h 57 min

Bonjour

Merci pour cette recette délicieuse. Peut on preparer les choux en avance et comment se conservent-ils ?

Merci

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Anonyme 12 août 2015 - 15 h 52 min

Bonjour

Le chocolat doit avoir quel pourcentage de cacao, pour avoir le même rendu que vous?.
Merci par avance.
Coco

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estelle 2 décembre 2015 - 8 h 16 min

Est il possible de les préparer à l avance ? et les sortir du congélateur au moment de servir ???Merci pour tes recettes génialissimes !!!
Estelle

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