Pralines de Noix

par Bernard

Je suis allé dans le Périgord il n’y a pas longtemps et j’ai pu y découvrir plein de spécialités à base de noix. Cela tombe bien, j’en suis fou ! Je vous présente les pralines de noix qui pourront être grignotées telles quelles, ou rentrer dans la composition de recettes que je vais vous proposer très rapidement. Elles se conserveront très longtemps. Très faciles à faire, vous pourrez aussi les offrir dans un joli paquet. Vous verrez qu’elles auront beaucoup de succès… 

Recette pour 500g de pralines de noix:

-300g de cerneaux de noix
-200g de sucre

Choisissez vos cerneaux de noix pour qu’ils soient les plus beaux possibles. 




Versez le sucre dans une large poêle avec un peu d’eau juste pour l’imbiber et mélangez avec une cuillère. Faites chauffer sur feu modéré. 





Quand les bulles épaississent, ajoutez les noix.




Mélangez pour bien les enrober du sirop épais.




Toujours en mélangeant, faites chauffer jusqu’à ce que le sirop cristallise. Il va sécher.




Faites en sorte que les noix soient bien enrobées de ce sucre cristallisé. 





Continuez de mélanger pour éviter de brûler les noix. Faites chauffer jusqu’à ce qu’une fine couche de caramel enrobe les noix. Tout le sucre ne doit pas fondre, mais juste une très fine couche. 






Quand c’est fait, versez sur un papier sulfurisé de bonne qualité ou un tapis siliconé. Laissez les noix refroidir. 





Dès qu’elles ont tiédi, mettez-les dans une boite hermétique à l’abri de l’air. Elles pourront se conserver très longtemps, en attendant de les utiliser dans une recette ou de les manger telles quelles !! 

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15 commentaires

Anonyme 28 décembre 2014 - 22 h 01 min

A tester d'urgence !Muymuy.

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gourmand et bio 28 décembre 2014 - 23 h 07 min

Je viens d'essayer ta recette de pralins : elle est vraiment fabuleuse ! Je l'ai réalisée avec du sucre blond bio et c'est vraiment un régal pour les papilles! J'en ai profité pour en faire un cadeau gourmand que je vais offrir dès demain avec confitures et kit de vin cuit maison! Merci donc pour cette recette d'une région que j'affectionne particulièrement! Bises et bonnes fêtes !

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Elodie Piras 30 décembre 2014 - 11 h 17 min

ça vend du rêve !

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Murielle Flecher 30 décembre 2014 - 11 h 17 min

Croquantes a souhait

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Martine Ovide 30 décembre 2014 - 11 h 18 min

Merci pour ta recette des gaufres elles sont délicieuses !!

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Marielle Guillot 30 décembre 2014 - 11 h 18 min

Heu …miam 😀

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Géraldine Poirot 30 décembre 2014 - 11 h 19 min

ça doit être fameux

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Allegria Monsonego Marelly 30 décembre 2014 - 11 h 19 min

Ca Donne envie je teste des demain merci bcp

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Brigitte Robert 30 décembre 2014 - 11 h 19 min

je teste des demain

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Marie Freytag 30 décembre 2014 - 11 h 20 min

ça donne envie

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Claudette 3 janvier 2015 - 19 h 36 min

J'ai fait la pâte à praline une tuerie
Merci pour cette recette

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dubblemum 19 janvier 2015 - 11 h 01 min

super simple, résultat extra!
tout le monde adore à la maison!
merci pour la recette!

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catibou 4 janvier 2019 - 13 h 05 min

Je viens d'essayer et le résultat est excellent. Merci !

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Choupinette58 19 octobre 2020 - 14 h 57 min

c’est génial merci pour cette recette

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Anonyme 30 décembre 2020 - 18 h 43 min

Malheureusement cela n’a pas fonctionné pour moi :'( à l’étape des grosses bulles, j’ai mis les noix, le sucre a bien enrobé les noix, mais en continuant de chauffer le sucre a fait des petits grains (comme s’il était à nouveau comme à son état initial), cela a collé au fond sans jamais passé par l’étape caramélisé :/ (j’ai attendu pourtant), qu’ai je raté ?

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