Songe Mauresque (Confit Salé de Dattes et Citrons)

par Bernard
Songe Mauresque?? Vous êtes sûrement en train de vous dire que je suis devenu fou ! Mais Bernard, tu nous as fait une purée maronnasse ! Oui mais attendez…
Depuis le temps que je vais très régulièrement au Maroc, j’ai appris une foule de choses avec mes chères amies Touria et Myriam. Et je ressentais le besoin de leur dédier une petite recette. Comme ça, sans raison !
J’avais envie de quelque chose qui me rappelle tous les bons moments que nous passons ensemble, à faire du thé à la menthe pendant que des cornes de gazelles cuisent doucement dans le four. Et comme toutes les deux adorent le foie gras, je me suis dit que j’allais leur composer non pas une chanson, mais une recette pour l’accompagner.
Ce confit salé (c’est presque comme un chutney, mais sans piment) est composé de dattes, de miel, de coriandre en poudre, d’huile d’argan et de citron confit au sel. J’ai réalisé cette recette à l’inspiration et j’avais peur que ces saveurs disparates ne s’accommodent pas entre elles et c’est tout le contraire qui s’est passé ! Cela donne un confit très doux, sucré-salé comme le Maroc et conviendra parfaitement pour un foie gras maison. 

Recette du chutney de dattes au citron confit:
-250g de dattes dénoyautées (j’ai pris des « deglet nour », « doigts de lumière » en arabe !)
-500ml d’eau
-2 cuillerées à soupe d’huile d’argan (ou d’huile d’olive)
-2 cuillerées à soupe de miel
-2 citrons confits au sel
-1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
-1/2 cuillerée à café de sel



Commencez par dénoyauter vos dattes. Ne prenez pas de medjoul pour cette recette. Les deglet nour sont moins chères et conviennent parfaitement, même si elles sont un peu sèches !





Mettez-les dans une casserole avec l’eau.




Versez l’huile d’argan (ou d’olive).




Coupez les citrons confits au sel en petits morceaux. Mettez les citrons entiers avec leur chair. Pensez seulement à ôter les pépins. Ajoutez-les dans la casserole. N’ayez pas peur de mettre la quantité indiquée ! Vous pouvez même en mettre un demi en plus. 





Versez aussi le miel.




Puis laissez mijoter. Vous pouvez écraser les dattes avec une cuillère. 




Laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps. L’eau doit s’évaporer pour laisser place à une purée de dattes cuites. Cela prend en gros une demi-heure. 




Mettez en fin de cuisson la coriandre en poudre et le sel. 




On voit bien ici qu’il n’y a presque plus d’eau ! C’est signe que c’est prêt !! 




Mettez le chutney dans un pot à confiture et conservez-le au frais. 

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22 commentaires

Farah 25 novembre 2014 - 15 h 56 min

Ca à l'air bien bon! A tester…Bernard j'attends avec impatience la sortie de votre second livre sur le salé!

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admin 25 novembre 2014 - 16 h 58 min

Moi aussi j'ai hâte qu'il sorte. Ce sera en mars 2015. Dans 4 mois ! Je suis trop content des recettes qu'il contient… Je vous réserve quelques surprises !

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Myriam 25 novembre 2014 - 20 h 11 min

Merci mon cher Bernard !! Ça me touche énormément !!! Et ce sont des moments que j apprécie tout au tant que toi si ce n'est plus !!!
J ai hâte de faire cette recette avec mes dattes majhoul pour pouvoir accompagner le foie gras que tu vas me ramener !!!!!
Comme d'habitude tu nous régales avec tes recettes !!

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eddine 25 novembre 2014 - 22 h 30 min

Bjr Bernard, je suis d'origine marocaine et je découvre cette recette.je vais la tester et rajouter a la fin une petite cuillère de crème, mon coté normand !!!est ce que vs auriez le nom marocain de plat ?
Sinon je suis très content de votre succès, cela va faire pas mal d'année que je réalise vos recette et merci au passage.
Je vous dit pas mon étonnement quand je vs ai vu a la rentré sur cuisine + !!!! j'ai été un peu contraint d'avouer a ma femme que je copiais vos recettes …..
bonne continuation a vs !!!

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Marieursy 26 novembre 2014 - 4 h 59 min

Un voyage pour les papilles sans aucun doute ! je teste pour les fêtes sur mes grands gourmands !Merci de cette superbe recette

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admin 26 novembre 2014 - 11 h 01 min

Bonjour ! Merci Myriam !!
Eddine: il n'y a pas de nom marocain pour ce plat, car je ne crois pas qu'il existe déjà.
Je vous en prie Marieursy…

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Pomme Qui Mousse 26 novembre 2014 - 11 h 40 min

Tu es un génie!!

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Souad 26 novembre 2014 - 17 h 29 min

Salut Chef Bernard, je suis d'origine marocaine vraiment cette recette de datte magnifique géniale pour moi j'ajoute grains de cardamome ma donne autre gout mais Mais toi le gouvernes, mais quand je prépare un plat de mon Chef Bernard je reste contente et je sur que je réussite a ce plat car tout les ingéniant net.Je vous souhaite le succès et la continuité

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Anonyme 26 novembre 2014 - 19 h 12 min

Bonjour chef pour l info la deglat est d origine algérienne est elle est mielleuse et fondante et non sèche voilà je tenait à vous le dire si non la recette est originale pour accompagner un gibier , je ne peux faire un menu sans passer par votre blog vos recette sont top on ne rate jamais vu vos explications pédagogique s merci encore et je voudrai vous faire goûter les belles dattes de Biskra en plus c est la saison je vous contacterai pour avoir une adresse . Nadia d alger

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Anonyme 30 novembre 2014 - 13 h 29 min

Bonjour Bernard,
Je ne connaissais pas cette recette et vais m'empresser de la faire! 🙂 merci beaucoup pour toutes ces magnifiques recettes de tous les horizons.

Question svp, connaissait vous le "Amlou" ? c'est une recette marocaine incluant des amandes, du miel, de l'huile d'argan (et?..) j'ai découvert cette superbe spécialité cet été au Maroc mais je n'arrive pas a en trouver à Paris.. Merci encore !
Lili

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Laurence Tran 1 décembre 2014 - 10 h 41 min

extra !

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Alexandra Louise Jeanne 1 décembre 2014 - 10 h 41 min

Ah oui la date va se mariée parfaitement avec le foie gras et oui je suis d'accord vous êtes un génie bravo !!

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Barbara Joureau 1 décembre 2014 - 10 h 41 min

Quelle excellente idée pour dans un mois!!!

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Nada Kiffa 1 décembre 2014 - 10 h 42 min

Ca me tente!

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Myriam Stamboul 1 décembre 2014 - 10 h 42 min

Cette recette me met l'eau à la bouche!!!

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cuisine sans graisse 3 décembre 2014 - 10 h 04 min

Bonjour,
Assez originale comme recette et j'aime bien le mélange sucré salé!!Mais est-ce que quelqu'un pourrait me conseiller sur l'accompagnement??

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Marie-Pierre Noguès-Ledru 10 décembre 2014 - 8 h 15 min

Bonjour,
Bravo pour cette recette, l'alliance dattes/citrons est vraiment réussie, c'est doux et acidulé en même temps. Je l'ai servi avec un foie gras, vraiment top !
merci pour toutes ces recettes originales et simples (enfin, celles que je choisis en tout cas !)

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oumsheerazade 12 décembre 2014 - 13 h 30 min

oulala j'en veux ^^

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Batdaf 17 décembre 2014 - 17 h 01 min

Bravo pour cette recette ! Je l'ai servie avec du Foie Gras dans mon restaurant en la transformant une petit peu (j'ai rajouté des oignons et du piment) et le résultat plaît beaucoup aux clients… Merci Bernard !

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Anonyme 3 mars 2015 - 23 h 08 min

Bonjour Bernard,
Pas de foie gras aux USA … Je sers avec quoi ?

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Anonyme 4 mars 2015 - 16 h 26 min

Hummmmmmmmmmmmm quel régal. Merci pour toutes ces recettes. Fatma🌹

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wendy 5 mars 2015 - 18 h 28 min

Querido Bernard; estoy suscrita a su fantástico blog. Me atrevo a dejarle un comentario porque he hecho esta salsa ó chutney y es del todo fabuloso, lo hemos tomado con pakoras de cebolla y era como tocar el cielo con las manos. Tenía unos dátiles olvidados desde el último Ramadam,mi marido es Saudí y yo española, los dátiles estaban más secos que el ojo de un tuerto, pero quedo un chutney fabuloso. Toda la comida asiatica nos fascina.
Muchas gracias y espero su libro en E book en español. Ojalá sea pronto. Hace muchos años dejé de comprar libros como tales. Saludos

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