Velouté de Châtaignes

par Bernard

Avec le froid qui revient, j’avais vraiment envie de me réchauffer avec un délicieux velouté de châtaignes. J’ai toujours un paquet de châtaignes au congélateur en cas d’urgence qui reste des fêtes de fin d’année. Les plus de cette recette: sa rapidité, son goût, son côté chic pour un prix finalement très modeste ! Servi avec de fines tranches de foie gras ou des morceaux de lard croustillants, il sera parfait pour de belles occasions. Profitons finalement que l’hiver revienne en force pour un plaisir pas si coupable que ça. (Quoique c’est quand même riche !)

Recette du velouté de châtaignes pour 6 personnes:

-1 oignon
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-750g de châtaignes surgelées ou cuites
-500ml de bouillon de volaille
-350ml de lait (ou plus selon la consistance désirée. À ajuster en fin de cuisson)
-200ml de crème liquide entière (ou allégée à 15%)
-sel, poivre
-200ml de crème en chantilly pour servir (facultatif)
-copeaux de terrine de foie gras ou morceaux de bacon croustillant (facultatif)
-ciboulette ciselée



Couper l’oignon en morceaux (peu importe leur forme !). Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une grande casserole et ajouter les oignons. 




Laisser cuire 2-3 minutes en remuant puis ajouter les châtaignes. Ici, j’ai pris les châtaignes crues congelées de chez Picard qui sont parfaites. On peut tout à fait prendre des châtaignes cuites en bocaux. La cuisson sera dans ce cas moins longue. 







Ajouter les 500ml de bouillon de volailles. 




Puis le lait. Saler et poivrer au goût.




Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser frémir pendant 15-20 minutes (pour les châtaignes crues) ou 10 minutes (pour les châtaignes cuites).



Au bout du temps adéquat de cuisson, prélever 6-7 châtaignes qui auront résisté à la cuisson et qui seront restées assez jolies. 



Elles nous serviront pour le service.



Mixer le velouté avec un mixeur plongeant ou dans un blender. 




Ajouter la crème liquide. 




Mixer jusqu’à obtention d’un beau velouté. Pour la consistance, ajouter au besoin un peu de lait puis rectifier l’assaisonnement. 




Garder au chaud. Au moment de servir (cela est facultatif car c’est riche !) monter la crème liquide en chantilly. Pour cela, mettre la crème avec le bol et les batteurs au réfrigérateur une bonne demi-heure. 




Monter en chantilly puis saler légèrement.


Au moment de passer à table, servir le velouté avec une cuillerée à soupe de chantilly salée (ici elle a vite fondu le temps de prendre les photos !), puis parsemer le ciboulette fraîchement ciselée et de morceaux de châtaignes. 
On peut servir le velouté avec une fine tranche de terrine de foie gras ou un morceau de lard croustillant. 


Servir sans attendre et manger bruyamment (ou non si l’on veut garder une contenance…).

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29 commentaires

sophie 11 mars 2013 - 15 h 04 min

Bonjour, J'adore réaliser ce velouté qui est très gourmand. Pour ma part je réalise une chapelure de chataignes pour donner un côté croustillant au velouté ! Si besoin d'échanges, pas de soucis ! A bientôt Sophie

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Christine Duarte-Nutz 11 mars 2013 - 18 h 16 min

Quel talent, Bernard, tu arrives même à cuisiner sous la couette !

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Cricri 17 octobre 2019 - 13 h 18 min

Merci pour cette recette. Cette année, nous sommes très gâtés, nous avons eu énormément de châtaignes, je vais profiter pour faire un velouté selon votre recette.
Merci beaucoup pour ce partage.

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Cécile 11 mars 2013 - 19 h 15 min

très bon je viens de le préparer pour le dîner , merci Bernard

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Herkkusuun Lautasella 12 mars 2013 - 5 h 24 min

vélouté de chataignes, ca me semble un peu "marron"…oui marron mais délicieux! il me faut de m'en faire de cette vélouté, dont j'ai jamais entendu avant, pour le gouter. 😉
Herkkusuun lautasella

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Enora Norrètt aux Pays des Gourmandises " 12 mars 2013 - 5 h 53 min

Et Ouiiii avec cette journée neiige , On se réchauffe avec de bons Légumes bien frais en marmitte hihiii bonne soirée !

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Mon coin gourmand 12 mars 2013 - 5 h 59 min

le velouté de châtaigne, c'est vraiment trop bon, ça me donne envi de le faire

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Denise Leriche 12 mars 2013 - 13 h 14 min

ça semble bien bon

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Cécile Isaac-Annequin 12 mars 2013 - 13 h 19 min

Merci pour ta recette de velouté de châtaignes trop bon réalisé dès hier soir bisous Brestois sous la neige

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ISCA ISABELLE 15 mars 2013 - 17 h 17 min

Magnifique ! J'ai une recette tout à fait similaire qui ne contient pas de foie gras ni de bacon mais du gingembre et la chantilly salée est saupoudrée de coriandre fraîche. En tout cas, merci Bernard de partager votre immense talent.

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Enora Norrètt aux Pays des Gourmandises 19 mars 2013 - 19 h 55 min

Viouiii moi aussi je le proposer justement hier à Mister

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Annick Gaudin 25 mars 2013 - 9 h 57 min

je l'ai fait avec le foie gras, c'est vraiment excellent. Merci encore une fois Bernard.
Annick

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admin 25 mars 2013 - 10 h 11 min

Avec plaisir Annick…merci pour les commentaires cela fait toujours plaisir! ????

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Christine Duarte-Nutz 27 mars 2013 - 0 h 15 min

Je viens de faire ton velouté à la châtaigne pour gagner du temps pour ce soir et… rhaaaaaa, j'ai envie d'en manger de suite ! Merci Bernard, c'est tout simple, facile à faire et vraiment vraiment… vraiment délicieux ! Tu as vraiment un blog d'intérêt public ! J'ai aussi un foie gras au frigo, par contre, cette fois, je n'essaierai pas une de tes techniques (m'étant râtée sur mon deuxième essai de la méthode 1 et ne souhaitant pas utiliser de film étirable) et tenterai une recette de terrine plus classique. Des conseils ?

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Ghislaine Carré 27 mars 2013 - 4 h 46 min

Je ne fais que rêver en regardant toutes ces recettes, que de couleurs que de saveurs, j'en ai l'eau a la bouche a chaque image, nous sommes en brousse en Caledonie et il n'y a pas beaucoup de choix question ingrédients alors en attendant d'aller faire mon marche a Noumea je retourne vite voir toutes ces bonnes recettes et je ne me gêne pas pour les partager avec les enfants et petits enfants qui sont en France et au Brésil . Merci Ghislaine et Steph

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Anonyme 30 octobre 2013 - 10 h 54 min

Je viens de le faire plus épais (genre crème) servi avec 2 tranches de foie gras crus poellée
et parsemé d'éclats de bécon grillé avec de servir + une pointe de chantilly salée… une petit entrée très sympa

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Anonyme 14 novembre 2013 - 13 h 40 min

Merci Bernard pour cette recette, question : peut on congeler ce velouté ?

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Manue 30 décembre 2013 - 20 h 54 min

J'ai fait cette recette cette après-midi pour mon repas de réveillon du jour de l'an demain soir, je n'ai pu résister d'y goûter : SPLENDIDE ! J'adore ! Ce velouté est vraiment très bon et je recommencerai ^_^ merci pour cette recette ! Et pour toutes les autres !

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Lapis Lazuli 1 janvier 2014 - 16 h 37 min

Un régal mais pour la Chantilly, je l'ai mise dans un bac à glaçon, c'est original quand on l'ajoute au velouté très chaud, on en profite plus qu'une cuiller qui fond trop vite 🙂

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Anonyme 30 octobre 2014 - 13 h 17 min

Bonjour Bernard,
Peut on le congeler? 13 personnes à dîner et les enfants en vacances,je souhaiterais prendre un peu d'avance. Merci d'avance
Une collègue fana ( mon mari en devient jaloux "mais c'est qui ce Bernard"!!!!lol)
Cath

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melo 30 octobre 2014 - 13 h 46 min

Je ne savais pas quoi faire avec les châtaignes ramassées en famille ce week-end (plus pour la balade que pour les manger!) et je suis tombée sur cette recette … un délice, c'était vraiment excellent, enfin de ce que j'ai pu goûter parce que mon mari a mangé toute la casserole en me suppliant d'en refaire 😉 merci pour ces recettes que l'on peut faire les yeux fermés car elles sont toutes géniales !!!

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caro-en-cuicine 31 octobre 2014 - 16 h 33 min

Une belle recette de saison.

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Lucille 31 octobre 2014 - 18 h 04 min

Merci pour cet excellent velouté. Je n'avais plus assez de crème pour la chantilly, malheureusement. J'ai rajouté pas mal de lait pour la consistance car je préfère quand c'est un peu moins onctueux (question de goût). Ça n'en est pas moins délicieux ! A faire et refaire, sans hésiter !

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zel et nané 11 novembre 2014 - 17 h 33 min

Un vrai délice, pas fait de chantilly et pas de foie gras ni de bacon sous la main mais ajouté 250g de cèpes, miam!

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Eugénie Pour AtelierEugénie 13 novembre 2014 - 12 h 46 min

La douceur de la chataigne.. miam

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Maud 6 février 2015 - 17 h 41 min

Cette recette est terrible!!! Merci.

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Anonyme 23 novembre 2015 - 16 h 49 min

Question de presentation: comment disposer sur une même assiette le velouté et le foie gras par exemple?
Merci

ML

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Morgane515 28 décembre 2015 - 18 h 10 min

Recette faite ce soir même. Un peu spécial à la première cuillère mais au final très bon.

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Magali de Brie 30 décembre 2016 - 18 h 46 min

Recette absolument succulente !!! Pour ma part, j'ai ajouté du chorizo grillé et concassé au moment de servir pour avoir du croustillant et une pointe de sel. J'ai aussi dégusté un velouté similaire dans un restaurant qui le servait avec un ravioli au butternut au fond. Le mélange était divin !!!!

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