Blanquette de Veau

par Bernard
 
 
Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…
 
 


Recette de la blanquette de veau:
  • 800g de sauté de veau 
  • 60g de beurre demi-sel
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cube de bouillon de veau
  • 200g d’oignons grelots
  • 2 carottes
  • 10 champignons de Paris
  • 30cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • sel, poivre, noix de muscade
 

Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.

Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
 

Salez, poivrez généreusement.

Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
 
Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.

Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.

Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.

 
 
Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable  !!
Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !

Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.

 
 
Direction la cocotte !!

Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.

 

Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.

 
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
 
Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
Mélangez-les et versez dessus une bonne louchée de sauce bien chaude. On peut voir qu’elle est encore un peu grumeleuse à la ce stade.
Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!

Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.

 
 
À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.
 

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237 commentaires

My Li 20 octobre 2014 - 17 h 13 min

Elle à l' air sublime, on peut même imaginer l' odeur à travers l' écran ! Magnifique recette, comme toutes les autres !

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fany 20 octobre 2014 - 18 h 51 min

je suis déçue elle baigne dans le bouillon crémeux, pas fameux pour le régime déjà mais pas appétissant du tout

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justin.bridoux 29 mars 2016 - 13 h 47 min

Fany,
j'ai une très bonne recette de blanquette pour le régime.
Vous enlevez le bouillon, la crème et la viande et vous mangez juste les légumes crus.
Pas un gramme de prit effet garanti !!!

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Laurent 23 avril 2016 - 23 h 43 min

Demain ça sera blanquette à la maison… je vais suivre votre recette comme base, mais a ma sauce :
-Les clous de girofle ne seront pas piqués dans l'oignon, mais placés dans une boule à thé avec quelques autre baies (quelques grains de 4 poivres et une ou deux baies de genièvre). Comme ça ils ne se perdent pas dans la sauce et on ne risque pas de les croquer à la dégustation.
-Je fais cuire dans le bouillon (au début avec la viande) des blancs de poireaux. Ça donne un petit gout à la sauce et on peut les servir en entrée avec un peu de vinaigrette.

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Arnaud Fernandez 11 février 2017 - 14 h 23 min

Fanny,
La première chose à faire est de complimenter Bernard qui nous fait partager sa passion de la cuisine avec un souci permanent du détail dans chacune des recettes qu'il nous fait partager.
Si tu dis que ça n'est pas appétissant ça veut dire que tu portes un jugement purement visuel, et tout cuisinier sait qu'un plat en sauce ne présente pas toujours bien mais se rattrape sur le gout apporté par le mijoté. Donc un conseil, pas de jugement hâtif! Pour ce qui est de ton allusion au régime, je crois que tu n'as pas pioché la bonne recette voila tout :-).
Je viens d'essayer cette recette, elle est très bonne, merci beaucoup Bernard pour ta pédagogie, ça change des publications culinaires trop expéditives. Tu nous fait vraiment partager tes astuces qui rajoutent le petit plus à une recette, encore merci et continue ainsi.
Cordialement,
Arnaud.

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Bounette Agnès 13 mars 2017 - 7 h 06 min

Fanny,

Va voir chez Dukan ,tu n as rien à faire sur ce site, désolée mais ici pas de régimes,met en plus tu te permets de critiquer, "je suis déçue " pas appétissante,Fais moi Rire

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Unknown 9 novembre 2017 - 12 h 37 min

Bonjour Fanny
Pour ma part j'ai fait cette recette hier que j'ai suivi point par point et elle était succulente cette blanquette de veau ! Je ne suis pas pour le "terme" régime que je n'associe qu'avec un point de vue médical comme régime sans sel sans gluten…. Une bonne alimentation équilibrée et en pratiquant du sport nous permettent de manger correctement en se faisant plaisir et non en se privant ! Cette recette est parfaitement équilibrée et est largement appétissante et ne "baigne" pas dans le "gras". Tout est un simple dosage. Encore merci à Bernard de nous faire partager sa passion de la cuisine et de nous permettre d'accéder à ses plats traditionnels français (j'ai une double culture gastronomique).

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Sandra VAURY 14 novembre 2018 - 18 h 58 min

Fanny .. je ne sais pas si votre but est de démonter ce site mais vous perdez votre temps …. toutes les recettes de Bernard sont sublimes et un peu de respect pour tout le temps qu'il nous consacre à partager sa passion .. jugement hâtif, sans fondement, gratuit .. enfin qui ne peut convaincre absolument personne ..

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Alain 2 novembre 2019 - 6 h 44 min

Je vous conseille vivement de changer de site et de manger des kebabs ou des hamburgers, ici c’est pour les gourmands et les connaisseurs

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ERNEST 19 novembre 2019 - 19 h 12 min

C’est la meilleur celle là ! : Le vélo n’a pas de moteur c’est fatiguant et en plus il faut savoir en faire. Le sable de la plage est fin ça colle à la peau ! La montagne c’est beau mais c’est trop haut ! Le sel n’est pas assez sucré ! La viande n’a pas le bon goût du poisson, domage !

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Pj 17 octobre 2020 - 20 h 04 min

Cette recette de blanquette est juste parfaite.
Maintenant que je maîtrise bien la recette, j’ai ajouté un poireau et des girolles… bon ap

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josephine guerder 21 septembre 2020 - 16 h 27 min

je tombe avec un peu de retard sur le commentaire de Fanny. Cette recete est un grand classique de notre grande cuisine française. Tu ne dois pas t’arrêter a la présentation. Essaye-là. A moins que tu n’aies pas de palais, je suis sûre que tu te régaleras. Joséphine(84 ans)

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admin 20 octobre 2014 - 19 h 18 min

Mais Fany, qui vous parle de régime ici???! Merci pour ce chaleureux commentaire pour une recette que je vous donne… Chacun ses goûts, mais pour ma part je ne permettrais jamais une telle remarque à quelqu'un. Bref.
En tout cas elle n'a pas fait long feu: elle était délicieuse, exactement comme je l'aime. Et au diable le régime !!

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Mistik 2 avril 2016 - 15 h 07 min

çà tombe bien je viens d'en faire une de blanquette, avec tout ce qu'il faut dedans et même en plus des blancs de poireaux et des oignons grelots caramélisés, une vraie tuerie ! et au diable le régime ! on n'est que de passage sur cette terre alors pas question de se priver des bonnes choses, enfin c'est ce que je pense ! allez salut, je retourne dans ma cuisine !!

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sounds good 27 septembre 2016 - 16 h 40 min

Délicieuse en effet cette Blanquette ! Qui voudrait faire régime avec un plat en sauce ?

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Anonyme 14 mars 2017 - 17 h 02 min

Merci Bernard pour cette excelente recette

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Anonyme 15 mai 2017 - 19 h 36 min

J'ai fais cette recette ce soir. C'était un vrai régal et ma famille s'est régalée. Ça m'a même rappelé la borne blanquette de ma mère. Merci

Répondre
Anonyme 15 mai 2017 - 19 h 39 min

J'ai fait cette recette ce soir et c'était un vrai régal ma famille adorée. J'ai même retrouvé le goût de la délicieuse blanquette de ma mère c'était super ! merci pour cette bonne recette.

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Anonyme 27 février 2018 - 11 h 27 min

Depuis un moment j'utilise cette recette et chaque fois un pur délice, d'ailleurs vu le temps qu'il fait dehors je vais la faire pour ce soir!! Mais je souhaiterais y rajouter du vin blanc pouvez vous me dire quand faut il l'utiliser? Merci.

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Cannelle 13 avril 2019 - 17 h 08 min

C'est la 4e fois que je fais cette recette (que je suis à la lettre), et c'est toujours aussi délicieux…. Il y a "le truc en plus" qui fait que la blanquette traditionnelle devient hors du commun 🙂 Merci mille fois Bernard pour ce partage et pour toutes les autres recettes que vous publiez et que je consulte régulièrement!

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Christel Beck 20 octobre 2014 - 19 h 22 min

Je vais tester votre recette très prochainement!!! Merci !

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Diana Benevento 20 octobre 2014 - 19 h 23 min

Mon plat préféré !!!

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1 raleuse en cuisine 20 octobre 2014 - 19 h 24 min

elle a l'air super bonne !!! on peut la faire la veille et la réchauffer ?

Répondre
Anonyme 20 octobre 2014 - 19 h 26 min

Fany il est très facile de critiquer derrière son PC. Moi je suis une fan de ce blog donc ayez un peu de respect pour tout le travail qui est fait et la générosité de Bernard.
Bernard heureusement que vous avez très peu de commentaires comme celui-ci.
Continuez de partager avec nous grâce à vous j'ai appris énormément je n'ai jamais raté une recette. Merci merci des gens comme vous il en existe très peu.

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Isabelle 20 octobre 2014 - 19 h 28 min

Non mais elle est un c*n la Fany là non? C'est pas un peu le principe de la blanquette justement d'être dans la crème? Bah si où du lait des fois. Bernard nous propose une recette super qui est bien traditionnel. Gardez vos remarques pour vous quand quelqu'un a le sens du partage. On rêve! Elle donne super envie ta blanquette en tout cas bernard. Merci!!

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Grégory Falip 20 octobre 2014 - 20 h 14 min

Il n'y a plus qu'à !!!

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Muriel Henault 20 octobre 2014 - 20 h 15 min

Elle a l'air super top!!! Mais pas aussi bonne que la mienne à mon avis, la recette de ma mémé Cécile qui la tenait de feu mon arrière grand-mère!… merci pour tous ces délices

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Clo 29 octobre 2016 - 17 h 22 min

Franchement, pourquoi regarder une recette sur le web si tu en connais une bien meilleure????

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Jean-paul Jourdan 20 octobre 2014 - 20 h 15 min

Moi j'en ai une qui date du grand -père de feu Charlemagne par son cousin par alliance…! délicieuse mémé Cécile n'a qu'a bien se tenir…LOL

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Unknown 25 mars 2016 - 12 h 43 min

Et moi je tiens la mienne directement de Dugesclin de retour d'une de ses campagnes …. Malheureusement les critiques n'ont pas reconnu ses immenses talents et il n'a pas décroché d'étoiles…..

Répondre
Unknown 25 mars 2016 - 12 h 43 min

Et moi je tiens la mienne directement de Dugesclin de retour d'une de ses campagnes …. Malheureusement les critiques n'ont pas reconnu ses immenses talents et il n'a pas décroché d'étoiles…..

Répondre
Les délices de Bilou 20 octobre 2014 - 20 h 16 min

hummm ! j'adore !

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Augusto Prada 20 octobre 2014 - 20 h 17 min

Je voulais pas manger ce soir, c est foutu !

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Chris Bird 20 octobre 2014 - 20 h 18 min

Je viens de lire la recette, je la connais déjà mais la je "salive" !!!! merci

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Véronique Biu 20 octobre 2014 - 20 h 18 min

Huuum.. vous nous régalez rien qu' avec les yeux!!

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Aurélie 20 octobre 2014 - 20 h 48 min

Mon plat préféré… j'essaierai ce week end. Grâce à votre blog je me suis lancée dans les plats traditionnels qui me paraissaient compliqués ou trop longs, vos explications et photos pas à pas m'ont permis de progresser rapidement et de régaler mes amis: un grand merci. J'ai hâte que vous publiez un livre de recettes salées, je l'offrirai à tout le monde je crois! Une petite question: pour le boeuf bourguignon je fais également revenir la viande puis j'ajoute la farine et ensuite le bouillon et le vin, puis au four pendant 4 heures; pourtant contrairement a la blanquette, la viande reste toujours un peu dure malgré sa qualité. Auriez vous une idée? Bonne continuation, au plaisir de vous lire!

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Unknown 16 juin 2016 - 18 h 22 min

Pas au four mais dans une casserole en fonte a feu doux pendant 4h .

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Steph2b 20 octobre 2014 - 20 h 56 min

Déjà 16, pardon 15 commentaires de félicitations ! Au diable les lecteurs mal embouchés…. Allez blogguez ailleurs et épargnez nous vos reproches, personne ne vous obligent à lire et à faire les merveilleuses recettes proposées par Bernard !
Merci et encore bravo, continuer de nous régaler et à bientôt pour le nouveau livre
Steph2b

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Khanh 20 octobre 2014 - 22 h 39 min

La blanquette de veau est un de mes plats préférés. Avec votre recette, cher Bernard, je suis sûr qu'elle sera plus que réussie. Un grand merci !

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Kayla 21 octobre 2014 - 7 h 44 min

Peu appétissant ?? mama mia mais qu'est ce qu'il ne faut pas entendre ! Moi je craque carrément et hop du veau dans la liste de courses. J'ai ma propre recette qui plait beaucoup (dans laquelle on déglace le veau avec du vin blanc…) mais votre sauce a l'air très alléchante, je vais tester ce week-end.Merci Bernard jaime beaucoup votre blog que je suis depuis peu. Déjà testé, cookies Laura Todd, flan parisien (que j'ai raté mais je sais pourquoi… enfin je pense… lol) et je vais tester les cannelés ce WE aussi. Bonne continuation Bernard.

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Marie SAILLY 21 octobre 2014 - 9 h 16 min

bonjour, merci pour cette recette que je vais m'empresser de tester (c'est vrai, au diable le régime !). Pouvez-vous me confirmer que TOUT peut être fait la veille, y compris l'ajout des jaunes d'oeufs ou vaut-il mieux terminer la sauce le lendemain ?
Marie

Répondre
RD 21 octobre 2014 - 10 h 09 min

J'adore votre blog pour les recettes sucrées mais, s'il vous plait, ne mangez pas les bébés :'( Les petits veaux pleurent quand ils sont amenés à l'abattoir, sans parler de leurs mamans qui en sont séparées, c'est tellement cruel que la dégustation est bien amère 🙁

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Farah 21 octobre 2014 - 10 h 32 min

Hummm cela m'a l'air succulent! Il faut vite que j'essaye. Encore merci Bernard pour votre partage et quel talent!

Répondre
Latnach 21 octobre 2014 - 10 h 32 min

Trés appétissante ! Fany n'a certainement jamais vu une blanquette de sa vie… ni gouté sinon elle serait moins….. comment dire? moins négative La vie sans ses plaisirs est une triste vie. MERCI Bernard (et bravo pour votre émission et votre livre)

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Anonyme 21 octobre 2014 - 12 h 24 min

Merci pour cette recette. Mais comment faire pour imprimer. J'ai beau chercher, je ne trouve pas le bouton ad-hoc.

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Lucille 21 octobre 2014 - 16 h 51 min

Fany manque de délicatesse dans son commentaire, je vous l'accorde… Mais il faut également savoir entendre les critiques négatives. On peut aimer des versions moins riches (ce qui n'est pas mon cas cependant). Pas la peine d'être insultant ou agressif. La réponse de Bernard, courtoise par ailleurs, suffit. Pas la peine de le "défendre", c'est ridicule, on parle cuisine ici, et donc de goût… Comme il le dit, cette blanquette est comme il l'aime lui, alors tolérez ceux qui la préfèrent préparée différemment…

Sinon, la blanquette façon Bernard réchauffe doucement et oh la la ça sent booooon… Merci 🙂

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Anonyme 28 janvier 2018 - 19 h 00 min

Tout à fait d'accord avec vous Lucille. Cette personne (Fanny) a manqué de tact, mais ne mérite pas d'être lynchée non plus! On peut très bien mettre un avis contraire, c'est constructif souvent. Bon, là, je l'accorde, ce qu'elle a dit n'a rien de bien constructif. La recette n'est effectivement pas à 0% de MG. En même temps, une blanquette sans MG… je passe mon chemin. Ce qu'elle a du faire et changer de site. Chacun trouve "chaussure à son pied" sur le net 😉

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Eric 21 octobre 2014 - 17 h 09 min

Aïe! Elle a l'air terrible et effectivement simple à réaliser. Merci pour cette recette Bernard !

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Sylvie 21 octobre 2014 - 18 h 00 min

Cette blanquette est excellente ! Testée et approuvée par les gourmands. Merci beaucoup. A très vite.

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Franck 21 octobre 2014 - 20 h 50 min

Bonsoir! il est 23h et je viens de finir la recette… qui est prévue pour demain soir. La sauce est encore un peu liquide, elle ne nappe pas la cuillère comme une crème anglaise. Puis-je la faire réduire lentement? Ou avez-vous d'autres astuces? Votre cheesecake lui aussi refroidit dans le four car demain pour les 2 ans de ma fille, c'est "menu Bernard"! Merci pour votre superbe blog!

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Virginie 83 22 octobre 2014 - 10 h 05 min

Trop appétissante cette blanquette . Ma recette est la même la différence est que je rajoute les ingredients au fur et à mesure sans rien retirer et que je mets pas le clou de girofle dans l'oignon . Mais la prochaine aura son oignon au clou de girofle ????????

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Chantal Lego 22 octobre 2014 - 10 h 54 min

Super !!! Je cherchais justement une idée de plat bien français pour mes neveux qui arrivent des USA!!! Merci Bernard !!

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l'Abeille aux fourneaux 22 octobre 2014 - 20 h 52 min

Très onctueuse comme je l'aime. Merci Bernard pour tes explications et illustrations.

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Mimi 23 octobre 2014 - 15 h 38 min

Hello ^^
Humm une recette comme je les aimes, mercii beaucoup..
Mimi

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Loraine R 24 octobre 2014 - 8 h 34 min

Je suis votre Blog depuis un certain temps!!! Et j'apprécie beaucoup votre travail. Merci pour le temps que vous consacrez à ce Blog.

J'ai tout prévu pour préparer la blanquette pour la déguster demain.Je la prépare auj, et je vous direz ce qu'en a pensé mes invités.
Bonne continuation. 🙂

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lustine 24 octobre 2014 - 9 h 04 min

Merci pour toutes ces super recettes !

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Cristelle 24 octobre 2014 - 9 h 55 min

C’est vrai que ça sent déjà très bon. Je voulais faire une blanquette la semaine prochaine et je suis tombée sur votre recette par hasard en cherchant autre chose sur votre blog et bien je ne vais pas chercher plus loin c’est celle-ci que je vais faire. J’ai testé votre pain d’épices la semaine dernière, il était délicieux et vos cannelés y a pas longtemps ils étaient excellents.
Pour moi vos recettes sont une valeur sûre. D’ailleurs je vais acheter votre livre.
Alors continuez à nous régaler et un grand merci pour ce que vous faites.

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Anonyme 24 octobre 2014 - 15 h 15 min

Bonjour Bernard,
Comment vous dire… Cette petite sauce!!!! C'est divin. C'est la meilleure blanquette que j'ai jamais mangée. Mille fois MERCI. Merci pour votre immense talent, et pour tout ce que vous nous transmettez.
Valérie

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Anonyme 25 octobre 2014 - 18 h 10 min

Aah tiens donc !! Vous faites sauter la viande ? Je pensais que la viande ce cuisait uniquement a l'eau pour faire le bouillon!
Le fait de faire revenir la viande va permettre de donner du gout a la sauce.
Du coup vous confirmez qu'il est inutile de faire blanchir la viande ?
Ps: felicitation pour votre blog.. a quand une recette de Coq au vin ? 🙂

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Justine 26 octobre 2014 - 10 h 40 min

Aie aie ça mijote, ça mijote ! Et dieu que ça sent bon dans notre petit appartement ! Vivment qu'on se mette à table ! Je suis sure que votre recette va encore faire un carton ! Merci pour ce nouveau partage !

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Clo 29 octobre 2016 - 17 h 26 min

Idem pour moi Justine.
L'odeur est sublime, et le goût aussi, j'ai léché ma spatule !

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Marie-Jo 26 octobre 2014 - 18 h 04 min

Bonsoir Bernard, la blanquette de veau un régal, une viande tendre et une sauce très onctueuse et savoureuse,merci pour cette recette et les belles photos… Marie-Jo.

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Emilie Rose 27 octobre 2014 - 2 h 04 min

A tous ceux qui n'ont pas encore testé cette recette pourtant classique : foncez !
Goûtée il y a quelque jours chez une amie, je me suis tellement régalée qu'elle m'a donné son secret : ce merveilleux blog !
Depuis, je m'émerveille, je salive devant toutes les recettes, et je réalise mes toutes premières… Avec succès !
Cette blanquette (la meilleure incontestablement) fait donc partie des prochaines sur la liste.

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Mango 27 octobre 2014 - 10 h 10 min

Belle recette certes classique, mais ce n'est pas une blanquette, mais une fricassée de Veau.. Pour la blanquette traditionnelle la viande cuit dans un bouillon de légumes (et non rissolé) lié crémé en fin de cuisson ……. Belle réalisation quand même… Au plaisir de voir vos prochaines réalisations sur Cuisine + .

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Anonyme 29 octobre 2014 - 18 h 07 min

Un grand classique intemporelle . Merci pour cette recette

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Claire 31 octobre 2014 - 10 h 51 min

bonjour cela fait un moment que je suit votre blog ainsi que vos recettes qui je l'avoue sont clair net et on l'air bonne.
Je tiens juste à souligner un petit détail qui me chagrine sur cette blanquette.
Pourquoi une cuisson rissoler pour une blanquette ??
Je trouve que c'est casser les codes d'un plat traditionnel je sais qu'il existe autant de recette que de cuisinier 🙂 mais quand même, au final la sauce est marron claire
Du coup votre blanquette je la vois bien en poché départ à froid.
et puis on fait la sauce à partir du bouillon. Comme il n'y a pas eu de cuisson avec des sucs la sauce est beaucoup plus blanche.
Plus j'avance dans la lecture plus je me dis que nous n'avons pas du tout la même recette j'esserai la votre pour voir si elle apporte un plus.

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Mimi 31 octobre 2014 - 19 h 41 min

Hello,
Humm je viens de réaliser ta recette, on l'a dégustera demain midi, j'ai hâte, je t'en donnerai des nouvelles ^^
Mimi

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Fanny 1 novembre 2014 - 13 h 03 min

C'est parfait! Cette sauce est sublime! On a même saucé la cocotte!

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Pascale 2 novembre 2014 - 14 h 08 min

Une fois la recette lue, j'ai "bavé" en y pensant.
Ni une, ni deux, direction mon boucher préféré, le primeur, et hop.
Ce fut un succès pour les petits comme les grands!!
Par ailleurs, je fus agréablement surprise avec ce délicieux goût de citron que je n'avais jamais senti dans une blanquette. Merci beaucoup!!

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Carole 6 novembre 2014 - 9 h 23 min

Hmmmmm elle a l'air tellement délicieuse (comme toutes les recettes du blog) que je vais l'essayer dès ce we…Mais où trouver des cubes de bouillon de veau? Je n'ai que des cubes de bouillon de volaille, ou du fond de veau. Peut-on remplacer par du fond, et si oui en quelle quantité?
Merci d'avance !!

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Catherine P 8 novembre 2014 - 2 h 19 min

Bernard,
Ta blanquette, une vraie tuerie.
Je l'ai faite hier soir, je me suis super régalée.
A refaire sans hésitation !!!
Encore un grand merci
Catherine P.

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Anonyme 8 novembre 2014 - 13 h 06 min

hummm quel délice… C'est vrai comme le dit un commentaire vos recettes sont inratables. Toutes celles que nous avons (ma mère et moi) testées de votre blog étaient toujours plus que réussies: une tuerie! Ce blog est notre référence. Une cuisine gourmande, pleines de saveurs, vos explications détaillées, c'est tout simplement parfait!
Séraphine

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AIKO310 8 novembre 2014 - 16 h 12 min

Je ne comprendrai jamais ces personnes qui viennent sur des blogs ou sites en tout genre chercher une recette et balancer des " ohh mais il y a trop beurre, de sucre, de crème…"
La cuisine est une passion gourmande et pas forcément restrictive sur certaines mesures !!! Bref, sinon Bernard j'ai testé cette superbe recette que…j'adoreeeeee ! Même ma fille de 13 ans qui n'aime pas les plats en sauce en a mangé et à trouvé ça délicieux chapeaux !! ta recette est mise dans ma boîte à recettes ! 😉 Merci Bernard

Répondre
Anonyme 10 novembre 2014 - 8 h 08 min

marithé a dit
merci bernard pour votre recette de blanquette,un régal,(le blog de bernard ,très facile de suivre le déroulement d une recette) je suis une fane de vos recettes sur cuisine + merci mille fois.

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Anonyme 16 novembre 2014 - 9 h 55 min

Bonjour a tous. J imagine que cest une recette pour 4 personnes. Je dois faire une blanquette pour 8, dois-je tout doubler en quantité? (Clou de girofle, oeuf, creme,citron etc…) ou je ne double que la viande, les carottes et oignons.??? J ai besoin de votre aide .cela sera ma première blanquette. Aiguillez moi svp.merci.

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Anonyme 19 novembre 2014 - 11 h 30 min

Merci Bernard.

Très bonne recette.
Simple efficace.
Très bon résultat.
La famille a adoré.

Remarque qui peu intéresser certains qui ont peut être comme moi un peu d'embonpoint: j'ai diminué un peu les quantités de matière grasse et le résultat est très bien.

Merci encore pour cette recette (et les autres!!!)

Au plaisir de se croiser 😉

Yannick

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Anonyme 19 novembre 2014 - 18 h 23 min

Bonjour à Tous,

Merci Bernard pour cette recette.
Je fais la mienne mais d'habitude, je mets de l'eau dans une casserole avec ma viande, celle-ci doit être immergée 🙂
Dès que l'on voit des impuretés, on les enlève à la passoire et on mets les oignons, les carottes, le laurier etc… on laisse plus d' 1 H 30 ! la viande doit être moelleuse.
Ensuite je mets sur le feu le beurre avec la farine et mon eau de cuisson et un jaune d'oeuf pour le moelleux.
Votre recette a l'air cependant très bonne et on a bien envie de l'essayer ! ça sent bon à travers l'écran !
Je pense que les commentaires doivent être acceptées, il n'y a pas de vulgarité là-dedans mais d'appréciations !
Vive la popote !
Encore merci,
Cate

Répondre
Jenny 31 21 novembre 2014 - 15 h 45 min

Super !!! elle à vraiment l'air hyper bonne ! J'essaye ça ce week end 🙂 Merci pour tes recettes je suis fan !

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Anonyme 23 novembre 2014 - 13 h 51 min

Testée ce midi, un vrai délice! J'ai retrouvé le goût de la blanquette de ma maman… Au diable les régimes 😉 J'ai découvert votre blog il y a peu de temps et je compte bien tester un maximum de recettes pour me renouveler un peu..

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Simone 24 novembre 2014 - 14 h 06 min

Super ! à force de naviguer à la recherche d'idées cuisine je viens de tomber par hasard sur votre blog ! une vraie mine d'or, çà y est je suis accro !!!!
et que dire de la recette de la blanquette de veau, une vraie merveille, je fais la même, sauf que perso j'y rajoute des blancs de poireaux et quand je peux, des champignons des bois, à se pourlécher les babines !
cuisiner est un vrai plaisir et au diable les régimes, la vie est trop courte pour se priver de tout !
Merci pour le partage de toutes ces recettes.

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barbouille 25 novembre 2014 - 6 h 00 min

Bonjour Bernard….

Merci pour votre recette….je vais la réaliser pour Noel, ma première blanquette….
Cependant j'ai une question… nous serons 8 personnes j'ai pris 2kg de veaux ( trés bon mangeurs) par contre comment faire dois je tout doubler les ingredients? ou juste quelques un? mais lesquelles? et question encore plus bete mais je me la pose comme meme dois je la faire dans deux cocottes en fonte ou tout dans une j'ai taille standard ovale?
merci beaucoup

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Anonyme 26 novembre 2014 - 21 h 19 min

Merci Bernard pour cette recette !
Je viens de la terminer à l'instant …

j'ai cependant UNE QUESTION.
J'ai mis de la CREME FLEURETTE en lieu et place de la crème fraîche,
est-ce pour cette raison que je trouve ma sauce un peu TROP LIQUIDE ?
Où bien alors aurais-je recouvert le veau de TROP D'EAU pour la cuisson ?

Merci !
Rose.

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Sandrine 27 novembre 2014 - 19 h 27 min

Bernard, j'adore littéralement cette blanquette. On vient de se régaler, c'est la meilleure, de loin, que j'ai jamais mangée ! MERCI !!

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Anonyme 28 novembre 2014 - 19 h 47 min

Merci Bernard pour cette recette qui a l'air délicieuse! Je vais faire cette blanquette dimanche pour les enfants.

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Anonyme 30 novembre 2014 - 7 h 07 min

Hello Bernard,

Chouette recette comme toujours, bon boulot ! 😉

J'ai suivi ta recette mais j'ai ajoute un aigre-doux sur la fin apres avoir gouter la sauce, petit truc de ma grand-mere qui etait chef dans un etoile pour sa blanquette, je l'ai trouvee d'autant meilleure, plus relevee 🙂

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lolo34 9 décembre 2014 - 17 h 34 min

et on fait quoi en entrée avec cette mmeeerrrveillleuuuussse blanquette???

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Anonyme 10 décembre 2014 - 10 h 10 min

Bonjour Bernard ….
j'en ai l'eau a la bouche !
je vais essayer dimanche prochain car ma methode de démarrage diffère de celle de mon livre de cuisine qui n'a pourtant que :47 ans 🙂
merci pour toutes ces recettes simples de chez nous ou celles ramenées de tes voyages toutes font rêver.Je trouve super : tes recettes et leurs explications les photos refletent avec gout (dans tous les sens)la passion que tu as et parlent a nos papilles en direct.
une fidele mamie accro de tes recettes !

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mamiebleue 10 décembre 2014 - 10 h 14 min

Bravo et merci de faire de moi une personne dont les plats sont très appréciés.
je fait la blanquette cette semaine.

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Danielle 10 décembre 2014 - 17 h 23 min

Une tuerie ! la même recette que celle de ma grand'mère à un détail près : elle ajoutait quelques câpres. Merci et bravo.

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Mado 13 décembre 2014 - 15 h 26 min

Merci beaucoup pour cette recette qui a été testée ce midi. J'ai juste remplacé le beurre par 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et le bouillon de boeuf par un bouillon de légumes en poudre. J'ai mis deux fois plus de légumes et de la crème allégée (respect de la ligne oblige). Résultat: c'était succulent. Tout le monde s'est régalé. Merci beaucoup pour vos recettes.

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Marie Claire 10 janvier 2015 - 17 h 25 min

Blanquette délicieuse ! Je l'avais déjà faite il y a 1 mois et franchement NOUS avons adoré. Cela me rappelle la blanquette de mon enfance passé au fin fond du Gers.

Aujourd'hui une deuxième est en train de mijoter pour régaler mes amis demain midi. Bravo pour votre blog, très pro et sympathique, sûrement à votre image Bernard. J'y puise mes meilleurs recettes depuis que je l'ai découvert…tartare de saumon en autre. Bravo a bientôt.
Marie

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Isabelle 12 janvier 2015 - 14 h 59 min

Bonjour !
cette recette m'avait tapé dans l'œil : ça faisait bien 15 ans que je n'en avais plus (je suis restée sur une mauvaise expérience) et en la voyant je m'suis dit "bingo" va falloir s'y remettre ! … eh bien je m'y suis remise hier : un délice !!! unanimité dans la famille ! Je suis réconciliée avec la blanquette et j'ai hâte de la refaire très rapidement !!!

MERCI !!!

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Anonyme 20 janvier 2015 - 4 h 17 min

Bonjour, j'aimerai tester cette recette mais ne sais pas pour combien de personnes elle est ? Nous sommes 14. Merci pour votre retour

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Justine 20 janvier 2015 - 14 h 19 min

Superbe cette recette , un vrai délice ! 1er repas a la maison , nous etions 10 et je n ai eu que des compliments on s est regalés… Juste parfaite cette blanquette , un vrai bonheur en bouche 🙂 MERCI Bernard ! On m as meme demander la recette 😉 j ai juste enlevee les oignons grelots de la recette et rajoutez un verre de vin blanc et bien une tuerie tout simplement .. a refaire sans hesitation !!! Et JE RECOMMANDE …

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Anonyme 21 janvier 2015 - 18 h 43 min

Je viens de tester la recette… Après plus de 3h aux fourneaux… Je suis un peu déçu du goût ! Pour moi la blanquette de veau n a rien d extraordinaire pour le temps passer en cuisine ! Je ne pourrais dire si cela vient de la recette ou alors si c est juste la blanquette de veau qui ne me plait pas beaucoup au goût.

Lamya

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Anonyme 23 janvier 2015 - 19 h 13 min

après avoir navigué plusieurs jours sur votre blog, je viens de m'inscrire, j'ai déjà fait la blanquette de veau, elle est absolument fabuleuse, mon mari m'a dit:" tu peux m'en faire tous les jours". Je vais me lancer ce week-end sur la galette des rois, cela va être un défi!
merci pour le déroulé des explications.

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Aurélie rg 2 février 2015 - 14 h 15 min

Merci pour toutes ces saveurs partagées. ….aujourd'hui c'est la blanquette qui mijote sur ma cuisinière à bois et je me régale déjà grâce aux odeurs!!!!!! Grace à tous vos petits conseils la cuisine est à la portée de tous, merci.

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annelorenzini 3 février 2015 - 7 h 18 min

J'ai suivi la recette pas a pas….resultat, c'est sublime. Je gardais en souvenir des blanquettes fadasses a la sauce gelifiee, ici c'est explosion de saveurs et sauce onctueuse. Tout le monde a adoré.

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Nathalie 4 février 2015 - 12 h 25 min

Bonjour,
J'ai fait pas mal de blanquettes de veau plus ou moins bonnes. La votre est tout simplement délicieuse et tombe à pic quand le temps est froid.
Merci et encore des recettes de grand mère sur votre blog que je recommande vivement.

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Anonyme 4 février 2015 - 18 h 43 min

Cette recette est exactement celle de ma maman … qui est morte il y a deux ans à 84 ans. Seriez-vous flamand par hasard ? Avec le jus de citron… c'est la recette de mon pays !

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Anonyme 8 février 2015 - 21 h 38 min

Bonjour, un grand merci pour cette recette testée et approuvée, rien de plus facile à faire et quel plaisir de déguster en famille un plat qui a mijoté plusieurs heures.

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Anonyme 15 février 2015 - 13 h 48 min

Tout simplement exquise de l'avis de tous ! Merci Bernard !!!!

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Annie Combes 15 février 2015 - 13 h 51 min

Bonjour Bernard

Je viens de découvrir votre blog et j'ai trouver la blanquette de veau que ma grand mere faisais
Je les faîtes hummmm un délice merci merci

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Guillaume 17 février 2015 - 19 h 53 min

Au cas où les 81 commentaires positifs précédents ne vous auraient pas convaincu, je confirme que cette recette de blanquette est juste excellente ! 🙂

J'ajouterai seulement que je l'aime encore plus avec du bœuf plutôt que du veau (par exemple paleron et/ou joue). Un verre de vin blanc et une cuillère de moutarde également ne font pas de mal 🙂

Bernard, merci encore pour cette recette !

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Dorine 19 février 2015 - 15 h 11 min

Recette testée et approuvée !
D'ailleurs jusqu'à présent toutes les recettes sucrées et salées que je fais de votre site sont toutes réussies et sublimes !
Merci beaucoup Bernard pour votre passion que vous partagez avec générosité !!!

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ROSE 24 février 2015 - 17 h 11 min

FABULEUX!!!!! MERCI POUR CETTE BONNE RECETTE,MAIS J'AI CUIS LA VIANDE AVEC 2 TIERS DE CIDRE FERMENTE ET 1 TIERS D'EAU!!!!! FABULEUX A REFAIRE

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Mado 25 février 2015 - 20 h 02 min

J'ai fait une blanquette de veau et ai ajouté jaune d'oeuf/crème et jus de citron en fin de cuisson. Y a-t'il de l'importance si je la réchauffe demain ? Merci de vos conseils !!!!!

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Sophie 7 mars 2015 - 10 h 21 min

Excellente cette recette, réalisée hier pour la première fois et appréciée par tous. Merci….

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zabeth hemery 11 mars 2015 - 10 h 12 min

J'ai refait votre blanquette. Nous venons de la finir et c'est une tuerie. Comme toutes les recettes que je fais grâce à vous. j'attends votre grain de sel. je pensais le recevoir dès aujourd'hui mais il me faudra l'attendre. Déçue, j'étais impatiente, mais bon …… Bonne continuation.

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corinne paul 23 mars 2015 - 10 h 57 min

EX-CE-LLENT . la viande, la sauce, les légumes, tout est moelleux et goûteux. Une merveille! Certains commentaires disent que ce n'est pas la recette authentique! Pas un soucis, changez le nom si vous voulez mais faites là. Merci Bernard

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jean-marc et Florence 10 mai 2015 - 10 h 49 min

un vrai régal, pour ma part, j'y ai rajouté un bel os à moelle en début de cuisson et remplacé les champignons de paris par…de morilles fraîches. On peut aussi choisir des trompettes de la mort!l'os à moelle va donner une texture et un fondant irrésistible quant aux morilles…

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Greg 3 septembre 2015 - 0 h 30 min

Bonjour bernard

encore une recette testé et vraiment un délice.

Votre Blog est génial

Merci de diffuser votre savoir

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Anonyme 3 septembre 2015 - 16 h 02 min

votre blanquette avec une pure de p de terre maison un vrais delice

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Djoudjou se met aux fourneaux 17 septembre 2015 - 6 h 33 min

Bonjour,
Avant tout je tiens à vous remercier pour tout le travail que vous faites. Vos recettes sont excellentes et bien détaillées. Quand je cherche une recette que je n'ai jamais essayé auparavant, je viens directement ici car je sais que tout est bien expliqué et avec les photos. Comme ici, pour la blanquette de veau. Je ne l'ai jamais préparé et je compte m'y lancer aujourd'hui. Je vous tiendrai au courant du résultat, mais je suis confiante ????????

Merci encore et Bonne journée!

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Virgile 20 septembre 2015 - 14 h 13 min

Testé et approuvé ! Recette super simple… mais alors quel goût ! Mon p'tit loup de 6 ans a adoré, et les autres invités m'ont couvert d'éloges après la premier bouchée.

Superbe site, superbes recettes ! Et puis vous me faites voyager…
J'adore cuisiner, et je trouve beaucoup d'inspiration dans vos recettes… Dommage que Cuisine+ n'existe plus car on avait en plus le plaisir de vous voir !

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Anonyme 25 septembre 2015 - 2 h 24 min

Absolument magnifique, simple, j'ai retrouvé le goût de mon enfance. Là où j'habite, pas de veau..j'ai donc remplacé (hélas) par un mélange de blancs de poulet et de hauts de cuisses pour le côté "soyeux", à ma table d'invité, Papous, Australiens, Américains, Francais.. Certains de mes convives se sont resservi 3 fois!!! Floo de Papouasie New Guinea

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Nouchekette Nouche 6 octobre 2015 - 18 h 43 min

Un pur régal qui a plu à toute la famille merci

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Anonyme 7 octobre 2015 - 18 h 56 min

première visite !! je reviendrais car sduper site bravo

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Iliana_andco 17 octobre 2015 - 11 h 12 min

Bonjour Bernard, essai réussi cette recette de blanquette est un délice. A refaire sans modération. Cette après-midi je me lance dans l assassin pour le repas dominical. Merci Bernard.

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Anonyme 2 novembre 2015 - 18 h 40 min

Bonsoir, je voulais faire une très bonne blanquette et grâce à votre recette j'ai réussi! J'ai juste rajouté un peu de poireaux et enlevé les champignons car je ne les aime pas. Un grand merci et je compte bien suivre d'autres recettes que vous faites

Répondre
Marie Cook 3 novembre 2015 - 11 h 13 min

C'est la première fois que je me lançais dans la préparation d'une Blanquette de veau, des amis venaient dîner à la maison, amateurs de bons petits plats, je me suis dit que l'occasion était toute trouvée !
Et franchement, nous n'avons pas été déçus ! C'était un délice, je l'ai servi avec du riz et quelques pommes de terre vapeur, la sauce était succulente.
Une recette de grand-mère que je ne vais pas tarder à refaire.
Merci Bernard, comme d'habitude, c'est une réussite !

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Magali 8 novembre 2015 - 13 h 18 min

Cette blanquette donnait envie à la regarder
Je l ai testé ce midi…..
Un délice!!!!!!on s est régalé
MERCI,bernard

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Anonyme 15 décembre 2015 - 17 h 35 min

je viens de découvrir ce blog. j'ai testé la blanquette, un vrai régal.
merci, je reviendrai pour d'autre recettes

Répondre
jeanmi22 18 décembre 2015 - 13 h 23 min

Testée et approuvée aujourd'hui même.
Un pure régal.Juste un petit bémol : ma sauce est restée légèrement grumeleuse.
Mais bon çà pas grave.
Je suis sur qu'elle sera encore meilleure demain midi

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Anonyme 19 décembre 2015 - 11 h 34 min

cette blanquette est excellente! merci !!!

Répondre
Béa 23 décembre 2015 - 16 h 06 min

Recette testée ,savoureuse un vrai régal merci pour vos recettes que je réalise grâce a vous .Je vais la refaire pour dimanche j'ai des Parisiens qui descendent dans le sud et je ne doute pas qu'elle va être appréciée …J'ai essayé aussi la recette de vos macarons et une réussite enfin, grâce a votre recette… jusqu'à présent je les ratais toutes un grand merci et bonnes fêtes de fin d'année

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anne vallaud 5 janvier 2016 - 8 h 02 min

Recette testée et approuvée ce week end. Je l'ai préparée la veille, et réchauffer le lendemain.

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Muriel 13 janvier 2016 - 17 h 31 min

Je ne regrette pas d'avoir choisie votre recette, cette blanquette fut fabuleuse ????
Merci.

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Fabien 28 décembre 2016 - 7 h 49 min

Muriel tu es vachement canon si c'est toi sur la photo, ça met en appétit ! 🙂

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Anonyme 14 janvier 2016 - 11 h 22 min

absolument délicieux, recette parfaite !!! et pas grasse je trouve contrairement à certaines commentaires.

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Stéphanie 23 janvier 2016 - 20 h 50 min

Superbe recette, c'est la deuxième fois que je la fait et toujours appétissante.
Ma fille en raffole.

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Anonyme 26 janvier 2016 - 14 h 59 min

Merveilleuse recette, je n'avais jamais fais de blanquette avant celle-ci et je voulais faire plaisir à mon compagnon, c'est réussi cette blanquette a eu un succès fou… on en a jamais goutté de meilleure.
Je pense juste que la prochaine fois je mettrais les oignons grelots plus tard, car je ne les retrouvais plus dans la blanquette.
merci Bernard.

Anais.

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Zoé Hembert 13 février 2016 - 11 h 47 min

Ce qu'elle a l'air bonne ! Et pour une débutante en cuisine comme moi, tout est très bien expliqué, les photos aident beaucoup et ça ne semble pas très compliqué ! Ce sera sûrement notre plat de Saint Valentin !! Merci !

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Anonyme 13 février 2016 - 22 h 46 min

Je viens de faire cette recette avec ma grand mère j'ai goûté c'est exquis.
Merci
Nell et Babou

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Anonyme 14 février 2016 - 12 h 57 min

Bonjour,
J'ai essayé cette recette hier. Une première pour moi. Une réussite. C'était super bon !! Toutes les étapes étaient bien décrites et détaillées.

Merci pour cette recette vraiment top !!

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Anonyme 18 février 2016 - 20 h 56 min

Dr Bernard,je l'ai cuisinée ce soir pour demain. J'ai doublé la dose de jus citron. Comment rectifier? De plus,allergique à la muscade,par quoi la remplacer?

Répondre
Unknown 27 mars 2016 - 18 h 19 min

Excellente tout est parfais. Merci pour cette bonne recette 🙂

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Anonyme 15 avril 2016 - 11 h 49 min

Qu'est ce que j'aime cette recette ! C'est THE recette de la blanquette, nous l'adorons à la maison, c'est le plat qu'a choisi ma fille de 9ans pour son repas d'anniversaire ce soir 🙂
Merci Bernard !

Répondre
Anonyme 16 avril 2016 - 14 h 33 min

Rien qu'en la préparant, je salivais comme un chien devant son os!!!
Je pense que demain, je vais me casser le ventre.
MERCI BERNARD!!!

Répondre
Ah Cheet 21 mai 2016 - 9 h 45 min

Miam, elle est excellente, merci pour la recette tres facile à suivre!

Répondre
macarons in the city 22 mai 2016 - 16 h 35 min

j'ai suivi la recette et je n'ai pas été déçue toute ma famille l'a adoré!!!! merci Chef!!!!!

Répondre
Ismail Ismail 3 juin 2016 - 14 h 40 min

Merci pour cette recette Bernard, je viens à l'instant de la finir, ma blanquette est déjà prête pour ce soir.
C'est vrai que lorsque l'on doit gouter l'assaisonnement prudence à ne pas manger le plat petit à petit 😉 c'est succulent.
Je me félicite de l'avoir réussi car je ne suis pas une AS de la cuisine 🙂
Grace à votre blog, je me réconcilie de jour en jour avec la cuisine car vos préparations sont à la porté de tous.
Mon repas est donc prêt et je suis prête à préparer les GHRIBA, cette pâtisserie à déguster avec un savoureux thé à la menthe. Aujourd'hui je suis au taquet :)))

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Anonyme 28 juin 2016 - 9 h 57 min

Bonjour Bernard merci pour vos recettes pour a part je rajoute du vin blanc et un blanc de poireaux.
Chris

Répondre
Anonyme 10 juillet 2016 - 13 h 39 min

Bonjour Bernard,
sans trop savoir pourquoi je me suis lancée dans cette recette de blanquette en pleine chaleur estivale. Eh bien je ne le regrette absolument pas!
La sauce est onctueuse et extrêmement savoureuse, le goût est profond et riche, c'est fabuleux. Faite avec du poulet faute de veau.
Merci pour ce partage, encore une recette à suivre les yeux fermés!
Clémentine

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Anonyme 26 août 2016 - 15 h 57 min

Ma blanquette est au frigo pour le repas de demain soir.Mais déjà elle est délicieuse dixit ma fille et mon mari! Encore merci Bernard pour toutes vos recettes

Répondre
Anonyme 28 août 2016 - 18 h 38 min

Bonsoir Bernard.

Merci pour cette recette elle était délicieuse !! Je l'ai suivi à la lettre et magnifique pleins de saveurs. C'était ma première blanquette, les explications sont précises, j'ai pu suivre chaque étape sans problème.

Merci encore et superbe blog, je me le garde en marque page !

Milène

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Jessica Creusot 6 septembre 2016 - 12 h 11 min

Cher Bernard.

J'ai découvert votre blog de cuisine par hasard la semaine dernière. Je ne sais même plus ce qui m'y a amené. Mais ce fut une fabuleuse découverte! J'y ai passé au moins trois jours consécutifs à scruter les recettes, à lister les ingrédients qui me manquent, etc.

Tout d'abord, ce sont surtout les recettes asiatiques qui m'ont attirée mais je me suis vite retrouvée confronté à un problème de taille: me procurer certains ingrédients. Je ne savais même pas qu'il existait une sauce soja claire et une foncée… Etant en province, dans le trou perdu qu'est le Jura (c'est un très joli trou), je vais devoir me tourner vers des épiceries en ligne alors si vous connaissez une bonne adresse, merci de me l'indiquer.

Durant ces trois jours, j'ai même commandé votre grain de sel, je l'attends avec impatience demain!

Puis, j'ai cliqué sur la recette de la blanquette, peu intéressée mais surtout curieuse. Je m'explique, ma maman étant un fin cordon bleu, j'ai dans mes cahiers sa recette de la blanquette que j'ai toujours trouvé délicieuse et parfaite.
Puis, après avoir jeté un coup d’œil j'ai décidé de sauter le pas avec cette première recette.

Première surprise, pas de vin blanc! Deuxième surprise, pas de céleris. Etant dans une phase régime, j'ai juste mis 10g de beurre, 200ml de crème fraîche.
Le résultat est tombé, c'était une vrai tuerie! Avec mes filles (4 ans et 21 mois), on s'est régalé. Monsieur lui se régalera demain au boulot!

Merci pour cette recette fameuse. Merci pour ce blog! Tenant un blog moi aussi (couture), je sais le travail que ça demande!

Ayant lu une petite critique assez désagréable sur cette recette, je dirai qu'elle est tout à fait compatible avec un régime hypocalorique en réduisant les quantité de matière grasse.

Je n'attends maintenant que la fin de ce régime pour la refaire à la lettre!

Bienvenue dans ma cuisine Bernard, je ne suis pas prête de vous quitter!

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Anonyme 16 septembre 2016 - 9 h 30 min

Bonjour Bernard, c'est ma fille qui m'a fait vous connaître, car raide dingue de vos recettes…
j'aime pianoter sur l'ordi pour des recettes et je suis tombée par hasard chez vous pour une recette de blanquette, je ne l'a prépare pas tout à fait comme vous, mais tous les ingrédients y sont, sauf que je mets moins de matière grasse ….
En tout cas merci à vous , il y a des recettes merveilleuses sur votre blog
Bonne continuation
Bonne journée
Patricia

Répondre
Kévin 18 septembre 2016 - 19 h 11 min

Bonjour Bernard,
Je mets en place ce commentaire afin d'aider les personnes (voire vous si j'en ai la chance) à améliorer ou tout simplement changer la recette.
Alors mon petit truc à moi, je ne mets pas de clou de girofle non plus d'oignon entier avec la viande. Par contre je mets volontiers les oignons émincés avec les autres légumes. De plus, je rajoute un petit peu de vin blanc pour le gout et enfin, vu que ma sauce est un peu trop liquide, je pense que je rajouterai une ou une cuillère et demi de farine en plus.
Je vous remercie en tout cas de cette bonne recette et vous encourage à continuer sur cette voie.

Kévin

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Unknown 23 septembre 2016 - 9 h 11 min

vous devriez ouvrir votre propre blog et laisser les recettes des autres telles qu'ils les aiment

Répondre
Unknown 9 octobre 2016 - 13 h 09 min

Bonjour Bernard! Je voulais juste te dire merci pour toutes tes recettes! J'en ai essayées pas mal ces dernières années (dont le risotto aux morilles mmmmmmmmm… et les ravioles de fois gras…. et le fondant chocolat marrons… que des recettes lights tiens) et je refais notamment régulièrement la blanquette car mon copain est devenu accro. Je la fais a la dinde et c'est nickel, simplement délicieux! Encore merci! Gaelle x

Répondre
Anonyme 13 octobre 2016 - 16 h 30 min

Hum que cela va être bon. J'en fait une samedi pour ma petite fille et son copain. MARY

Répondre
Unknown 20 octobre 2016 - 19 h 32 min

Bonsoir, je veux juste signaler qu'on ne fait pas revenir la viande pour une blanquette mais on la poche dans un bouillon…

Répondre
martine 28 octobre 2016 - 17 h 15 min

Merci de nous préciser pour combien de personnes est cette recette.

Répondre
Cezarine 30 octobre 2016 - 16 h 57 min

Recette cuisinée aujourd'hui. Tout le monde s'est régalé. C'était vraiment très bon :viande parfaitement tendre et sauce très goûteuse. Merci pour la recette.

Répondre
Anonyme 30 octobre 2016 - 17 h 19 min

Bonsoir,
Recette intéressante, le fait de rissoler la viande apporte des sucs, mais dans ce cas on ne peut plus parler de blanquette. La blanquette étant un ragoût avec une cuisson pochée. Après les remarques des mécontents, il serait bien de préciser que c'est une recette de blanquette "à votre façon" et pas la recette traditionnelle.
C'est un peu comme la vrai quiche lorraine qui ne contient pas de fromage râpé, ou le gratin dauphinois qui n'en contient pas non plus. Ou bien c'est un peu comme faire l'aïoli avec de l'huile d'arachide et du thon
C'est une simple critique constructive et pas un reproche. Votre site est intéressant
Bonne continuation
Un professionnel

Répondre
Anonyme 11 novembre 2016 - 18 h 00 min

Brigitte

Une petite merveille cette recette, je viens de la finir. La cuisine hume bon
Merci

Répondre
Maria 12 novembre 2016 - 13 h 08 min

Très bonne recette .

Répondre
Chris 13 novembre 2016 - 12 h 40 min Répondre
Dolores 27 novembre 2016 - 16 h 37 min

Bonsoir Bernard!.. La recette de votre blanquette est délicieuse!.. J'ai régalé mes invités. Je vous suis depuis de longs mois maintenant, et je commence à mettre en pratique vos recettes qui font vraiment saliver.. Demain, je m'attaque à "l'assassin.. gâteau qui semble exceptionnel!.. Continuez ainsi, et surtout ne changez rien..

Répondre
Anonyme 29 novembre 2016 - 15 h 35 min

MMmmmmmhhh… un délice !! Et cette délicieuse odeur qui embaume la cuisine…
J'ai simplement ajouté un verre de vin blanc et un blanc de poireaux, une pincée d'estragon séché et une gousse d'ail…
Excellente recette d'hiver qui a réchauffé nos assiettes, merci !!

Répondre
Anonyme 29 novembre 2016 - 15 h 37 min

…et recette réalisée en remplaçant la crème par de la crème d'avoine, texture identique mais plus légère… et adaptée à l'intolérante au lactose que je suis !

Répondre
daniel lefevre 2 décembre 2016 - 9 h 07 min

bonjour je voudrais savoir pour combien de personnes merci

Répondre
Dolores 2 décembre 2016 - 19 h 00 min

Je dirais selon moi, entre 4 et 6 selon l'appétit des convives, si ce sont de gros mangeurs, 4 sinon 6.

Répondre
Anonyme 10 février 2017 - 2 h 04 min

Je pense exactement comme vous Dolores pour les portions. Nous, on est trois, on a une 5 bonnes portions. Deux chanceux le lendemain! Première fois que je faisais cette recette à votre façon. Excellent 😉

Répondre
Anonyme 8 décembre 2016 - 14 h 29 min

Mon fils, cuisinier de métier, est venu manger ce midi et j'ai utilisé cette recette. Lorsqu'il m'a vue préparer la sauce, au moment où il faut fouetter l’œuf, il a commencé à critiquer toute la recette et m'a transmis son livre de recettes personnel.
Toutefois, une fois à table, il a apprécié ce repas. Les critiques sont devenues positives.
Un grand merci pour ce plat savoureux.

Répondre
Cocotte et poche à douille 11 décembre 2016 - 13 h 03 min

Bonjour,
J'ai découvert votre blog par hasard en cherchant une bonne recette de blanquette.
Recette facile, expliquée clairement, goûtée et approuvée. Je la partage sur ma page Facebook Cocotte & poche à douille.

Répondre
Anonyme 18 décembre 2016 - 19 h 00 min

Succulent,mes invités ont adoré !!! À refaire !!!

Répondre
Selena Coindeau 20 décembre 2016 - 2 h 07 min

Merci beaucoup Bernard pour cette merveilleuse blanquette, ça faisait des années que je n'en n'avais pas mangé une aussi bonne et en plus faite par mes soins ???? depuis que j'ai fait votre "connaissance " tout mes essais de recette sont issus de votre blog d'ailleurs je crois que le père Noël à prévu un livre de recettes cette année je m'en réjouis d'avance !???? encore merciiiiiiiiiiii

Répondre
Cynthia Corral 5 janvier 2017 - 13 h 04 min

Bonjour ! cette recette à l'air magique 🙂 Je voudrais savoir pour combien de personnes elle est? Afin d'ajuster pour 6. Merci d'avance !

Répondre
Puchina 6 janvier 2017 - 11 h 31 min

Bonjour, je ne l'ai pas encore essayee mais elle a l'air delicieuse! Je voulais surtout vous remercier pour enfin avoir une recette detaillee et bien expliquee! Enfin quelqu'un qui pense aux debutants qui ne devinent pas que quand s'est ecrit: clous de girofle piques dans l'oignon, on parle de 2 clous et pas 10! 😀
Merci beaucoup! Je l'essayerai des que possible. Bonne continuation 🙂

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Anonyme 15 janvier 2017 - 14 h 03 min

Merci pour cette recette si bien expliquée, testée hier, un pur délice !! J'ai également testé les mini tatins de foie gras et les noix de st Jacques à la brestoise pour Noël, délicieux également. Merci de partager vos recettes!! Votre blog sera désormais ma source d'inspiration pour mes repas du week end 🙂

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Nadege Robin 16 janvier 2017 - 8 h 37 min

elle est en train de mijoter avec du bon pain frais ce sera parfait

Répondre
Anonyme 18 janvier 2017 - 15 h 55 min

Bonjour Bernard,

J'ai découvert votre blog quelques jours avant Noël. Nous avons testé l'artichaut norvégien à cette occasion, le crumble pommes caramel le week-end dernier et aujourd'hui le cake citron pavot et la blanquette de veau. Les enfants sont ravis et se sont régalés… Merci beaucoup pour la simplicité de vos explications qui vont me permettre de me lancer dans des recettes que je n'aurai jamais osé exécuter avant… Bonne année 2017 !

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Jesse 19 janvier 2017 - 19 h 38 min

Je suis tombée sur votre page J'ai testé la recette ce soir,
Merci pour cette recette succulente :D.moi le beurre la crême j'adore alors j'adhère. Votre blog donne envie de préparer de bonnes choses.

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Laetitia Ait 19 janvier 2017 - 20 h 05 min

Recette facile à réaliser et surtout super bonne �� MERCI Bernard de nous avoir régalez

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Laetitia Ait 19 janvier 2017 - 20 h 07 min

Recette facile à réaliser et surtout un pur délice merci Bernard pour cette recette

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Anonyme 22 janvier 2017 - 12 h 46 min

Excellentissime! J'ai retrouvé les saveurs de mon enfance. Un grand merci! Nathalie.

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Camille Dugand 27 janvier 2017 - 21 h 31 min

Bonsoir,
Je viens de suivre la recette de Bernard et ma femme et moi nous sommes absolument régalés.
J'ai juste fait un petit roux en plus pour épaissir un peu plus la sauce, histoire de gourmandise…
Nous avons bu un Petit Chablis 2015 avec la blanquette, l'alliance était magnifique.
Bravo Bernard, c'est une belle recette que je note bien dans un coin. Nous avons eu beaucoup de plaisir.
Clémence & Camille.

Répondre
Camille Dugand 27 janvier 2017 - 21 h 31 min

Bonsoir,
Je viens de suivre la recette de Bernard et ma femme et moi nous sommes absolument régalés.
J'ai juste fait un petit roux en plus pour épaissir un peu plus la sauce, histoire de gourmandise…
Nous avons bu un Petit Chablis 2015 avec la blanquette, l'alliance était magnifique.
Bravo Bernard, c'est une belle recette que je note bien dans un coin. Nous avons eu beaucoup de plaisir.
Clémence & Camille.

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dopra 29 janvier 2017 - 19 h 42 min

j'ai mordu l'ecran

Répondre
Anonyme 31 janvier 2017 - 8 h 54 min

Bonjour, un vrai régal déjà rien qu'en lisant votre recette et en découvrant les images.
Je souhaite faire une blanquette ce dimanche pour un ptit repas en famille ou l'on sera 15. La recette décrite est pour combien de personnes?

Répondre
Unknown 3 février 2017 - 3 h 45 min

recette tester aujourd’hui très bonne merci beaucoup 🙂

Répondre
Sev Sev 7 février 2017 - 8 h 36 min

Merci beaucoup pour cette recette, testée (avec quelques aménagements personnels !) et approuvée !
http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2017/02/blanquette-de-veau.html

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Patricia 10 février 2017 - 20 h 22 min

Bonjour,

Je laisse ce message même si une personne l'a déjà posté et obtenu aucune réponse. Je n'arrive pas à trouver des cubes de bouillon de veau. Qu'utilisez-vous en remplacement? Bouillon de volaille? de boeuf? ou fond de veau? Merci de vos réponses

Répondre
missstick67 27 novembre 2017 - 18 h 41 min

Je ne sais pas si vous verrez ma réponse Patricia, mais çà servira peut-être à quelqu'un. J'ai justement une blanquette qui mijote en ce moment (la recette de Bernard, je ne fais plus que celle là!) je mets du fond de veau Knorr "marmite" goût authentique. C'est une boîte de 4 minis barquettes. On en trouve facilement. Je fais comme il disent, je fais fondre dans 1/4 de litre d'eau en remuant bien (je fais çà en premier, car ainsi, je peux laisser refroidir) et je mets ce 1/4 de litre au moment ou je met l'eau froide pour recouvrir la viande. Et voilà!

Répondre
missstick67 27 novembre 2017 - 18 h 44 min

J'utilise Marmite fond de veau de Knorr "goût authentique" c'est présenté sous forme de 4 minis capsules à mettre (1 seule!) avec 1/4 de litre d'eau. Je mélange bien, je le fait en premier, ainsi, je laisse refroidir afin de le rajouter avec l'eau froide au moment de recouvrir la viande. On en trouve un peu partout.

Répondre
Unknown 16 février 2017 - 20 h 29 min

Bonjour, merci pour cette délicieuse recette. J'ai cependant une question : pourquoi ne pas ajouter les légumes en fin de cuisson de la viande. Il y a une raison de tout cuire à part?

Répondre
Anonyme 16 février 2017 - 22 h 10 min

Bonsoir, je souhaiterai faire une blanquette de veau pour mes invités.
Je voulais savoir si c'est possible de faire du riz aux fruits secs en accompagnement?
Merci

Répondre
Morgane 1 mars 2017 - 11 h 12 min

Testée hier, très bonne recette, simple à réaliser et savoureuse !
Merci 🙂

Répondre
Unknown 4 mars 2017 - 8 h 09 min

Superbe recette encore meilleure dans le Vieux faitout en fonte de grand mamie ????

Répondre
Anonyme 4 mars 2017 - 11 h 32 min

Bonjour,

Tout d'abord, félicitations pour votre site et vos nombreuses recettes !

Je vais réaliser cette recette très prochainement, aussi j'aimerais pour combien de convives vous basez vous ? Ce n'est pas précisé !

Excellente journée à vous et merci d'avance !

Répondre
Anonyme 17 mars 2017 - 8 h 28 min

Bonjour, peut-on rajouter des quenelles de veau svp ? Si oui, à quel moment ? Merci pour toutes ces recettes 🙂 Laura

Répondre
Unknown 20 avril 2017 - 8 h 28 min

Je l'ai déjà faite deux fois et je n'ai reçu que des compliments y compris de quelqu'un qui n'aime pas les blanquettes de veau en temps normal.

Donc merci beaucoup pour cette délicieuse recette!!!

Julia

Répondre
Anonyme 3 septembre 2017 - 14 h 59 min

recette testée aujourd'hui, tout simplement un vrai régal. Merci pour votre partage!

Répondre
Marianne d'Hardivillers 23 octobre 2017 - 17 h 25 min

Bonjour,
merci de donner le nombre de convive pour cette recette.

Répondre
Diane Ca 7 novembre 2017 - 15 h 50 min

Bonjour!
Tout d'abord un grand merci pour vos recettes! Je me guide régulièrement par vos recettes!!

Mon conjoint est allergique à la crème fraîche…
Par quoi je pourrais remplacer? La béchamel?

Merci d'avance!

Répondre
Anonyme 10 novembre 2017 - 18 h 55 min

J ai réalisé cette recette, un vrai délice �������� A faire sans hésiter.

Répondre
Anonyme 15 novembre 2017 - 16 h 42 min

Mmmmh elle a l'air trop bonne cette recette !
Mais avec ces quantités, c'est estimé à combien de convives ? Je voudrais en faire une ce WE, on sera 8. Je pense doubler les quantités au cas ou…

Répondre
Marianne d'Hardivillers 18 novembre 2017 - 11 h 33 min

Bonjour,
Pouvez-vous nous dire pour combien de personnes est votre recette de blanquette?

Répondre
Anonyme 26 novembre 2017 - 11 h 27 min

J'ai réalisé cette recette, le plat était parfait, très bon, merci pour cette recette.
Encore meilleur si réalisé la veille pour le lendemain (étape cuisson veau uniquement, légumes crème et oeufs à mettre le lendemain)

Répondre
Nathalie KROTOSZYNER 2 décembre 2017 - 8 h 34 min

Un grand merci pour cette recette, la pas à pas très convivial. Elle a fait l'unanimité tant elle était délicieuse! Juste une question, qui m'a été posée : "pas de vin blanc ?". Ceci dit, à mon goût, cela n'était pas nécessaire !

Répondre
Anonyme 6 décembre 2017 - 9 h 06 min

Bonjour,
Merci tout d'abord pour ce super blog … ou j'ai déjà essayer plusieurs recettes !
Cette blanquette est juste un délice … a refaire.

Répondre
FrenchyEve 8 décembre 2017 - 10 h 54 min

Miam quelle recette délicieuse !
J'y apporte 2 modifications :
– une de flemmarde pressée : je ne fais pas cuire les legumes apres la viande, je les rajoute au bout de 1h30 au reste 🙂
– une héritée de ma grand-mere : au lieu de la cuillere de citron, pour apporter la touche d'acidité, c'est 1 c à soupe de capres et cornichons hachés fin que j'ajoute avec les jaunes d'oeufs. Souvenirs d'enfance oblige , j'adore ca 🙂

Répondre
Anonyme 10 décembre 2017 - 11 h 25 min

J'ai fait ma toute première blanquette la semaine dernière et j'ai choisi cette recette. je ne l'ai pas suivie à 100% juste à 98% ( mon petit côté non conformiste 😀 ) et je l'ai servie à mon homme et mes 2 enfants ( chez qui la vérité sort très rapidement … ) et verdict = j'ai fait l'unanimité c'est un régal !!! mon fils a voulu en manger 3 repas de suite !!!

Du coup aujourd’hui = rebelotte !!! car quand je leur ai demandé ce qu'ils voulaient manger = la blanquette bien sûr !! 😀

Un grand merci pour le partage de cette recette = elle est parfaite !!

Répondre
Chris 10 décembre 2017 - 22 h 52 min

N'en déplaise aux foldingues du régime, cette recette suivie point par point est une pure tuerie.
Il ne vous suffira que de 50 burpees pour brûler tout ça, une paille les filles.

Répondre
Anonyme 14 décembre 2017 - 19 h 38 min

Rien à ajouter. Très trèèèèèès bon. Et très bien expliqué. Bravo !

Répondre
Kevin 17 décembre 2017 - 19 h 51 min

Oh la la cette blanquette ! Une tuerie ! Une tablée de 10 personnes. 3kg de viande et une recette scrupuleusement respectée. Je n'ai eu que des compliments ! Merci beaucoup !

Répondre
Unknown 2 janvier 2018 - 16 h 38 min

super recette ! mettre un peu plus de carottes je suggère, et 10mn environ avant les champignons. Là ça mijote 🙂

Répondre
Anonyme 7 janvier 2018 - 19 h 42 min

Excellente recette, assez différente de ce que j'ai l'habitude de faire. Juste un détail : pourquoi couper l'oignon en deux ? Il s'est défait complètement alors qu'entier il se tient généralement bien.

Répondre
http://artisanschauffagiste.com 12 janvier 2018 - 8 h 55 min

Je viens de lire la recette, je la connais déjà mais la je "salive" !!!! merci

Répondre
kawarir 12 janvier 2018 - 8 h 57 min

merci de donner le nombre de convive pour cette recette.

Répondre
Anonyme 12 janvier 2018 - 8 h 59 min

Bonjour
Merci pour votre recette, je vais la faire demain pour le déjeuner de dimanche midi (elle n'en sera que meilleure !!)
par contre, pouvez-vous me dire pour 10 pers la quantité de chaque (j'ai calculé à peu prés mais je voudrais en être sure)
merci chef !

Répondre
Manon 5 mars 2018 - 8 h 48 min

Je l'ai réalisé hier et c'était ma première blanquette ! Juste un régal j'ai suivi la recette à la lettre et aucune surprise c'était excellent. Je suis très satisfaite de vos conseils merci beaucoup 🙂

Répondre
Anonyme 31 mars 2018 - 19 h 24 min

J'ai choisi cette recette car elle était la plus simple. J'ai appliqué la recette à la lettre, c'est la première fois que je réussis une si bonne blanquette; je me suis prise pour un Chef ! merci

Répondre
Anonyme 2 avril 2018 - 14 h 16 min

Excellente recette ! Sauce juste un petit peu trop liquide, mais j'ai du mettre trop d'eau au départ. Elle est restée néanmoins succulente et comme ça le riz d'accompagnement était bien imprégné ! J'essaierais de faire mieux la prochaine fois. Petit souvenir d'enfance oblige pour moi aussi : j'ai mis un peu plus de jus de citron que préconisé, en souvenir de ma maman. Elle, faisait pocher la viande sans la faire rissoler, mais il me faut malheureusement être honnête : je préfère la version avec viande rissolée.

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zze 15 septembre 2018 - 18 h 30 min

fantastique ! meilleure que celle de ma mère et grand mère, elles ont avoué 🙂 cela dit 1 oeuf suffit et pas mettre les champi en même temps que les carottes ce n'est pas tout à fait le même temps de cuisson. Succulent !!!

Répondre
sissye 28 septembre 2018 - 17 h 16 min

Une tuerie cette recette je viens de la faire on la mange ce soir et je sais que mon homme va se régaler merci !!!! pour vos belle recette très contente d'avoir trouver votre site j'ai juste pas mis le citron car mon homme n'aime pas ça, mais je peut vous dire que moi je vais me régaler juste a goûter la sauce miam miam !!! 🙂

Répondre
Solexa 19 octobre 2018 - 21 h 56 min

Bonjour Bernard,
Je voudrais faire votre blanquette de veau, votre recette à l'air très appétissante et me donner envie de la réaliser mais j'ai besoin d'un conseil, je vais avoir 20 personnes à table, pourriez-vous m'aider dans les quantités et adapter la recette pour un grand nombre ? Est-ce que je dois la faire en une ou plusieurs fois ? Je voudrais la faire la veille, comment la réchauffer le lendemain si je la fais dans une cocotte en fonte ?
Merci à tous ceux qui pourront m'aider et me renseigner 🙂

Répondre
Unknown 20 octobre 2018 - 7 h 28 min

merci bernard pour cette recette qui a su toucher toutes les personnes qui ont tenter de la reproduire avec plus ou moin de succes.je voulais surtout vous remercier pour vos recherches ,vos ameliorations et vos recettes toujours abouties qui sembles atteindre toujours la perfection (enfin a mon gout ) ca nous change de tous ces sites ou chacun propose sa recette revisité a ses gouts parfois etonnants.je finirai pas merci pour l'ensemble de votre travail et continue de nous regaler ainsi .

Répondre
Anonyme 4 novembre 2018 - 10 h 27 min

C'est la première fois que je venais sur ce blog, c'est la première fois que je suivais une recette sur Internet… et c'est la première fois que je réalisais une blanquette de veau ! Ma femme et mes 3 enfants m'en redemande encore !!
Bravo Bernard pour la simplicité de cette recette. Pour un novice comme moi, j'ai pu la suivre très facilement notamment grace aux photos.
Je l'ai faite en deux étapes: le soir avec la cuisson de la viande, et le lendemain, avec l'ajout des légumes puis de la crème… J'ai supprimé les champignons car nous ne les aimons pas, et les ai remplacé par du poireau coupé en petits morceaux…
Toute la maison sentait délicieusement bon, et la famille avait hâte de la goûter. Le résultat fut au delà de mes espérances !! Tellement savoureuse et onctueuse, et si délicieuse que c'est décidé : elle deviendra un classique à notre table !! Miam-miam, on s'en lèche les papilles d'avance 😉 Merci Bernard, keep up with the good work !!

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Sandra VAURY 14 novembre 2018 - 18 h 52 min

Merci Bernard pour cette succulente recette .. suivie à la lettre.. ce soir on s'est encore régalé grâce à toi .. j'espère pouvoir trouver un jour un moment pour venir à une journée atelier avec toi dans nos plannings pas toujours compatibles ..

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Sylvia 16 novembre 2018 - 20 h 12 min

Je ne pourrais jamais assez vous remercier pour toutes ces fabuleuses recettes ! Je ne sais plus où donner de la tête quand je suis sur ce blog, tout me fait tellement envie ! Mmmhhhhhhh……. cette blanquette va passer à la casserole ce week-end !

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Unknown 20 novembre 2018 - 13 h 03 min

Cette recette de blanquette, Bernard est EXCELLENTE. Je la referai, sans hésitation et la garde précieusement dans mes tablettes. MERCI BEAUCOUP.

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Anonyme 7 décembre 2018 - 13 h 14 min

Bonjour Bernard
Cette recette me plaît beaucoup, elle est pour combien de personne ?
Je souihaiterais la réaliser pour 18 adultes.
D'avance merci.
Ly

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Egon Hilde 14 décembre 2018 - 10 h 29 min

Bonjour,
Je suis votre blog depuis plusieurs années déjà et toujours avec autant d'enthousiasme.
N'ayant jamais fait de blanquette, c'est donc naturellement vers ce site que je me suis tournée. La recette est parfaite : onctueuse à souhait et succulente au goût. Les convives étaient ravis.
Merci donc pour ce partage de vos talents et secrets culinaires.

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Aurélie 16 décembre 2018 - 10 h 21 min

Merci beaucoup Bernard pour cette recette. C'est la première blanquette que je fais et mon conjoint s'est régalé ainsi que ma belle-famille.
Vos explications sont simples-claires et précises et les photos ajoutent un petit plus 😉

Il me tarde d'essayer d'autres de vos recettes!

Répondre
Anonyme 4 janvier 2019 - 19 h 10 min

Recette à tomber par terre, c'était ma deuxième blanquette mais ma première réussie. Comme indiqué, ne pas hésiter à faire bien cuire longtemps le veau au début. Il est d'ailleurs plus tendre le lendemain alors que la sauce s'est un peu diluée, elle reste tout de même délicieuse. Merci pour ce blog et ces 1000 recettes si bien expliquées.

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Unknown 21 juin 2019 - 13 h 12 min

Bonjour, c'est une recette pour combien de personnes s'il vous plait?

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julien 3 novembre 2019 - 14 h 53 min

trop bon ! meilleure que celle de ma grand mère (et il y avait du niveau !). Fond de veau pas forcément nécessaire et mettre les champignons 20mn après les carottes ; erreur à ne pas faire, sauter l’étape par flemme de l’oeuf (un suffit par ailleurs) dans le bol en le mettant directement dans la sauce, sinon il cuit et fait des filaments :/ merci bernard j’en suis à ma dixième blanquette 🙂

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Noëlle 7 novembre 2019 - 21 h 18 min

recette adoptée et approuvée depuis déjà quelques années !!! je me suis fait plaisir aujourd’hui et je me suis offerte une cocotte en fonte plus grande…..du coup la paëlla de dimanche va se transformer en blanquette de veau de Bernard !!! 20 adultes et 10 enfants , je vais peut-être feinter avec du blanc de poulet ou de dinde pour les enfants à côté , vu qu’il reste toujours de la sauce, si la cocotte est trop petite !! en tout cas merci Bernard, et dommage que mon four soit en panne …sinon j’aurais bien terminer le dessert avec un assassin ……

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ERNEST 19 novembre 2019 - 19 h 07 min

Bernard,
Ta recette de blanquette est superbe !
Mais le site est quasi inconsultable sur tablette !
Diagnistique : trop de commentaires et photos trop lourdes (non optimisées pour le web.
C’est vraiment très très dommage c’est tellement utile d’utiliser sa tablette dans la cuisine et tellemnt impossible de brancher son ordinateur !

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Hugues 13 février 2020 - 16 h 29 min

Où diantre trouvez-vous des cubes de bouillon de veau ? Avec Google c’est introuvable !

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Bernard DEVILLERS 28 février 2020 - 19 h 06 min

Cher Bernard,
Merci pour ta recette. Superbe réussite auprès de mes amis et amies.
J’ai même eu comme compliment : Elle est meilleure que celle de ma mère.
J’ai suivi ta recette dans ma cuisine sur mon smartphone Samsung S10+ sans aucun problème.
Je me suis juste permis de faire revenir les oignons grelots et les carottes dans un peu de beurre et de sucre.
Félicitation pour les explications très claires et faciles à suivre même pour un néophyte comme moi.
Un autre Bernard enchanté.

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Sibylle 8 mars 2020 - 20 h 01 min

merci merci merci ! un message pour vous dire Bernard que votre blog est ma référence . Cette recette , celle du fondant baulois, de la tarte tatin , du souffle au fromage et du cake ultime au citron sont mes préférées . Avec vous je me lance et j m’apprécie tout vos conseils et vos pas à pas . Un jour , je participerai à vos cours de cuisine . Merci donc pour vos partages . Sibylle

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Papounet 7 juin 2020 - 18 h 51 min

Merci pour les explications super bien détaillées pour préparer cette recette.

Bon dimanche

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Miel 10 novembre 2020 - 11 h 59 min

A ceux qui ont fait la blanquette, vous pensez que cette recette est pour combien de personnes adultes ?
La cuisine de Bernard est pour moi une référence, Bravo !! Quel travail, quelle passion !

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