Gâteau Aérien aux Fraises

par Bernard

Voici un gâteau très léger aux fraises que ma maman a réalisé pour un dîner. Tout le monde l’a trouvé vraiment délicieux et du coup elle m’a envoyé la recette. Elle l’avait fait un peu « au pif », comme je le fais souvent et elle a tout noté. Un gâteau très facile à faire, rapide à préparer et qui se dévore tout seul, sans effort. En plus on aurait presque bonne conscience ! Pour profiter encore un peu de l’été !! 

Recette du gâteau aux fraises pour un moule de 20cm
Biscuit pistache (ou amande):
-2 œufs
-65g de sucre
-30g de farine
-35g de poudre de pistache ou d’amande
-20g de beurre doux

Crème fraises:
-500g de fraises fraîches
-95g de sucre
-le jus d’un demi citron
-210g de crème liquide entière
-5 feuilles de gélatine

Punchage:
-sirop ou liqueur de fraise ou de framboise
-eau de vie de framboise

200g de fraises pour le décor
Préparez tout d’abord votre biscuit. Fouettez à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très aéré et mousseux.

Mélangez pendant ce temps la farine et la poudre de pistache.


Quand le mélange est très mousseux, ajoutez le farine/poudre de pistache.

Mélangez en soulevant le tout comme pour une mousse.


Versez le beurre fondu et mélangez délicatement.


Préparez votre moule à manqué à bord amovible (si possible) de 20cm de diamètre. Garnissez le fond de papier sulfurisé et graissez légèrement le bord intérieur. 



Versez la pâte est faites-la cuire 20 minutes à 180°C.

Ouvrez le moule puis posez avec soin le biscuit sur une grille.

 

  
Mettez les fraises et le sucre avec le jus d’un demi citron dans un blender pour réduire le tout en un jus épais. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.


Prélevez une petite partie (un demi bol) du jus de fraises et faites-le chauffer au four à micro-ondes ou à la casserole. Quand il est bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.



Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez petit à petit le jus de fraises et en dernier le jus qui contient la gélatine. 

Mélangez en soulevant avec une spatule.



Mettez un film étirable dans le fond du même moule à manqué de 20cm. Pour qu’il adhère bien et ne fasse pas de plie, j’ai huilé la plaque du fond puis ai posé le film étirable. Placez des fraises dans le fond suivant le décor de votre choix.

Versez la moitié de la crème aux fraise.


Coupez le biscuit pistache en deux dans l’épaisseur et posez une moitié sur la crème. 


Imbibez-le d’un mélange eau de vie-sirop. 


Versez le reste de crème puis le deuxième disque de pâte que vous imbiberez. Mettez un film étirable sur le tout et placez au frais pour au moins une nuit (10h minimum). 


Le lendemain, passez un coup de sèche cheveux sur le pourtour du moule, retournez-le sur un plat et démoulez. Enlevez la plaque du fond (qui est du coup sur le dessus !) et enlevez le film étirable au dernier moment, juste avant de le dévorer.



Ce gâteau est très léger et vous n’en ferez sans doute que quelques bouchées alors même qu’il n’est pas si petit ! 

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54 commentaires

Trini Altea 7 septembre 2014 - 15 h 41 min

Oooooooooh que rico.!!!

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Aurore 7 septembre 2014 - 19 h 27 min

Encore une recette à réaliser rapidement!
Merci Bernard -et à ta maman aussi-

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etlafeesatoile 7 septembre 2014 - 20 h 48 min

Miam, il a l'air bon, merci ! Psst, Bernard, vous connaissez les moules souples F… ? 😉 Très pratiques pour ce genre de gâteau !
Denise

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Anonyme 8 septembre 2014 - 3 h 28 min

Bonjour,encore une petite merveille!!J'ai hâte de l'essayer. Pourriez-vous préciser les dimensions du moule?Merci pour toutes ces bonnes choses.

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Helene DELIZIOSO 8 septembre 2014 - 5 h 37 min

Merci pour cette idée de recette… il à l'air délicieux !!!

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YPMA777 8 septembre 2014 - 6 h 44 min

Très belle recette, simple, et légère. Félicitation pour votre émission sur Cuisine +, j’étais au rdv et je n'ai pas été déçu … Vivement la suite ..

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YPMA777 8 septembre 2014 - 6 h 50 min

Anonyme etlafeesatoile a dit…

Miam, il a l'air bon, merci ! Psst, Bernard, vous connaissez les moules souples F… ? 😉 Très pratiques pour ce genre de gâteau !
Denise

7 septembre 2014 22:48

Réponse : Vu son professionnalisme, même si c'est un autodidacte, je pense lol qu'il doit connaitre ce genre de matériel 😉

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admin 8 septembre 2014 - 10 h 03 min

Bonjour ! Oui je connais flexipan. J'en ai une collection, mais seulement pour des petits gâteaux comme des financiers. Pour un gâteau comme celui-là, surtout pas !! Le gâteau est trop léger pour ça. Pour le moule je vous donne les dimensions, je les avais oubliées ! Et merci pour pour le commentaire sur Cuisine+, je suis touché. Il y a beaucoup d'autres émissions à venir ! Une nouvelle par semaine jusqu'à janvier…

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tonkin voyage vietnam 8 septembre 2014 - 14 h 34 min

cela a l'air très appétissant, j'en ai de l'eau à la bouche..

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Francis PARLANT 8 septembre 2014 - 15 h 54 min

Dis Môssieur Bernard, avec tes 31 millions de vues, tu ne peux pas militer pour que chez Numéricable on puisse s'abonner à Cuisine + à la carte, sans devoir prendre tout un forfait supplémentaire de 86 chaînes (en plus des 240 chaines de mon forfait actuel) juste pour le plaisir de voir ton émission une fois par semaine ?…. 🙁

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YPMA777 8 septembre 2014 - 17 h 06 min

@Francis PARLANT : L’émission sera peut être diffusé sur Youtube. En espérant que vous puissiez la voir car ce fut un véritable bonheur visuel et d'explications diverses….. .Vivement Jeudi .

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admin 8 septembre 2014 - 18 h 37 min

Malheureusement il ne faut pas compter sur Youtube. Pour l'instant Cuisine+ ne compte pas les diffuser ailleurs que sur la chaine. Ce qui est normal ! 😉 Mais bon, vous me voyez déjà beaucoup ici…

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Marie-Laurence Richaud 8 septembre 2014 - 19 h 22 min

Paraît super bon! Mais…..ça n'est plus la saison des fraises……!!! Dommage.

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Claire Tromeur 8 septembre 2014 - 19 h 23 min

Miam!!! Merci Bernard!!

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Laurence Grisvard 8 septembre 2014 - 19 h 24 min

Il m'en reste dans le jardin génial !

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Mounia Trop-trop 8 septembre 2014 - 19 h 24 min

trop contente de vous avoir vu jeudi dernier sur cuisine +:-) je vous souhaite le meilleur !

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Anonyme 8 septembre 2014 - 20 h 13 min

BS''D
Bonsoir,
j'ai realise cet entremet avec de la mangue ,j'ai fait des mini gateaux aeriens ,j'ai decore le dessus avec de fines rondelles de bananne en forme de fleurs.
un delice!!!
mon mari a bcp aime.
Je n'ai pas utilise des fraises simplement parce je n'en mange pas.
en tout cas merci tres jolie recette.
Yocheved (Jerusalem,Israel)

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Anonyme 9 septembre 2014 - 12 h 17 min

Bonjour,

Peux-ton remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre ou de mais pour en faire un délicieux dessert sans gluten ? Merci !!

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Hélène 10 septembre 2014 - 15 h 37 min

Recette essayée hier. J'ai peut être un peu trop poussée sur l'eau de vie de framboise mais le résultat était parfait et simple à faire. Merci!

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Anonyme 21 septembre 2014 - 7 h 31 min

Bonjour Bernard,
J ai réalisé de nombreux desserts grâce à votre blog, tous toujours réussis.
J ai donc tenté celui ci la semaine dernière et je suis allée de catastrophes en catastrophes.
Surtout le biscuit, il n a pas gonflé : épais comme une crêpe.
Auriez vous une explication ?
Au plaisir de vous lire
Cordialement
Sabrina.

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TOUTI ET DODO 24 septembre 2014 - 10 h 32 min

magnifique gâteau

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Anonyme 26 septembre 2014 - 10 h 51 min

très bon gâteau, très léger et agréable à regarder; par contre le biscuit était trop fin pour le couper en deux, la prochaine fois je double les proportions…

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Anonyme 27 septembre 2014 - 19 h 41 min

Bonsoir Bernard,
Moi aussi je réussis chacune de vos recettes et j'adore ! Mais là pour le coup c'était moyen. On a moins de petits détails sympa et j'ai également eu un biscuit fin alors j'en ai fait deux.
Peut être apporté aussi des détails pour monter la chantilly par ex.
En tout cas bon courage et bonne continuation.

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ML2 4 mai 2015 - 19 h 38 min

Ce gâteau est vraiment excellent!J'ai épaté mes 30 invités ce week-end, il est vraiment extra et en plus facile à réaliser! Merci beaucoup pour la recette!

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Jean-Christophe 23 juin 2015 - 9 h 32 min

Recette réalisée aujourd'hui !!
La préparation est déjà excellente, j'ai hâté de goûter demain après une nuit au frais.
Par contre, même constat que les autres commentaires : malgré le respect des dosages le biscuit ne mesure pas plus de 4mm ce qui est trop peu pour le découper… Dommage…

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bisobis 13 juillet 2015 - 22 h 33 min

J'ai eu le même problème lorsque j'ai réalisé le fraisier, je me suis retrouvée avec une génoise de 5 mm de hauteur à tout casser, j'ai donc recommencé la recette pour avoir une deuxième couche et terminer mon gâteau. Je teste et j'aime beaucoup tes recettes Bernard, mais si jamais un jour je dois réaliser une autre génoise, je privilégierai la recette de ma môman car le gâteau monte très bien à la cuisson, est très léger et aéré, et aussi très bon, je le mange d'ailleurs parfois nature dès sa sortie du four ! (pas bien, je sais, mais quand on est gourmande…!)

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Anonyme 29 mars 2016 - 15 h 43 min

gâteau facile et super bon merci pour cette recette que je teste comme d autre recette magnifique

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Anonyme 25 mai 2016 - 7 h 47 min

Bonjour,
Pouvez vous me donner les proportions pour un moule de 26 cm, s'il vous plaît?
Merci..

Répondre
admin 8 juin 2016 - 8 h 27 min

Il faut bien respecter la taille du moule au risque de se retrouver avec un biscuit en effet trop fin ! Avec par exemple un moule de 28cm, il faudrait doubler les proportions ! Pour le moule de 26cm, il faut tout multiplier par 1,7. 😉

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Agnes 9 juin 2016 - 9 h 27 min

Bonjour, je pense qu'il ne faut pas doubler les proportions pour un moule de 28cm, il faut multiplier par 1.4 (28/20) et par 1.3 pour un moule de 26 (26/20). Vous ne pensez pas? 🙂

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Ana Ana 13 août 2016 - 20 h 00 min

Bonjour Agnes,
non Bernard a raison il faut calculer la surface du moule
pour 20 cm pi*r² donc 10*10*3.14 égal 314
pour 28 cm pi*r² 14*14*3.14 égal 615,44 soit le double
et en plus sans tenir compte de la hauteur du moule qui doit etre plus grande

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Gaëlle83 Lancial 8 juin 2016 - 9 h 38 min

Hummm que ça donne envie!!! A réaliser dès que j'aurai de bonne fraises bien gouteuse. Merci

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Unknown 8 juin 2016 - 16 h 48 min

Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse!
Mais comment peut-on remplacer la gélatine par le l'agar agar?

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Arnaud 11 juin 2016 - 10 h 52 min

Merci beaucoup pour cette recette, c'est marqué 5 feuilles de gélatine, ça correspond à 10 g environ ou il s'agit de demi feuille? je veux être sur d'avoir la bonne consistance.

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PtiteNoli 28 juin 2016 - 6 h 54 min

Très très bon ! Vraiment adoré ! Comme beaucoup dans les commentaires, je n'avais qu'un moule à manqué de 30 cm, mais du coup j'ai fait 2 génoises, c'était moins équilibré que le vôtre certainement, mais c'était très bon quand même ! Fait avec la version amande et j'ai rajouté une pointe de noisettes (une cuillère à café) qui ajoutait un peu de croquant au biscuit du dessous, avec les fraises du jardin, une vraie tuerie ! https://t.co/57KO5Tc0uf

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voyage au vietnam 29 août 2016 - 2 h 46 min

ohh !!!! C'est super recette ! J'adore votre recette. Je veux bien faire ce plat à ma maison pour inviter mes amis. Grand merci !!!

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treks au myanmar 5 mai 2017 - 1 h 56 min

tres delicieux. merci pour recette.
J'aime bcp sucre et gateaux

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Anonyme 17 mai 2017 - 19 h 09 min

Bonjour à tous. Une petite question sans doute idiote. Si on dois doubler les proportions des ingrédients du biscuit pour un moule de 28 cm, je dois aussi doubler ceux de la mousse de fraise ou il y en a assez?

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randonnées en birmanie 19 mai 2017 - 4 h 05 min

J' aime beaucoup des gâteaux et je pense que je vais les faire grâce à votre facon. Merci beaucoup !

Répondre
Anonyme 26 mai 2017 - 16 h 01 min

Bonjour,
Est-il possible de le faire aujourd'hui pour Dimanche ?
Est-ce qu'on peut remplacer le Jus de Citron par du Pulco Citron concentré à diluer ? Si oui, combien il en faut, en ml ?
Merci.

Répondre
Tradition Birmane 8 juin 2017 - 4 h 44 min

C'est super! J'aime beaucoup les gâteaux et la vôtre me donne envie de manger!La décoration du gâteau est aussi belle. C'est tentant! Merci pour votre partage!

Répondre
Voyage Culinaire Vietnam 10 juin 2017 - 5 h 32 min

Bonjour! Merci pour le partage très détaillé. J'aime bien votre gâteau, il est vraiment tentant!La décor est aussi sympa.
J'attend vos nouveaux articles! En vous souhaitant une bonne continuation!

Répondre
Incontournable Birmanie 13 juin 2017 - 1 h 06 min

Oh c'est super apprétissant! Le gâteau est bien décoré et je pense que le goût est excellent! Merci de votre recette très détaillée avec les belles photos grâace auxquelles je peux faire un gâteau comme ça pour l'anniversaire de ma mère. Bonne continuation!

Répondre
Voyage Birmanie pas cher 15 juin 2017 - 6 h 52 min

Bonjour! La recette est bien gourmande et le gâteau est bon. J'aime beaucoup votre idée de décorer le gâteau avec des fraises, cela est apprétissant.

Répondre
Transport en Birmanie 19 juin 2017 - 1 h 04 min

Je suis sûre que c'est un super délicieux gâteau. Les photos me donnent envie et je vais la tester bientôt!

Répondre
croisière sur l'irrawaddy 23 juin 2017 - 6 h 20 min

Oh c'est super gourmande la recette. Merci. Je vais essayer dès possible.
Je vais retenir plus souvent, bonne continuation!

Répondre
Clothilde 24 juin 2017 - 10 h 21 min

Bonjour Bernard! j'ai vraiment hâte de tester cette recette comme toutes les autres. Je ne faisais jamais de cuisine avant de tomber sur ton site et maintenant j'ai une véritable passion pour la pâtisserie que je partage avec ma famille et mes amies. Merci beaucoup de te donner du mal pour nous

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Voyage de noce Vietnam 6 juillet 2017 - 6 h 25 min

Super. J'aime beaucoup cette idée. On peut remplacer les fraises par les framboises?
Je peut le faire mais moins sucré, je pense que c'est plus bon pour la santé, parce que je ne peux pas manger trop de sucre.
Merci pour la recette. Bonne journée!

Répondre
croisière sur l'irrawaddy 15 juillet 2017 - 4 h 19 min

À propos du gâteau d'aujourd'hui, c'est un gâteau que j'aime, chaque fraise s'est enrôlée plusieurs fois. Les fraises et la crème glacée sont deux ingrédients extrêmement compatibles, la crème sucrée est soigneusement neutralisée par l'acidité et la fraîcheur de la fraise.

Répondre
Vietnam Dragon Travel 17 avril 2018 - 3 h 01 min

Merci de votre recette.
j'aime bcp
attendez d'autre chose

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Rockocini Balobota 16 juillet 2019 - 20 h 08 min

Merci pour cette super recette 🙂 mon fils va en raffoler !

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Voyage Vietnam 18 avril 2020 - 5 h 08 min

J’aime beaucoup votre blog. Que de bons plats ! Que de bonnes recettes. Bonne continuation

Répondre
Steph Bernard 26 avril 2020 - 1 h 09 min

Gâteau super facile et rapide à faire, un délice même s’il repose encore au frigo (je pouvais pas ne pas goûter à la crème !) J’ai d’emblée doublé les proportions de la génoise pour un moule d’env 28 cm de diamètre et c’était parfait. J’ai aussi augmenté les quantités pour préparer la crème car ça ne me semblait pas suffisant, le problème c’est que je me suis retrouvée avec une crème beaucoup trop liquide alors que j’avais calculé les proportions de gélatine en fonction. Du coup j’ai rajouté du agar agar car il ne me restait plus que ça, la crème s’est un peu solidifiée mais n’a pas vraiment durci. Verdict demain à la sortie du frigo mais je peux d’ores et déjà dire que le gâteau sera mangé rapidement même si la crème n’aura pas pris !

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nachy 20 juin 2020 - 11 h 33 min

je viens de le réaliser, mais le biscuit est fin, donc impossible de le couper en deux, comment se fait il que vous avez un biscuit aussi épais? (recette suivi a la lettre).

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