Tarte aux Mirabelles

par Bernard
Avec l’été qui est là, c’est la pleine saison de la mirabelle. Je fais assez rarement des gâteaux aux fruits, car je suis un fou de fruits au naturel. Quoi de plus délicieux que de déguster une pêche blanche ultra juteuse dont la peau et le noyau s’enlèvent sans difficulté? Ou encore un melon bien sucré… Mais il faut aussi bien sûr profiter pour faire des fraisiers, des tartes aux fraises, des sorbets et de multiples autres délices. Dont la tarte aux mirabelles fait partie ! Je vous donne ma version des faits, avec une crème aux amandes, pas trop sucrée, sachant se faire discrète pour bien mettre en valeur le goût des mirabelles…

Recette pour une tarte aux mirabelles de 6 personnes: (un cercle de 18cm sur 2,5cm de hauteur)

Pâte sucrée (suffisant pour 2 tartes):
-210g de farine
-125g de beurre doux froid
-35g de sucre glace
-25g de poudre d’amande
-50g d’oeuf battu
-vanille en poudre



-600g de mirabelles



Crème:

-75g de poudre d’amandes
-100g de crème
-2 œufs
-60g de sucre glace
-30g de beurre fondu
-1 cuillerée à soupe d’eau de vie de mirabelle


Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.


Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. 


Ajoutez à ce moment l’œuf battu au préalable.


Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!


Placez la moitié de la pâte sur un papier sulfurisé. Mettez le reste dans un film étirable au congélateur pour une autre tarte !


Remettez une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.


Foncez un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.


Coupez l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur avec un geste bref.


Refaites le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.


De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).

Lavez les mirabelles, ôtez la queue et coupez-les en deux. 



Enlevez les noyaux puis placez joliment les mirabelles sur le fond de pâte. 





Préparez la crème en mélangeant les œufs, le beurre fondu, le sucre glace, la crème et la poudre d’amandes. Vous pouvez ajoutez une cuillerée à soupe d’eau de vie de mirabelle ! 




Mélangez rapidement. Cela se fait en quelques secondes. 





Versez cette crème dans le fond de pâte où se trouvent les mirabelles. 






Mettez au four à 180°C pendant une quarantaine de minutes. Le mieux est de jeter un coup d’œil de temps en temps. Les mirabelles rendent du jus qui caramélise assez fortement, mais cela s’enlève après la cuisson. La tarte doit être bien dorée. 





Décerclez délicatement puis posez la tarte sur une grille à pâtisserie pour la laisser refroidir. 



Dégustez tiède ou froide en profitant des beaux jours…

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38 commentaires

gourmand et bio 16 août 2014 - 11 h 28 min

Cette tarte m'a vraiment l'air délicieuse ! Je n'ai malheureusement pas de mirabelles sous la main, sinon je m'y serais volontiers essayée ! Bises et bel après-midi.

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Steph2b 16 août 2014 - 18 h 12 min

Encore une tuerie ! Dès demain je vais acheter des mirabelles….
Juste une question pour la crème : entière, liquide, épaisse ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes ! Et je me répète mais quand nous feras tu partager une recette d brioches et autres viennoiseries ?

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Albane Large-Lordereau 16 août 2014 - 18 h 18 min

Avec quelques petits changements d'ingrédients pour l'a intolérante au gluten et au lactose que je suis et ce sera top pour moi!Merci Bernard pour toutes ces petites merveilles

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Maryline Balducci 16 août 2014 - 18 h 19 min

merci

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Harmony Masau 16 août 2014 - 18 h 19 min

Ah parfait, j'avais justement l'intention d'en faire une !

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Anonyme 17 août 2014 - 8 h 56 min

Il n'est pas nécessaire de faire cuire la pate à blanc au préalable?? Il faut l'étaler très fine peut être…?,
Merci pour cette délicieuse recette.

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midolu 17 août 2014 - 11 h 14 min

Elle doit être délicieuse !
Et elle présente bien ! 🙂
Bravo et merci Bernard

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Carolle MerVeilleux 17 août 2014 - 13 h 18 min

Merci bcp cette recette est sublime!!;)

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Anne Sophie Bouilly Delhommeau 17 août 2014 - 13 h 19 min

Humm genial justement mon mari m'en a réclamé une aujourd'hui …ca tombe a pic

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Alexandra Rateni 17 août 2014 - 13 h 19 min

ça tombe très bien j'en est cueilli avec mon père et mon fils et il m'en reste beaucoup je ne savais pas quoi faire donc merci beaucoup vivement demain 🙂

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Juliane 18 août 2014 - 8 h 55 min

La tarte aux mirabelles, un grand classique ! Cette recette me semble délicieuse, je m'en vais de ce pas l'essayer 😉

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Anonyme 18 août 2014 - 12 h 07 min

Tarte réalisée hier… Et mangée en 5 minutes!!!! Délicieuse!!!! La crème est vraiment légère et avec le jus des mirabelles qui caramélise …. Merci!

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Punky Brewster 18 août 2014 - 13 h 01 min

Tu écris que les proportions de la pâte sucrée sont suffisantes pour deux tartes… Est-ce que le reste des ingrédients (600 g de mirabelles, 100 g de crème, etc.) est aussi pour deux tartes identiques ?
Ou bien pour une seule tarte pour 6 personnes ?
(et dans ce cas, le double de pâte peut servir à tester la tarte Epinal !)
https://www.lacuisinedebernard.com/2013/12/la-tarte-epinal.html#more)

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admin 18 août 2014 - 14 h 19 min

Bonjour ! Seule la pâte est suffisante pour 2 tartes. Le reste des ingrédients sont pour une tarte. Donc oui vous pouvez faire ma tarte Épinal !! 😉

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bernadette 18 août 2014 - 18 h 22 min

A essayer, J'ai vu les ingrédients, je pense que je serai le faire. Après tout on test juste, mais les photos me disent que c'est délicieuse.

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Cécile, Antoine, Anouk et Mathilde 19 août 2014 - 18 h 42 min

Nous vous suivons avec beaucoup ferveur et je m'applique à faire scrupuleusement bon nombre de vos recettes. A table, tout le monde vous connaît. Si bien que Mathilde, ma fille de 3 ans et demi vous a surnommé Bernard Marmite! (Notons que nos vivons dans le Morbihan près de la mer!)
Bien à vous…

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Anonyme 20 août 2014 - 10 h 03 min

Bonjour

Pour préserver le goût subtil de la mirabelle j'ai l'habitude de ne pas ajouter de flan, elle reste nature sur la pâte que je sers chaude accompagnée d'un verre d'eau de vie du même fruit. Je vais me laisser tenter par cette recette en versant le verre dans le flan !!!!

Merci pour vos recettes et j'attends celle pour la tarte aux quetsches ….

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admin 20 août 2014 - 11 h 04 min

Merci pour les commentaires ! Au fait j'adore mon surnom que la petite Mathilde m'a donné: Bernard Marmite !

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mamimijane 20 août 2014 - 12 h 31 min

c'est une très belle tarte,bonne journée!

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Estelle Barrau 21 août 2014 - 20 h 31 min

ca te va comme un gant le Bernard Marmitte! ????. Les miennes me disent de plus en plus quand on s'attable: "c'est une recette de Bernard!", comme si tu etais l'oncle, ou le cousin de la famille.. ????

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Lea 26 août 2014 - 9 h 24 min

Je cherchais une recette de tartes aux mirabelles et je dois dire que la tienne est absolument délicieuse merci beaucoup !

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Anonyme 28 août 2014 - 18 h 38 min

Plein de prunes cette année dans les Hautes Alpes !!! Ma tante m'en a donné une pleine cagette !!!! Et un soir, en surfant sur ton blog, je tombe sur cette recette qui tombe à pic….cette tarte est délicieuse, mes collègues de boulot ont adoré…et comme il y avait de la pate pour 2 tartes , demain je régale la famille…Bonne soirée et merci beaucoup !!!!

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Meteo Cannes 29 août 2014 - 8 h 15 min

J'adore cette tarte
Elle est très jolie
Merci pour le partage de cette recette

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Michèle 1 septembre 2014 - 18 h 19 min

Je viens de faire cette tarte (avec des reines claudes et que cela soit la pâte ou la tarte en elle-même elle est délicieuse !!!!
A refaire sans souci !!
C'est la 1ère fois que je teste l'une de vos recettes mais je ne pense pas que cela soit la dernière !!!!!

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Elizabeth 2 septembre 2014 - 9 h 28 min

Bonjour Bernard,

J'ai une petite question sur la mise en place de la pate : après avoir coupé l'excédent de pâte, doit-on l'utiliser pour "refaire le tour du cercle" ? Ou s'agit-il simplement d'égaliser le bord de la tarte ?

Merci !

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jeux 3 septembre 2014 - 8 h 49 min

c'est un bon article .
j'aime beaucoup cette recette .
merci pour le partage .

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lysiane ben hammou 4 septembre 2014 - 11 h 50 min

bonjour
peu on renplacer l eau de vie de mirabelle par un autre ingrédient
merci pour vos merveilleuses recette
lili

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Virginie 29 27 septembre 2014 - 8 h 11 min

Pour ma part,
Un peu décevant:
J'ai galéré pour mettre la pâte dans le moule ( trop fine peut être…)
Le cœur du gateau était un peu fondant ( manque de cuisson sans doute)
Et les mirabelles ne donnaient pas beaucoup de jus ni de goût…
Je vais retenter avec un fruit plus juteux et parfumé en rallongeant le temps de cuisson… Par ce que la l'ensemble était prometteur!
Merci pour tes recettes !

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dragées 6 janvier 2015 - 21 h 28 min

Miam ça m'a l'air vraiment très bon. A tester absolument

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Corinne 26 février 2015 - 18 h 50 min

Votre tarte est superbe, mais en tant que Lorraine il n'y a pour moi qu'une seule tarte aux mirabelles, les fruits arrangés sur une pâte brisée maison. Sinon on tue la mirabelle. Encore faut il avoir la vraie mirabelle, qui est tachetée rouge sur le dessus 🙂

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Anonyme 15 juin 2015 - 18 h 34 min

Virginie 29,
Des mirabelles qui n'ont pas de goût et qui ne rejettent pas de jus , pour moi (Lorraine) ce ne sont pas de vraies mirabelles de lorraine; de plus si vous les avez acheté fraîches à la date de votre message, la saison était finie depuis longtemps. Mangez des mirabelles et pas des petites prunes qui se font appeler mirabelles!

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lilijordan 8 août 2015 - 8 h 59 min

Bonjour,c'est sympa de laisser un message.mais il serait préférable de tester avant de donner son avis.Non?

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Sev Sev 17 août 2015 - 15 h 00 min

La tarte est tout simplement délicieuse ! Je l'ai réalisée avec un peu moins de sucre et la moitié de la garniture, elle était tout aussi belle que bonne. Merci pour cette recette.
(http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/)

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Anonyme 21 août 2015 - 21 h 11 min

Bonjour Bernard, est ce que tu utilises un four à chaleur tournante ou à gaz?

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Michel IMBERT 30 août 2015 - 11 h 42 min

Bonjour Bernard,
2 tartes pour utiliser les dernières mirabelles et terminer le repas dominical sur une excellente note sucrée. Une pâte fine et croustillante à souhait et des fruits bien juteux sur une crème au bon goût d'amande. Un vrai régal de fin d'été. Félicitations pour ta recette.
MICHEL31

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Lucille Durand 22 septembre 2015 - 10 h 06 min

Excellente tarte ! Elle vient de sortir du four .. un délice !!! Merci pour cette recette 🙂

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Claire C-Fr 13 août 2017 - 18 h 23 min

Un vrai délice, la pâte extra, et en fait je n'ai mis que la moitié des ingrédients (sauf pour les mirabelles) pour garnir la tarte. Un vrai régal, merci Bernard

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Unknown 7 septembre 2019 - 0 h 12 min

Super bonne, merci pour la recette

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