Pudding de Tapioca au Lait de Coco, Fraises et au Citron Vert

par Bernard

Il n’y a pas longtemps, j’ai été invité à dîner chez l’une de mes amies de longue date (près de 20 ans), Joëlle qui a préparé ce pudding au tapioca et au lait de coco pour le diner. Moi qui suis un vrai du riz au lait et de tout ce qui peut s’en approcher, j’étais aux anges !! Avec un coulis de fraises par dessus, c’était vraiment parfait et frais. J’ai simplement ajouté un peu de vanille et de zeste de citron vert pour le goût. J’ai aussi mis un peu de gélatine dans mon coulis de fraises à peine cuites, ce qui donne un dessert à la texture particulière, surtout grâce au tapioca. À faire quand la chaleur arrive, pour un dessert original et bien frais ! Alors un grand merci à Joëlle d’avoir partagé sa délicieuse recette !!

Recette du pudding de tapioca pour 4 personnes:

-100ml de lait demi-écrémé
-400ml de lait de coco (le fluide)
-1/2 gousse de vanille
-75g de tapioca
-55g de vergeoise blonde ou de cassonade
-le zeste d’un citron vert non traité


Pour le coulis gélifié:
-125g de fraises
-40g de vergeoise blonde
-30ml d’eau
-1 feuille de gélatine

Voici le tapioca du supermarché que l’on trouve en France. Rien à voir donc avec le tapioca du Brésil. En fait il s’agit toujours de Manioc, mais sous une forme différente. La fécule de tapioca que j’utilise pour le Pao de queijo est issu de la même plante.




Mélangez le tapioca avec la vergeoise blonde. 





Ajoutez l’intérieur d’une demi gousse de vanille. 




Mélangez un peu pour disperser la vanilline. 



Mettez la gousse de vanille vidée dans le lait avec le lait de coco dans une casserole sur feu doux. Portez à frémissement. 




Versez en une fois le bol de sucre-tapioca-vanille.




Mélangez sans jamais vous arrêter. Comptez 6-7 minutes à partir du frémissement, toujours en mélangeant.





Vous allez obtenir le pudding…




Hors du feu, zestez votre citron vert. 






Mélangez une dernière fois et versez dans 4 ramequins. 






Préparer votre coulis gélifié: coupez les fraises en quatre, placez-les dans une casserole avec la vergeoise.





Mélangez et portez à ébullition sur feu doux puis comptez 4 minutes. 




Ce qui vous laisse du temps pour tremper votre feuille de gélatine dans de l’eau froide. 




Quand les fraises ont cuit 4 minutes, ajoutez l’eau (les 30ml ou g) puis la feuille de gélatine molle. Mélangez soigneusement hors du feu. 





Versez sur les puddings. 




Placez les puddings au frais pour au moins 3 heures avant de déguster extra-frais !

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35 commentaires

Anonyme 10 juin 2014 - 15 h 31 min

Hmmmm ça m'a l'air excellent mais mon fils n'aime pas le lait de coco, par quoi puis je le remplacer ? Merci pour votre réponse.

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Anonyme 10 juin 2014 - 16 h 23 min

Bonjour Bernard
Pour celles et ceux qui n'utilisent pas de gélatine alimentaire, peut-on la remplacer par de l'agar-agar ? En quelle quantité ? et comment procéder pour obtenir le même résultat ?
Je vous remercie et attends vos conseils avertis.
Marianne

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admin 10 juin 2014 - 16 h 34 min

Bonjour. Pour le lait de coco vous pouvez le remplacer par du lait. Pour la gélatine, je ne sais pas combien de grammes d'agar-agar correspondent à une feuille… Pas beaucoup je crois. Mais vous trouverez les équivalences sur internet.

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Anonyme 10 juin 2014 - 19 h 06 min

tu n'as rien inventé et tu vas encore dire que tu vas le mettre en livre ??????????? Honteux tu ne mérites rien et ça se retournera contre toi, faux de chez faux

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admin 10 juin 2014 - 19 h 19 min

Ah?? Ça va sinon??

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Anonyme 10 juin 2014 - 19 h 39 min

Enthousiaste de lire la recette, je commençais à avoir l eau à la bouche , curieuse de voir les commentaire quand soudain mes yeux qui dévoraient la recette sont tombés sur un commentaire assez" bizarre""
Alors je dirais tout simplement : le jalousie tue.
Ici c est le site des personnes de partage qui apprécient ce que Bernard nous offre et qui apportent une vrai valeur ajoutée à sa cuisine..

Merci Bernard pour ces recettes magnifiques et si bien expliquées!!! Bravo
Nh

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Noemi Camuñez 10 juin 2014 - 19 h 45 min

Mmm… Bon!!

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Emilie Hepburn 10 juin 2014 - 19 h 46 min

Bernard, si vous me prenez par les sentiments avec vos ingrédients exotiques !!! Le tapioca j'adore. Moi qui ne connais le tapioca (le plus souvent) que dans les préparations sucrées vietnamiennes appelées "Chè"

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Virginie Akacha 10 juin 2014 - 19 h 47 min

J'avais acheté des perles du japon envu de faire des petites verrines au lait de coco mais toujours pas faites !!! Elles me font très envie les tiennes

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Barbara Ballejos 10 juin 2014 - 19 h 57 min

ouh lààààààààààà ça me tente carrément ça !!!

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Caty Rousseaux 10 juin 2014 - 20 h 03 min

J'adore le tapioca , ça me rend folle , ce soir j'ai fait pour mes hôtes les muffins à la myrtilles de Bernard , mais comme je n'avais pas de lait fermenté , j'ai mis de la crème fraîche épaisse ??? On verra !!! Je vous tiens au courant .

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Isa Schiro Aux Fourneaux 10 juin 2014 - 20 h 05 min

Pour en avoir déjà fait quelques fois, je sais que c'est EXTRA !!!

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Isabelle 10 juin 2014 - 20 h 48 min

Merci bernard et merci Joëlle pour la recette !
Pour anonyme:
"La jalousie est une émotion secondaire et représente des pensées et sentiments négatifs d'insécurité, de peur et d'anxiété concernant une perte anticipée de valeurs personnelles qu'un individu perçoit. La jalousie est un mélange d'émotions comme la colère, la tristesse, la frustration et le dégoût. La jalousie ne doit pas être confondue avec l'envie."

Et encore bravo pour ton livre (tes livres comme jài compris que tu étais sur le deuxième et pour ton émission!)

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Michel 11 juin 2014 - 7 h 15 min

Bonjour Bernard !
Un simple message d'encouragement !
Je confirme être un admirateur de vos recettes. De toute façon je ne sais plus qui disait : "dans la vie, on ne fait que copier" alors, laissez les mauvaises langues et continuer votre travail de "craqueur de recettes".
Votre livre ne me quitte plus : il est beau, tout est bien expliqué, et j'adore quand vous dites comment vous êtes arrivé au résultat final.
Merci !!!

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admin 11 juin 2014 - 7 h 41 min

Merci ! En fait, je n'y attache strictement aucune importance. Ça me fait presque de la peine d'imaginer la personne prendre du temps pour écrire de telles choses. C'est finalement assez triste.
En tout cas merci à vous et à Joëlle pour sa recette ! Parfait pour l'été !! 😉

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BB 11 juin 2014 - 7 h 57 min

Oh la la !! ça me tente bien, je viens juste de ramasser 2 tonnes de fraises ce week end, voilà qui tombe à pic !!
Pourrais peut-être même essayer avec les 4 tonnes de cerises également ramassées ce week end !!

Eh ! J'ai besoin d'aide ! mon vieux robot m'a laissé tombé ce week end. (décidément week end chargé) Quel robot me conseilles-tu ? ça reste un gros investissement, et je ne voudrais pas me planter, il y en a tellement !
Merci d'avance pour ta réponse, et même les réponses des copains aussi !!

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Syrelle28 11 juin 2014 - 8 h 18 min

ralala la jalousie que c'est moche, et encore plus quand elle est anonyme, pas très couillu tout ça !
Bernard continue de nous régaler de tes recettes , et efface donc ce message qui n'a pas sa place ici, il sera mieux dans la poubelle 😉

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Chahrazed82 11 juin 2014 - 8 h 23 min

Bonjour, merci pour cette recette que je vais tenter très prochainement!!!
En ce qui concerne Anonyme du 10/06 21h06, je pense que vous avez du craquer sa recette secrète et qu'il n'est pas du tout content!!! Lol!!! Il n'a pas encore compris que c'était votre objectif de trouver ce petit plus qu'on n'arrive pas à percer pour réaliser une recette qu'on aime et grâce A vous c'est le cas!!!
Vous avez raison, la meilleur des réponses reste bien l'ignorance !

Une autre question, je suis d'origine Algérienne, Mostaganemoise plus précisément….
Chez nous il y a un dessert que personne n'arrive a créer à l'identique, il sera toujours bon maison mais jamais aussi bon que celui d'un professionnel, c'est un gâteau/dessert avec lequel nous coupons le jeune au mois du ramadan, et ça nous revient très vite chère de devoir l'acheter tous les jours durant ce mois, ce gâteaux c'est "l'hrissa" si vous arrivez à craquer ce dessert, je vous tire mon chapeau et vous applaudirez des deux mains car ce n'est vraiment pas évident, je dirai même impossible…
Merci pour votre lecture.

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Mathure Hélène 11 juin 2014 - 9 h 37 min

Que de méchanceté gratuite…c'est inimaginable.Ayez au moins le courage de vous présenter !

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Claire 11 juin 2014 - 10 h 34 min

Non mais il y a vraiment des dégénérés sur cette Terre…De toute façon sur internet on aura toujours à faire à des avis de ce genre, c'est tellement facile ! Ce commentaire écrit à la va vite ne reflète pas la réalité. On pourrait être la perfection incarnée qu'on serait encore critiqués comme des moins que rien ! Donc il ne faut absolument pas s'en faire pour ÇA 😉

Par ailleurs, cette recette est parfaite pour l'été ! Il va faire encore bien chaud à Angers aujourd'hui 🔥. Bonne continuation pour le 2ème livre 😊

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basma 11 juin 2014 - 12 h 15 min

Bonjour
Encore une recette à tester. … Merci beaucoup pour ton travail et ton partage.. Jattends toujours avec hate tes recette ou tes voyages ….

Malheuresement il faut toujours des parasites pour critiquer betement ….

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ailelc 11 juin 2014 - 20 h 42 min

Je suis nouvelle ici, et les quelques recettes testées ont séduit toute ma petite famille! Salées comme sucrées! Alors juste merci pour le partage, et ignorez les jaloux… il y en aura toujours et c'est sans doute là la preuve de votre réussite, puisqu'elle dérange…

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Sonia 11 juin 2014 - 22 h 00 min

Un petit coucou d une fan mais ultra fan de Nantes ! Mille Bravos pour tout , les recettes , le livre que je me suis offert et que je ne quitte pas(il me manque juste la dédicace!!)le fabuleux clafoutis aux cerises que j ai fait dimanche les yeux rivés sur votre livre, les doigts rougis par le dénoyautage des cerises et aussi ce joli souvenir d un cours de macarons juste divins a Paris avec vous!
Sonia

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Lucia 12 juin 2014 - 10 h 54 min

Merci pour cette recette très savoureuse…bien vu le citron vert!!
Ce dessert a fait l'unanimité avec les enfants…et ce n'est jamais gagné d'avance!
Bravo pour ce blog et merci pour toutes ces recettes !

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l'Abeille aux fourneaux 12 juin 2014 - 10 h 57 min

Bonjour Bernard,
appétissant dessert, j'aime le tapioca et le lait de coco. Merci pour le partage

Répondre
Sandrine 13 juin 2014 - 13 h 09 min

bonjour à vous

j'ai fait cette recette, et le tapioca est devenu extrêmement gluant, collant, très difficile à mettre en ramequins ( que j'ai réparti en 8 car les portions en 4, sont trop grosses pour nous).

j'ai bien pris du tapioca, en "semoule", tel que vous le montrez, et j'ai pensé que j'avais trop mélangé ou trop cuit ( pourtant 6 minutes chrono).

c'est normal?

par contre le gout exquis!!!!

merci à vous pour vos recettes et votre travail.

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Anonyme 14 juin 2014 - 12 h 37 min

Bonjour Bernard

Je viens de faire cette recette mais je me demande si il n'y a pas une petite erreur ……
J'ai laissé le tapioca cuire 6 mn, mais c'était beaucoup trop, en fait cela a fait une pâte collante ….

Sur la boîte il est inscrit 4 mn

Sinon, le goût impec mais du coup la texture du tapioca, un bloc collant dans la bouche

Qu'en pensez-vous ?

Pour anonyme: je n'en reviens pas de lire ce commentaire

Cela fait des années que je fais vos recettes et j'apprécie ce partage que vous nous accordez, ainsi que la perfection de vos recettes.

Je ne comprends pas que l'on puisse vous écrire de tels commentaires mais cela me fait plaisir de lire que ça ne vous affecte pas

MERCI Bernard, grâce à vous, j'en ai épaté plus d'un !!!!

Je vous souhaite le succès que vous méritez

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Anonyme 14 juin 2014 - 17 h 22 min

Bonsoir mes verrines refroidissent au frigo mais en léchant la cuillère et bien c'est drôlement bon…merci

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Anonyme 15 juin 2014 - 22 h 12 min

Bonjour Bernard,
Merci pour votre blog c'est passionnant!
Je me demandais qqch d'un peu bête je m'en excuse d'avance… quand vous dites par exemple 160 grammes d'oeufs, c'est les oeufs entiers avec la coquille ou juste blancs et jaunes.
Merci d'avance pour votre réponse
Julien

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Estelle Barrau 16 juin 2014 - 14 h 09 min

Hello, trop bonne ta recette meme si je me suis demandee si la texture que j'avais une fois refroidi etait bien la texture de ton pudding: tres collante, mes filles parlaient de chewing gum.. en tout cas, on a adoré, j.avais mis 3 gouttes de colorant rouge, ca faisait unndessert tout rose.. un vrai bonbon! Alors le tien: gluant collant ou ratage chez Patchelle?

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Emma 18 juin 2014 - 9 h 48 min

Bonjour,

J'ai un reste de crème fraiche au frigo, pensez vous que je puisse remplacer le lait par de la crème ?
Merci

Répondre
fanfan du fatras 29 juin 2014 - 20 h 35 min

on a ADORE! on recommencera, merci pour votre site, et les régals que vous nous proposez

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Montserrat M. 25 août 2014 - 17 h 37 min

Hola,
Acabo de fer aquestes postres! Han quedat delicioses!
Gràcies per la recepta des de Catalunya 😉
Salut
Montserrat

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Eva Carré 18 mars 2016 - 13 h 40 min

Bonjour ! J'ai une question (qui a p'être été posée dans les nombreux comm'… J'ai pas tout lu 😉
Peut-on mettre des perles du japon et si oui quelle quantité ? Merci beaucoup ! Bon weekend

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De la douceur | Pearltrees 11 mai 2020 - 15 h 54 min

[…] cardamome concassées. Pannacotta à la cardamome Pour 4 verrines de panacotta: Pastilla au lait. Pudding de tapioca coco aux fraises. Riz au lait au […]

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