Curry Panang au Porc, Litchis et Cacahuètes

par Bernard

Après avoir publié plusieurs recettes de curries sur mon blog de cuisine (le curry rouge, le curry vert, le curry jaune, le curry massaman) où je vous présentais les méthodes pour faire les pâtes « maison », ce qui peut être assez fastidieux mais néanmoins infiniment délicieux, je vous présente un curry panang avec une pâte toute prête pour un résultat bluffant de saveurs et surtout beaucoup plus rapide à préparer. Je reviens de Bangkok où j’ai pu savourer ce curry panang au porc, litchis et cacahuètes et je n’ai pas pu attendre: dès mon retour je m’y suis mis ! Je vous propose donc ma version qui a été engloutie très rapidement par tous mes convives. Ce curry est un voyage à lui tout seul. La Thaïlande s’invite dans la casserole, surtout avec un bon riz gluant maison ! Un curry que je referai à maintes reprises…

Recette du curry panang au porc et aux litchis pour 6 à 8 personnes:

-900g d’échine de porc sans os
-2 cuillerées à soupe d’huile
-75g à 100g de pâte de curry panang (tout dépend de la force de piment que vous souhaitez)
-1,5 litre de lait de coco spécial cuisine
-1 cuillerée à soupe de sauce de poisson
-2 cuillerées à café de sucre de palme ou de sucre vergeoise
-500g de litchis épluchés et dénoyautés frais ou en boite
-200ml de jus de litchis (celui de la boite est parfait)
-7-8 feuille de kaffir (ou plus)
-100g de cacahuètes grillées non salées
-une dizaine de feuilles de coriandre plate (plus large mais de la coriandre classique fera très bien l’affaire)


-du riz gluant (recette ICI

Voici la pâte de curry panang. Cette pâte que l’on trouve chez Tang ou dans les épiceries asiatiques fait très bien l’affaire, surtout en cas d’envie urgente de curry…! À côté se trouve l’échine de porc.





Mettez l’huile dans une large cocotte sur feu assez fort. Ajoutez la pâte de curry. Vous pouvez y aller doucement et l’ajouter plus tard si vous avez peur que le curry soit trop fort. 
Mélangez pour que le curry frétille un peu dans l’huile chaude.




Ajoutez le lait de coco spécial cuisine. 




Laissez chauffer et portez le lait à ébullition. Coupez pendant ce temps là l’échine de porc en petit morceaux. 




Ajoutez-les dans le lait de coco bouillant. 




Coupez les feuilles de kaffir en fines tranches. 






Mettez-les dans le curry. 




Lavez la coriandre plate puis coupez-la en morceaux.





Ajoutez les feuilles et également la sauce de poisson. C’est au goût de chacun, il faut goûter le curry. Au moment de l’ajout de la sauce de poisson, le curry prend une odeur un peu spécial. Mais pas d’inquiétude, tout rentre dans l’ordre par la suite !





N’oubliez pas le sucre. Versez à ce moment également le jus de litchis. Vous ajouterez après une première cuisson les litchis pour éviter qu’ils ne s’abiment.




Laissez cuire sur feu plus modéré le curry pendant une bonne heure. La viande va bien s’attendrir et les saveurs vont se développer. 
Hachez ensuite grossièrement les cacahuètes au mixeur.




Il ne faut pas que ce soit une poudre trop fine. 





Direction le curry ! 



Ajoutez enfin les litchis.





Laissez mijoter encore une vingtaine de minutes. Il est temps de goûter pour ajuster les éléments: plus ou moins de sucre, de pâte de curry, de jus de litchis, de feuilles de citron… 




Ciselez de nouveau finement des feuilles de kaffir pour poser sur le curry avant de servir brûlant avec du riz gluant. Finement coupées, les feuilles de kaffir se consomment sans souci ! 

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26 commentaires

Marion Reudet 5 novembre 2013 - 22 h 40 min

Peut-on remplacer les litchis par autre-chose? Merci et bravo pour votre blog qui me fait rêver!

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Aurélie Lilooe 5 novembre 2013 - 22 h 41 min

Ça a l'air terrible ! Mais pas facile de trouver les feuilles de kaffir je pense…

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Lauréa Fullmoon 5 novembre 2013 - 22 h 41 min

Je vais le faire vendredi sans faute!

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Nicolas 6 novembre 2013 - 8 h 29 min

Ah le retour des recettes thailandaise, top, à essayer d'ici peu, les autres de tes curry étaient une tuerie pour les avoir tous réalisés… En esperant voir un jour une vraie recette de Pad Tai sur ton blog…

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Thomas Burelli 6 novembre 2013 - 8 h 47 min

Bravo pour cette magnifique recette. Pour ma part j'ai remplacé les litchis par des Saint Jacques (même aspect!) c'est encore meilleur!

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TAMPOPO 6 novembre 2013 - 14 h 01 min

Elle est parfaite cette recette ! Pour les feuilles de kaffir on en trouve assez facilement au rayon surgelé des épiceries asiatiques. Très pratique comme ça on en a toujours sous la main.

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admin 6 novembre 2013 - 14 h 22 min

Tout à fait Tampopo ! J'en ai toujours au congélateur, mais dans une boite hermétique car sinon tout sent le kaffir…!

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Al Bert 6 novembre 2013 - 14 h 27 min

ça doit déchirer !

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Les délices à Belle 6 novembre 2013 - 20 h 29 min

Cette recette donne vraiment envie! Quelle belle découverte la Thaïlande, c'est un beau voyage!

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Grenadine 7 novembre 2013 - 17 h 53 min

Quelle belle coincidence ! J'ai des amis qui reviennent juste de Thailande et m'ont rapporte du Panang. J'aurai du mal a trouver des litchis, vais remplacer par de l'ananas. Vivement le ouiquen aux fourneaux

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Riri-cuisine 9 novembre 2013 - 16 h 07 min

Ta recette à l'air en effet infiniment délicieuse! J'adore cette alliance entre le porc et les litchis, ça a l'air très gourmand! Tes recettes sont toujours un sublime appel au voyage! J'aime beaucoup 🙂

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admin 9 novembre 2013 - 19 h 06 min

Ah ah la bonne blague Thomas…! 🙂 il me semble que tu en as même repris quand tu l'as mangé à la maison! Ça ne t'a pas plu que je me moque de toi quand tu as pris le litchi pour une saint Jacques ??

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Anonyme 9 novembre 2013 - 22 h 02 min

Comme d'habitude, jamais déçu(e)s par tes recettes. Celle-ci est excellente, même sans feuille de kaffir.
Merci pour tout ton travail.

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Antoine Chotard 14 novembre 2013 - 14 h 58 min

Excellente recette que j'ai proposé à des amis le we dernier. Succès. il y a un truc sensuel dans ce curry :-). Par contre, la prochaine fois, je ferai sauter un peu la viande avant de la plonger sinon je trouve que la saveur de la viande disparait trop face au Kaffir, Cacahuetes et consorts. Les thailandais le font-ils avec d'autres viandes (boeuf) ?? Merci Bernard pour ces recettes à tomber

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Anonyme 15 novembre 2013 - 10 h 49 min

peut-on remplacer la viande de porc par une autre viande ? merci

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Anonyme 20 novembre 2013 - 20 h 56 min

Je viens de réaliser cette recette et je trouve ça trop BON…j'adore, le litchis fond presque en bouche. j'ai remplacé le porc par des morceaux de cuisses de poulet désossés.;; Pour les feuilles de kaffir, j'en ai trouvé mais séchées (la marque thai héritage).

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la pintade aixoise 13 juin 2014 - 5 h 44 min

Bonjour Bernard, cette recette est très alléchante. Je me demande seulement ce que vous entendez par lait de coco "spécial cuisine" ? Merci !

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BB 13 juin 2014 - 7 h 24 min

Moi aussi, je n'ai que des feuilles séchées de kaffir, j'espère que ça ira. A tester.
Décidément, moi qui suis fan des petits plats asiatiques, qui les "cuisine à toutes les sauces", et qui adore la patisserie, je suis vraiment tombée sur "LE" blog à suivre. Je l'ai déjà dit, mais avec toutes tes explications, les détails, et tout et tout, c'est super simple !
Tous les jours je viens jeter un petit coup d'oeil sur le blog pour voir s'il y a une nouvelle recette !
Et bien sûr je teste.
Merciiiiiiiiiii !!

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BB 13 juin 2014 - 9 h 09 min

Et oui, je t'embête encore, mais peux tu m'aider ?
Tu sais, mon robot multifonction ! qui a rendu l'âme ! par lequel je le remplace, le kitchenaid ou le kenwood ?
Ou si les copains peuvent me conseiller aussi !!
D'avance merci

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Anonyme 13 juin 2014 - 14 h 38 min

Je vous est regardé ce matin sur France 2 à l'émission c'est au programme ,bravo a vous ,et merci pour toutes ses belle et bonne recettes ,je vous souhaite beaucoup de succès.

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Anonyme 13 juin 2014 - 20 h 31 min

Je suis votre blog depuis un moment maintenant meme si je ne suis toujours pas inscrite. Je vous ai vu ce matin sur france 2 realiser cette meme recette. On ressent en vous la passion et vous debordez de connaissance culinaire. Merci pour votre blog et longue vie a lui! A mon avis on va vous revoir a la tv!

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[email protected] charpenne 11 juillet 2014 - 10 h 35 min

j'aime beaucoup cette recette.
c'est un bon article.
merci pour le partage.

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Anonyme 15 janvier 2015 - 21 h 26 min

C'est une merveille! Un mélange de saveurs exceptionnel! Comme votre site!

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Anonyme 7 février 2015 - 16 h 41 min

C'est absolument délicieux, comme beaucoup de vos recettes.

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Anonyme 28 avril 2019 - 9 h 35 min

Bonjour Bernard ! J'aurais voulu savoir si ce plat pouvait être préparé en avance? Si oui, à quelle étape faut-il s'arrêter et que faut-il impérativement faire le jour-même? Je pensais m'arrêter juste avant la partie d'ajout de la viande dans le curry, ou alors juste après avoir ajouté les cacahuètes, et faire le reste le lendemain. Que me recommanderiez-vous? Merci et encore bravo pour votre super blog qui me met l'eau à la bouche à chaque fois!!
Marion

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Les fruits au sirop | Pearltrees 11 mai 2020 - 16 h 35 min

[…] (qui existe depuis plus d’un siècle) depuis mon enfance. Pour le curry : Pour le riz : 1. Curry panang au porc, litchis et cacahuètes. Médaillons de porc, sauce aux cerises et aux épices. Poulet à l'ananas, gingembre et soja. […]

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