Salade de Couscous Géant aux Canneberges et Noix de Pécan

par Bernard

Aux États-Unis, la chaine de magasins Whole Foods Market est incontournable. Ils y proposent plein d’ingrédients originaux et de salades composées qui sortent de l’ordinaire. Je me suis souvent inspiré de celles-ci pour les mettre dans mon blog de cuisine. Cette salade que je vous présente aujourd’hui, me faisait de l’œil depuis un moment. Nommée là-bas « Cranberries couscous », je me suis souvent demandé où ils trouvaient un tel couscous. Je ne connaissais pas encore le couscous israélien (ptitim) ou les pâtes plomb. Il ne s’agit bien sûr pas de semoule de couscous classique, mais finalement la composition est identique: de la semoule de blé dur. C’est en tombant dessus par hasard dans mon supermarché, que je me suis dit qu’enfin j’allais pouvoir reproduire la recette dont je me délectais chez Whole Foods. Je vous propose ma version qui est absolument identique à celle que vous trouvez en vente aux USA. Ultra originale et ensoleillée, avec plein de noix de pécan croquantes et de canneberges séchées moelleuses, cette salade sera dans tous mes futurs pique-niques du printemps et de l’été à venir ! 

Recette de ma salade de couscous géant aux cannerberges et noix de pécan (whole foods market cranberries couscous):
-500g de pâte plomb ou de couscous israélien (ptitim)
-1 cuillerée à café de curcuma en poudre
-200g de canneberges séchées 
-150g de noix de pécan
-2 petits oignons frais
-le zeste d’un quart d’orange non traitée
-1/4 de cuillerée à café d’ail en poudre (pas semoule)
-sel, poivre
-thym séché
-estragon séché

Sauce:
-4 cuillerées à soupe d’huile de colza
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-3 cuillerée à café de vinaigre de xéres (ou de cidre)
-20g de miel
-90ml (g) de jus d’orange
-40ml de jus de citron frais

Voici les pâtes plomb. Par chance je suis tombé dessus dans mon supermarché il y a quelques jours. Vous pouvez mettre du couscous israélien (ptitim) qui lui est légèrement grillé. 


Faites cuire vos pâtes plomb, comme des pâtes, dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Il faut vérifier que le centre du plomb ne soit plus dur. Égouttez puis rincez à l’eau froide jusqu’à ce que les plombs soient refroidis. 


Versez dans un grand bol et ajoutez le curcuma en poudre et mélangez bien. Voilà pour la couleur ! Un peu de soleil dans l’assiette !

Ajoutez les canneberges séchées et le noix de pécan. Je casse en deux les demi-noix de pécan. 



Préparez la sauce dans un bol. Mettez les huiles (colza et olive), le jus d’orange, le vinaigre, le miel. Pour les mesures, j’utilise toujours mes cuillères américaines à mesure

Versez dans la salade et ajoutez l’ail en poudre. Ce n’est pas de l’ail en semoule, mais bien en poudre. On le trouve en épicerie maghrébine ou asiatique. 



Saupoudrez de thym et d’estragon séchés.


Ajoutez le zeste du quart d’une orange non traitée. 



Les 40ml de jus de citron frais (vous pouvez le mettre directement dans la sauce). 

Lavez soigneusement les oignons frais et enlevez les parties abimées. 

Coupez finement la partie jusqu’au raz du bulbe. Utilisez vos bulbes pour une autre recette. Je les ai mis à cuire avec des petits pois frais ! 



Ajoutez et mélangez le tout ! 


La salade est prête !




Mettez la salade au frais au moins deux heures avant de la servir ! 

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24 commentaires

Anonyme 8 mai 2014 - 14 h 43 min

Bonjour Bernard,
cette recette est pour combien de personnes ?
Merci pour tous ces merveilleux plats… tout ceux que j ai testé sont delicieux 🙂

Magalie

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Christophe Bouton 8 mai 2014 - 15 h 34 min

Ahhhhh, merci Bernard d'utiliser le mot français de canneberge… Je croyais que le peuple de France ne connaissais que l'anglais cranberry !
Très appétissante cette salade, merci pour tout cet excellent travail

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Marlène 8 mai 2014 - 17 h 02 min

Merci Bernard pour cette nouvelle recette, pourrais-tu peser avec de l'eau le contenant de ta cuillère américaine pour que nous ayons une équivalence, stp? Et , penses-tu que je peux mettre de la ciboule ou de la cébette , que j'ai dans mon jardi, à la place du vert d'oignon nouveau? Je vais adopter ta salade aussi pour l'été, elle est très rafraîchissante et équilibrée…bizzz

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LadyMilonguera@Un siphon fon fon 8 mai 2014 - 17 h 06 min

Très sympa cette salade !

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Anonyme 9 mai 2014 - 9 h 39 min

Bonjour,
Cette salade à l'air top, et me fait de l'oeil car j'aime beaucoup le couscous "géant" qui est une spécialité maghrébine que nous appelons en fait "Berkoukess". Il s'agit de grains de couscous humidifiés, et roulés ensuite dans de la semoule fine (c'est un long travail de "roulage", cuisson vapeur, et séchage) Le plat que nous en faisons est délicieux car cuit dans une sauce tomatée aux épices, avec des petits légumes en brunoise, pois-chiches, et le +important: de la viande séchée. si ca t'interresse je pourrais te faire parvenir la recette détaillée, mais en attendant je m'empresse d'aller acheter des canneberges! 😉

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http://enviesdefetta.blogspot.com/ 9 mai 2014 - 19 h 48 min

monsieur Bernard , bravo pour votre blog et vos conseils.
Alors pour infos en ALGÉRIE ;le gros couscous s'appelle le BERKOUKES et ce que vous avez cuisiné c'est la M'HEMESSA .
Bonne continuation!! émerveillez nous, alors c'est pour quand votre voyage culinaire en Algérie?

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patchelle 9 mai 2014 - 20 h 30 min

parfait: recette americaine et equivalence algerienne, toi et tes lecteurs nous apprennent des tas de choses! Merci!

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Janet 10 mai 2014 - 13 h 13 min

Merci pour cette recette, Bernard. Chez Whole Foods, ce que j'apprécie beaucoup, c'est quand on achète une salade, on vous donne la liste des ingrédients, ce qui me permet d'essayer de recréer la salade chez moi.

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zabelle 10 mai 2014 - 13 h 53 min

voila un plat qui me tente bien
merci beaucoup pour le livre et la dédicace
un petit coucou sur mon blog en cet honneur….
http://zabelle.over-blog.fr/article-bernard-123486513.html

bonne journée

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Maude 10 mai 2014 - 18 h 13 min

Miam miam !!! cette recette est très appétissante, je teste à l'occasion. Merci pour cette excellente recette !

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Anonyme 11 mai 2014 - 14 h 30 min

Cette recette m'attire! je suis rentrée il y a 2 jours des us ou j'ai constaté en effet que de nombreuses salades contenaient des cranberries et cela est absolument délicieux . Jusqu'alors je me limitais à du grignotage de ce délicieux fruit ou â sa boisson découverte lors de mon expat il y a hum…24 ans.
Superbe blog ! Bien rédigé que c 'est agréable ^_*

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France Aspiration 13 mai 2014 - 8 h 53 min

Miam ! C'est peu dire que ça fait envie ! En tout cas, bravo pour ce superbe blog de qualité !
A bientôt.
France Aspiration – http://www.france-aspiration.com/

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Lili 13 mai 2014 - 18 h 09 min

C'est trop bon, j'adore! Merci, mes convives ont adorés.

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Anonyme 16 mai 2014 - 12 h 16 min

Bonjour Bernard,

J'ai regardé dans les supermarchés près de chez moi mais NON il n'y a pas ce genre de couscous. SVP dans quel magasin peut-on l'acheter ?

Merci

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JoëlleM 22 mai 2014 - 17 h 23 min

Merci pour cette salade originale! A défaut de pâtes plomb, j'ai trouvé des "perles"et on s'est régalés, les 175 grammes ont fait un plat pour plus de quatre personnes!

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Anonyme 23 mai 2014 - 19 h 37 min

Original, savoureux et sain! J'ai adoré cette salade (je suis fan du couscous géant depuis un passage au UK). Pour info ce qu'on peut trouver en France de plus proche de l'ingrédient original est la fregola sarda qui est "torréfiée" comme le couscous israelien.Mais on la trouve pas non plus super facilement.
Mention spéciale pour l'assaisonnement que j'ai trouvé très délicat. A refaire!

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LAMY VINCENT 30 mai 2014 - 18 h 16 min

Pas facile à trouver les pâtes plomb , j'i trouvé des perles, mais est-ce la même chose. Quel grand distribution en a, même chez les orientaux le couscous israélien est inconnu . Je vais testé avec les perles Vince

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jo 4 juin 2014 - 4 h 32 min

ben bernard,dans quel supermarché en avez vous trouvé?
d'autre part, je ne trouve pas le recette des montecaos.

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Ahlam 8 juin 2014 - 23 h 22 min

Bonjour Bernard
Tout d'abord, je te remercie pour ton sympathique et cosmopolitain blog. Je suis marocco-française et je te félicite pour toutes tes réalisations. J'ai essayé tout dernièrement ta salade et nous avons été (avec mes invités) agréablement surpris.A noter que j'ai réalisé la recette avec des plombs que j'ai légèrement torréfiés au four.Bravo à refaire

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Elise 20 juin 2014 - 10 h 17 min

Super idée ! ça change des salades de riz ou de pâtes !

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florence lesaint 4 juillet 2014 - 19 h 59 min

j'adore cette salade, merci pour cette excellente recette.
pour info j'ai trouvé des pâtes plomb chez Carrefour market, rayon du monde,section orientale 😉

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Anonyme 9 juillet 2014 - 15 h 38 min

Merci Bernard pour cette recette que j'ai servie en accompagnement d'un méchoui.
L'association était très réussie, originale et appréciée par tous.
À noter une qualité supplémentaire à mes yeux : nous l'avons terminée le lendemain et l'avons trouvée encore meilleure. Je la refais donc aujourd'hui pour une nouvelle occasion en n'hésitant pas à l'assaisonner la veille. Très pratique !
Pour ma part, j'ai trouvé ces pâtes plomb chez Grand Frais, rayon du monde également.
Bon été

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Anonyme 4 septembre 2016 - 14 h 04 min

bonjour je n'ai jamais entendu couscous israélien et d'après la photo qui se trouve avec la recette c'est une marque algérienne "sim" très connu.

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fanny boni 10 août 2018 - 4 h 01 min

bonjour! est ce que c'est les meme "pates" que les perles?

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