Beijos de Mulata

par Bernard
Au Brésil, dans les familles principalement, plus rarement en vente dans la rue, se trouve cette recette de « beijos de mulata », littéralement les bisous de la métisse. « Mulata » désigne une jeune fille métissée et plus généralement une belle fille en portugais du Brésil. C’est grâce à leur couleur dorée à la sortie de la friture et aussi au bain chocolaté que ces petites douceurs doivent leur nom. Une recette toute simple qui change de nos bons vieux pets de nonne (moins glamour dans le nom il faut bien l’avouer, mais que j’aime aussi…). Il s’agit donc de petits beignets trempés dans une sauce épaisse au chocolat puis roulés dans de la noix de coco. Au Brésil, la noix de coco séchée et plus épaisse que la notre mais cela ne change pas vraiment quoique ce soit au goût ! 

Recette des « beijos de mulata »:
-3 jaunes
-75ml (g) de cachaça (ou de rhum blanc)
-110g de sucre
-3/4 (trois quarts) de cuillerée à café de levure chimique
-15g de beurre
-400 à 450g de farine

Sauce chocolat:
-60g de chocolat en poudre
-60g de sucre (on est au Brésil, on aime le sucre !!)
-15g de lait

Noix de coco râpée séchée

Huile de friture 

Mélangez les jaunes et ajoutez la cachaça. Alors j’anticipe votre question: oui l’alcool s’évapore, ne reste que le goût ! Il est présent, certes, c’est le but, mais il est là pour apporter justement sa saveur et un croquant car justement il s’évapore !

Ajoutez le sucre en poudre.


La levure chimique. Je mets une cuillerée à café à raz. Toujours avec mes cuillères américaines. 


Puis versez enfin la farine. Ajoutez-la petit à petit pour sentir de combien la pâte a besoin. Cela doit avoir la consistance d’une pâte à pain. 


Vous devez « sentir » le besoin de farine dans la pâte. 


La pâte ne doit pas être trop molle ni trop dure. 


Ajoutez le beurre (à température ambiante) puis pétrissez pour l’incorporer. 


C’est maintenant parti pour une bonne quinzaine de minutes de pétrissage à la main ou alors au robot ! 


Une fois bien pétrie, laissez la pâte reposer une petite heure dans un film étirable pour éviter son dessèchement. Faites des boulettes de 10g environ. Vous pouvez peser les premières puis faire « à vue » les suivantes. 



Faites frire dans un bain d’huile bien chaud. Veillez à avoir assez d’huile, car si les boulettes ne sont pas immergées, elles s’ouvriront et casseront. 

Laissez refroidir les beignets (bien bronzés) quelques instants le temps de toute façon de cuire le reste et de préparer la sauce au chocolat… 



Pour la sauce, mélangez le chocolat en poudre et le sucre. 


Ajoutez le lait. Cela doit être un sorte de sauce assez épaisse. 


Trempez chaque « beijo » dans le chocolat. 


Égouttez bien avec une fourchette. 


Puis roulez-les dans la noix de coco. Il faut savoir qu’au Brésil on trouve de la noix de coco beaucoup plus épaisse que celle que l’on a chez nous. Mais cela marche tout aussi bien avec la notre !  


Faites la même chose pour tous les beijos…



Puis dégustez les dans la journée… Uma delícia !! Comme toujours au Brésil.

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15 commentaires

Anonyme 22 avril 2014 - 16 h 48 min

Bonjour,

les petits gâteaux ont l'aire d'être délicieux..par contre est ce qu'on peut remplacez l’alcool par autre chose??
Merci d'avance

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admin 22 avril 2014 - 17 h 12 min

Par de l'eau mais il n'y aura pas ce petit goût délicieux. L'eau s'évapore aussi en cuisson et donne donc des beignets craquants. Ajoutez alors un peu de zeste de citron, d'orange ou même de la vanille… Ce sera délicieux, mais ce ne seront plus des "beijos de mulata" ! 😉 Bonne soirée !

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Lucie 22 avril 2014 - 19 h 03 min

Miam, à essayer dès demain 😀 Merci du partage Bernard et félicitations pour tous tes succès, ils sont tous bien mérités.

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valérie 22 avril 2014 - 19 h 17 min

hummmmm verdade que delicia. Muito obrigado Bernard para essa receita bem gostosa . Beijos 😉 de Valérie 😉

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Anonyme 22 avril 2014 - 19 h 36 min

Merci pour cette recette 🙂 Connaissez-vous les brigadeiros ? ce sont aussi de délicieuses douceurs originaires du Brésil très faciles à préparer et succulentes !

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admin 22 avril 2014 - 19 h 47 min

Les brigadeiros !! Bien sûr… Je comptais mettre la recette prochainement ! C'est assez amusant à faire… 😄

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Marie-Christine 23 avril 2014 - 9 h 48 min

Je ne connaissais pas du tout ce type de cuisine mais ça me donne vraiment envie d'essayer !

Je test ce Week-end sans faute = )

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Joli Hibou 23 avril 2014 - 13 h 43 min

A découvrir, je ne connais pas mais ça me tente bien…Je suis particulièrement attirée par le petit gout d'alcool (j'adore ça en patisserie)…

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Anonyme 24 avril 2014 - 16 h 03 min

Bonjour,
Le chocolat en poudre est de de quel type Van H … ou un autre ?
Combien faites-vous de beijos avec ces quantités d'ingrédients ?
Merci
bonne soirée

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Anonyme 26 avril 2014 - 16 h 14 min

Je n'aurais qu'un mot : MIAM!

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Arnaud 27 avril 2014 - 13 h 21 min

Bonjour et félicitations pour ce magnifique blog! J'ai découvert dans le Minas Gerais, les Bolinhos da Chuva qui sont d'autres petits beignets délicieux, vous les connaissez?

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une aiguille dans l potage 9 mai 2014 - 6 h 58 min

Difficile de ne pas tomber sous le charme d ces gourmandises !

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Anonyme 4 février 2015 - 2 h 09 min

Muito interessante. Nao conhecia. Me lembrou um pouco do bolinho de chuva.
Monique

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JULES 10 juillet 2017 - 20 h 23 min

jE PENSE QU4IL Y A UN PROBLEME AVEC LA FARINE. Vous etes surs que c'est 400 à 450 g…. Je pense que jusqu'ici peu d'entre nous ont réussi la recette. A voir déjà la recette cela parait énorme. Je pencherai plutot pour 300 à 350g de farine … Vérifiez SVP. J'ai remplacé la sauce par une ganache très détendue et parfumée au rhum jules

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poppteo 8 octobre 2017 - 11 h 39 min

Bonjour

cela me tente bcp votre recette, peut-on les faire cuire au four?
merci

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