Birchermüesli

par Bernard

À la base, le muësli du docteur suisse Maximilian Bircher, composé au début du XXème siècle, était une recette très simple et surtout très saine: des pommes râpées, du jus de citron, des flocons d’avoine et un peu d’amandes ou de noisettes. C’est tout. Au fil des années, la recette a vraiment évolué et on la retrouve maintenant presque partout dans le monde dans tous les hôtels au petit déjeuner. C’est la version moderne que je vous propose aujourd’hui: plus riche, plus crémeuse et onctueuse, accompagnée de plein de fruits secs et de fruits frais et d’une touche de miel… Un véritable délice à préparer la veille au soir pour le petit déjeuner, ou pour un brunch par exemple ! Comme à mon habitude j’ai utilisé ma méthode: je fais tout « au pif », je réajuste au fur et à mesure en fonction du goût et de la texture que je souhaite obtenir, bien évidemment en notant tout soigneusement. C’est donc ma recette que je vous donne, celle qui condense ce que j’ai pu apprécier à travers le monde dans différents lieux. Ce qui est certain, c’est que dorénavant, j’en ferai régulièrement…

Recette du birchermüesli:
-60g de flocons d’avoine (j’ai utilisé les « quaker oats »)
-100g de pomme (une demi pomme) 
-5g de jus de citron (une bonne cuillerée à café)
-425g de yaourt grecque brassé nature 
-60g de miel
-40g de graines de courges
-70g de raisins secs
-40g de noix de pécan
-40g d’amandes entières 
-85g de lait+ 25 avant de servir
-une bonne pincée de cannelle

-fruits frais pour accompagner: myrtilles, framboises, fraises… 

Coupez la pomme en quartiers en enlevant simplement la partie centrale. Je n’ai utilisé ici qu’une demi pomme, ce qui faisait à peu près 100g.

Râpez les quartiers (avec la peau), placez-les dans un grand bol, puis arrosez de jus de citron. 

Ajoutez les flocons d’avoine et le yaourt brassé grecque nature. J’ai pris ici du yaourt non réduit en matière grasse… C’est plus crémeux.


Mélangez et ajoutez le miel. 


Ajoutez les fruits secs. Vous pouvez en mettre plus ou moins (plus ça devient vraiment riche) ou même les changer: n’hésitez pas à mettre des noix, des noisettes, des noix du brésil, des graines de tournesol, des graines de lin… 



Pour les amandes: cassez les en deux à la main. 


Mélangez le tout et ajoutez le lait (les 85g). 


Versez un peu de cannelle. C’est facultatif, mais ça rend ce birchermüesli encore plus savoureux. 


Mélangez le tout et laissez maintenant reposer… une nuit !! Ou au moins 4 heures. Mais en le préparant vite fait la veille, il sera parfait pour le petit déjeuner…



Le lendemain matin, le birchermüesli est bien crémeux, le liquide a été absorbé par les flocons d’avoine et les fruits secs (surtout les raisins secs). 



À ce moment, juste avant de servir, j’ajoute les 25g de lait puis je mélange bien. Cela lui donne la texture parfaite (pour moi). 


Maintenant il ne reste plus qu’à servir avec, par exemple, des fruits frais ! Un véritable délice… 

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21 commentaires

Alison 25 avril 2014 - 18 h 25 min

J'adore les déjeuners bien consistants, il faut que je teste celui-ci 🙂

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Cooking Julia 25 avril 2014 - 20 h 51 min

Grandiose cette recette ! Je vais tester très prochainement, d'autant que j'ai tous les ingrédients sous la main !

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Martine 25 avril 2014 - 23 h 11 min

Voilà exactement ce qu'il me fallait ! Je recherche depuis un moment une recette de ce style mais sans trouver la bonne : elle est là !! merci !

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Sandrine Loiseau-Grand 26 avril 2014 - 2 h 59 min

Il manque une recette je pense : celle de pouvoir manger toutes vos délicieuses recettes sans prendre un gramme ! Comment faites vous ?????

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Charlotte Rouchouze 26 avril 2014 - 3 h 10 min

On dirait des 'instant oats'?

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Punky Brewster 26 avril 2014 - 6 h 05 min

J'adore, le Bircher muesli était dans un vieux livre de recettes pour enfants que j'avais quand j'étais petite ! En revanche, les proportions que vous donnez sont pour combien de personnes ? Cela me semble énorme pour une seule…

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admin 26 avril 2014 - 12 h 00 min

Oui ce sont des quaker oats comme je l'ai précisé dans la recette. Pour la quantité en revanche, je ne l'ai pas mis, mais pour 3 ou 4 personnes je pense ! Bon j'ai mangé les 3 quarts tout seul… ???? C'était trop bon !

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Etienne Guilbot 26 avril 2014 - 12 h 03 min

Whaaaaaa je viens de découvrir que ce que me faisait ma maman petit a un nom !!!! Rien de tel pour bien démarrer la journée !

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Jaja Janilou 28 avril 2014 - 17 h 43 min

super bernard continuez nous sommes ravies de vos recettes que nous attendons impatiement

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Geraldine Vergne 28 avril 2014 - 17 h 43 min

hmmmm!

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Corinne Buzier-Gaignard 28 avril 2014 - 17 h 43 min

Un très bon début de journée gourmand

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Karine Cook 28 avril 2014 - 17 h 44 min

une nouvelle de recette La Cuisine de Bernard toujours prête à partager

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Valeria Scaini-Allegre 29 avril 2014 - 0 h 11 min

J ai hâte, c'est un petit déjeuner que j'appréciais beaucoup lors des réveils aux aurores en Allemagne ????

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véro 1 mai 2014 - 21 h 51 min

Bernard, je vous glisse un lien pour découvrir tout sur l'histoire du birchermuesli, un plat suisse national…:
http://www.patrimoineculinaire.ch/product.aspx?id=187
Le Dr Bircher a d'ailleurs inventé un ustensile de cuisine très simple, la râpe Bircher pour les pommes, que l'on trouve dans tous les tiroirs de cuisine des suisses, j'avais mis une photo ici:
http://cuisinesauvage.blogspot.ch/2008/01/le-muesli-du-docteur-bircher.html

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Charlotte Rouchouze 5 mai 2014 - 1 h 08 min

Ok. J'habite aux Etats-Unis et chez nous, Quaker c'est juste la marque, mais il y a des "quick cooking" et puis les "instant" – le temps de cuisson n'étant pas le meme…

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Miechambo 5 mai 2014 - 5 h 03 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette excellente recette qui sera à mon menu du petit déjeuner dés demain.
Une simple question : il ne faut pas cuire les flocons d'avoine dans le lait comme pour faire une porridge ?
bonne journée
Michèle

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Auvairniton 5 mai 2014 - 21 h 11 min

Autant au départ avec les premières photos j'étais un peu rétissant, autant la suite (et surtout la dernière photo) m'ont fait changé d'avis !
Cette recette à l'air vraiment succulente !

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Robin 10 mai 2014 - 11 h 54 min

Beaucoup trop de produits laitiers …

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Mary Cherry 28 mai 2014 - 17 h 36 min

Merci pour cette recette ! je l'ai adaptée pour qu'elle soin "moins riche" en utilisant des petits suisses 0% à la place du yaourt grec. Pour le reste j'ai mis : raisins secs, amandes, pomme, miel et surtout la cannelle. c'est excellent et ça met fin au "coup de barre de 11H" !

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Anonyme 16 juin 2014 - 7 h 46 min

J'adore vraiment votre site j'y passe beaucoup de temps .. mais que la pub devient imposante et désagréable au fil du temps.
Encore une fois merci pour se partage et bon courage

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BRUNEL Hélène 16 septembre 2018 - 5 h 50 min

Réalisé hier, ce bitcher müesli est un délice 🙂 J'ai mis seulement la moitié des quantités de fruits secs et de graines et c'était amplement suffisant pour moi !
J'ai mis un peu moins de miel. Je l'ai servi accompagné de framboises, figues et banane 😉
Merci pour ce régal dès le matin !

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