Navets Glacés au Sucre

par Bernard

Une méthode simple pour glacer les légumes. Je fais cela ici avec des navets qui seront alors caramélisés et légèrement translucides ! On a souvent un à priori assez négatif sur les navets, alors que c’est délicieux. Et quelle bonne odeur dans la cuisine ! Vous pouvez appliquer la même méthode avec des carottes ou des légumes qui supportent une cuisson assez longue. Quoiqu’il en soit, cette recette est parfaite pour accompagner par exemple une viande rouge. Un véritable délice…
Je vous attends le 15 mars à 15h pour la première dédicace de mon livre à la Librairie Gourmande au 92-96 rue Montmartre à Paris (tout savoir ICI). 

Recettes pour les navets glacés:
-1kg de navets frais
-100g de sucre
-50g de beurre demi-sel
-sel
-le jus d’un demi citron
Épluchez tout d’abord soigneusement les petits navets et lavez-les.


Mettez le beurre dans une casserole sur feu modéré.

Ajoutez les navets égouttés et essuyés. 


Ajoutez le jus du demi citron. 


Ajoutez ensuite le sucre (sur la photo, il n’y en a pas beaucoup, déjà car je n’ai que le tiers de la recette et de plus le sucre était déjà dissous) et salez normalement. 

Puis ajoutez de l’eau pour couvrir entièrement les navets. 


Lassez ensuite cuire jusqu’à ce que l’eau parte totalement. 


À ce moment le beurre va commencer à caraméliser les navets qui ont cuit dans l’eau sucrée. 


Quand les navets caramélisent, ajoutez de nouveau de l’eau pour dissoudre le caramel qui va la colorer.

Faites de nouveau s’évaporer l’eau puis caraméliser de nouveau. Vous pouvez ajouter encore un trait d’eau pour dissoudre le caramel et laissez les navets se colorer dans cette eau couleur caramel. Renouvelez jusqu’à obtenir de beaux navets caramélisés et translucides. 


Laissez dans tous les cas l’eau s’évaporer pour que les navets soient bien enrobés de beurre et non d’eau de cuisson. Servez sans attendre avec une viande et d’autres légumes…

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17 commentaires

ptitecuisinedepauline 13 mars 2014 - 18 h 34 min

ça a l'air bien bon!

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Estelle Barrau 13 mars 2014 - 18 h 34 min

J'adore les legumes glacés.. merci bcp!

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Val de Ctresfacileafaire 14 mars 2014 - 9 h 04 min

Bonne dédicace pour demain. Snif je ne suis pas de Paris… Mais si un jour tu fais une dédicace sur Toulouse, j'y serai ! Merci pour la recette du glaçage des navets. C'est vrai qu'ils ont du mal à passer mais avec cette méthode ça sera un jeu d'enfants.

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Isabelle95 14 mars 2014 - 9 h 11 min

ça a l'air délicieux, mais est-ce aussi facile avec une casserole en inox ? J'ai peur que cela attache…

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Meriem Deramchi 14 mars 2014 - 18 h 29 min

Je n'aime pas du tout les navets, mais j'avoue que cette recette me donne envie de l'essayer

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Candy Simon Vignes 14 mars 2014 - 18 h 29 min

On ajoute bien l'eau dans la casserole dans laquelle il y a eu le beurre et le sucre ?? j'adore les navets

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Daciine Nad Bourai 14 mars 2014 - 18 h 29 min

J'adore

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Fatty J Dha Skanker 14 mars 2014 - 18 h 30 min

avec des carottes aussi c'est parfait!!

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Nelly Duret 14 mars 2014 - 18 h 30 min

VAIS LE FAIRE DEMAIN J AI LES DEUX

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Louisa 15 mars 2014 - 5 h 35 min

Bonjour
Félicitations pour votre livre, je l'ai acheté et je ne suis pas deçu je l'adore, vivement le prochain. Personnellement je deteste les livres de recettes sans photo et dans le votre les photos sont magnifiques, j'etais une grande fan de votre blog et je vais continuer avec vos livres, j'attend avec impatiente le prochain.
Bonne continuation
Louisa

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Stéphane 15 mars 2014 - 14 h 54 min

Bonjour,

Avez-vous utilisé des navets primeurs ou s'agit-il de navets "classiques" (genre un peu violets) ?

L'amertume sur les primeurs est nettement moins prononcée, et je me demande ce que donne le résultat sur du "classique".

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daba 15 mars 2014 - 18 h 32 min

NAPOLI Rokhaya

Félicitation pour votre livre je viens de le recevoir avec Amazon les dessins sont magnifiques dommage que vous ne puissiez pas me le dédicace je ne suis pas de paris mais de Montélimar et merci pour votre site.

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Sophie 16 mars 2014 - 9 h 45 min

Bonjour Bernard

Que ça a l'air bon !
Moi qui ne sait pas cuisiner les navets je vais faire ta recette.
Un grand merci
Bon dimanche

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Anonyme 18 mars 2014 - 18 h 40 min

Mmmhhh, c'est délicieux !
Merci bcp, Bernard, c'est Bernardissime !

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la santé naturellement 11 avril 2014 - 15 h 36 min

Je ne connaissais pas. J'ai toujours du mal à faire manger les navets à mes enfants. Alors je n'en fais jamais, j'adore pourtant ça.
Je vais essayer

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petites annonces gratuites 26 juillet 2014 - 8 h 29 min

Merci pour le partage. Une bonne idée.

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Marie 14 avril 2020 - 13 h 09 min

J’ai réalisé deux fois votre recette, les navets ainsi préparés sont délicieux. Juste un petit bémol : l’intérieur des navets est tendre à souhait, mais le pourtour est dur. Où est le problème ? Faut-il choisir un certain type de navets ?

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