Macarons d’Amiens

par Bernard

On dirait des sablés bretons mais seulement avec les yeux. Dès qu’on les hume, on sent qu’ils sont riches en amandes… De délicieux macarons encore légèrement craquants à l’extérieur et bien tendres à l’intérieur. Il y a tellement de sortes de macarons en France, que c’est un vrai challenge de vouloir tous les goûter et les tester. Je tiens cette recette d’une des amies (Brigitte) de ma mère qui a eu envie de partager avec nous tous ces macarons d’Amiens. Pour notre plus grand plaisir !  

Recette des macarons d’Amiens:
-320 d’amandes en poudre
-200g de sucre semoule
-35g de miel
-40g de confiture d’abricots
-20g de jaune d’œuf
-45g de blanc d’œuf
-1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
-1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Si vous avez un poudre d’amandes pas trop fine, c’est encore mieux !! 

Dans un bol, mélangez le reste: le miel, le jaune, le blanc, la vanille, l’extrait d’amande amère, la confiture d’abricots. 



Versez dans le mélange poudreux puis malaxez. 

Vous devez avoir une sorte de pâte d’amande assez ferme. 


Mettez la pâte en un boudin de 4 centimètres de diamètre dans du film étirable. Mettez ensuite ce boudin sur une plaque à pâtisserie pendant 1 heure au congélateur. Cela va raffermir la pâte que vous pourrez couper en tronçons. 

Quand la pâte est assez ferme pour être découpée sans être écrasée, coupez des tranches de 1 centimètre d’épaisseur. 



Enfournez dans un four préchauffé à 165°C pendant 17 à 20 minutes. Les macarons doivent être dorés à l’extérieur et encore bien tendres à l’intérieur. 


Conservez-les dans un boite hermétique à l’abri de l’air et de l’humidité. 

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35 commentaires

Francois Caboche 7 mars 2014 - 11 h 55 min

Bonjour Bernard,
Etant Amienois je confirme qu'il est vraiment délicieux ce macaron…
Pas besoin de boite hermétique pour les stocker…. ils sont dévorés avant même de préparer une boite…. en tout cas c'est comme ça chez moi….

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Dagy 7 mars 2014 - 12 h 17 min

Miam, j'aime beaucoup les macarons d'Amiens. On a l'impression de croquer dans du biscuit à la pâte d'amande. et il est si fondant à l'intérieur! Je ne sais pas si vous avez réussi à retrouver cette texture avec votre recette, mais va falloir que je m'y essaye également. Etant amiénoise ce serait un faut pas de ne pas tenter.

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emma 7 mars 2014 - 12 h 21 min

encore une tuerie!! Merci Bernard! 🙂

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Laurent 7 mars 2014 - 14 h 02 min

Bonjour,
Ils ont l'air délicieux ! C'est vrai qu'ils ressemblent aux sablés bretons, mais tu les cuits sans moule. Ne s’étalent-ils pas à la cuisson ?

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Francois Caboche 7 mars 2014 - 17 h 12 min

@ Laurent, pour en faire régulièrement, surtout au fêtes de fin d'année, je peux te dire qu'ils ne s'étalent pas à la cuisson…

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Val de Ctresfacileafaire 7 mars 2014 - 17 h 23 min

de vrais sablés bretons .. en apparence ! très belle recette !

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admin 7 mars 2014 - 19 h 07 min

Non en effet ils ne s'étalent pas, d'ailleurs on le voit bien sur les photos. C'est parce qu'il n'y a pas de beurre !! Bon weekend !

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Joli Hibou 7 mars 2014 - 23 h 30 min

Ces petits gateaux sont délicieux, merci de partager une fois de plus ta recette avec nous! Je n'ai jamais réussi à en faire d'aussi bons que ceux goutés sur place…

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helene 8 mars 2014 - 12 h 09 min

merci encore pour cette nouvelle recette que je vais très vite réaliser

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michelle 8 mars 2014 - 18 h 10 min

délicieux tes macarons d'Amiens. bon week end

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michelle 8 mars 2014 - 18 h 11 min

délicieux tes macarons d'Amiens. bon week end

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Patrick T. 13 mars 2014 - 5 h 31 min

J'ai fait cette recette il y a plusieurs jours sans aucune difficulté. Le résultat est un délice

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Opila Vingt-neuf 13 mars 2014 - 15 h 07 min

Huummm ça a l'air simple et délicieux !

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Floriane Ranchere 13 mars 2014 - 15 h 07 min

ils ont l'air trop bon ces macarons!! et sans farine en plus!

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Isabelle Morvant Trouboul 13 mars 2014 - 15 h 08 min

bon j'allais juste commencer le gateau aux carottes quand je vois la recette de macarons d'Amiens ! quel dilemme !

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Emmanuelle Rousset 13 mars 2014 - 15 h 09 min

Bonjour Bernard, je cherche une recette de bugnes craquantes mais je n'en vois pas sur ton blog. Si un jour tu cherches une idée..? ;))

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Lu' 14 mars 2014 - 16 h 06 min

Bonjour et merci pour cette recette ! Je souhaite la faire ce week end cependant quand je vois les quantités de sucre 200g + 35g de miel + 40g de confiture, ce n'est pas écœurant ? Est-ce qu'on peut baisser la quantité de sucre à 100g ?
J'ai pour habitude de toujours diviser par deux les quantités de sucre dans les recettes mais là sans farine et avec juste de la poudre d'amandes, j'hésite !

Merci pour la réponse 🙂

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Paulot 2 janvier 2020 - 10 h 39 min

Pas très sympa ce message. il faut se détendre un peu. une bonne année 2020 à vous

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sylvie 16 mars 2014 - 13 h 57 min

j'ai découvert les macarons d'Amiens en 1992 et n'en avais pas mangé depuis 20 ans !!! Quel plaisir de faire cette recette hier et de les dévorer… Il n'en reste que deux… à faire durer jusqu'à demain ? Merci.

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Stéphanie 16 mars 2014 - 16 h 17 min

Bonjour et encore bravo pour cette recette qui a , comme les autres, fait l'unanimité !
À quand une recette de brioche et autres variantes ?
Bravo pour le livre que je viens de m'offrir !
Stéphanie

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MathildeetGourmandises 7 avril 2014 - 20 h 00 min

Ils m'ont l'air délicieux ces macarons !
http://mathildeetgourmandises.com/

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Lucie 15 avril 2014 - 2 h 52 min

J'adore les macarons, mais je n'en ai goûté que deux variétés pour l'instant. A la Reunion, il est dur de trouver ces petites merveilles et pourtant il y a de nombreux amateurs ! Merci pour cette belle découverte, j'espère trouver un créneau pour tester ta recette.

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Anonyme 1 mai 2014 - 17 h 58 min

20 gr de jaune d'oeuf est combien des jaunes?

45 gr de blanc d'oeuf est combeien des blancs.

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Anonyme 1 mai 2014 - 18 h 58 min

Vraiment délicieux. Ils restent très moelleux. Faciles à faire.

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Anonyme 1 mai 2014 - 19 h 01 min

En fait 20 g de jaune et 45 g de blanc font un très gros œuf ????

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Jack Chaboisseau 4 mai 2014 - 8 h 15 min

1 Blanc = 30 grs
1 Jaune = 20 grs
Ce sont des mesures employées en patisserie.
1 litre d'oeufs= 20 oeufs
1 litre de blancs = 30 blancs
1 litre de jaunes = 54 jaunes

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Véro d'Amiens 27 mai 2014 - 16 h 41 min

Amiénoise moi-même, je connais bien le goût de ces macarons et cette recette en restitue bien le goût, c'est tout à fait ça.
Mon seul petit problème, c'est que c'est trop sucré. A votre avis, pourrait-on diminuer le sucre sans altérer la texture et risquer un désastre à la cuisson ?

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Véro d'Amiens 28 mai 2014 - 18 h 26 min

Il n'y a personne pour répondre à ma question ? Dommage…

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Chrystelle 24 août 2014 - 7 h 23 min

Le vrai goût du macaron d'Amiens…! Un pur bonheur… Et pour en avoir la texture exacte, un petit séjour dans la boîte métallique 1 à 2 jours et c'est PARFAIT ! D'ailleurs en tant qu'amiénoise d'adoption les fabricants ici conseillent d'attendre qq jours lorsque leurs macarons viennent d'être faits. Merci merci merci Bernard !

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Séverine 8 mars 2015 - 18 h 40 min

Je viens de les faire, ils sont délicieux, mais je n'ai pas trouvé la bonne texture. Il faut dire que, n'ayant pas pesé mes oeufs, j'ai essayé d'épaissir mélange, qui était bien liquide par rapport à la pâte d'amande.
Aussi je pense que la consistance à rechercher avant confection est celle de la crème d'amande.
A refaire, zut pas de chance!!! Tout est déjà mangé!

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Anonyme 29 avril 2015 - 15 h 26 min

Grâce à ta recette, je n'ai plus besoin de courir chez J. Trogneux (pour les amiénois, dans la rue des Trois Cailloux) dès que j'ai une folle envie de macarons 😛
Merci Bernard !

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Anonyme 23 octobre 2015 - 14 h 56 min

Bonjour,
Mon premier essai macaron d'Amiens.Amiénoise pure souche, il fallait bien tenter!
Résultat pas mal du tout, le seul bémol est que malgré le passage au congélateur pour raffermir la pâte, je n'ai pas réussi à les faire biens beaux, bien ronds!!
En revanche, le goût est là!
A refaire!!!
Merci Bernard!!!!

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Anonyme 21 mai 2016 - 21 h 51 min

Bonsoir,
Il faut monter les blancs ?
Merci

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Unknown 14 septembre 2018 - 20 h 29 min

bonjour combien de temps se conservent ces macarons en boite et dans leur papier dore??
MERCI

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Unknown 14 septembre 2018 - 20 h 32 min

J'ai oublié :pourquoi utiliser du jaune d'oeuf? personnellement je n'en ai jamais ajouté et le gout est le même que chez trogneux merci pour votre réponse

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