Panellets aux Amandes et Pignons de Pin (Empiñonados)

par Bernard
Je reviens récemment de Barcelone et j’ai pu déguster ces petits gâteaux chez Caelum, pâtisserie spécialisée dans les douceurs de monastères. Dès que je suis rentré à la maison, je me suis en cuisine pour en refaire comme ceux que j’avais vus. La recette est très rapide et simple à préparer et ces boulettes aux amandes et aux pignons se conservent assez longtemps. Une recette parfaite pour les amoureux des fruits secs qui fait la part belle aux pignons et à leur saveur subtile et délicate ! 

Recette des panellets aux amandes et pignons

-150g de poudre d’amandes
-85g de sucre
-55g de blancs d’œuf
-150g de pignons de pin
-1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère (facultatif car on sentira un tout petit moins les pignons)

Mettez le sucre et la poudre d’amandes dans un récipient.  

Mélangez et ajoutez le blanc d’œuf (et éventuellement l’extrait d’amande amère).

Mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte. 

Divisez la pâte en boulettes de 12 à 13g chacune. 



Voici les pignons que j’ai rapportés d’Espagne ! Une petite merveille…

Prenez une bonne poignée de pignons de pin et placez une boulette de pâte dessus. 



Serrez bien pour enfoncer les pignons dans la pâte…

De façon à avoir une boule avec plein de pignons dessus qui ne s’échapperont pas à la cuisson. 


Faites de même pour toutes les boulettes. 

Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé puis enfournez dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C.



Faites cuire les panellets pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pignons soient bien dorés. Il faudra donc adapter à la puissance de votre four ! Sortez les boulettes du four et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. 



Conservez-les dans une boite hermétique à l’abri de l’air et du dessèchement ! 

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21 commentaires

contre-ut 12 janvier 2014 - 16 h 19 min

Ces petits gâteaux sont très alléchants ! Combien de temps faut-il les faire cuire ? Cela n'est pas spécifié dans la recette.

Merci beaucoup pour ce beau blog que je suis avec assiduité.

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admin 12 janvier 2014 - 16 h 25 min

ah oui en effet, je mets ça tout de suite !

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Laura Martin 12 janvier 2014 - 16 h 27 min

Qd j'étais enfant, une merveilleuse pâtisserie d'Auriol (13), tenue par M. et Mme Mistral (ça ne s'invente pas) réalisait les mêmes, en leur donnant une forme de croissant… un pur délice ces pignons !

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Magali 12 janvier 2014 - 17 h 05 min

Ils ont l'air délicieux ces biscuits. Je garde la recette sous le coude!

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Catherine P 13 janvier 2014 - 0 h 08 min

Pour parler d'autre chose que de tes petits gâteaux, j'ai fait ce WE la recette de la pâte feuilletée inversée, puis de ta galette.
UN VRAI REGAL
Merci encore Bernard

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Magali Guiou Tourrette 13 janvier 2014 - 9 h 50 min

Moi je l es fais les croissants aux pignons c est facile et super bon!!! Pour plus de gout je rajoute une goutte d amande amère!!! Succès assurer!!!

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Marie Tejero 13 janvier 2014 - 9 h 50 min

Merci … merci … merci … a faire des demain j ai tt les ingredients !!!!

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Stefania Ottaggio 13 janvier 2014 - 9 h 50 min

Merci, merci! Erano anni che volevo questa ricetta di dolcetti un tempo molto diffusi a Genova (Italia)

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Sarah Deblieux 13 janvier 2014 - 9 h 51 min

je suis au régime …mais je la garde pour plus tard cette recette…

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Emmanuelle Rousset 13 janvier 2014 - 12 h 54 min

Tu vas nous tuer avec tout ce sucre!! Attention sur le choix des pignons de pin, ne jamais acheter de pignons d'origine chinoise (souvent nettement moins chers que les autres) car ils comportent un risque plus élevé de provoquer une "disgueusie", charmant mot pour qualifier une perte du goût…

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admin 13 janvier 2014 - 12 h 55 min

J'ai déjà été victime de disgueusie… C'est vraiment bizarre comme sensation. Cela a duré 5 jours ! Dans ma recette je précise que j'ai acheté les pignons à Barcelone, c'était la meilleure qualité ! Mais en effet, gare aux pignons chinois !! 😉

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BOUSTILA 13 janvier 2014 - 14 h 08 min

Bonjour

Merci chef pour cette recette un délice,par contre mes pignons on brulés ,penser a les recouvrir.

Amélie

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Ahmed Mouslim 13 janvier 2014 - 20 h 54 min

Mmmm.tres bon bravo

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Amélie 14 janvier 2014 - 8 h 36 min

Humm!! delicieux les panellets; ma tante de Lérida les préparait à la Toussaint. Les panellets sont tipiques de Catalogne, Aragon, Valence et Baleares.

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henebe rosamalia@voila.fr 14 janvier 2014 - 12 h 49 min

Bonjour, très beaux petits panellets. Je vais essayer de les faire cette semaine. Je dois aller en Espagne, les pignons sont-ils moins cher que chez nous

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Les saveurs de ma mére By Gaëlle 15 janvier 2014 - 18 h 49 min

Mmm… Ils sont tous mignons et ont l air trop bon!!

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gravure laser tunisie 30 juillet 2014 - 11 h 00 min

Superbe cette recette .

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Violaine 28 octobre 2014 - 10 h 23 min

Bonjour Bernard

Je vis en Catalogne depuis longtemps, je suis ravie de trouver, sur le net une recette de panellets en français.
Le panellet est le dessert de Toussaint. Puis-je me permettre de donner un avis pour une variante de cette recette ? Dans la recette catalane, il faut ajouter à la poudre d'amandes une pomme de terre, ou un patate douce cuite, pour donner à la pâte un peu plus de moelleux ! Par contre pas de blancs d'oeuf, et pour donner du brillant, les passer au jaune d'oeuf avant cuisson.

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Anonyme 22 février 2015 - 11 h 38 min

Bonjour,
pourriez-vous m'indiquer le nombre de panellets que cela donne ?
Merci 🙂

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Gâteaux en Espagne - Blog de Cuisine Espagnole 23 octobre 2015 - 15 h 22 min

Bonjour Bernard,

J'ai eu l'occasion de vous écouter lors du Festival du Blog Culinaire et je me suis senti très identifiée avec votre histoire et vos efforts pour arriver à publier des livres de cuisine. En vous écoutant, j'ai récupéré la confiance sur le fait que le travail donne des résultats. Cela m'a beaucoup inspiré 🙂 Merci.

Et voilà, aujourd'hui, je vérifiais si ma recette de panellets apparaîtrait bien sur Google, quand je suis tombée sur la vôtre. L'approche est complétement différente et pourtant le résultat est très appétissant aussi 🙂

À très bientôt et merci encore pour votre sincérité lors du festival, je l'ai vraiment appréciée 🙂

Soraya

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Dany Sky 15 novembre 2015 - 16 h 16 min

bonjour,je viens de faire cette recette en suivant les quantités notées mais je n'ai pas réussi a obtenir une pâte, plutôt un mélange collant très difficile a travailler. j'ai quand même réussi a faire les panellets qui sont pas trop moche et plutôt bons mais j'aimerai savoir comment obtenir une vraie pâte pour la prochaine fois. Merci

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