Turrón à 78% d’Amandes

par Bernard

Après être allé à Barcelone, j’ai dévoré du regard tous les « turrones » dans les magasins. Il y en a tellement de sortes différentes ! Il suffit de voir les quelques photos que j’ai postées sur le voyage culinaire ! Je vous avais déjà proposé ma version du turron d’Alicante (recette ICI) il y a quelque temps sur mon blog de cuisine. Aujourd’hui c’est une version bien plus simple, qui se prépare en 15 minutes top chrono pour un résultat sensationnel ! C’est très difficile de résister devant ces amandes torréfiées à point enrobées de juste ce qu’il faut de sucre ! Cela tient parfaitement et se brise très naturellement en bouchées merveilleusement croquantes !! 

Recette pour un turron de 450g: 

-350g d’amandes crues pelées
-50g de sucre
-50g de sirop de glucose 
-1 feuille de pain azyme

Placez le cadre rectangulaire de 9X23cm (ou un autre format de superficie équivalente) sur une feuille de pain azyme, côté strié vers le bas. N’oubliez pas de graisser l’intérieur du cadre pour permettre le démoulage du turron ! 
Pour la superficie du cadre, le mien fait 207 cm carrés (9×23). Si vous avez un cadre carré de 14 ou 15 cm de côté, cela fera parfaitement l’affaire. Sinon, multipliez les côtés de votre cadre pour connaitre sa superficie et faites une règle de trois pour avoir un coefficient multiplicateur. Explication: si vous avez par exemple un cadre de 20X20, cela fera 400cm carrés de superficie,  le mien 207 (on peut arrondir à 200), donc en gros il faudra multiplier par deux les ingrédients. C’est clair pour tout le monde? 😉 Si vous un cadre de 5X10, il faudra en revanche diviser par 4 ! 


Voici les belles amandes que j’ai achetées dans un marché de Barcelone. 

Versez le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. 


Ajoutez un peu d’eau pour imbiber le sucre. Faites bien attention à ne pas avoir du sucre sur les parois de la casserole. 

Mettez les amandes sur une plaque garnie de papier sulfurisé puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une douzaine de minutes. 




À mi cuisson, mélangez-les pour qu’elles soient ensuite toutes dorées de façon homogène. 

Portez à ébullition le sirop. 

Grâce au sirop de glucose, il n’y a aucune risque que le sucre ne masse (cristallise). 


 Vous devez obtenir un caramel assez coloré (mais pas brûlé !!). 


Versez alors les amandes grillées et encore chaudes. 


Mélangez rapidement car le caramel va durcir assez vite ! 


Versez le tout dans le cadre. 


Puis répartissez-les uniformément avec le dos d’une cuillère. 


C’est quand même toujours beau des amandes et du caramel !! 


Coupez le pain azyme autour du cadre. 


Quand le caramel a durci, décadrez le turron. 


Conservez-le impérativement dans une boite parfaitement hermétique ! 

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14 commentaires

Sophie Derrida 16 janvier 2014 - 14 h 00 min

Miam !!! Aucun scrupule pour nos kilos en trop ! Grrrrr ….

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Makmall Meriem 16 janvier 2014 - 14 h 01 min

Ohhhh merciiiiii j'adore

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Emmanuelle Rousset 17 janvier 2014 - 7 h 51 min

Dents sensibles, s'abstenir!! :))

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Coco de Nice 17 janvier 2014 - 7 h 52 min

ça j'adore !!! mon dentiste moins …

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Florian Jumelle 17 janvier 2014 - 7 h 52 min

Roooh !!!! en plus j'ai acheté des amandes a gdetou ce week end !

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admin 17 janvier 2014 - 8 h 45 min

Non non ! Le caramel est tellement fin qu'il croustille ! La tablette a été dévorée en 10 minutes…!!

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Anonyme 17 janvier 2014 - 10 h 08 min

Bonjour,
peut on remplacer le glucose par du miel d'acacia ?
merci pour vos recettes
GALADRIELLE

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Anonyme 17 janvier 2014 - 10 h 23 min

Bonjour mes remerciements et mes encouragements pour la nouvelle année.
Je vois que vous avez utilisé un thermomètre à quelle température vous avez cuit le sucre?
cordialement

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A good cooking day 18 janvier 2014 - 13 h 24 min

Un délice ! Et réalisé rapidement, en plus 🙂

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Ilaria 19 janvier 2014 - 16 h 32 min

Bonjour, je suis arrivée par hasard dans ton blog; tu es vraiment super, j'essayeras tes recettes
ciao
Ilaria

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Anonyme 20 janvier 2014 - 10 h 17 min

Bonjours bernard encore une recette remarquable felicitation
Pouvez vous me dire où puis je trouver du sirop de glucose ainsi que le papier blanc ?
Votre flan Parisien est juste a tombé par terre
Corialement Roxana

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admin 31 janvier 2014 - 9 h 42 min

Merci !! Je n'ai en fait pas utilisé le thermomètre. Le caramel est surtout visuel. Pour le sirop de glucose ou la feuille de pain azyme, vous pouvez les trouver sur le site meilleurduchef.com ! Voilà ! 😉

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Anonyme 1 février 2014 - 17 h 54 min

Bonjour bernard,
peut on remplacer le glucose par du miel ?

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Gumer Barragues 2 février 2014 - 13 h 58 min

Il est de chez moi el turon.que bueno…….excelent.i viva espana…..biz

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