Tanjia: Jarrets de Veau à l’Ail, Cumin et Citrons Confits

par Bernard
Voici une recette vraiment simple et rapide à préparer. Parfait pour un plat après les fêtes. Il faut bien manger quand même !! La cuisson sera plus longue, mais le plat cuit tout seul ! C’est d’ailleurs ça le principe de la tanjia. Car “tanjia” est le nom du plat en terre dans lequel est préparé à l’origine ce tajine. Il suffisait de mettre les ingrédients dans le plat et d’apporter le tout dans le four commun du village. C’est d’ailleurs un des rares tajines préparés par les hommes au Maroc. Mis à cuire avant le travail, il était prêt à temps pour le déjeuner. Ici, comme toujours, c’est avec mes amies Touria et Lalla Myriam que j’ai préparé ce tajine délicieux à l’ail, au cumin et au citron confit. D’ailleurs, à ce propos, suivez bien l’actualité du blog car des cours de cuisine marocaine auront prochainement lieu avec elles…! 

Recette de la tanjia:
-4 morceaux de jarrets de veau
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-50g de beurre 
-2 citrons confits au sel
-1 grosse tête d’ail (toutes les gousses oui oui !!)
-1+1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
-1 cube de safran ou quelques pistils de safran
-300ml d’eau

Demandez tout d’abord à votre boucher de couper vos jarrets en tranches assez épaisses. Pour la recette en photo, je n’ai mis que 3 morceaux… 

Il suffira alors de retirer le gras dur qui se trouve autour de la viande si le boucher n’a pas tout enlevé. 


Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte sur feu assez vif et placez la viande. 


Laissez saisir la viande et se colorer légèrement. C’est surtout pour donner des sucs qui donneront à la sauce un goût parfait ! 



Pendant ce temps, préparez les autres éléments. Ici le citron confit. Pour la tanjia, il convient de prendre des citrons confits un peu particuliers. En fait, il s’agit de citrons confits qui ont vieilli. Ça tombe bien, j’en avais dans mon placard qui avaient oxydé…! Mais vous pouvez tout à fait mettre du citron confit  au sel classique qui sera alors plus jaune. 



Hachez menu les citrons et épluchez les gousses d’ail. Hachez ensuite l’ail. Il vaut mieux le hacher au couteau et cela ne sert à rien de le réduire en purée ou en trop petits morceaux. 

Mélangez le citron et l’ail. 


Ajoutez le tout dans la cocotte puis versez également le cube de safran (ou les pistils) et le cumin en poudre. 



Ajoutez l’eau. 



C’est tout !! Pas besoin d’ajouter de sel car les citrons sont déjà salés. À la rigueur, vous pouvez ajouter du poivre. Il suffit maintenant de laisser cuire. Au Maroc, la tanjia se cuit dans les fours communs pendant longtemps dans un plat en terre qui a donné son nom au plat que vous mangez. Beaucoup de monde la prépare encore dans le plat en terre, mais on peut aussi la cuire à la cocotte. Si vous voulez aller plus vite, mettez la cocotte sous pression pendant 45 minutes. Sinon, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 1h30 à 1h45 sur feu modéré. 

Au bout de ce temps ôtez le couvercle et vérifiez la sauce. Elle ne doit pas être trop liquide ! Si c’est le cas, poursuivez la cuisson sans couvercle. Si la viande vous parait déjà très cuite, enlevez-la délicatement du plat et laissez la sauce cuire un peu jusqu’à ce qu’elle soit plus nappante. 



Comme tous les tajines au Maroc, le plat se pose au milieu de la table et chacun trempe son morceau de pain frais pour commencer à manger la sauce puis prend la viande qui se trouve devant soi…! 

N’oubliez pas de déguster la moelle (c’est ce que j’adore!!) sur du pain avec un peu de sel…

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25 commentaires

Elodie 3 janvier 2014 - 15 h 56 min

Miam!! Merci pour cette jolie recette Bernard. Je sais maintenant quoi cuisiner ce weekend 🙂

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Sophie Koyuncu 3 janvier 2014 - 16 h 20 min

FA BU LEUX merci

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Sophie 12 septembre 2020 - 12 h 48 min

Bonjour, à quelle température et combien de temps, à votre avis, pourrais-je mettre un plat à Tajine au four pour être au plus proche de la cuisson “marocaine” ? Il me semble que la viande est plus tendre et a plus de goût quand elle cuit doucement et longtemps… Merci

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Anonyme 3 janvier 2014 - 16 h 22 min

Bonjour, que conseillez vous comme légumes avec cette super recette?

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Catherine Meliani 3 janvier 2014 - 17 h 06 min

ça m'a l'air succulent

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Julie Fontaine-Boullé 3 janvier 2014 - 17 h 07 min

Il faut que j'essaie.

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Jacinthe de Sousa 3 janvier 2014 - 17 h 07 min

Hop dans la liste des courses!!

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Laird Eric de Glencoe 3 janvier 2014 - 17 h 07 min

c'est pas ce plat qui cuit dans les fours des hammams ?

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Stéphanie Bour 3 janvier 2014 - 18 h 56 min

Merci Bernard, ça tombe à pic il me reste justement 2 jarrets au congel!

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Veronique Lavillaugouet Escrivant 3 janvier 2014 - 18 h 56 min

Ça a l'air mortel. Je vais déchirer ma recette de blanquette et faire ça à la place. Merci !

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Francesca Felici 3 janvier 2014 - 18 h 56 min

Je vais faire ce weekend!

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Grenadine 3 janvier 2014 - 20 h 49 min

Moi aussi j'aimerais bien avoir 2 jarrets au congel. J'ai le reste des ingredients mais pour les jarrets ça va pas etre facile. Me contenterai de baver sur la photo 🙁 Bonne annee a tous

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Danielle Lefebvre 4 janvier 2014 - 0 h 04 min

ça a l'air très appétissant et facile à faire

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Fati Fati Delice 4 janvier 2014 - 0 h 04 min

Desole mais elle manque des ingredients:huile d'olive et sman ou beurre ranse comme vous dites et tout sa a la cocoute sur un feu trrrrres bas durant 1h30mn

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Marinette Bombled 4 janvier 2014 - 0 h 05 min

Hum, les bonnes odeurs,, toutes les épices que j'aime; Vous me faîtes saliver.Je vais surveiller cette recette.Merci;

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l'Abeille aux fourneaux 4 janvier 2014 - 10 h 45 min

En effet elle cuit au four traditionnel du village, c'est décadent comme toutes tes recettes d'ailleurs. Merci Bernard.

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Dulce fresa 4 janvier 2014 - 11 h 56 min

Ca a l'air bon Bernard! Chapeau..
J'ai deja mangé Tanjia a Marrakech, C'etait très D.E.L.I.C.I.E.U.X.. J'adrore!

http://dulcefreska.blogspot.nl/

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Anonyme 7 janvier 2014 - 12 h 05 min

Bonjour,
Par quel viande je pourrai remplacer le jarret de veau? Et quel serai le temps de cuisson? Sinon toutes mes félicitations pour ces superbes et succulentes recettes. Quel talent!
Kénavo

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TOUTI ET DODO 14 janvier 2014 - 14 h 35 min

un plat comme je les aime

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Anonyme 1 février 2014 - 17 h 00 min

Bravo pour la Tangia , j'ai souvenir d'avoir mangé ce plat chez l'habitant au Maroc, cuit dans une amphore comme celles de l'antiquité dans le four du boulanger après cuisson du pain pendant des heures…je suggère une pré-cuisson en cocotte vapeur ensuite au four dans un plat en terre au couvercle scellé avec de la pâte….merci pour vos idées originales

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Anny Meyer 3 février 2014 - 14 h 32 min

J'adore la cuisine marocaine : j'ai vécu 4 ans au Maroc; je fais souvent des tajines, mais je n'ai jamais fait votre recette. Peut-on cuire "la Tanjia" au four ???
Merci.

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Floriane 7 mars 2014 - 15 h 07 min

Un plat comme j'aime, parfumé et bien goûteux !

ma page : http://florianecuisine.com/

bonne journée

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Anonyme 11 mars 2014 - 10 h 06 min

Deux fois que j'offre ce plat à des invités et toujours autant de succès, quant à mon mari il en est très friand.
J'améliore juste en faisant un vrai bouillon la veille,juste : thym,laurier, carotte, céleri, oignon, clou de girofle, parce que moi rajouter que de l'eau, je peux pas.Mais encore merci pour toute ces recettes.

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Eloïse 2 août 2014 - 18 h 17 min

Excellent, ce tajine. C'est devenu un de mes classiques. Merci Bernard, les bonnes recettes sont parfois les plus simples ;o)

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Anonyme 24 février 2017 - 12 h 29 min

Bonjour, du citron confit au sucre et pas dans le sel ça convient aussi ? Je tente cette recette demain pour les 7 ans de ma fille…

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