Crème Catalane

par Bernard
Je vous donne ici ma recette de crème catalane après mon voyage culinaire à Barcelone. Très proche visuellement de la crème brûlée (ma recette ICI), la consistance est cependant très différente. Je vous propose une préparation dans un bain-marie, qui pour moi est la seule vraie solution pour éviter de faire bouillir la crème, pour ne pas avoir de grumeaux et qui garantit une crème soyeuse au possible ! Avec ce goût de citron et de cannelle, la crème catalane fait partie des desserts incontournables du monde ! 

Recette pour 4 crèmes catalanes:

  • 500ml de lait frais entier 
  • 90g de sucre
  • 100g de jaune d’œuf
  • 30g de maïzena
  • la pelure d’un citron non traité
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel 

Mettez le lait frais entier, la moitié du sucre (45g) la cannelle, la vanille et la pelure de citron non traité (sans la partie blanche). Sur la photo, mon bâton de cannelle s’est brisé en deux. 


Portez à ébullition le lait puis arrêtez la cuisson. Laissez infuser en dehors du feu pendant une dizaine de minutes. 

Placez dans un bol l’autre moitié du sucre et les jaunes (100g). 


Fouettez énergiquement au fouet pour blanchir le plus possible le tout. Ajoutez la maïzena et mélangez pour avoir une crème assez onctueuse. 


Mettez un bain-marie à chauffer. Cela sera en effet beaucoup plus simple à faire dans un bain-marie plutôt que de risquer d’avoir une crème qui risque de bouillir. 



Au bout de 10-15 minutes d’infusion, retirez la cannelle et la pelure de citron. 


Versez le lait tiédi sur le mélange aux jaunes d’œufs. 


Mélangez bien puis reversez le tout dans le bain-marie. 


Tout en chauffant, remuez continuellement avec un fouet. 


La crème va épaissir au bout de 10 à 15 minutes. Avec un thermomètre, on voit qu’elle prend la bonne consistance aux alentours de 90°C. 



Plus de doute: la crème a bien épaissi sans avoir pris le risque qu’elle ne bout. Ce qui donnerait dans ce cas une crème pâtissière bien plus compacte. 


Versez la crème dans les ramequins. 


Peu importe la taille de ceux-ci ! Mettez-les ensuite au frais au moins 4 heures. 


Quinze minutes avant de servir, saupoudrez de sucre semoule le dessus des crèmes. 


Puis brûlez-les avec un chalumeau ou avec le fer typique pour la crème catalane. Le résultat sera cependant identique. 

Et voilà ! Remettez les crèmes catalanes au frais pendant 15 minutes, le temps que le dessus de la crème qui aura chauffé sous l’effet du chalumeau refroidisse légèrement. 



Puis dégustez sans attendre !! 

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31 commentaires

Marie Franck 22 janvier 2014 - 0 h 10 min

yapluka !

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Chris Rojas 22 janvier 2014 - 0 h 11 min

Roohhhh je viens de lire la recette, je saliiivvveeee Merci La Cuisine de Bernard!!!

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Bruno Pancrazio 22 janvier 2014 - 11 h 42 min

Miam trop bon

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Sophie Derrida 22 janvier 2014 - 11 h 43 min

Miam ! Merci Bernard! Bises

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De Souza Ionice 22 janvier 2014 - 11 h 43 min

C est partagé !

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Sandrine Nieto 22 janvier 2014 - 11 h 43 min

Une tuerie, je suis certaine !!! 😉

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Nelly Duret 22 janvier 2014 - 11 h 43 min

pouffffffffff c est bien de la regarder la manger serait mieux

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Cécile Bernadet 22 janvier 2014 - 11 h 44 min

Hummm…en rentrant de vol …j'essaie….

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Catherine Meliani 22 janvier 2014 - 11 h 44 min

magnifique réalisation

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Christine Duarte 22 janvier 2014 - 11 h 44 min

C'est drôle, je pensais que la crème catalane était comme la crème brûlée française, mais en fait, elle se rapproche totalement du leite creme portugais ! Ce sont exactement les mêmes ingrédients, à l'exception de la vanille.

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Véronique Nicol 22 janvier 2014 - 11 h 45 min

Cette recette ne saurait tarder à être réalisée… Merci Bernard pour votre magnifique blog que je consulte régulièrement afin de mitonner de bons petits plats. Continuez ainsi pour notre plus grand plaisir.

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Aicha Bouakline 22 janvier 2014 - 11 h 45 min

merci La Cuisine de Bernard j'aime beaucoup tes recettes facile a réalisées et délicieuses , j'aimerais bien m'inscrire à un court mais toujours complet dommage !!!

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Pm 22 janvier 2014 - 20 h 09 min

Avec une gousse de vanille et surtout de la badiane le tout infusé 2heures c'est encore meilleur

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Anaïs 22 janvier 2014 - 21 h 50 min

J'essaie la recette très prochainement ! Ces crèmes Catalanes ont l'air d'être un véritable délice.

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alexa.9 25 janvier 2014 - 12 h 31 min

Cette recette est très bonne. Mais, étant catalane, la véritable recette contient de l'anis étoilée (ou badiane).
L’utilisation d'un fer à crème catalane est pour moi indispensable pour réaliser cette jolie croûte caramélisée de façon homogène.
Mais bon ce sont des détails et comme à votre habitude Bernard, la recette est excellente.
Merci!

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pambolixocolata 26 janvier 2014 - 20 h 30 min

Magnifique!

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Anonyme 1 février 2014 - 14 h 21 min

Peut-on remplacer le baton de cannelle par une petite quantité de cannelle en poudre ? Si oui, quelle quantité ? Merci !!!

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Simone 1 février 2014 - 15 h 15 min

Mon mari ne peut plus manger de lactose. Cette recette est-elle réalisable avec du lait d'amandes ?
Merci pour les bellesidées

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Tambouille & Délices 3 février 2014 - 15 h 13 min

ça fait longtemps que j'en ai pas mangé, c'est super bon !

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Anne Moussavi Saeedi Catelas 3 février 2014 - 15 h 14 min

merci La Cuisine de Bernard

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Margarida Araujo 3 février 2014 - 15 h 14 min

é bom a ver mas era melhor comer

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Karine Theval 3 février 2014 - 15 h 15 min

oh je sens que le nouveau chalumeau de Sysy Syrelle va chauffer avec cette recette

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Pentole e Fornelli 3 février 2014 - 15 h 16 min

délicieux

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krystel 5 février 2014 - 9 h 43 min

hum a tester le plus rapidement possible..

merci pour ce partage

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youssef kabbaj 23 février 2014 - 21 h 18 min

la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca

http://le-couscous-marocain.blogspot.com

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Nancy 27 février 2014 - 17 h 40 min

un de mes desserts préférés mais je suis toujours à la recherche de "la" recette de crème catalane…le goût y est quasi toujours mais je n'arrive pas à avoir une texture en bouche qui me convienne: vais tester votre recette dès ce weekend!

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Anonyme 12 décembre 2014 - 16 h 45 min

Essayée aujourd'hui, beau visuel mais le goût n'y était pas, malgré avoir suivi à la lettre les indications.

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Anonyme 16 mai 2016 - 18 h 38 min

Au secours bernard ! J'ai essayé votre recette car j adore toutes vos recettes et que grâce à vous je remporte souvent un vif succès. Le goût était encore une fois bien là, un vrai délice. En revanche côté texture je ne suis pas trop satisfaite. J'ai obtenu une crème très figée à la manière d un flan. Il manquait de l onctuosité de la souplesse. Je pense que c'est dû à la cuisson mais ayant tout suivi à la lettre je ne comprends pas ce qui a pu se passer… merci de m aiguiller! Encore bravo pour votre talent et votre générosité dans vos transmissions.

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Cassio 25 décembre 2016 - 14 h 10 min

j'aimerai savoir une chose , quand vous dites " pelure d'un citron non traité " c'est à dire Bio ? Merci pour cette merveilleuse recette je m'en leche deja les babines , hihi

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Cecile 14 juin 2018 - 9 h 34 min

Bonjour et merci pour cette délicieuse recette! Je l'ai faite 2 fois et j'ai retrouvé l'onctuosité de la crème catalane. J'ai mis un peu moins de citron et davantage de vanille dans la deuxième, mais c'est une question de goût. Cependant, dans les 2 cas, je n'ai jamais pu atteindre la température de cuisson de 90°, mais plutôt 82-84°C. Mais la crème avait la consistance voulue. Encore merci!

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Crème Catalane | Une Petite Faim 22 janvier 2020 - 13 h 00 min

[…] Recette Inspirée De : La Cuisine De Bernard. […]

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