Pastelles au Bœuf de Mamy Coco

par Bernard

Voilà Mamy Coco qui revient !! Après son poulet Yassa, je vous propose la recette de ses pastelles que nous avons réalisées ensemble. Un super moment de partage de passion culinaire avec une experte de la cuisine de son pays: le Sénégal. Je remercie encore Mamy Coco pour le partage de sa recette. Vous pourrez préparer les pastelles en avance et même les congeler, puis les réchauffer au four pour un apéritif haut en couleur ! Le problème, c’est que quand on commence, on n’a plus envie de s’arrêter !! 

Un grand merci à Mamy Coco !

Recette des pastelles de Mamy Coco:

Pâte:
-500g de farine T55
-1/2 sachet de levure chimique
-1 cuillerée à café de curcuma en poudre
-1 demi cuillerée à café de sel
-30g de margarine
-10g d’huile d’olive
-1 œuf
-190ml d’eau 

Farce au bœuf:
-2 cuillerées à soupe d’huile
-350g de bœuf haché
-2 oignons
-1 poivron rouge
-1 cube de bouillon de bœuf
-1 à 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates
-1 cuillerée à café de curry jaune en poudre

Commencez tout d’abord par préparer la pâte: 
Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d’un robot ou dans un bol. 



Pétrissez jusqu’à avoir une sorte de mélange sableux. 




Ajoutez l’œuf et remettez le robot en marche. 




Ajoutez progressivement l’eau. La quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des œufs. 



Vous devez obtenir une boule de pâte homogène. 





Elle est un peu molle et élastique. 




Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette. 
Préparez les ingrédients de la farce. Épépinez le poivron et épluchez les oignons.


Mettez-les dans un mixeur pour les réduire en purée. 




Mettez une poêle sur feu assez vif et versez l’huile. Ajoutez la purée de légumes. 





Profitez de l’eau que rend la purée pour ajouter le bouillon de bœuf. 




Quand le tout est en ébullition, ajoutez la viande hachée. 






Séparez bien la viande avec une cuillère. 




Ajoutez le curry jaune en poudre. 




Ainsi que le double concentré de tomates. 




Maintenant il faut laisser cuire cuire et encore cuire…! L’eau doit s’évaporer. Il faut bien mélanger de temps en temps pour ne pas brûler le fond ! 






La farce va peu à peu sécher et devenir pâteuse: c’est ça qu’on veut !! 





Sortez la farce et laissez-la refroidir. 
Prenez un morceau de pâte et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné. 




Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièces de 6 ou 7cm. Ici ma chère Mamy Coco, c’est un simple gobelet renversé ! 





Enlevez l’excédent de pâte. 




Prenez un cercle de pâte et retournez-le. Normalement le dessous est moins fariné et collera sans avoir besoin d’ajouter d’eau pour fermer le pastel. 
Mettez un peu de farce. 



Puis refermez le pastel. 




Fermez toute la bordure avec les dents d’une fourchette. Il faut bien insister car sinon les pastelles s’ouvriront pendant la cuisson…!





Faites la même chose pour le reste de pâte et de farce. Cela va donner un grand nombre de pastelles !




Faites chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastelles jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. 





Dégustez à l’apéritif encore très chauds avec une petite sauce aux tomates oignons et piments !! 

Un grand merci à Mamy Coco de m’avoir appris à faire ce délicieux plat sénégalais et surtout de le partager avec nous tous ! 

 
Pour contacter Mamy Coco: 06.43.16.78.93
Vous pouvez l’appeler si vous êtes à Orléans pour des plats sénégalais ou exotiques…

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27 commentaires

Cigdem Demir Cigi 10 décembre 2013 - 13 h 52 min

ça à l'air délicieux ! je sens que je vais tester ceci très prochainement ! j'adore ton site !

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tetene 10 décembre 2013 - 14 h 33 min

merci pour cette belle recette
j'ai une question: peut on cuire les chaussons au four?

merci et belle journée

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LadyMilonguera@Un siphon fon fon 10 décembre 2013 - 18 h 35 min

Voilà qui me plait bien…

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Anonyme 10 décembre 2013 - 19 h 08 min

ORMiam miam 🙂 Peut-on les congeler non cuits et les frire après décongélation? ou est-il préférable de les congeler cuits puis les passer au four pour réchauffer?

Merci!

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Estelle 10 décembre 2013 - 20 h 49 min

aucune question pour ma part..juste un merci et un clin d'oeil au Pere Noel: il me faut un nouveau robot!!

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Sylvie 10 décembre 2013 - 22 h 39 min

ça a l'air délicieux !!

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Fanny Chakir 11 décembre 2013 - 14 h 01 min

hummm j'en ai l'eau a la bouche !!a demain merci bonne soirée!!

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Maryse Imblot 11 décembre 2013 - 14 h 01 min

Bonne soirée bisous et bon appétit

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Annick Monnier 11 décembre 2013 - 14 h 01 min

ouah ça doit etre tres bon !!!!!!!!!!!!

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Stéphanie Simonnot Soudain 11 décembre 2013 - 14 h 02 min

Au top Bernard! Merci

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Chez Nadia 11 décembre 2013 - 14 h 02 min

J en ai deja mangé. Super bon

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Odile Gomez 11 décembre 2013 - 14 h 02 min

trop bon je confirme super bon a faire !!!!!!!!

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Léa Barret 11 décembre 2013 - 14 h 06 min

Hoooo merci une recette pleine de souvenir pour moi …. Un régal. Un voyage. De l émotion. Grande joie de retrouver les pastels chez vous … Merci Bernard …. Transmission sénégalaise ….

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Anne-sophie Desender 13 décembre 2013 - 14 h 04 min

je vais essayer mais la friture etant enceinte en ce moment ça passe pas trop !! je peux les mettre au four d après vous? ?? merci! !

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Virginie Bremond Boulant 13 décembre 2013 - 14 h 04 min

Ouh la la… ça à l'air super bon… y-a-t-il moyen de les cuire autrement qu'à la friture ??? Je rejoins Anne-Sophie Desender quand son questionnement.

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admin 13 décembre 2013 - 14 h 04 min

Bonjour ! Alors là bonne question… Oui sans doute, mais ce sera beaucoup plus sec… C'est dommage, car c'est tellement bon comme ça. C'est comme si je mettais au four des nems sans les passer du tout à la friture: ce sera plus sec…

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patrick94 16 décembre 2013 - 13 h 17 min

j'ai testé tres bon mais heureusement que j'ai mis moitié moins de farine car avec de tel proportion j'ai fait 80 pastelles et me rester encore de la pate par contre j'ai doubler en viande car trop peu
maintenant je ne sais si c'est normal ou pas

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mimi 16 décembre 2013 - 15 h 55 min

bjr.on doit les congeler crus ou cuits?merci

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Anonyme 2 janvier 2014 - 19 h 38 min

Ce plat, par ailleurs excellent, n'est pas uniquement sénégalais. Il se cuisine aussi beaucoup en Amérique Latine (Argentine, Chili, Paraguay).

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Cindy Wilhelm 4 janvier 2014 - 19 h 08 min

trop bien! c'est une recette qui trottait à l'arrière de ma tête depuis une année environ. Mille mercis

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lolamel 4 février 2014 - 12 h 19 min

Super entre le Yassa et les pastelles j'attends encore pleins d'autres recettes sénégalaises! Merci mamy coco et Bernard!

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lolamel 4 février 2014 - 16 h 04 min

Bonjour!! pourrait on avoir la recette de la sauce qui accompagne les pastelles? Merci!!

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CaptainGrodois 14 avril 2014 - 7 h 43 min

J'ai essayé samedi dernier et ce fut une tragédie.
La pate etait tres elastique, et regonflait apres apres le passage du rouleau. Du coup le faconnage fut laborieux, et j'ai acouche de nombreuses mochetés.
A la friture, de nombreuses pastelles se sont dessoudees et se sont ouvertes en grand. Les autres, meme bien dorees etaient encore un peu crues, en plus d'etre moches.

J'habite a HK, et le jour du crime etait chaud et humide.

Trop de levure?
Pate trop travaillée?
Cuisine trop chaude?
Friture trop chaude?

La bise a tous.

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dichamama 17 avril 2014 - 21 h 46 min

Respect.bo boulot. Vous nous donner le top du top, je suis d origibe du suriname.je vous donne quelques uns de mes recettes salees avec grand plaisir. Au faite merci pour le cobtact de mamy coco.

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olivia fatim Bamba 11 février 2016 - 18 h 41 min

Bonjour est ce qu on peut svp diviser les portions par 2-3 comme ça 500 g de farine c est trop pour la maison .merci

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sounds good 7 octobre 2016 - 12 h 24 min

Cette recette me rappelle une recette portugaise aka "pasteis de carne" :-)seule la farce est légèrement différente.

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Anonyme 2 novembre 2016 - 11 h 22 min

Mettez les au fours 10min des que 1 côté commence à durcir les retourner il faut quelles reste blanche ensuite à la friteuse juste pour dorer c'est pas gras du tt éventuellement utiliser du sopalin pour absorber l'huile déjà tester et c'était super !!! ��

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