Linzertorte

par Bernard
Noël approche à grands pas! En attendant le foie gras méthode 4, je vous donne ma recette de Linzertorte, revisitée pour être encore plus festive! Cette tarte (ou tourte) nous vient d’Autriche (Linz est une ville autrichienne) et est très connue en Hongrie et en Alsace. Une pâte friable (je vous préviens car elle est vraiment friable et savoureuse!) aux noisettes et à la cannelle, avec un intérieur à la confiture de fruits rouges (framboises, myrtilles…). Je vous propose une version aux myrtilles pour créer un ciel nocturne étoilé, mais je mets également la plus traditionnelle. 
Recette de la Linzertorte:
Pâte de Linz: (pâte très friable et assez peu sucrée!)
-275g de farine
-210g de beurre
-55g de noisettes en poudre
-55g de sucre
-1 pointe de couteau de levure chimique
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
-100g de jaunes d’oeufs (environ 5)
-1/2 bouchon de rhum (facultatif)

-1 pot de confiture de myrtilles, framboises, fruits rouges… allégée en sucre!!
Placer les jaunes, la cannelle, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sucre et la farine dans un bol de robot.


Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le rhum (si on souhaite le mettre).


Mélanger avec le « k » jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus! 


Étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm. La pâte ne gonflera que très peu, car il n’y a pas de blancs et juste un soupçon de levure chimique.


Foncer un cercle, ou un carré ou un moule à tarte de la forme choisie. 


Mes élèves des cours sur les « tartelettes » sont devenus des pros et cette recette ne leur posera aucune difficulté! 


Verser la confiture choisie sur le fond de pâte. Il vaut mieux mettre une confiture « maison » allégée en sucre, ou bien une du commerce light. Avec une confiture normale, le résultat risque d’être trop sucré.


Étaler uniformément. 


Avec le reste de pâte, couper des bandes ou des étoiles pour réaliser cette Linzertorte de Noël! 


Placer les étoiles sur la confiture. 


Cuire 50 minutes à 175°C en surveillant. La confiture va bouillir. La pâte doit être bien cuite et dorée!


Placer sur une grille puis décercler délicatement.
Pour réaliser une Linzertorte plus classique, il suffit de foncer un autre cercle (il y a assez de pâte pour en faire deux), puis de couper des bandes avec une roulette. 


Les disposer sur la pâte garnie de confiture (ici framboises).


Puis de passer le rouleau sur le cercle pour couper la pâte. 


Cuire de la même façon en surveillant le temps de cuisson, à adapter en fonction de la taille de la Linzertorte. 


Décercler délicatement car la Linzertorte est très friable! 

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30 commentaires

Olivier Bédelet 11 décembre 2011 - 15 h 20 min

Comme toujours, magnifique, un peu de couleurs dans ce temps gris…Merci

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Cookismo 11 décembre 2011 - 15 h 21 min

Super idée les étoiles sur la tarte de Linz. Je te la pique 😉

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Ratatouillette 11 décembre 2011 - 15 h 21 min

Une spécialité bien connue chez nous, mais toi tu sais bien nous mettre des étoiles plein les yeux! Elle est magnifique ta Linz !

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Sebastián Rouard 11 décembre 2011 - 15 h 35 min

J'adore !!!

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Karine Vignelles 11 décembre 2011 - 15 h 41 min

Magnifique cette deco etoilee. Bravo!

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Déborah De Bratislava 11 décembre 2011 - 15 h 42 min

j'adooooooooooooore!!!

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Grena Dine 11 décembre 2011 - 15 h 52 min

C'est beau !! C'est bon aussi ? 😉

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Brigitte Ka 11 décembre 2011 - 15 h 57 min

Quelle merveille ; bravo

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Fati F Bmf 11 décembre 2011 - 17 h 11 min

que du bonheur et du bon gout :))

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Ma cuisine à moi 11 décembre 2011 - 17 h 11 min

waouhhhh

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Beth 11 décembre 2011 - 21 h 09 min

J'adore, il est fantàstique et parfait, je mangerais bien un grand morceau, merci pour ce joli partage!

bravo

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Antoine Mouflette 11 décembre 2011 - 23 h 24 min

Superbe…

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Salima Djebarat Larbi 11 décembre 2011 - 23 h 26 min

merci pour les superbes recettes

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Stephanie Bautz 12 décembre 2011 - 11 h 11 min

je ne connais pas mais ça à l'air méga bon !!!

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Marie De La Selle 12 décembre 2011 - 11 h 25 min

Magnifique!

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réjane 29 12 décembre 2011 - 22 h 09 min

Merci Bernard pour tes recettes originales : ta Linzertarte étoilée je vais la réaliser en ces temps de fêtes ; elle a un petit côté décor de Noël !!!si, si …je vais faire mon petit effet auprès de ma fille -j'espère-
Par la même occasion, j'en profite pour te réclamer une recette style "foie gras" à partir de foie de lotte -si délicieux- .Je te remercie d'y penser. Tes sablés au blé noir façon Portsall plaisent beaucoup à mon mari !!!Bonsoir.

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Sylvie 13 décembre 2011 - 16 h 36 min

Oh un linzer !!! 😀 C'est booon ^^
Vous ferez des bredele aussi ??

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imprimerie rouen 14 décembre 2011 - 14 h 10 min

merci pour votre blog tres interessant, que je consulte regulierement

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Ikra / Aux fourneaux entre Lille, Bali, Nice et Rennes... 28 décembre 2011 - 14 h 43 min

Adepte des Linzer' et de leurs déclinaisons, j' ai testé votre recette en y apportant quelques touches personnelles :

– en remplaçant 75g de farine blanche par de la farine de sarrasin
– en remplaçant les noisettes par des amandes (je n'en n'avais pas dans mon placard)
– en remplaçant le rhum par du kirsch
– je n'ai mis que 4 jaunes d’œuf

en garniture, une confiture à 65 % de fruits (pour ne pas citer la marque) framboise

Résultat : une torte de caractère, pas excessivement sucrée et crousti-fondante à souhaits !

Ma recette de pâte de base est nettement moins riche en beurre, plus craquante; mais c'est agréable aussi de changer 🙂

Merci pour cette excellente recette Bernard !

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Fa 4 janvier 2012 - 13 h 14 min

magnifique, un véritable tableau culinaire! Bravo!

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naouel 23 janvier 2012 - 8 h 26 min

La Nuit des Étoiles , magnifique

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Johanna 23 janvier 2012 - 10 h 55 min

Je suis autrichienne et enchantée de trouver cette recette sur un blog de cuisine francais. La "Linzer Torte" est la plus ancienne recette de gâteau autrichienne et il en existe de nombreuses variantes. A la différence de votre recette Bernard, la plupart des recettes autrichiennes contiennent bien plus de noix (amandes,noisettes,noix ou un mélange), 250 à 400 grammes, ainsi que du clou de girofle (en poudre)en plus de la cannelle. Quant à la confiture, la plus courante (et à mon goût la meilleure pour cette recette) est la confiture de groseilles.

Je traduis volontiers une recette autrichienne aux amateurs!

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Jonathan 2 mars 2012 - 10 h 23 min

Bernard, avez-vous déjà envisagé de publier une recette de Sachertorte ?
J'avoue que les recettes du net manquent de précision, toutes ces étapes qui font la différence avec un gâteau maison tout bête et un gâteau "semi-pro"…

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Cindy 1 décembre 2012 - 10 h 31 min

Elle est superbe cette tarte, parfaite pour les fêtes de fin d'année avec les étoiles dessus!

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Alinchen 2 janvier 2014 - 13 h 00 min

Ah la linzertorte… toute mon enfance de petite alsacienne !
Ma grand-mère en préparait une quinzaine qu'elle distribuait à toute la famille les semaines précédant Noël. Nous pouvions les conserver jusqu'à 3 semaines (c'était rarement le cas 😉

Sa pâte ressemblait à la tienne, avec des noisettes plutôt que des amandes.
Sa garniture était beaucoup plus originale : elle mélangeait de la confiture de quetsches (maison bien sûr) à une compote de pruneaux d'agen.
Le résultat était beaucoup moins sucré que les linzertorte qu'on peut déguster par ailleurs et plus rustique, mais tellement bon.

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Sophie 17 mars 2014 - 21 h 41 min

J'en ai fait une ce week-end. Un vrai délice ! Merci.

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Anonyme 22 juillet 2014 - 8 h 56 min

Bonjour,
Ma grand-mère qui était allemande, nous faisait cette tarte, mais elle rajoutait un "soupçon" de clou de girofle… Je me souviens que cette tarte était un délice. Malheureusement je ne lui ai pas demandé la recette…………..
Marie-Christine C

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info 14 juin 2015 - 18 h 29 min

Ma grand-mère aussi nous faisait cette tarte avec du clou de girofle! Ça rappel de bons souvenirs… 😀

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Unknown 30 juillet 2016 - 16 h 43 min

En tant que boulanger alsacien, je me dois de réagir face à cette recette.

La linzer ce n'est pas du tout cela, il manque les ingrédients principaux qui en font cette tarte particuliere.

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nocoment 21 octobre 2017 - 14 h 38 min

Purée!! elle est super bonne cette recette.
Comme dans la pâte il n'y a que de la cannelle en épice je l'ai associé a une purée de pruneau (ou des quetsches)réhydratée. C'est top!
Celle que j'ai faites à la confiture de framboise j'ai mis des épices de "pain d'épices" dedans et la encore c'est top top top!!
Merci!Pour cette base ultra basique!

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