Toucans aux Noisettes

par Bernard

Grâce à Peter, mon cher ami américain que je vous avais présenté grâce à sa magnifique recette de daube (voir ICI), j’ai pu découvrir les toucans. Lors d’un diner, il avait acheté ces petites bouchées croustillantes pour accompagner le café et le Grand Marnier dans le magasin que j’adore: “À la mère de famille”, boutique que je vous invite à visiter de toute urgence. Je me suis gratté la tête et me suis demandé comment cela était fait. J’ai cogité pendant un petit moment. Puis je me suis dit qu’il était temps de m’y mettre. J’ai tout d’abord commencé par faire fondre du beurre de cacao avec un peu de chocolat, puis j’ai ajouté du praliné et de la pâte de noisettes qu’il me restait à la maison. En ajoutant des crêpes dentelles écrasées, j’ai obtenu une masse délicieuse, mais qui s’est figée en un bloc très dur une heure après ! Impossible de le manger autrement qu’en le coupant à la scie…! J’ai donc tout fait refondre et j’y suis allé par petites touches en ajoutant plus de pâte de noisettes et de praliné jusqu’à obtenir la consistance idéale. Enfin j’avais la même chose que les toucans de la mère de famille ! Finalement cette recette est toute simple une fois que je vous donne les proportions. Pas besoin de thermomètre. Il faut juste une poche avec une douille de 12mm et le tour est joué. Mais même sans, vous pourrez former de petites boules qu’il suffira de rouler dans le cacao. En tout cas je vous préviens, une fois que vous aurez commencé à y goûter, la boite ne se refermera plus !!

Recette des toucans (pour 900g):

-150g de beurre de cacao
-30g de chocolat
-440g de pâte de noisettes recette ICI 
-155g de pâte de praliné recette
-125g de pailleté feuilletine (crêpes dentelles écrasées)
-cacao en poudre non sucré

Mettez le beurre de cacao et le chocolat dans bol au bain marie ou au four à micro-ondes. J’ai pris ici du chocolat Manjari de Valrhona et des pastilles de beurre de cacao de chez Barry. J’ai trouvé tout cela chez G.Detou. Mais on peut tout trouver sur internet.  





Une fois le tout fondu, ajoutez le praliné en pâte “maison” et la pâte de noisettes “maison”.
La recette de la pâte de noisettes est ICI et le praliné …!




Mélangez bien et versez le pailleté feuilletine. Il ne s’agit ni plus ni moins que de crêpes dentelles écrasées !




Mélangez bien et mettez le tout dans un poche munie d’une douille de 12mm et… attendez !! Il faut patienter pour que la pâte obtenue prenne la bonne consistance ! Elle doit être assez tendre mais pas trop ferme. En fait, il suffit de mettre le tout dans la poche puis d’attendre en touchant de temps en temps pour vérifier la fermeté. Vous devez pouvoir sortir la pâte par la poche à douille sans appuyer trop fort. Si par contre les boudins obtenus s’affaissent, c’est que c’est trop mou ! Sur un papier sulfurisé, sortez toute la pâte en autant de tubes que nécessaire. 





Une fois le tout sorti, vous pouvez mettre la plaque sur laquelle ils reposent au frais pendant 20 minutes. 





Les tubes sont alors bien fermes. 




Coupez tous les tubes en tronçons de 4cm. 






Puis roulez les tronçons dans du cacao en poudre non sucré. 




Il ne reste plus qu’à les mettre dans une boite hermétique. 




Les toucans peuvent se conserver plusieurs semaines car il n’y a pas de beurre, juste du beurre de cacao. Mais cela m’étonnerait qu’ils puissent survivre aussi longtemps ! 

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38 commentaires

Claire 16 novembre 2013 - 17 h 29 min

Ça doit être très bon, ces bouchées me font penser aux doubitchous 😉
J ai acheté du mycryo en boîte de 1kg (il n y avait pas d autres conditionnement) et il est maintenant périmé de plusieurs mois… Pensez vous que je peux utiliser le mycryo pour cette recette ? Je crains qu il ne soit plus valable pour tempérer le chocolat. Merci pour toutes vos belles recettes !

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admin 16 novembre 2013 - 17 h 41 min

Oui je pense que c'est possible car le mycryo n'est autre que du beurre de cacao…! La péremption n'est qu'une date d'utilisation optimum. À moins que cela ait le goût de rance, je ne prends jamais ces dates au sérieux… Pour ce produit en particulier bien sûr ! Quoique je mange aussi mes yaourts périmés de plus d'un mois… Oups !

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Coco de Nice 16 novembre 2013 - 18 h 00 min

ça doit être super bon ! merci pour la recette

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CCil 16 novembre 2013 - 19 h 19 min

Ou Rohhh alors ça faut que je teste!

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Valérie Rivoalen 16 novembre 2013 - 20 h 37 min

Claire, ca serait sympa de nous dire si ca fonctionne avec du mycryo, parce que je me posais la meme question… Et du coup, aussi la facon de faire… Quand mélanger le mycryo au chocolat ? Y a t il un ajustement sur la texture à faire (poudre VS pastille). Merci d'avance !!

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admin 16 novembre 2013 - 20 h 44 min

Mais le mycryo EST du beurre de cacao. Donc si vous n'avez que ça, cela marchera de la même façon que dans ma recette. La seule différence est le prix, car le mycryo est plus cher… Il n'y aura aucun ajustement à faire. Il suffit de faire fondre le mycryo et le chocolat ensemble. En gros, aucun changement ! 😉

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Valérie Jagueux 16 novembre 2013 - 22 h 49 min

Ca y est, le beurre de cacao est commandé.Dès que je le reçois, je teste !

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emma 17 novembre 2013 - 8 h 53 min

Oh mon Dieu, tu veux dire que j'ai TOUS les ingrédients chez moi, qu'on est dimanche et que je n'avais RIEN prévu?? Rhoo, bah dis donc, si ça n'est pas le destin, ça! ^^

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Valérie Rivoalen 17 novembre 2013 - 10 h 12 min

Merci pour les infos Bernard !!

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Corinne Buzier-Gaignard 17 novembre 2013 - 12 h 40 min

Bravo Bernard, ne changez rien et continuez à faire saliver nos papilles avec toutes les succulentes recettes que vous partagez avec nous. Un grand MERCI ;))

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Tamàs Turzo 17 novembre 2013 - 12 h 41 min

Je viens de voir ta page, tu envoies l'artillerie lourde là , miam

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muscovado 17 novembre 2013 - 13 h 40 min

Ouaaahhh!! je viens de découvrir la recette; c'est tout ce que j'aime , je suis folle de praliné et de noisettes!! je vais commander le beurre de cacao et vite m'y mettre; j'ai fait l'assassin, une merveille, j'ai ajouté un glaçage au chocolat au lait dessus! il est parti très vite!! merci pour toutes ces gourmandises

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Latnach 17 novembre 2013 - 14 h 38 min

Oh la la ça m'a l'air d'être une tuerie …..je vais chez GDetout dés mardi acheter du beurre de cacao et je me mets à faire ces Toucans là, dés mercredi !!!

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une aiguille dans l potage 17 novembre 2013 - 19 h 40 min

Ca a l'air excellent!Merci pour la recette!

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Gaëtan R. 18 novembre 2013 - 7 h 47 min

ah tiens, les toucans …
je ne sais pas si ce sont les mêmes que ceux d'un très bon chocolatier à Caen d'où je suis originaire.
En tout cas d'aspect, cela y ressemble ! Après de goût, pas d'autre choix que de refaire la recette ^^

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Anonyme 18 novembre 2013 - 13 h 30 min

Encore et toujours de nouvelles et belles recettes gourmandes.

Pour 2014, je te lance le défi de réaliser le fondant baulois dont la recette est tenue secrète.
En vente à la Baule bien sûr mais aussi à Nantes et à Paris.
lefondant.baulois.com

Bonne chance et bonnes fêtes de fin d'année car maintenant, je pars me reposer 2 mois en Nouvelle-Calédonie.
MICHEL31

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A good cooking day 18 novembre 2013 - 13 h 57 min

Le genre de friandise auxquelles je ne résiste pas ! 🙂 Merci 🙂 Je n'ai encore jamais utilisé de beurre de cacao dans une recette ça sera l'occasion d'essayer.

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Anonyme 19 novembre 2013 - 9 h 18 min

bonjours,nouvelle fan car de super recette traditionel, et les macaron enfin toute une fournee reussi du premier coup. j'ai un petit deffi pour toi aucune recette trouver qui vaille le coup?beaucoup de souvenir d'enfance de ces petit gateaux appeler les CHAMONIX a t'on avis possible a realiser ,merci pour tes recette. BRIGITTE

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aurélie de www.saveursetvoyages.com 19 novembre 2013 - 12 h 29 min

Ca a l'air super bon ces toucans
Je vais m'en inspirer pour un article sur mon blog

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Marie 21 novembre 2013 - 13 h 35 min

Je pense qu'à la base, il s'agit d'une spécialité du chocolatier Témoins à Caen.

J'ai hâte de comparer les deux!

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Anonyme 21 novembre 2013 - 17 h 01 min

Pas de beurre de cacao dans la recette originale qui se trouve dans le livre "A la mère de famille" (300g de praliné/80g de chocolat au lait patissier:30g de crepes dentelles/25g d'amandes hachées grillées)

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admin 22 novembre 2013 - 18 h 39 min

Bonjour ! J'ai aussi le livre de "à la mère de famille". Et comme beaucoup de livres de maisons connues, ils ne donnent évidemment pas leurs vraies recettes. Comme le livre de Ladurée qui donne la soi-disant recette de ses macarons ou le livre Laura Todd… Et ça se comprend. Ils ne peuvent pas donner le secret de fabrication de leurs produits. La recette que vous mentionnez ci dessus sera très bonne, mais n'aura rien à voir avec les toucans de la boutique. Pour les Chamonix, je vais voir de ce pas !!

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Poivre de Kampot 23 novembre 2013 - 12 h 14 min

Je crois que j'arrive trop tard, il n'en reste plus une miette!
Va falloir que je m'y mette hi hi hi

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Laurence Bernier 23 novembre 2013 - 13 h 12 min

Ouf, j'ai d'abord cru que c'était des croquettes pour Biscotte ou Pollux !

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Chantal 25 novembre 2013 - 21 h 51 min

Bon ! et bien ce fut laborieux ….. surtout pour faire la pate de noisette et celle de praliné avec le Thermomix Je n'arrivais pas a regler ma vitesse et les couteaux ne vont pas assez prés des bord pfff mais bon j'y suis arrivé Par contre j'ai mis plus de chocolat (pour le fun 🙂 ) L'ensemble de la préparation est dans la poche et je vais essayer de les coucher ce soir…..
Donc la suite au prochain commentaire

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Chantal 26 novembre 2013 - 0 h 07 min

Catastrophique ou peu s'en faut ! Je ne suis pas arrivé a sortir des "boudin" convenable ma feuilletine était elle trop grosse ? j'ai donc fais des petites quenelles ! je les ai roulé dans le cacao. Je les ai mise au frais et je verrai demain mais pour ce soir le gout n'est pas top je trouve ou bien est ce la déception Bon et bien je suis plutôt abattu du coup

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admin 30 novembre 2013 - 7 h 36 min

Bonjour ! Chantal, vous dites avoir mis plus de chocolat. Du coup cela doit être plus dur à pocher… Car avec la douille indiquée, normalement ça sort tout seul…

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Anonyme 1 décembre 2013 - 10 h 21 min

Bonjour Bernard,
Je suis en train de réaliser cette recette… et j'ai l'impression que la pâte ne durcit pas et garde une consistance semi liquide. Combien de temps, en moyenne, pensez-vous qu'il faille laisser durcir avant dressage ? Merci d'avance pour votre aide !
Florence

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farah 1 décembre 2013 - 14 h 36 min

une superbe recette à tester inchallah
bonne journée

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Anonyme 5 décembre 2013 - 12 h 32 min

bonjour bernard et merci pour cette nouvelle recette.
cependant est il possible de remplacer le beurre de cacao? en effet c'est (presque ) introuvable dans une ville moyenne de province ( et je n'ai pas envie de payer les frais de port plus chers que le produit sur internet; j'en ai demandé à mon patissier qui a bien voulu m'en vendre( mais je comprends qu'il n'ait pas tres envie de vendre la matiere premiere de ces chocolats) et il m'a dit que c'est dificille à travailler ( il faut chauffer , refroidir et réchauffer); pourrait on le remplacer par du chocolat 100% beurre de cacao sans sucre trouvé au magasin bio? merci d'avance de votre réponse; michelle

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jacqueline 5 décembre 2013 - 21 h 35 min

bonjour Bernard
j'ai du micrio en sachet noir pour le chocolat et aussi dans un flacon transparent
de la marque du barry
je ne sais pas si ce dernier est valable pour le chocolat ou seulement pour les applications salées
si je pouvais m'en servir pour votre recette , ça m'arrangerait
d'autre part je l'ai conservé au frigo, et il est périmé depuis 6/2012 qu'en pensez vous
merci

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Anonyme 10 décembre 2013 - 21 h 24 min

Et du beurre de cacahuète pour remplacer quand le beurre de cacao est difficile à trouver????
Parce que c'est bien beau et alléchant mais si on ne peut pas se procurer l'ingrédient far…le beurre de cacahuète pourrait-il faire le même effet, hormis le gout du coup?
Merci
Louisa

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Annepatch 13 décembre 2013 - 17 h 53 min

Je serais heureuse aussi combien de temps à peu près pour que le mélange soit à la bonne consistance !!! j'attends j'attends et n'ose pas mettre la poche et son contenu dehors…il fait plus froid que dans mon frigos SOS !!!

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Bisobis 31 décembre 2013 - 0 h 57 min

Excellents ! Tous ceux qui les ont goûté en ont raffolé ! Merci Bernard !

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Anonyme 22 juin 2014 - 6 h 40 min

Bonjour,
Des nouvelles pour les Chamonix ? Je serais super intéressée. Merci pour le blog. Génial !

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selena gaia 15 juillet 2014 - 19 h 35 min

Rebaptisés les "colombins" par mes goûteurs! On se demande pourquoi 🙂
Mais unanimité totale sur le goût et la texture! Un pur délice!

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referencement naturel 30 juillet 2014 - 11 h 01 min

Bonjour,
merci pour cette recette .
J'ai envie de la tester.

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Juliette 13 janvier 2015 - 10 h 12 min

J'ai testé et adoré cette recette!
Mille mercis;-)

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