Poulet Yassa de Mamy Coco

par Bernard

 
Avoir commencé ce blog est sans doute l’une des meilleures décisions que j’ai prises dans ma vie. Non seulement pour tout ce que cela m’apporte, toutes les recettes que j’ai testées dans ma cuisine, tous les bons plats que j’ai goûtés, tous les projets qui aboutissent, mais surtout pour les rencontres que je fais grâce à lui. Je suis allé plusieurs fois au Sénégal et je comptais un jour faire le poulet Yassa, mais dans les règles de l’art. C’est chose faite grâce à Mamy Coco, qui depuis sa retraite, s’est lancée dans la préparation de plats qu’elle vend sur les marchés ou qu’elle livre à domicile dans la ville d’Orléans et sa région. Elle partage avec nous les secrets de ses plats fétiches, car nous la retrouverons très vite pour ses pastelles et le thieb bou dien. Je vous laisserai d’ailleurs au plus vite ses coordonnées si vous voulez lui commander des plats.
Je me suis donc rendu à Orléans chez Mamy Coco pour cuisiner avec elle le poulet yassa, ce magnifique plat de la Casamance. Composé d’oignons, de jus de citron et de moutarde, ce poulet est une merveille avec du riz. Mamy Coco ajoute sa touche personnelle avec les carottes et les poivrons pour ajouter un peu de couleur à ce plat riche en saveurs. Dans la Casamance d’où il vient, le poulet yassa est souvent moins citronné et « moutardé » que ceux que l’on trouve aujourd’hui à Dakar par exemple. C’est donc à vous de juger la dose d’acidité qui excitera au mieux vos papilles !

Un grand merci à Mamy Coco !

Recette du poulet yassa de mamy coco:
-1 poulet fermier
-6 oignons
-1 ou 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
-2 à 3 petits cubes « maggi » 
-le jus de 3 à 5 citrons
-2 cuillerées à soupe d’huile 
-2 gousses d’ail
-1/2 poivron vert
-1/2 poivron rouge
-3 carottes 
-sel, poivre

La veille, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.

Coupez le poulet en morceaux.

Pressez le jus des citrons.




Mettez les oignons et le poulet dans un récipient. Ajoutez le jus de citron, les cubes maggi écrasés et la moutarde forte. Mélangez bien et laissez macérer pendant une nuit au frais.

Le lendemain, mettez le poulet sans le jus ni les oignons sur une plaque allant au four. Faites chauffer le grill de celui-ci. Vous pouvez bien sûr faire griller le poulet au barbecue, cela ne sera que plus typique encore…! Quand le four est chaud, mettez le poulet sous le grill.

Pendant ce temps, mettez les oignons sans le jus dans une grande cocotte avec l’huile sur feu assez fort. Laissez-les cuire 5 à 10 minutes en les remuant régulièrement.

On voit bien ici le jus de la marinade qu’il faut conserver précieusement…!


Épluchez les carottes et les gousses d’ail.

Coupez les carottes en biais, en « sifflets » et ajoutez-les dans les oignons.

Ajoutez également les gousses d’ail hachées. Remuez régulièrement toujours sur feu assez fort.

Surveillez le poulet qui doit commencer à bien griller.


Retournez-le pour griller les autres faces.

Quand le poulet est bien grillé (il n’est pas cuit, juste grillé!), mettez-le sur les oignons. Mettez un peu d’eau dans la plaque où le poulet a grillé pour bien récupérer les sucs de cuisson.

Ajoutez la marinade à ce moment dans la cocotte et l’eau de la plaque.

Ajoutez enfin de l’eau aux 3/4 de la hauteur du poulet. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes en baissant sur feu doux.

Mamy Coco nous a trouvé un poivron rouge et vert à la fois ! Comme elle en met un demi vert et un demi rouge, elle a trouvé avec celui-ci la solution.

Ajoutez le(s) poivron(s) coupé(s) et épépiné(s) puis laissez de nouveau cuire pendant 20 minutes.

Enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit totalement cuit et que la sauce épaississe. Il est temps de goûter pour ajuster l’assaisonnement en ajoutant au besoin du sel, du poivre, du jus de citron, de la moutarde ou même un morceau de cube.

Servez bien chaud avec du riz !

Un grand merci à Mamy Coco de m’avoir appris à faire ce délicieux plat sénégalais et surtout de le partager avec nous tous ! On la retrouve très vite pour ses pastelles au bœuf et le thieb bou dien !

 
Pour contacter Mamy Coco: 06.43.16.78.93
Vous pouvez l’appeler si vous êtes à Orléans pour des plats sénégalais ou exotiques…

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30 commentaires

Anonyme 25 octobre 2013 - 14 h 43 min

J'habite une partie de l'année en Casamance et je connais bien cette recette de poulet Yassa que je mange dans les familles. Les femmes ne le préparent pas tout à fait comme ça, pas de four, les morceaux sont revenus à la cocotte dans l'huile, pas de cubes maggi non plus, mais le célèbre Jumbo qui est un mélange d'épices et d'aromates…(perso je préfère le maggi !) et je n'ai jamais vu non plus de carottes et de poivrons dans le yassa, mais comme il est précisé dans la recette, c'est pour la touche de couleur finale… moi je l'aime bien citronné et la marinade comporte tjrs beaucoup de citrons… j'attends à présent la recette des pastels que je déguste là bas. Merci encore !

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Isabelle Villemez Fnoucek 25 octobre 2013 - 15 h 30 min

Merci Bernard et mamy coco repas de dimanche pour ma tribu bon week-end à vous

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Cisca Rodriguez 25 octobre 2013 - 15 h 31 min

merci du partage

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Johanna Boulé-Sy 25 octobre 2013 - 16 h 03 min

C ce qui migotte dans ma cuisine au meme moment !!!

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Christine Duarte 25 octobre 2013 - 17 h 29 min

Je vais en faire dès demain en adaptant : j'ai mis 2 coquelets à mariner au frigo et ajouté des herbes de provence !

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Yane Alvarez Coer 25 octobre 2013 - 18 h 34 min

Je l attendais :-))). Il faudrait que tu décrypte la recette des aubergines du thaï gallery à Shanghai …. C est divin. Bizzz

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Mimi Mireille 26 octobre 2013 - 8 h 54 min

oui j'en fais souvent avec qq variantes, mais c'est un bon plat, riche en saveurs, pas trop gras et économique !

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helene 26 octobre 2013 - 17 h 29 min

holala que j'aime
ma belle-soeur est sénégalaise et nous dégustons souvent leurs recettes
merci à vous deux de nous proposer ces plats délicieux……je vais programmer ça dans la semaine
mercçi

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Tamàs Turzo 26 octobre 2013 - 22 h 03 min

Alors là, je fais ce plat cette semaine, cela m'évoque de très bons souvenirs d'un ami Ivoirien et puis ce plat est divin

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Brams 27 octobre 2013 - 22 h 32 min

Superbe ! Tu continueras toujours à m'étonner Bernard. Un vrai globe trotters. Je n'aurais pas imaginer retrouver les plats dont ma mère me ravie les babines depuis mon enfance.

Bonne continuation !!

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www.huile-casoli.com 29 octobre 2013 - 0 h 41 min

Un peut de cuisine exotique et tellement bon

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Berthelemy Thierry 29 octobre 2013 - 3 h 11 min

Recette faite et validée. J'ai juste utilisé le poivron vert et accompagné avec un poivron rouge farci avec du riz
ecette faite et validée. J'ai juste utilisé le poivron vert et accompagné avec un poivron rouge farci avec du riz

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Anonyme 30 octobre 2013 - 14 h 00 min

Bonjour,
que peut-on metre à la place des cubes maggi, s'il-vou-plait? Je ne connais pas "le célèbre Jumbo".

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Anonyme 1 novembre 2013 - 19 h 03 min

en réponse, le Jumbo est utilisé au Sénégal pour cette recette. Mais ici vous le remplacerez avantageusement par un cube Maggi volaille…

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une aiguille dans l potage 2 novembre 2013 - 13 h 10 min

Merci pour le partage de cette recette !

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sicacoco 2 novembre 2013 - 20 h 32 min

j'ai noté dans mon carnet, merci du partage
cordialement
sicacoco

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Anonyme 3 novembre 2013 - 8 h 31 min

Je le fais souvent pour avoir vécu longtemps en Afrique (pas au Sénégal) mais j'ai gardé beaucoup d'amies Sénégalaises. Elles ne mettaient pas de cubes Maggi ni de moutarde mais je vais essayer avec la moutarde pour avoir une autre idée de cette sublime recette.

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Anonyme 3 novembre 2013 - 13 h 55 min

Trop de citron et de moutarde ! je ne retrouve pas le gout d'oignons ni le gout du yassa poulet mangé au Sénégal ?? il y a t il d'autres versions car celui mangé plusieurs fois au sénégal avait un petit gout sucré et oignons pas d'acidité comme c'est le cas dans cette recette – dommage…

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Anonyme 3 novembre 2013 - 23 h 02 min

Moi aussi j ai vécu au Sénégal et je trouve cette recette trop acide et pas assez sucrée par rapport à l originale.
Peut être y a t il trop de citrons??
Par contre c est très coloré et joli à l œil!

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Cristobal 4 novembre 2013 - 15 h 44 min

Recette essayée hier et adoptée par toute la famille. Facile à faire et pas trop longue pour une résultat délicieux. On attend les autres recettes de Mamy Coco avec impatience
.

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Didouche 3 janvier 2014 - 22 h 10 min

Bonsoir,
Je trouve vos recettes claires bien illustrées et complètes.
Ça donne envie de cuisiner! Moi qui ne cuisine pas souvent de la vraie cuisine ( c' est souvent riz haricots poissons ou viandes grillés … Je ne me prends pas vraiment la tête ) .
Mais vos recettes donnent vraiment envie de cuisiner!!!
Ce week-end je vais essayer le poulet yassa.
D'ailleurs, j'ai mangé dans 1 resto un plat plus que succulent : le poulet DG ( plat camerounais)/ j'ai fait 2 tentatives mais je n obtiens pas vraiment la même chose ; ce n'est pas inmangeable mais rien à voir avec le délicieux plat qu'est le DG.
Auriez-vous une recette de ce plat ?
Merci pour toutes ces recettes.
Je vais prendre un réel plaisir à cuisiner vos recettes 🙂

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daba 15 mars 2014 - 18 h 58 min

bonjour
pour Eviter le gout trop acide du yassa poulet, il faut mariner les oignon avec du vinaigre et non avec du citron je suis sénégalaise et j'en fais souvent. tout dépend du gout que l'on préfère personnellement je préfère le gout un peu sucre

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Anonyme 21 juillet 2014 - 18 h 52 min

je vis sur Orléans et j'ai eu l'occasion déjà de commander des petits plats "aux délices de mamy coco" !! Justement !! un délice !!
son poulet Yassa est tout simplement SUCCULENT !! bon certes je n'ai pas eu la chance de le goûter au Sénégal, mais croyez moi, celui ci est très bon ! je tenterai la recette maintenant qu'elle l'a partagée !!miamm..j'ai hâte !!

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Virginie29 28 août 2014 - 19 h 25 min

Bonjour
Recette réalisée cet été.
Super bien expliquée et très facile à réaliser.
Un peu trop fort en goût de citron pour moi, mais mon époux à été FAN
Encore une fois
merci Bernard

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chouchette 14 novembre 2014 - 16 h 32 min

bonsoir

et bien moi je viens tout juste de finir mon Yassa poulet et pour une fois je retrouve "enfin" le gout de celui mangé au Sénégal…je pense que chaque sénégalais a sa facon de le préparer. Moi c'était éxacteement celui ci!!!! merci à tout les deux, j'ai réussi a "revoyager" a Warang grave a votre recette. celle ci a trouvé sa place dans mon livre de cuisine. un immense immense merci.!!!!!

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Lila 10 avril 2015 - 7 h 43 min

Bonjour,
Je suis super déçue par cette recette … Je n'ai mis que 2 citrons et demi (car ils étaient beaux et très juteux) et pourtant le résultat n'évoquait gustativement que l'acidité; on ne sentait du coup plus aucun goût. J'ai dû ajouter du curry à la fin, mais ce n'était pas non plus terrible… Mais je tiens à dire un grand merci pour toutes les autres recettes fabuleuses du site que j'ai pu essayer !

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Yac gaur 8 janvier 2016 - 21 h 49 min

Aller je tente le yassà qui a bercé mon adolescence et celle de mes amis proches.
"LE DAKAR" dans le vieux Nice était un peu notre cantine.pas de carottes ni de poivrons bien sur..et plus de moutarde,jpense en avoir mis 4 cas.ça marine la. Tu es le meilleur bernad!

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enterraine09 8 mars 2016 - 15 h 38 min

A mon avis bien meilleur avec des oignons verts, en botte…

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Anonyme 15 mars 2016 - 9 h 55 min

J'ai fait cette recette sans les carottes et les poivrons : excellent, je me suis régalée, parole de Sénégalaise !
(j'ai juste ajouté un quatrième cube maggi 😉 )

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Les tendances culinaires 2020 : ce qui va durer - Cascabel 24 avril 2020 - 18 h 36 min

[…] comme la future tendance qui va influencer notre cuisine occidentale. Elle est riche et variée. Le poulet Yassa du Sénégal met en avant les saveurs de l’oignon et du piment, alors que le Mafé malien souligne de ses […]

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