Millasson

par Bernard

Cela faisait un moment je n’avais pas publié de nouvelle recette, presque un mois ! Jamais je n’avais été absent aussi longtemps, mais je vous garantie que je n’ai pas chômé entre temps ! Pour reprendre les publications, je commence doucement avec ce délicieux millasson. C’est comme un far (bien que je déteste les comparaisons) à base de farine de maïs avec un soupçon de fleur d’oranger. Comme pour le far breton, on peut choisir de le faire en double couche comme vous pouvez le voir ici. Le secret est de bien battre les œufs et le sucre ensemble pour avoir une pâte mousseuse. Grâce à cela, on obtient une pâte plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus. Cela est encore plus marqué par la farine de maïs qui coule plus facilement que la farine de blé. Si vous voulez un millasson plus uniforme et homogène, il suffira de mélanger sans insister les ingrédients. Dans tous les cas, cette recette est rapide à préparer avec des saveurs inhabituelles. J’en redemande !! 

Le Millasson:
-4 gros œufs
-160g de sucre
-170g de farine de maïs
-670g de lait entier frais
-1 cuillerée à café à 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger 

Voici la farine de maïs. Ce n’est pas la même chose que la préparation à polenta qui est plutôt une semoule de maïs. Vous trouverez cette farine dans toutes les boutiques bio ! Vous n’êtes bien sûr pas obligés de prendre de la farine bio, mais elle se trouve toujours dans ces boutiques. 


Préchauffez votre four 200°C.
Mettez les œufs et le sucre dans un bol ou dans la cuve d’un robot. 
Important: si vous souhaitez un millasson à 2 phases comme ici, avec une couche plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus, alors vous devez bien fouetter les œufs et le sucre ensemble. 
Si au contraire vous préférez un millasson plus homogène, il suffit de les mélanger sans insister du tout. 

C’est le fait de faire mousser ces deux éléments ensemble qui crée ces deux couches. 

Comme je voulais une vraie couche crémeuse, j’ai fouetté pendant presque 5 minutes. 



Ajoutez la farine de maïs.

Finissez par le lait. Vous pouvez utiliser un fouet manuel pour éviter les grumeaux et alterner entre un peu de lait et un peu de farine au lieu d’ajouter toute la farine d’un coup. Toutes les techniques sont bonnes pour éviter les grumeaux !
N’oubliez pas la fleur d’oranger. Adaptez-la à votre propre goût !



Beurrez un plat à gratin.

Puis versez la pâte. Ici elle est bien mousseuse car j’ai longuement battu. Encore une fois, si vous ne souhaitez pas de cette double couche, vous pouvez zapper l’étape des œufs battus avec le sucre…




Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Il faut surveiller mais le millasson doit être bien cuit en surface. 

 Servez tiède ou frais !

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38 commentaires

referencement e-commerce pas cher 4 octobre 2013 - 10 h 56 min

humm, impressionnante!!

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Anonyme 4 octobre 2013 - 12 h 07 min

C'est normal la pub obligatoire pour visionner tes recettes….. c'est pénible…

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Temperence Duran 4 octobre 2013 - 12 h 28 min

Merci

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Gondat Marianne 4 octobre 2013 - 12 h 29 min

ca a l'air super bon a faire !!

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Céline Ricard 4 octobre 2013 - 12 h 29 min

à tester !

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Anonyme 4 octobre 2013 - 12 h 30 min

Pour la pub, il suffit de cliquer sur la petite croix et elle disparait tout de suite !

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Caroline Astrade 4 octobre 2013 - 12 h 31 min

bonjour merci pour la recette, mais par quoi peut on remplacer la fleur d oranger? quand on n aime pas svp??? merci

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Audrey Dorget Champes 4 octobre 2013 - 12 h 31 min

ça a l'air délicieux

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Corinne Buzier-Gaignard 4 octobre 2013 - 12 h 32 min

Vite au fourneau ;))

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Cyrielle Td 4 octobre 2013 - 12 h 32 min

Je pense que tu peux remplacer la fleur d'oranger par de la vanille Caroline.

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Mounia Niamou 4 octobre 2013 - 12 h 32 min

oh ça ressemble a karentika ! presque les mêmes ingrédients (farine de pois chiche, sel et cumin, huile d'olive) et oui c'est une version salé et c'est hyper bon avec de l'harissa

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Maryse Imblot 4 octobre 2013 - 12 h 32 min

merci bon weekend bisous

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Jean-Baptiste Dupre 4 octobre 2013 - 12 h 33 min

miam miam

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Joao Paulo 4 octobre 2013 - 12 h 34 min

Brasil milho aqui é muito importante

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Emmanuelle Brunet Tasset 4 octobre 2013 - 12 h 35 min

ça, c'est un régal…en Charentes c'est le "millas"

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Tampopo Noodleking 4 octobre 2013 - 12 h 35 min

MAGIQUE !

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Marie Tejero 4 octobre 2013 - 12 h 35 min

La farine de mais doit etre Bio ? merci

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Pretty L'olivier 4 octobre 2013 - 12 h 36 min

C'est le fameux gâteau magique !! Je confirme super bon je les réaliser à la vanille les texture sont surprenante

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Nad Lat 4 octobre 2013 - 12 h 36 min

Welcomeback!
Avec impatience!

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Maryse Imblot 4 octobre 2013 - 12 h 36 min

bonjour bonne journée et bon weekend

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Monika 4 octobre 2013 - 13 h 19 min

Je suis contente de trouver une nouvelle recette! Ca faisait longtemps…bravo et bonne continuation!

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Cuillère et saladier 4 octobre 2013 - 18 h 35 min

Je ne connaissais pas du tout ce millasson. Je tenterais bien car j'ai beaucoup la saveur de la farine de maïs

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Anonyme 5 octobre 2013 - 15 h 26 min

Chouette recette! Je ne connaissais pas mais étant donné que j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards, ce serait bête de se priver! En tout cas c'est très joli, j'aime beaucoup les photos de l'article

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Anonyme 7 octobre 2013 - 19 h 07 min

millason réalisé et très vite degusté miam

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Anonyme 8 octobre 2013 - 16 h 15 min

Je viens de tester… Le goût nous a bien plu mais par contre même sans mélanger beaucoup, les deux couches étaient bien là, identiques à la photo !
Et je pense que c'est un gâteau qui doit se manger très vite car la couche du fond devient rapidement assez sèche…
Sinon, bravo pour toutes ces excellentes recettes…

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Céline mon maraîcher à la casserole 11 octobre 2013 - 14 h 20 min

C'est un gâteau que je ne connaissais pas mais que je suis contente de découvrir. A tester.

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Anonyme 12 octobre 2013 - 18 h 59 min

c'est vraiment une très bonne recette surtout pour les intolérants au gluten.
tu devrais peut-être préciser que le mélange est très liquide avant la cuisson, personnellement je me suis demandée si tu ne t'étais pas tromper de quantité de lait, mais au final le tout prend bien.
j'ai aussi compris pourquoi tu sers ce gâteau dans son plat de cuisson, car j'ai essayé de le retourner pour le sortir et….. j'ai obtenu un résultat assez disgracieux.
marielle

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BA 13 octobre 2013 - 17 h 50 min

bof, c'est pas trop mal tiède mais le dessous devient vite dur
à même genre je préfère un far classique !pourtant ça semblait intéressant avec cette farine

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Anonyme 15 octobre 2013 - 13 h 34 min

J'ai essayé …mais je ne referais pas la recette !
Un bon goût de fleur d'oranger, mais sous la couche mousseuse se cache un véritable "étouffe-Chrétien", quel dommage !

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Anonyme 20 octobre 2013 - 11 h 53 min

je suis charentaise… ma mère nous faisait ce gateau lorsque j'étais enfant. C'est le milla de mon enfance ! je vais le faire, ça me rappellera de bons souvenirs ! merci Bernard

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SONISY 21 octobre 2013 - 11 h 23 min

Quelle déception ! voilà la 1ère recette de ce site qui n'est vraiment pas une réussite, voire pire parce que nous avons jeté ce gâteau, après avoir mangé à la petite cuillère la couche du dessus, le dessous est immangeable. J'ai eu tellement de mal à trouver la farine de mais… Soit j'ai raté quelque chose, soit ce n'est pas bon. Ce qui me rassure c'est que je ne suis pas la seule à faire ce commentaire ! Mais les autres recettes restent divines (enfin celles que j'ai essayées) Il en faut pour tous les goûts après tout.

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Anonyme 25 octobre 2013 - 7 h 13 min

J'ai testé une première fois ce gâteau avec que de la farine de maïs, il est effectivement immangeable (à cause de la couche du dessous).
Refait une seconde fois avec 2/5 de farine de blé et 3/5 de farine de maïs, c'est mieux mais je trouve que ce gâteau ne mérite pas plus d'attention que ça…

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Samiette 2 novembre 2013 - 9 h 54 min

Peut on mettre de la maïzena???

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une aiguille dans l potage 2 novembre 2013 - 13 h 03 min

Une belle découverte !

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Eve de Rothiacob 2 novembre 2013 - 14 h 38 min

Quand on est intolérante au maïs, peut-on remplacer la maïzena par de la farine ?

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Anonyme 3 novembre 2013 - 21 h 49 min

Bonjour Bernard,

Grands merci pour vos bonnes idées et les bonnes recettes!
J'aimerais savoir si vous pouvez me donner la solution en ce qui concerne les "pao de queijo" brésilien. Une fois congelés, ils ne gonflent pas, du moins pas beaucoup. Peut on éviter cela?
Grand merci,
Elianeieriacc

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Aurore 22 juillet 2015 - 17 h 05 min

Bonjour Bernard,

J'ai eu un doute en réalisant cette recette, il y a 4 oeufs dans les ingrédients mais seulement 3 sur la photo. Aurait-ce une incidence sur le résultat, car comme d'autres avant moi, le gâteau avait une couche supérieure bien appréciable, mousseuse et parfumée et une couche inférieure dense et compacte.
Merci!

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