Bœuf Frétillant à la Poudre de Saté « Maison »

par Bernard

Oui c’est fait ! Je l’ai acheté ce plat en fonte kitschissime !! Depuis le temps que je voulais un plat sur plaque chauffante comme au restaurant… Je vous ai craqué la recette de la poudre de saté pour pouvoir la refaire à la maison, même si celle-ci n’est pas très chère en épiceries asiatiques. Ce bœuf est très savoureux et la sauce caramélise sur la plaque brûlante. Cette plaque fait le show, mais vous pouvez vous en passer et servir la viande normalement. Mais avec elle à table, devant tout le monde, le bœuf frétille, la sauce grésille, les bouches salivent !

Pour cette recette, je fais des mesures en cuillerées à café. J’utilise pour cela des « measuring spoons ». Plus simple que de peser (surtout des quantités aussi petites !!) il vous suffit de prendre la cuiller correspondante et de mesurer les épices en remplissant à ras. Je fais la même chose dans ma recette du pain d’épices et des spéculoos et de beaucoup d’autres recettes. Vous les trouverez partout sur internet ou même dans les boutiques spécialisées. Un véritable allié ! 

Recette du bœuf frétillant sauce saté:


Poudre de saté (se conserve très bien):
-150g cacahuètes grillées non salées
-30g de graines de sésame crues
-50g de sucre
-2 cuillrée à café d’ail en poudre
-1+1/2 cuillerée à café de piment fort
-5 cuillerées à café de paprika
-1/2 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillerée à café de gingembre
-poivre gris moulu


Bœuf frétillant (pour 4 personnes):
-500g de bœuf à fondue
-2 cuillerées à soupe d’huile
-2 gousses d’ail écrasées
-1cm de gingembre frais râpé
-2 à 3 cuillerées à soupe bombées de poudre de saté
-100ml d’eau

Placez les graines de sésame crues dans un petit mixeur et réduisez en poudre.


 


Placez dans un bol.





Dans le mixeur, mettez cette fois les cacahuètes grillées non salées, le sel, le sucre et les épices 


Réduisez en poudre fine.




Versez dans le bol avec les graines de sésame et mélangez cette fois le tout. Il vaut mieux mixer avant les graines de sésame car si l’on met tout ensemble, cela prendra plus de temps et les cacahuètes se réduiraient en purée avant même que les graines de sésame soient en poudre. 
Mélangez bien et mettez cette poudre dans un pot. Elle peut se conserver pendant au moins un mois. 
En la mettant dans un petit pot à confiture et en la secouant bien, des petites boulettes se formeront, ressemblant ainsi parfaitement à la poudre en vente. C’est la cacahuète qui fait cela.


Le jour de la cuisson du bœuf, coupez le finement.


Mettez le plat (ou les plats) au four à 200°C.


Faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail et le gingembre.



Ajoutez le bœuf. Faites-le sauter sur feu fort.




Mettez 2 à 3 cuillerées à soupe de poudre de saté dans un bol avec l’eau et mélangez bien pour la diluer.





Ajoutez la sauce quand la viande n’est pas encore totalement cuite.





Toujours sur feu fort, mélangez constamment sur feu assez fort.




Quand le gras des cacahuètes ressort, c’est prêt !



Sortez le plat en fonte (c’est très chaud !!!) et versez la viande au moment de servir: elle va frétiller ! 




Ça fait des bulles de partout ! 




Servez immédiatement avec un bol de riz nature. 

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31 commentaires

Tomas Lopez Reznor 2 septembre 2013 - 17 h 46 min

Il a de la gueule ce plat ! Tu l'as trouvé ou ?

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Anonyme 2 septembre 2013 - 22 h 24 min

Merci pour ces superbes recettes!

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BB 3 septembre 2013 - 6 h 51 min

J'ai l'habitude d'en faire avec la poudre achetée en épicerie asiatique, et j'adore ce plat. Je vais la tester en faisant ma poudre moi même ! Et là, dans ce plat, on se croirait au resto !!

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admin 3 septembre 2013 - 12 h 15 min

Oui il est très kitsch ! Je l'ai trouvé dans un supermarché asiatique. Mais ce n'est pas indispensable pour le faire !

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Regine Pepitone Penarroya 3 septembre 2013 - 12 h 16 min

j'adore
le plus dur ces de trouver les ingrediant

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Karen Karenou 3 septembre 2013 - 12 h 16 min

Un de mes plats préférés…. Faut que j'aille faire des courses

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Emilie Hepburn 3 septembre 2013 - 12 h 16 min

une tuerie !

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Yane Alvarez Coer 3 septembre 2013 - 12 h 17 min

Trop joli ton plat ça me rappelle quelque chose tu vois il plait

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Catherine Bourgoin 3 septembre 2013 - 12 h 17 min

Dans le 13eme le plat? Ça doit être bon!

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Steffie Sn 3 septembre 2013 - 13 h 14 min

Ma maman avait l'habitude d'en cuisiner auparavant, je lui demanderai d'en refaire avec ta recette 🙂
Et ce plat, il est fantastique !

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Gilles Lauret 3 septembre 2013 - 13 h 36 min

C'est appétissant ! J'ai une recette qui vient de Java : sans paprika … Mais avec du curcuma + graine de coriandre + cumin et cardamome , de plus la plupart du temps la viande est marinée qq heures avant cuisson ! Voilà pour ma contribution !

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Françoise Dujardin 3 septembre 2013 - 13 h 37 min

il y avait longtemps, j'adore

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Berthelemy Thierry 3 septembre 2013 - 13 h 37 min

Le bœuf servi dans mon resto d'entreprise était très loin de ressembler à cela…Belle présentation

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Virginie Bremond Boulant 3 septembre 2013 - 13 h 37 min

Super jolie présentation ! ça donne envie ! miam ! Je ne connais absolument ce plat par contre, ni quel goût peut avoir le Saté… mais ça donne clairement envie….

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Christine Duarte-Nutz 3 septembre 2013 - 13 h 38 min

Le saté est une sauce à base de cacahouète.

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sam defjem 3 septembre 2013 - 21 h 05 min

bonsoir

je viens tout juste de m'acheter la paquet de poudre, vraiment c'est a quelques jours près!!! j'y crois pas la coincidence j'ai voulu du poulet y avait plus j'ai pris du veau mais pas trop ca non plus du coup on s'etait dit allez boeuf satay, oui mais comment? pas comme le poulet la recette ne serait pas bonne et voici Mr bernard qui arrive a point nommé sur ma messagerie!!! que vois je? le repas de demain of course, d'ailleurs le plat me tente bien meme si ce n'est pas indispensable a la recette, enfin merci pour le lien!!!

je vais tout de meme tenter le satay maison!
thank you soooo much!!

bye

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Cook-with-love 4 septembre 2013 - 20 h 46 min

Ca a vraiment l'air délicieux !
J'adore !

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Hôtel à Paris 6 septembre 2013 - 16 h 19 min

Excellent !!!

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touti et dodo 8 septembre 2013 - 15 h 57 min

un merveilleux plat

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Emmanuelle Rousset 17 septembre 2013 - 18 h 21 min

Bernard, oui c'est fait, déjà mangé et… par contre nous avons OUBLIE nos affaires de gym pour éliminer (ohhh) Mon chéri et moi avons partagé les calories avec les collègues et nous avons fait un tabac! Ils sont extras!

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excursion marrakech 27 septembre 2013 - 11 h 16 min

Je note la recette, ça a l’air simple à réaliser. Tes photos donnent bien envie en plus !

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Tomnimbus 28 septembre 2013 - 20 h 39 min

Bonsoir Bernard ! J'ai suivi la recette à la lettre et c'est vraiment une déception… Aucun goût… pour sauver le plat, j'ai dû sortir un ducros de derrière les fagots !(mélange asiatique, oui je sais c'est mal…). Je cherche ce que j'aurais pu manquer mais franchement je ne vois pas. Tout à l'air bon mais il doit me manquer un truc… c'était relevé (pimenté) mais fade… je vais continuer à creuser la question… Des indices ? Merci quand même !

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Karen 29 septembre 2013 - 9 h 54 min

Je reviens tout juste de Malaisie où j'ai découvert cette méthode de servir les Yee Mee dans des assiettes en fonte qu'ils chauffent à même le gaz, et qui font donc bouillir et caraméliser la sauce soja!! Hmmm un vrai régal, et quelle surprise de découvrir cet article! Je crois que je vais me procurer une de ses assiettes aussi kitch que nostalgiques! Merci

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Jenny 5 octobre 2013 - 10 h 01 min

Bonjour, juste un question TRES importante pour moi, par quoi puis-je remplacer l'ail? Je suis allergique. Merci d'avance car ce plat à l'air très bon

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nanny 1 décembre 2013 - 16 h 37 min

Alors ce plat si kitch et bien il a bercé toute mon enfance! je suis vietnamienne et je peux te dire qu on le trouve dans tous les bouibouis! on sert surtout le boeuf au poivre vert grillé dedans! il me le faut! Je vaisnpiquer ta recette de poudre!

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takamats 23 janvier 2014 - 19 h 30 min

En fait, il faudra se le mettre dans la tête, le sate, satay, saté est une brochette… la sauce aux cacahuètes qui l'accompagne est la variante la plus populaire. Du coup dans cette époque où la cuisine fusion -reine- dénature presque tout, il va falloir appeler un chat, un chat. Au demeurant, la recette du boeuf frétillant à la sauce cacahuète est exquise. 😉

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fab 12 février 2014 - 18 h 22 min

bonjour je cherche des plaques chauffantes.ou puis je en trouvé??merci

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Stephen 18 novembre 2014 - 14 h 45 min

Bonjour Bernard, merci pour cette belle recette ! Pleine de gout !
Un peu comme le demandent mes camarades de cuisine, le plat en forme de boeuf est de toute beauté. Sais-tu ou nous pouvons nous le procurer ?
Merci et continue comme cela

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Anonyme 25 avril 2015 - 16 h 10 min

Excellent, merci encore. Tout le monde s'est régalé.

merci

Cornelia

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Anonyme 26 novembre 2015 - 9 h 32 min

Comme j'avais déjà du beurre de cacahuete et du Tahin, pas besoin de mixer, j'ai directement mélangé une pâte. Délicieux.

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Pierre de Cuisine à l'Ouest 25 avril 2020 - 13 h 43 min

Merci pour la recette du saté, c’est super de le faire soi-même ! J’ai fait un lien dans notre recette de porc au saté https://cuisinealouest.com/recettes/filet-mignon-porc-au-sate/

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