Farz Buen

par Bernard

Voilà une recette bretonne assez méconnue qui est pourtant étonnante. Le farz buen est une pâte à crêpe un peu plus épaisse et cuite à la manière des oeufs brouillés, à grand renfort de sucre et de beurre salé. Cela donne des petits bouts de pâte absolument irrésistibles. Dans ma famille, cette recette était souvent faite par Marie, l’une des dernières femmes à coiffes de Bretagne (elles ne sont plus très nombreuses). Chaque bretonne a sa façon de faire le farz buen, on peut même en trouver en forme de galette plus épaisse. Marie le faisait comme je vous le présente ici, en très petits morceaux bien caramélisés. La photo ne rend absolument pas hommage au goût délicieux de ce dessert et je vous garantis que le farz buen présenté ici n’a pas fait long feu… À chaque fois que quelqu’un passait, plusieurs bouts manquaient. 

Ingrédients du farz buen:
-60g de sucre
-275g de farine
-2 oeufs
-400ml de lait demi-écrémé

-beurre demi-sel
-sucre semoule

Mélangez tous les ingrédients comme pour une pâte à crêpes. Voir ma recette des crêpes ICI pour la façon d’éviter les grumeaux. 


Dans une poêle bien chaude, mettez un bon morceau de beurre demi-sel.




Laissez-le frétiller un peu puis ajoutez deux bonnes louchées de pâte.






Laissez-la se saisir un peu par en dessous puis cassez-la avec une cuiller en bois.




Vous allez avoir une pâte qui ressemble à des oeufs brouillés. Ajoutez un peu de beurre… 





Et saupoudrez de sucre.



Séparez bien les morceaux de pâte en vous aidant au besoin d’une deuxième cuiller en bois.


Le secret breton pour obtenir un bon farz buen irrésistible est d’ajouter toujours un peu plus de beurre et de sucre. C’est comme cela qu’il va caraméliser….




Il faut vraiment avoir de petits morceaux qui caramélisent bien.






Faites de même avec le reste de pâte. Vous pourrez ensuite mettre tout le farz buen dans la poêle pour le réchauffer une dernière fois. 
Proposez tiède dans un grand bol où tout le monde va se servir… Vous pouvez saupoudrer de sucre une dernière fois. On n’est plus vraiment à ça près non ??
Vous pourrez le manger pour le goûter, le petit déjeuner ou le dessert ! Chez nous, c’est à la cuiller qu’on le mange… 

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90 commentaires

Karine du 29 26 août 2013 - 20 h 21 min

Merci pour ce partage ! je suis bretonne et mes grand-mères ne m'en ont jamais parlé ! à tester au plus vite !

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JANOU 2 novembre 2018 - 5 h 36 min

J'ai toujours mangé du farz buen à la maison (région de Brest) mais jamais de cette façon. On le faisait, et je le fais toujours comme une grosse galette que je coupe en tranches. Le goût doit être le même. parfois j'y mets des pommes, ou des bananes ou des raisins secs. Tout le monde en raffole. Je vis au Sri-Lanka et dans mon entourage ils connaissent ce délicieux dessert. 2/11/18 de KANDY

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Frédérique 26 août 2013 - 21 h 20 min

Une tuerie, le farz buen… Je mets un oeuf de plus dans ma pâte, mais la façon de procéder est la même. Chez moi, tout le monde m'en réclame et même les copains/ines des enfants sont devenus accros ! Dommage que le farz buen soit si calorique !!!
Merci de faire connaître cette partie du patrimoine culinaire léonard…

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Les Gourmandises de Ya 26 août 2013 - 21 h 44 min

Oh la tuerie !!! A faire très vite, c'est un dessert ou pour le petit-déjeuner ou les deux ?

Bonne soirée et merci Bernard 😀

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HumourGloireBeauté 26 août 2013 - 21 h 56 min

Ah ah ah c'est décadent ! Mais j'ai juste envie de plonger la tête la première dans le bol.

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Snounou 26 août 2013 - 22 h 10 min

J'adore !
Ce plat existe en Autriche et s'appelle "Kaiserschmarren"(crèpe de l'empereur).
Etonnant, non ?

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Caroline Jézéquel 27 août 2013 - 1 h 27 min

Si c'est la recette de Marie, je confirme, c'est irrésistible !

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Julie Simon 27 août 2013 - 1 h 27 min

quand j'ai une petite faim et que je veux pas m'embetter c'est ce que je fais

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Virginie Castillan 27 août 2013 - 1 h 28 min

Mon dieu que ça à l'air bon …. a tester très rapidement !!!!!

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Jean Marc Terrom 27 août 2013 - 1 h 28 min

Ça me rappelle le dimanche soir quand j'étais gamin !!!!

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Marie Tejero 27 août 2013 - 1 h 29 min

c est tres apetississant
a faire dans la semaine !!!!!!

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Anonyme 27 août 2013 - 1 h 59 min

Coucou,
On fait quelque chose de semblable chez moi (bien loin de la Bretagne, dans un autre continent) sauf qu'il n'y a pas de farine du tout, à la fin ce sont des morceaux caramélisés car l'on ajoute du beurre et du sucre. C 'est vrai que c'est bon et calorique ! Je n'y ai plus droit !

douce nuit

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marion M 27 août 2013 - 3 h 44 min

Miam!!!!
Mais ca se mange avec les doigts? c'est tout petit non! Ca fait beaucoup de doigts dans le plat sinon.
Ou plutôt a servir dans des petits bols ou ramequins?!
Comment c'est servis habituellement?
Merci Bernard 🙂

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Magalie 27 août 2013 - 5 h 49 min

Je suis bretonne et je ne connaissais pas du tout, il va falloir que je teste.

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Anonyme 27 août 2013 - 9 h 29 min

Très envie de tester cette recette !
Par contre, je n'ai pas compris quand on mettait le reste de la pâte (à part les deux louches). On recommence plusieurs fois le processus que vous avez décrit ?

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peggy peg 27 août 2013 - 9 h 39 min

bonjour,
existe-t-il des versions imprimables des recettes.
merci pour votre réponse.

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Unknown 27 août 2013 - 12 h 28 min

hey mais coup de bol ! j'au une pate à crêpe que je n'ai pas eu le courage de cuire hier soir !!!

merci pour la recette – bien envie de tenter moi !

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Grande Ourse 27 août 2013 - 12 h 53 min

On va dire que c'est davantage pour l'hiver… c'est un dessert réconfortant… oui, en Allemagne, le Kaiserschmarren c'est à peu près le même principe, on y rajoute des raisins secs, de la crème et des blancs d'oeufs en neige, mais il y a moins de beurre et de sucre ! Celles et ceux au régime doivent s'abstenir

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Armelle Ollivier 27 août 2013 - 12 h 54 min

Merveilleux souvenir de mon enfance…

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Denise Leriche 27 août 2013 - 12 h 54 min

merci

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Sandrine Pelissolo 27 août 2013 - 12 h 55 min

rhoooo pour le gouter de non rentrée scolaire de mon ptit loup lundi ça va être top !!!

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Joaquina Comas 27 août 2013 - 12 h 56 min

Si es la receta de marie me apunto a comer mañana con tu prima

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Agnès Frappé 27 août 2013 - 12 h 56 min

c'est pas du pain perdu mais des "crêpes perdues"!! mmm

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Jeannette Stras 27 août 2013 - 12 h 59 min

Mhhhhhhhh! En Allemagne ça s'appelle un Kaiserschmarrn, c'était un de mes goûters préférés quand j'étais gamine ????

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Emmanuelle Bmrunet Tasset 27 août 2013 - 13 h 00 min

Demain ce sera le goûter du jour… Une tuerie…

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Mélanie Torquebiau 27 août 2013 - 13 h 01 min

Aaaaah, je fais toujours ça avec le fond de pâte à crêpes, depuis des années et pourtant je ne connais pas du tout cette recette !! C'est trop bon, j'adore ça !! … maintenant je vais voir si j'ai des œufs… hihi ????

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Tamàs Turzo 27 août 2013 - 13 h 02 min

Du coté de ma mère qui est bretonne, on appelle ça le farz pitilig ????

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Anne-France Grainedeblénoir 27 août 2013 - 13 h 03 min

Je suis Bretonne (enfin Malouine d'origine) et je ne connais pas ça ! La honte sur moi ! Il faut que j'essaye ça au plus vite. Merci pour la recette.

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Geogeo Landas 27 août 2013 - 19 h 22 min

je viens d'en faire et c'est d'enfer à faire très bon

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tableaux vegetaux BREIZH 27 août 2013 - 19 h 22 min

miam-miam

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Labonnecuisine de Nath 27 août 2013 - 19 h 23 min

Je mets de coté tout de suite..et demain…..Mmmmm……..!!!!!!!

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Emmanuelle Brunet Tasset 27 août 2013 - 21 h 26 min

Mais c'est un régal,c'est addictif en faite ,tout est mangé!!!

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cuisineaubeurresale 28 août 2013 - 6 h 58 min

Ohh,Je connais très bien ce farz, chez moi on l'appelle farz pitilig et même qu'il est aussi de Marie!!! (cf art sur mon blog. Je l'accompagne de sucre ou encore de confiture maison un délice!!!

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Candice 28 août 2013 - 9 h 59 min

Un grand grand grand merci pour cette recette que je cherchais depuis longtemps!!! Un ami de mes frères nous l'avais fait goûté quand j'avais 12 ans et je n'en ai jamais plus mangé depuis et c'est pas faute d'avoir cherché la recette!!! alors encore merci pour ce partage!!!

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circuit sud marocain 28 août 2013 - 10 h 48 min

rapide, simple, mais terriblement appétissant! j'adore faire ce genre de recette 🙂

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Graine de blé noir 28 août 2013 - 18 h 45 min

Et voilà, j'ai testé et on a approuvé ! Y compris mes beaux-parents. C'est excellent (mangé avec une compote de pommes maison). Merci merci, à refaire !

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Anonyme 29 août 2013 - 15 h 30 min

Skrivet e vez "Buan".
On écrit "Buan" ce qui signifie "vite".

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Anonyme 29 août 2013 - 19 h 14 min

Testée ce soir : Une tuerie et tellement facile !!!!

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Melle Isabelle 29 août 2013 - 19 h 35 min

oh la la la la ….
jamais je n'aurais dû croiser le chemin de cette recette !!!
je crois que je vais en rêver cette nuit alors que je viens de me remettre à la diète après des vacances trop gourmandes !
ça fait drôlement envie !

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Anonyme 29 août 2013 - 19 h 56 min

Excellentissime, tester et approuvé par tous ce soir !!
Merci Bernard !!!

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sylvie 30 août 2013 - 11 h 20 min

Merci pour la recette je vais essayer car j'adore les crêpes et voici une bonne façon de ne pas passer deux heures à les faire MERCI !

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Mado 31 août 2013 - 1 h 40 min

Tres bon aux Etats-Unis avec du sirop d'erable.

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Katell de recettes-bretonnes.fr 31 août 2013 - 14 h 43 min

Super découverte, du coup je vais me mettre aux fourneaux cet après-midi ! Question toute bête : cette recette est pour combien de personnes normalement ? (M'enfin si j'en fait trop ce ne sera pas perdu à mon avis ça va être excellent !)

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Céline mon maraîcher à la casserole 31 août 2013 - 16 h 53 min

Ca c'est une pure gourmandise qui devrait plaire à mon breton de goûteur! Merci pour cette recette :-))

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korrigan 31 août 2013 - 17 h 27 min

De père et arrière arrière etc … grand-parents Bretons , je ne peut que te dire BRAVO et MERCI de partager ce patrimoine culinaire avec le reste du monde !!!
De façon générale , ton blog et donc bien-sûr tes recettes , est une " petite " merveille !!
D'une façon générale , un énorme MERCI pour le partage de tes petits trucs , ta pédagogie , ton altruisme …

Philippe

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Katell 31 août 2013 - 18 h 40 min

Bon et bien j'ai testé et j'ai vraiment adoré !!
Du coup il y en avait un petit peu trop pour 2 personnes, nous finirons ça demain 😉
Merci pour cette découverte et si ça ne vous embête pas j'aimerais la partager sur mon site avec un lien vers votre recette bien sûr !

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CUISINE ARABE 1 septembre 2013 - 11 h 35 min

beautiful … thanks 😉

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Yaria 1 septembre 2013 - 18 h 10 min

Merci beaucoup pour cette recette, c'est un vrai délice!
J'ai ajouté un tout petit peu d'extrait de vanille à la pâte et ça rend très bien aussi 🙂

Répondre
Yaria 1 septembre 2013 - 18 h 11 min

Merci beaucoup pour cette recette, c'est un vrai délice!
J'ai ajouté un tout petit peu d'extrait de vanille à la pâte et ça rend très bien aussi 🙂

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Anonyme 2 septembre 2013 - 8 h 22 min

Chez moi aussi, on dit FARZ BUEN!!! Une recette que faisait déjà ma grand-mère et que maintenant mes petits-enfants adorent!!!

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Lola en cuisine 2 septembre 2013 - 14 h 29 min

Une recette Bretonne, je prends !

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admin 2 septembre 2013 - 17 h 10 min

Merci pour ces nombreux commentaires !! C'est très gentil ! La recette est pour 3-4 personnes. Je suis content que cette recette plaise autant ! À bientôt !

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une aiguille dans l potage 2 septembre 2013 - 18 h 26 min

L'autre jour , avec des collègues, nous parlions du farz buen,; chez certains, il était servi en "brujun" conmme ici.(Farz pitilig)Personnellement, ma grand- mère le faisait sous forme de grosse galette . De toutes les façons, c'est toujours aussi bon!
Merci de mettre cette recette à l'honneur .

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Anonyme 2 septembre 2013 - 19 h 28 min

En autriche ça se mange traditionnellement avec de la confiture de prune.
Excellent en effet.

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Anonyme 2 septembre 2013 - 19 h 52 min

Avec de la confiture de mûres c'est toute mon enfance.Mylène

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bistro 3 septembre 2013 - 7 h 55 min

Merci pour ce partage !

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Anonyme 3 septembre 2013 - 9 h 02 min

ça a l'air extraordinaire! J’essaierai de le faire e pourquoi avec de la farine de sarrasin ?
Merci du partage

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Anonyme 5 septembre 2013 - 12 h 38 min

Delicieux! Souvenirs d'enfance. .. On peut effectivement le faire avec de la farine de blé noir et le manger avec une bonne salade verte.

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Nabla 5 septembre 2013 - 19 h 21 min

Une tuerie. C'est vraiment à tester 🙂
Merci pour la recette !

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kalinka 8 septembre 2013 - 15 h 58 min

à tester

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Anonyme 14 septembre 2013 - 9 h 41 min

J'adore!!! A Roscoff on apelait ca du Pitilic (je me suis pas sur de l'ecriture)

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pierre 15 septembre 2013 - 22 h 42 min

Comme le kaiserschmarnn autrichien à la différence qu´on monte les blancs en neige que l´on incorpore au reste des ingrédients mélangés.On obtient un résultat très moelleux. Le Farz Buen me fait penser à des spaetlze sucrés 🙂

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Ooh Jules 17 septembre 2013 - 15 h 57 min

merci pour cette recette !
xx Julien

http://oohjules.com

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caillou 17 septembre 2013 - 18 h 06 min

je ne connaissais pas non plus , et c'est très appétissant, on les mange chaud ou froid ? on peut les garder combien de temps ? ,

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claire 22 septembre 2013 - 13 h 25 min

Merci pour cette découverte, je l'ai testé sans gluten, nous avons beaucoup aimé.

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Anonyme 26 septembre 2013 - 13 h 17 min

Je le fais sans sucre, avec une salade verte, des tomates ou encore pour ma petite fille, avec du cervelas, de la vinaigrette et de l'échalote. Un plat rapide pour un soir d'hiver.

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abby 10 octobre 2013 - 11 h 09 min

cela fait deux années que je consulte tes recettes Bernard … tout aussi bonnes et inventives les unes que les autres…je n'avais pas mis de commentaires jusque là certainement par pudeur…mais avec cette recette je suis obligée, en tant que bretonne, de te féliciter pour avoir fait découvrir le farz buen à tes bloggeurs! un petit plus: une cuillère à soupe de farine de sarrazin… et sinon encore bravo pour toutes les recettes, les explications et les photos: tu nous fais voyager en un tour de clic!!! je suis fan!!!

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Aline 14 octobre 2013 - 18 h 31 min

Je l'ai testé ce soir et nous avons eu un petit problème… nous sommes devenus addicts ! ! ! On n'arrive pas à s'arrêter d'en manger ! Merci pour cette recette très très gourmande !

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tchatche en ligne 17 novembre 2013 - 15 h 43 min

très bonne recette de la Bretagne, j'adore merci.

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cam gratuite 17 novembre 2013 - 15 h 44 min

superbe recette, bien nourrissante !

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chatroulette g 17 novembre 2013 - 15 h 44 min

j'adore les recettes provenant de la Bretagne, ils ont des bonnes recettes à faire.

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chat sexy 20 novembre 2013 - 13 h 54 min

Super votre recette un vrai délice félicitation !

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tchat sexe 20 novembre 2013 - 13 h 55 min

j'adore votre recette je pense la réaliser d'ici quelques jours !! merci

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cam to cam 20 novembre 2013 - 14 h 52 min

félicitation à bernard pour sa cuisine formidable !

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rencontre coquine 20 novembre 2013 - 14 h 53 min

Superbe recette que je recommande vivement !

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rencontre infidele 20 novembre 2013 - 14 h 53 min

Super article merci !

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Anonyme 27 novembre 2013 - 11 h 42 min

Merci , j'ai beaucoup aimer cette recette c'est trop bon chatroulette

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Anonyme 14 janvier 2014 - 11 h 36 min

Super belle et bonne recette merci du partage. Ils en parlent sur chat cam !

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Anonyme 16 janvier 2014 - 22 h 57 min

Merci beaucoup pour cette bonne recette très bonne ! chat coquin cokidial

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Anonyme 28 février 2014 - 19 h 27 min

Super merci à mon pote qui m'a fait découvrir votre blog, on s'est rencontrer sur bonflirt.com.

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camille g 6 octobre 2014 - 16 h 59 min

je viens de découvrir votre site et voilà que je tombe sur une recette de mon enfance! connaissez vous le kig ha farz? c'est un pot au feu avec du far cuit dans le bouillon. Merci pour vos recettes que je vais tester .. une bretonne

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Anonyme 29 mars 2015 - 19 h 38 min

Cette recette me fait penser à un trésor culinaire très méconnu et spécifique à l'ile de Groix dans le morbihan: le kimpod (prononcer "tchumpaut"), qui est pour simplifier un base de pâte à crêpes épaisse (pas de lait mais de la crème fraiche) étalée en galette, recouverte de beurre salé et de vergeoise blonde (éventuellement des pruneaux ou des raisins secs), puis roulée en boudin et cuite à l'eau bouillante dans un torchon… une tuerie!Bravo pour votre blog!

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Sylvie 9 juillet 2015 - 18 h 19 min

Une recette de la Bretagne et celle de mon enfance ! Merci Bernard.

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avena 3 août 2015 - 22 h 05 min

Merci pour la recette, mes enfants ont adorés. et c'est facile à faire en plus

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cachemire 10 septembre 2015 - 14 h 49 min

C'est vrai que la texture ainsi que l'aspect générale a de quoi rebuter au premier regard…mais c'est vraiment bon ce truc là!

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Juju54 28 novembre 2016 - 22 h 06 min

Recette testée en guise de dessert de dimanche.Facile et relativement rapide à faire. J'ai fait trois poêlées. Un petit goût de kouign aman selon ma famille… toutefois j'ai arrêté le beurre à 150g. Je sais, petite joueuse que je suis;-).Merci pour cette découverte!

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Loïc 12 avril 2017 - 7 h 07 min

Faite en galette c 'etait mon dessert prefere quand j'allais chez ma grand-mere. Elle appellait ca farz pitilig. Maintenant mes enfants et leurs amis irlandais adorent.

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louna alami 27 mars 2018 - 17 h 14 min

recette à tester
merci pour le partage

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la bernique 25 avril 2018 - 17 h 11 min

aaaaaah ! le farz buen de mon enfance ! j'adorais ça et je l'avais complètement oublié ! Merci Bernard ! une finistérienne qui vit dans le sud-ouest depuis plus de 20 ans… Prochain goûter de ma petite fille !

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Gateaux 17 janvier 2020 - 1 h 05 min

Super recette ! merci pour le partage.

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