Riz Gluant

par Bernard
Le “riz gluant” n’a absolument rien de gluant, il est juste très collant et terriblement bon. Sa cuisson se fait à la vapeur après avoir trempé pendant plusieurs heures dans de l’eau froide.

Vous trouverez aisément un paquet de riz gluant dans n’importe quelle épicerie asiatique. Voici une photo mais le nom est écrit en énorme sur le paquet, difficile de se tromper!! De près il a une apparence presque poudreuse par rapport au riz traditionnel.
Pour préparer le riz gluant, il faut tout d’abord le laisser tremper au moins une nuit dans un grand récipient d’eau froide. Le lendemain, bien égoutter le riz puis le mettre idéalement dans un panier spécialement conçu pour ce riz. Ceci est un panier en osier en forme de chapeau vietnamien inversé. Il coute 2 ou 3 euros chez Tang frères. On peut sans doute en trouver de semblables dans toutes les épiceries asiatiques. Il existe aussi de plus petits paniers qui se ferment comme une boîte.
Si bien sûr rien de tout cela n’est trouvable dans le quartier, alors on peut aussi le mettre dans un cuit vapeur.
L’avantage avec le panier en osier, est qu’il va transmettre au riz un petit goût qui est très subtil et délicieux. Trsè authentique! Sur la photo suivnate, on peut voir le panier qui se trouve sur une marmite . Le bas du panier ne touche pas le fond de la marmite dans lequel se trouve assez d’eau pour bouillir. L’eau ne doit bien sûr pas toucher le riz!! Le riz est simplement placé dans le panier, le couvercle de la marmite sur le panier.
Il ne reste plus qu’à cuire le riz à la vapeur, couvercle fermé. Au bout de vingt minutes, il faut prendre le panier et le secouer pour former une boule de riz, on replace ensuite le couvercle pour poursuivre la cuisson. Le riz est cuit après 20-25 minutes supplémentaires. La cuisson dure donc au total presque 45 minutes. Cela dépend de la quantité de riz. Il faut savoir en outre que le riz gluant ne gonfle presque pas.
Le riz gluant est délicieux avec toutes sortes de repas asiatiques. Ou simplement avec de la sauce de soja et un peu d’huile pimentée au sésame!

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17 commentaires

Anonyme 8 mai 2012 - 15 h 56 min

Délicieux, moi je fait des sauces à partir du lait de coco mélangé soit avec de la pate de curry, du thon en boite…… Vos recettes donne toutes envies…..:)

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Riane 18 décembre 2012 - 12 h 53 min

Je suis une fan absolue du riz gluant et ma mère m'a fait le plaisir d'en acheter… mais nous n'avons toujours pas osé nous lancer! Nous n'avons pas et pas trouvé ce chapeau en osier… mais nous sommes doté d'une cocotte-minute et d'un cuit vapeur.
je me demandais donc si tu pouvais me dire comment faire avec un cuit-vapeur (comme il y a un grand espace entre les "lattes" de bambou, je me demande comment je pourrais faire pour que le riz ne tombe pas dans la casserolle!)

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Cloud Drops 10 novembre 2016 - 12 h 34 min

Je vois parfaitement, j'ai le même type de pannier et j'ai juste mis un mouchoir en tissus (surtout pas en papier) plutôt fin et ça à l'aire de marcher

PS: je suis en ce moment même entrain de cuire le riz

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Sonia 23 décembre 2012 - 14 h 17 min

Mon préféré ce riz avec son goût fin et spécifique j'adore!

Réponse à Riane ; tu pourrais simplement envelopper ton riz dans un torchon propre que tu pourras ensuite déposer à l'intérieur de ton cuit vapeur sur les lattes.. Moi j'ai un pti panier en osier de forme cylindrique avec son petit couvercle c'est top

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Oliv' 4 février 2013 - 22 h 31 min

Ma femme qui est Thaï ne lave pas le riz gluant, mais le fait reposer une grosse heure dans de l'eau froide avant la cuisson, le riz gonfle un peu et blanchit. Sa cuisson est un peu plus rapide et il est plus moelleux. Mieux vaut mouiller à l'eau chaude le panier avant de le placer sur la bouilloire, cela évite qu'il ne brûle, il vous durera plus longtemps !

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Claire 4 juillet 2013 - 9 h 38 min

Pour ma part je le lave puis le laisse poser dans l'eau toute une nuit. Ensuite je le cuit 25 min à la vapeur grâce au panier fourni avec mon autocuiseur (Rice Cooker)et une feuille de papier sulfurisé au fond. C'est en effet un de mes riz préféré avec le riz rond japonais et le riz thaïlandais.

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nelly 28 août 2013 - 22 h 58 min

Nelly
Je fais tremper le riz quelques heures avant de le cuire dans le panier vapeur de la cocotte minute 25 minutes environ.
Je sers ce riz avec le jus de magrets de canard. C'est délicieux.

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Tony 21 novembre 2014 - 19 h 23 min

Perso, je le fait comme la femme d'Oliv' la haut ^^,
Puis je le sers avec des bons plats d'inspiration Thai, comme un curry rouge au canard, ananas et tomates cerises.
Un vrai delice!

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Yann Meunier 5 octobre 2015 - 10 h 58 min

si on est pressé faire tremper le riz 1/2h 1H dans de l'eau tres chaude avant cuisson. moi je le cuit 15mn dans un torchon au cuit vapeur et apres tourner le riz et re 15mn il est comme au restau lao

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Nicolas Druge 23 décembre 2015 - 18 h 27 min

coucou,nous sommes fan de riz collant et pour ma part je le laisse tremper au moins 4heures
avant de le cuire dans le panier.je prepare une sauce a base de courgettes,oignons ail pate de carry et curry que je fais cuire dans un bouillon de poule je mixe avec de la creme et de la coriandre fraiche!!une tuerie comme disent les enfants

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Raphaelle vennin 3 mai 2016 - 10 h 21 min

Pour info les pots à riz type "boite" ne sont pas faites pour la cuisson. On les suspend dans la cuisine pour garder le riz au chaud jusqu'au service. Ensuite une fois le pot vide on le referme bien, c'est très grossier de le laisser ouvert et vide sur la table.

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Raphaelle vennin 3 mai 2016 - 10 h 22 min

Pour info les pots à riz type "boite" ne sont pas faites pour la cuisson. On les suspend dans la cuisine pour garder le riz au chaud jusqu'au service. Ensuite une fois le pot vide on le referme bien, c'est très grossier de le laisser ouvert et vide sur la table.

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Alberto Valencia 28 janvier 2017 - 15 h 50 min

Merci pour ces infos

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Simon Abitbol 18 janvier 2018 - 22 h 45 min

quand met-on du vinaigre blanc a la cuisson ??
merci

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admin 19 janvier 2018 - 19 h 44 min

Euh… Il n'y en a pas… Vous ne confondez pas avec le riz pour les sushis? Car cela n'a rien à voir. 😉

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Raman 28 février 2018 - 3 h 23 min

Faire tremper le riz 1h à 1h30 est amplement suffisant. Faire cuire le riz 15 minute en retournant à mi-cuisson aussi. (Venant d'un ancien expatrié au Sud-Est asiatique).

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sangluten 24 juillet 2020 - 21 h 34 min

trempage une nuit pour 45 mn de cuisson vapeur comme tout dit…et bien une magnifique patée de riz gluant au final!!!! testé!!! merci bernard !!!! je rejoins le commentaire de raman

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