Travers de Porc Grillés Sauce Barbecue

par Bernard

En plein coeur de l’été, il faut profiter au maximum du dehors! Et cette recette symbolise tout ce qu’il y a d’agréable quand il fait chaud: presque pas de préparation, une marinade (rien que ce mot fait estival!), une viande qui cuit en sentant divinement bon et si on veut, une fin de cuisson au barbecue! Ces « ribs » de porc sont parfaits avec une salade « coleslaw » (recette ICI) et un soleil éblouissant. Mais grâce à la magie de la cuisine, on pourra les faire avec n’importe quelle météo car je vous propose une cuisson également au four qui donne un résultat superbe! 
Pour la sauce, j’ai fait comme je le sentais en pesant malgré tout les ingrédients pour vous proposer ma recette. N’hésitez pas à laisser dans les commentaires, vos petits trucs en plus. De toute façon j’ai plein de variantes de recettes de ribs à vous proposer… À suivre!

Recette des « ribs » de porc (pour 4 personnes): 
-1,5 kg de travers de porc coupés en quatre « ribs » 


-260g de ketchup
-210g de miel
-30g de sauce worcestershire 
-60g de whisky
-3/4 cuillerée à café de piment doux en poudre
-1/2 de cuillerée à café de paprika en poudre
-25g de vinaigre de vin
-75g de sucre brun (vergeoise brune)


-sucre brun pour caramélisation

Je ne sais pas si c’est si facile de trouver des « ribs » (côtes levées au Québec!). J’en trouve dans les supermarchés asiatiques à Paris, chez Leclerc en Bretagne et je sais que certains bouchers en coupent également. Mais de toute façon cela marche même si la découpe n’est pas la même.




À faire la veille.
Mettre de l’eau à bouillir dans une marmite, puis placer les « ribs » de façon à ce qu’ils soient submergés. Laisser cuire sur feu doux (il faut maintenir l’ébullition) pendant 1h30.


À la fin, la viande est bien cuite et elle commence presque à se détacher des os.


Préparer la sauce barbecue: mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et bien mélanger. 


Ajouter la viande cuite.


Sur la photo ce n’est pas le cas, mais il faut essayer de placer la viande de façon à ce qu’un maximum de sauce la recouvre. Placer un film plastique sur le tout et réserver au frais pendant une nuit. On pourra si l’on y pense, remuer de temps en temps la viande!


Pour cette recette, je préfère une cuisson au four que l’on maitrise mieux, mais on peut tout à fait finir sur un barbecue pour un goût inimitable! La seule chose est qu’il faudra faire vraiment attention aux flammes qui vont brûler le sucre de la marinade. Il faut placer la grille bien haue par rapport aux flammes. Bien sûr il faudra souvent badigeonner de marinade!
Pour le four: cuisson sur 180°C pendant une vingtaine de minutes.


On peut ouvrir deux ou trois fois le four pour remettre de la marinade sur la viande qui cuit. Il ne faudra pas oublier de retourner la viande à mi-cuisson.


Après les vingt minutes, mettre le grill du haut du four en marche et couper la fonction cuisson (si on peut!). Parsemer d’un peu de sucre brun et remettre à cuire très peu de temps, juste pour caraméliser la surface du porc. 


La viande est prête à être dévorée par tous les T-Rex autour de la table! 


Au lieu de placer la viande dans le four à la toute fin sur la fonction « grill », on peut le mettre sur le barbecue, mais je trouve toujours cela risqué car tout peut brûler! À réserver aux pros de la grillade!! 


À table!! À servir avec une salade « coleslaw » (recette ICI!) 
Comme il restera sans doute de la marinade, on pourra faire plus de travers de porc pour le lendemain! 

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44 commentaires

Meloncollie 18 août 2012 - 11 h 12 min

Les dernières photos sont vraiment indécentes, je bave …

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jojo 6 octobre 2016 - 19 h 02 min

premiere fois que je faisais des travers de porc. plutôt facile avec cette recette. la prochaine fois, je mettrai moins de sucre et de miel quand meme. en dehors de ca, un régal!!
merci à la personne qui a donné l'astuce du sopalin pour enlevé la petite peau sur la face interne des travers. nickel!

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jojo 6 octobre 2016 - 19 h 02 min

premiere fois que je faisais des travers de porc. plutôt facile avec cette recette. la prochaine fois, je mettrai moins de sucre et de miel quand meme. en dehors de ca, un régal!!
merci à la personne qui a donné l'astuce du sopalin pour enlevé la petite peau sur la face interne des travers. nickel!

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Audrey Garcia 18 août 2012 - 12 h 33 min

Hummmm !!! Un grand merci….

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Micheline De Permentier 18 août 2012 - 12 h 33 min

Lors d'un BBQ je ne mange que ça. Et oui j'aime troppppp. PS: je n'arrive pas à mettre un com sur le blog car pour moi (je n'ai + 20 ans) je n'arrive pas à lire les lettres. ;-((

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Aurélie Diamant 18 août 2012 - 12 h 34 min

merci Bernard ton blog est absolument génial

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Marie Rose Toche 18 août 2012 - 12 h 34 min

je salive j'adore !!!!!!!!!!!!!

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Viviane Maire Muhulet 18 août 2012 - 13 h 00 min

extraordinaire!!! J'en salive d'avance. Déjà que la première recette de travers de porc caramélisés avait été la cause d'une indigestion familiale!! Là, il faut que je prévois de le faire avec des invités pour ne pas tout manger.

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irma 18 août 2012 - 14 h 50 min

Rhoooo tes photos sont démentes! Je ne sais même pas comment j'ai fait pour n'en manger qu'une fois dans ma vie alors que j'adore ça! Maintenant que j'ai un four, le régal est à moi!

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Michèle Hardy 18 août 2012 - 22 h 33 min

c'est super appétissant sur l'image – grâce à ta recette je vais essayer merci Bernard !

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Talou 19 août 2012 - 7 h 18 min

Absolument craquante tes photos! Bravo!

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Yann Saboureau 19 août 2012 - 17 h 33 min

J'aime j'aime et je re aime

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Franco Deborah 19 août 2012 - 17 h 33 min

ARRETE! TU DONNES FAIM…

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Hepburn Emilie 19 août 2012 - 17 h 34 min

Waow !!! J'adore !!!

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Bernadette Mora 19 août 2012 - 17 h 34 min

Je pense que ça doit être extra.

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cisca 19 août 2012 - 17 h 36 min

J'ai fait une recette qui ressemble à la tienne
en tout cas je m'en mangerait bien de ces ribs là desuite tellement j'aime ça.
Bonne soirée

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Anonyme 20 août 2012 - 15 h 20 min

C'est marrant j'en ai fait la semaine dernière pour une famille qui en mangeait pour la première fois, ils ont tous aimé! Par contre, je ne fais pas bouillir la viande avant, je l'enveloppe dans sa marinade et je la laisse au four pendant 2 heures à 180°. Et au dernier moment je mets les côtes sous le grill.. c'est top!

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Anonyme 21 août 2012 - 10 h 56 min

Merci pour la recette ! J'ai juste un petit truc qui ne change pas le goût mais la dégustation : à cru il vaut mieux enlever la petite peau qui recouvre la viande mais du côté des os. C'est un peu pénible la première fois mais dès qu'on a pris le pli, elle part toute seule. Cela vaut vraiment le coup…Amicalement, Isabelle

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Indépendance Royale 22 août 2012 - 11 h 53 min

c'est une torture ! maintenant comment vais-je soulager mes papilles gustatives ?
stéphanie

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marco matteucci 23 août 2012 - 2 h 22 min

Bonjour et un grand Merci ! La sauce est juse une merveille et le dossage et fantastique. Mon GM m a demander des Ribs et moi qui suis Italian Chef cela ma sauver la vie et le service.
Encore merci;

Marco Matteucci

http://www.chefmarco.it

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Anonyme 23 août 2012 - 17 h 04 min

Recette faite ce midi, j'ai cuit les ribs à la cocotte minute 30 minutes hier soir, et je me suis inspirée de votre recette, en plus simple : miel, ketchup, paprika, un peu de sauce Worcestershire, et un peu d'ail.
Puis cuisson au four. Une réussite, toute la famille s'est régalée ! Merci Bernard! Vos recettes sont toujours délicieuses.

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gwenan 26 août 2012 - 15 h 55 min

Bernard, peut-on appliquer ta recette sur des côtes de porc échine. Car quand on est simplement deux, un rib ça fait beaucoup !

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Perrine 28 août 2012 - 15 h 34 min

Bonjour Bernard, c'est Perrine (du Valentin). Je travaille maintenant à Montreal, et à mon travail j'ai goûté des ribs avec une sauce aux bleuets!!! C'était divin.

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Anonyme 1 septembre 2012 - 5 h 43 min

Bonjour, si je mets souvent piment fort, poivre et moutarde anglaise en poudre pour donner plus de peps, j'ajoute aussi toujours du cumin moulu, cumin indispensable, surtout lorsqu'il est un peu torréfié vers la fin.
La membrane côté os s'enlève facilement, il suffit de la décoller un peu avec un couteau à bout rond, puis de l'arracher à la main en prenant du papier style Sopalin pour se donner plus de grip.
Le bouillon de porc préalable est une solution si l'on continue au four ou au grill.
L'idéal est le barbecue "américain" avec couvercle de bonne taille pour pouvoir séparer une partie chaude avec la braise d'une partie froide sur laquelle cuisent les travers.
Mes travers cuisent environ 2 heures dans la partie froide, à 110/120°, dans un rack posé sur un plat avec un peu d'eau au fond, un morceau de bois, pommier ou cerisier sur la braise, puis 2 heures enveloppés dans du papier aluminium, en papillote, puis en partie chaude sur la braise à la fin, pour les marquer et carameliser.
La chair se détache des os, c'est parfumé, fondant, c'est excellent !
Je suis devenu un inconditionnel du BBQ à couvercle.

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babie belle 15 juin 2013 - 16 h 48 min

pffff!!! 70 euros de ribs en même pas une semaine tellement ma petite famille de 6 personnes a adoré, c'est super bon, j'adore aussi mais je suis fatiguée lollll. Non blague à part c'est super bon, MERCI(je prends des travers c'est pareil non???)

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Vero Colin 8 juillet 2013 - 7 h 16 min

on peut laisser une suggestion? alors je me lance. Hier soir n'ayant plus de miel, je l'ai remplacé par du sirop de malt; eh bien c'est encore meilleur; plus caramélisé, et mon mari qui n'aime pas le miel, c'est régalé.
Les photos sont superbes, et même si c'est plutôt l'heure du croissant je me laisserais bien tenter, c'est dire.

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Anita 11 juillet 2013 - 17 h 24 min

Quelle belle recette! C'est décidé, je l'essaie demain.
Mais, nulle part je ne trouve trace de sel : doit-on en mettre dans l'eau au départ ?
Merci pour votre aide

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Anonyme 16 juillet 2013 - 16 h 16 min

Il est important, en premier de tout, de retirer la membrane sous les cotes (partie concave), ceci sera beaucoup plus agreable en bouche

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Anonyme 17 juillet 2013 - 7 h 00 min

déjà testé et succulent!
pour le coup, c'est aussi ce que je vais faire pour l'anniversaire de mon chéri, un inconditionnel des BBQ ribs! avec coleslaw of course!

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balinette 22 janvier 2014 - 22 h 28 min

recette réalisée vendredi…tout simplement succulente,un grand merci pour le partage de ces recettes délicieuseston blog est genial .

Répondre
Geraldine Flovie 22 janvier 2014 - 22 h 31 min

recette réalisé vendredi……vraiment succulente comme toute tes recettes merci de nous les faire partager,ton blog est génial.

Répondre
Geraldine Flovie 22 janvier 2014 - 22 h 31 min

recette réalisé vendredi……vraiment succulente comme toute tes recettes merci de nous les faire partager,ton blog est génial.

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Bodi 12 novembre 2014 - 12 h 44 min

Bonjour, j'avais déjà une recette de Ribbs pas mal, j'ai testé celle ci ce WE: la viande se détache très facilement, c'est super, mais la sauce est vraiment trop sucrée, ça devient un peu écœurant…je ne mettrais pas de sucre la prochaine fois …et du sel et poivre!

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Anonyme 19 mai 2015 - 21 h 56 min

Recette réalisée et c'était un vrai succès… Un tout grand MERCI ��

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Le Chat Qui Pique 10 juin 2015 - 15 h 15 min

Bonjour,
Je voudrais remercier tous les commentateurs. En effet c'est formidable de lire: tes photos sont super, je salive, je bave, je pense que ça doit être très bon, je vais essayer demain (celui là c'est le plus intéressant !!), mon kiki va aimer etc…
Et si avant de commenter, on réalisait la recette, ensuite on remerciait Bernard, et enfin on faisait part de nos suggestions, de nos erreurs, de nos succès, de nos touches personnelles (et bien sûr pas du genre "comme j'aime pas le porc donc je l'ai fait avec de la dinde, ben c'était super bon !"). Ce serait très utile pour tous les lecteurs de Bernard et pour Bernard lui même.
Bon ! c'est pas de tout ça, faut que je retourne en cuisine plus riche de vos précieux conseils.

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Anonyme 30 novembre 2015 - 19 h 46 min

Merci grace à vous je me suis régalé !

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Anonyme 1 janvier 2016 - 10 h 07 min

Je confirme qu'en l'état cette recette est infiniment trop sucrée.
En revanche le principe de faire bouillir le morceau de porc (dans un bouillon parfumé et salé svp) avant barbecue est une sacrée trouvaille.

Pour moi un leger coup de pinceau avant grill d'un mélange comme indiqué mais sans sucrre (juste un peu de miel) fut hautement préférable

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Nicolas B. 9 février 2016 - 21 h 28 min

"En revanche le principe de faire bouillir le morceau de porc.." c'est pas du nouveau,P.Bocuse en parle dans son "La cuisine du marché" de 1976..ma grand-mère en Flandre utilisée la même technique ce qui donna plus de saveur a le"hutsepot" (sorte de pot-au-feu)

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Mila 16 août 2016 - 5 h 35 min

Merci Bernard, tu es mon chouchou de la cuisine ! J'ai tous tes livres, suis une fan de toujours et j'attends le prochain ! Tes recettes sont toujours formidables ! MERCI !

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Anonyme 18 septembre 2018 - 21 h 13 min

A mon goût aussi; c'est beaucoup trop sucré, et pourtant je n'ai pas mis la vergeoise, ni le sucre pour la caramélisation…la prochaine fois je divise la quantité de miel par 3 et je remplace le ketchup par une purée de tomates, quitte à augmenter un peu la quantité de vinaigre….. et pourquoi pas remplacer le whisky par du chouchen 🙂 très bon site cependant…. ye'ched mat

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Amina 14 février 2019 - 19 h 43 min

Salut Bernard,

Est-ce que je peux remplacer le porc par des ribs de veau ou d'agneau?

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Etan HUNT 28 février 2020 - 22 h 03 min

Parfaite explication pour les cas ou en hiver le Barbecue est sous la housse….!!!
P.S.- Ne pas abuser avec le sucre brun …-:)

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Amérique du Nord | Pearltrees 11 mai 2020 - 21 h 24 min

[…] BLT. Barbecue ribs. Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. Chaussons à la viande des mineurs du Montana. […]

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Isabelle 22 mai 2020 - 18 h 39 min

Chez nous dans le sud, les travers de porc ça s’appelle les costillons, pour en rajouter un peu aux différents noms 🙂
Prévus au menu de ce samedi, je m’y mets maintenant !

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