Taboulé

par Bernard

Vous allez peut être penser que je suis fou de poster une recette fraîche et légère (si l’on ne met pas trop d’huile) alors que les températures chutent d’un coup. Et bien justement, on fait souvent des abus de choses dégoulinantes de fromage, de petits plats réconfortants pendant l’hiver. J’avais envie, après les fêtes, après les galettes des rois, après les multiples foies gras, de manger un taboulé très parfumé, frais et léger à accompagner de poulet, de saumon fumé etc… Je ne donne pas ici la vraie version libanaise du taboulé, car ce n’est tout simplement pas celle que je préfère. C’est pourtant délicieux pour certains, mais je trouve qu’il y a trop peu de semoule (presque pas en fait !) et énormément d’herbes. Je vous donne ma version de base pour toujours obtenir un taboulé ultra-frais et bien parfumé. À vous ensuite de l’adapter à votre goût en ajoutant vos ingrédients favoris ! Alors arrêtons d’acheter ces taboulés ineptes du supermarché, bourrés d’huile, et prenons les 15 minutes nécessaires à sa préparation. Que demander de plus: simple, rapide et délicieux !!

Recette du taboulé pour 4 personnes:

-175g de semoule à couscous « grains fins »
-180g d’eau
-1 bouquet de persil plat
-1 bouquet de menthe
-1/2 oignon
-2 tomates
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-le jus d’un demi citron
-sel

Verser l’eau froide sur la semoule de couscous, le tout dans un grand bol (pour faciliter le mélange qui suivra…).





Au bout de 5 minutes, égrainer la semoule avec une fourchette, cela prend quelques secondes. Il suffit d’aérer un peu le tout.




Pendant ce temps, laver soigneusement le persil plat et la menthe. Enlever la plus grosse partie des tiges. Je n’effeuille cependant pas la menthe, je hache finement le tout et on ne sent pas du tout les tiges à la fin.


Hacher le persil et la menthe. Depuis que j’ai acheté ce couteau à Rabat, je l’utilise tout le temps !! Tellement pratique !


Ajouter les herbes à la semoule et bien mélanger. 

Ajouter l’huile d’olive.



Ainsi que le jus du demi citron (sans les pépins !).
À ce moment précis, inspirer un bon coup au dessus du taboulé. N’est -ce pas une bouffée de bonheur que l’on sent là?? Ça sent tellement bon !


Hacher finement le demi oignon et les tomates lavées. 






Bien mélanger, c’est prêt! Il faut cependant laisser reposer le tout au frais pendant au moins deux heures pour que les arômes se développent et que la semoule absorbe bien l’humidité des légumes et des herbes. 

Bien entendu, on peut ajouter tout ce que l’on souhaite dans le taboulé (hormis des choses qui ont du liquide comme les tomates). Par exemple, j’adore les raisins secs! On peut ajouter des fruits secs mais également des fruits oléagineux. Il faut laisser libre cours à son imagination !

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46 commentaires

Karen Ployart 18 janvier 2013 - 17 h 10 min

Hummmm j'adore ! Merci

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voyance musulmane 18 janvier 2013 - 17 h 51 min

ça donne faim ^^ merci

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Anonyme 18 janvier 2013 - 17 h 55 min

perso, je rajoute toujours quelques zestes de citron..et une micro pointe de cumin( ça j'adore !)..

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Brigitte 18 janvier 2013 - 18 h 31 min

et les tomates on les trouve où en janvier ?

Brigitte

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Jacques Stroobant 28 avril 2016 - 16 h 22 min

Dans n'importe quelle grande surface…. Pffft

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Virginie Bremond Boulant 18 janvier 2013 - 18 h 46 min

Ah j'adore le taboulet… reste que pour l'été c'est super bon… là, en ce moment, c'est mort pour les tomates de qualité… lol

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Jacques Stroobant 28 avril 2016 - 16 h 23 min

Et petites tomates cerises ????

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Guyader Michèle 18 janvier 2013 - 18 h 46 min

Hummmm j'adore, mais, il fait trop froid, j'préfère pr le moment le pot au feu, les patates aux oignons et au lard cuites dans le cidre, et tous les plats caloriques bretons : kig a farz, crèpes maison, far breton…..kénavo et merci pour le site de Bernard, que je regarde souvent ! Hummm, miammm !!

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HMG 18 janvier 2013 - 21 h 38 min

Je ne raffole pas non plus de la vraie recette libanaise du… persil en salade… Celle-ci m'a l'air d'être un bon compromis!
Et j'apprécie aussi le décalage qui va à l'encontre de toutes les recettes similaires qu'on trouve au même endroit au même moment.J'aime l'idée de publier des galettes des rois en Août et du taboulé en Janvier ou de manger de temps en temps de choses dont on a terriblement envie même si ce n'est pas la saison. Les tomates, il y en a dans tous les supermarchés, aussi mauvaises en janvier qu'elles le sont en Août, quand on n'a pas la chance d'avoir un jardin et de cultiver soi-même des variétés valables. N'oublions pas non plus que quand on a autant de visiteurs que ce blog, ils viennent d'une multitude de pays dans lesquels les saisons ne sont pas les nôtres. je leur souhaite un bon taboulé 🙂

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admin 19 janvier 2013 - 8 h 16 min

Bonjour! C'est vrai que c'est hors saison, mais comme le dit HMG, pas pour tout le monde. Et puis j'avais vraiment envie de quelque chose de frais et parfumé. Mais si vous préférez des choses plus hivernales, ne vous inquiétez pas, je vais en mettre! Et il y en a déjà beaucoup sur le blog! Avez vous essayé les Malakoffs, la fondue suisse, les pommes darphin avec du poulet grillé, les risottos, la daube…? 😉
Bon week-end en tout cas!!

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Grenadine 19 janvier 2013 - 9 h 53 min

J'aime beaucoup le vrai taboule mais n'en prepare pas souvent parce que effectivement ca peut rebuter. Je l'aime pour le gout fort mais aussi pour le coup de fouet energetique qu'il apporte, imbattable. Essayez au moins une fois.

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Anonyme 19 janvier 2013 - 16 h 35 min

Bonjour Bernard,

serait-il envisageable de remplacer le persil par de la coriandre !? Merci

Luis

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admin 19 janvier 2013 - 16 h 59 min

Oh oui, c'est bon aussi la coriandre!!

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Mathieu 20 janvier 2013 - 20 h 46 min

J'achète! Moi aussi je suis en mode un peu plus léger ces temps-ci!

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Anonyme 21 janvier 2013 - 16 h 10 min

C'est quoi un fruit oléagineux???

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Anonyme 21 janvier 2013 - 16 h 11 min

C'est quoi un fruit oléagineux???

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admin 21 janvier 2013 - 17 h 12 min

Je voulais dire fruits secs comme les pruneaux ou raisins et des fruits secs oléagineux comme des noix, des pignons… C'est tellement bon!

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Cosa fare per le emorroidi 22 janvier 2013 - 12 h 33 min

Mi piace molto

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Anonyme 26 janvier 2013 - 13 h 44 min

Bernard au secours!!!! On grossit!!!!

Suggere nous toujours du leger

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Sandrine 27 janvier 2013 - 11 h 46 min

J'ai très envie d'un taboulé, moi aussi j'ai envie de manger frais un peu 🙂 Par contre, étant seule, je me demandais si je pouvais en congeler une partie?

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admin 27 janvier 2013 - 11 h 57 min

Pour la congélation, non je ne pense pas que ce soit l'idéal. Il suffit d'en faire moins… ! 😉

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Anonyme 3 février 2013 - 19 h 29 min

Merci bien pour votre recette! Mais je me permets de vous conseiller de mettre du bourgoule fine à la place du semoule et en petite quantité ( 3-4 c.s) pas plus!!! Désole mais c'est la vraie recette libanaise/syrienne (mon origine:)

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Monique 4 février 2013 - 17 h 28 min

je voulais mettre un petit commentaire sur le taboulé, et je vois que qu'Anonyme a mis ce que je voulais dire, à savoir que le taboulé est bien meilleur avec du boulghour fin. J'en ai fait aussi avec la semoule de coucous..et toutes les personnes qui on gouté et l'un et l'autre ont préféré celui avec le boulghour, mais me direz vous, tout est une question de goût.
Un IMMENSE MERCI Bernard pour toutes vos recettes.

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Anonyme 14 mars 2013 - 9 h 25 min

Bonjour !

J'ai une reception de 100 personnes, je prévoyais de mettre 2kg de taboulé dans des verrines et votre préparation me semble plus que parfaite.

Pourriez vous juste me dire le poids que donne cette recette au final ? que je puisse l'ajuster en fonction de mes quantités ! réponse assez urgente attendue si possible..

je vous remercie !

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admin 14 mars 2013 - 11 h 58 min

Bonjour! Je n'ai pas pesé le taboulé mais vous pouvez additionner le poids des ingrédients. 😉 Il suffit de peser un oignon et deux tomates et d'ajouter le poids de l'eau et de la semoule. Vous aurez une bonne estimation! Voilà. Bonne journée!

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Xavier 7 mai 2013 - 11 h 29 min

J'aime bien y ajouter un peu de concombre aussi.
@ plus

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Unknown 28 mai 2013 - 8 h 02 min

Bernard,
Merci pour toutes ces recettes.
Je me demandais, est ce vraiment nécessaire de faire gonfler la semoule au début avec de l'eau froide?
le jus des tomates ne suffit il pas?
(Ou peut être est ce parce que dans ta recette tu n'en mets pas trop à dessein?)

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Anonyme 23 juin 2013 - 22 h 47 min

Bonjour Bernard,

Merci pour toutes ces belles recettes !

Cependant, ce que vous appelez "Taboulé" est en fait une salade de semoule ! Ce genre de salade a été rebaptisé "Taboulé" par les marketeurs de la grande distribution qui voulaient proposer du "Taboulé", mais le vrai Taboulé ne peut pas se conserver !
Le vrai Taboulé libanais est fait avec quatre volumes égaux de menthe fraiche, de persil frais, d'oignons et de tomates émincées. On rajoute un peu de blé boulgour réhydraté. On assaisonne avec du jus de citron et de l'huile d'olive et c'est un délice, les couleurs dominantes sont le vert et le rouge. Mais rien à voir avec ce "Taboulé" occidental où la couleur de la semoule domine !

Enfin, il faut savoir que votre plat est digestible car toutes les semoules de couscous qu'on trouve dans le commerce sont maintenant précuites. Mais avec du couscous base cru, c'est absolument immangeable !
Le blé boulgour, lui, est du blé concassé cuit et déshydraté. Quand on le réhydrate cela donne un ingrédient cuit et parfaitement digestible évidemment…

Cordialement.

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admin 27 juin 2013 - 22 h 14 min

Unknown: en effet j'ai prévu le coup du jus de tomates et c'est pour ça que je ne mets pas trop d'eau…! 😉 Anonyme: pour le vrai taboulé, j'avais bien expliqué que cette recette n'est pas l'authentique dans le texte d'introduction… 🙂

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Val 28 juin 2013 - 10 h 57 min

Moi je mets plus de tomates, et pas d'eau! Je coupe les tomates en cubes, les mélange à la semoule "sèche", je rajoute tout le reste (avec de la coriandre aussi, en plus du persil plat et de la menthe), je mélange et je laisse reposer une nuit au frigo. Le lendemain, je remélange pour "aérer" la semoule qui a gonflé juste avec le jus des tomates!

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Marot Inaya 2 août 2013 - 20 h 52 min

Bonsoir Bernard !
Tous d'abord je voulais vous dire que votre blog est génial ( une amie me l'a conseillé j'en suis vraiment pas dessus 🙂 ) tout me donne envie de réaliser mais me fait grossir juste à lire !!!
Sinon je voulais savoir le nom que peut porter votre couteau pour haché les herbes j'ai craqué dessus il a vraiment l'air pratique et il me le faut !!! mais pas trop envie de faire l'aller retour à rabat pour un couteau !!

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Elisa 13 août 2013 - 20 h 00 min

Bernard! C'est très bon: après l'avoir fait je te dis que je ne changerais pas une virgule à ta recette! 🙂

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Marie 18 août 2013 - 8 h 54 min

Sympa cette version !
Personnellement je ne rajoute pas d'eau, je fais gonfler ma semoule avec le jus d'un citron, le jus des tomates que je récupère avant de les couper, les sucs que peuvent libérer l'oignons et les herbes et je rajoute un peu d'huile d'olive à la fin… Par contre je laisse macérer au moins une nuit et je mélange régulièrement avant de déguster.
Je ne met pas de raisins secs, mais je rajoute un peu de poivrons, la prochaine fois j’essaierai cette version !! Miam !

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Anonyme 27 août 2013 - 10 h 54 min

J'ai réalisé cet été cette recette de taboulé, elle me convient parfaitement, merci beaucoup!

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Anonyme 20 novembre 2013 - 5 h 43 min

personnellement je fais le taboulé libannais avec du boulghour fin ( qui n'est pas de la semoule à couscous) je le rince' bien à plusieurs reprises jusqu 'à ce que l'eau de rincage soit claire, je presse bien pour oter toute l'eau ; puis je rajoute du jus de citron en grande quantité ( pour 1 kg de boulghour je mets au moins 12 citrons , 4 grosses bottes de menthe , 4 de coriandre , tomates et huile d olive : il est excellent et les libannais ne le mangent qu'ainsi

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Aurélie 7 mars 2014 - 8 h 31 min

Une excellente recette! Je viens tout juste de la réaliser et rien qu'à la préparation, on est alléché! Cette version est idéale pour moi qui n'aime pas les taboulés archi-citronnés. Pour la touche personnelle, j'ai rajouté de fines lamelles de radis et de petits dés de papaye confite maison (à défaut de raisins secs) pour le côté sucré/salé que j'aime trouver dans ce type de plats frais et légers! Merci Bernard, ce blog est juste fantastique!

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Justine 17 mars 2014 - 8 h 04 min

Bonjour étant d'origine Syro-libanaise, j'apprécie le fait que voulez pecisiez que ce n'est pas le vrai tabboule. Je vous corrige cependant, dans le vrai nous ne mettons pas de semoule mais bien du boulghour qui est du blé concassé.
J'aime beau votre blog, vous offrez une large palette de recettes qui ont toutes l'air délicieux ! En plus les explications sont très claires et joliment accompagnées de photos. Merci à vous et bonne continuation.
Justine

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édith 1 juin 2014 - 16 h 52 min

super votre recette bernard ! avant , j'achetais le taboulé tout prêt , toujours beaucoup trop de jus …. depuis que j'ai essayé votre recette , je la suis à la lettre … j'adore !!!! elle n'est pas grasse du tout , le couscous est très aéré et je rajoute des raisins secs qui donnent un petit goût sucré …. un vrai régal !!! j'en mangerais par gourmandise 😉
merci merci pour votre partage :))
votre blog est dans mes favoris et je suis fan 😉
bonne continuation .

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Anonyme 22 juin 2014 - 7 h 33 min

même ingrédients que Mon taboulé, à part qu'à la place de l'eau je met l'équivalent en concombre, que je râpe ou mixe.
mica67

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Anonyme 5 juillet 2014 - 23 h 19 min

Recette testée et approuvée!
J'ai rajouté des raisins secs et du poivron coupé en petits carreaux. Et pour l'oignon, j'ai pris deux oignons frais.
C'était mon premier taboulé et il a été terminé en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire!
Merci!

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applemini 21 juillet 2014 - 8 h 42 min

même si c'est recette a été publiée en janvier, je suis bien contente de la découvrir et de l'essayer en juillet. merci beaucoup.

Répondre
taboulé 8 juin 2015 - 14 h 19 min

Depuis mon voyage du Liban, le taboulé est devenu mon plat préféré. Je maîtrise déjà une tonne de recettes grâce à un ami, et aussi à internet. Du coup, je suis trop heureux de connaître cette nouvelle recette que je ne tarderai pas à tester d'ailleurs.

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Jacques Stroobant 28 avril 2016 - 16 h 29 min

Je fais du taboulé depuis de très nombreuses années. Mais je suis surpris que dans cette recette, il ne soit pas cuit. Je n'ai jamais essayé.
Mais où je tombe des nues c'est qu'un membre de ce site propose la même chose avec du boulghour sans cuisson ?!??!!!!

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Anonyme 28 juillet 2016 - 10 h 11 min

Le boulgour est du blé concassé déjà cuit !!!

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Amina 25 juin 2019 - 7 h 45 min

Un grand classique pour accompagner les barbecues 🙂

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LAURA 3 novembre 2019 - 21 h 32 min

C’est intéressant de voir que certains prennent le temps de commenter mais pas de lire le préambule de l’auteur. J’ai mangé gras tout le week-end et ce taboulé était parfait pour le dimanche soir, même par temps de pluie et même avec des tomates sous serre ! J’ai rajouté du citron car j’ai un goût prononcé pour l’acide, on boycotte mes vinaigrettes ici !
Et pour ceux qui veulent plus de verdures, il suffit de rajouter une botte…
Merci pour ce blog, le temps que vous prenez à écrire, prendre des photos, chaque semaine sa recette pour nous, et vos inspirations vont très bien avec le batchcooking hebdomadaire.

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