Salade de Quinoa aux Fruits secs

par Bernard

Quand je me retrouve à New York, je vais toujours chez Whole Foods Market (voir le reportage ICI) où ils proposent d’improbables salades qui se révèlent à chaque fois très bonnes (vu le prix, c’est normal !). Je vous propose ma version d’un des ces salades. Le goût est unique est au premier abord très surprenant. Mais on devient vite accro à ce goût sucré-salé et au mélange de textures: les noix croquent, l’orange confite apporte du moelleux. Tout cela avec de la coriandre fraichement ciselée et un peu de curcuma. C’est tout bonnement addictif et surtout très original ! Et en plus c’est l’occasion d’utiliser le quinoa différemment… Et avec les beaux jours qui reviennent, c’est l’occasion de mettre du peps dans les pique-niques ! 

Recette pour la salade de quinoa aux fruits (pour 4 personnes):

-300g de quinoa 
-80g de noix de pécan
-70g de graines de courges
-60g d’oranges confites coupées en dés
-70g de canneberges séchées
-30g de raisins secs
-30g d’amandes effilées
-1 petit bouquet de coriandre
-1/2 cuillerée à café de curcuma
-1/4 de cuillerée à café d’ail en poudre (pas semoule)
-sel, poivre
-2 cuillerées à soupe de miel
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-5 cuillerées à soupe de jus d’orange

Voici le quinoa pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore…! L’un de mes aliments de prédilection !




Mettre de l’eau salée à bouillir puis ajouter le quinoa et le laisser cuire 16 minutes en remuant de temps en temps.




Égoutter (dans un tamis fin car la passoire laisserait passer les grains de quinoa).




Rincer à l’eau froide pour refroidir tout le quinoa. 




Bien égoutter puis transvaser dans un récipient et ajouter les fruits séchés: pécan, amandes effilées, raisins, oranges confites, canneberges, graines de courges.







Ajouter également l’huile d’olive. 


Le jus d’orange et le miel.




Saler, poivrer et ajouter l’ail en poudre (on le trouve facilement en épicerie maghrébine ou asiatique).




Ajouter aussi le curcuma. 




Bien mélanger. 





Je n’ai pas mis trop de coriandre, un tout petit bouquet suffit. 




Le hacher finement et l’ajouter dans la salade.






Bien mélanger, c’est prêt ! Il suffit de laisser au frais deux heures avant de servir. Bien sûr, il faut goûter pour ajuster le sel et le poivre et à son propre goût pour le dosage des fruits. 




Servir des petites portions sans tasser. 

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16 commentaires

Cisca Rodriguez 5 juin 2013 - 19 h 54 min

ça doit etre excellent, merci pour la recette !!

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Aurore 5 juin 2013 - 20 h 53 min

Hum,
Voilà une idée sympa pour utiliser le quinoa autrement 😉

Merci Bernard.

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Liliane Thomas 6 juin 2013 - 9 h 00 min

Elle me tente bien cette salade !

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Rémi Grz 6 juin 2013 - 9 h 01 min

On a mangé un "quinotto" aux champignons au Pérou, (un risotto au quinoa quoi). T'as pas une recette pour ça ?

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Ginie Vir 6 juin 2013 - 11 h 01 min

Hummmmm alors la ça m a l air trop trop top

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Sonia 6 juin 2013 - 13 h 58 min

Merci pour cette recette bien tentante, je vais la faire rapidement, j'adore le mélange de saveurs et textures..
PS/ Pour plus de saveurs je ferais un peu torréfier les fruits secs au four avant de les incorporer.. :-))(pécans, graines de courges et amandes)

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Anonyme 6 juin 2013 - 17 h 18 min

En voyant le billet je me suis dit "tiens ca me rappelle qq chose"! Adepte de wholefoods je connais cette salade aussi. Merci pour le clin d'oeil à un des meilleurs grocery store aux usa 🙂 Et vive Wholefoods qui permet aux francais de survivre ici 😉

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Anonyme 6 juin 2013 - 21 h 06 min

J'ai habite aux USA et je cherche désespérément à reproduire les corn muffins de wholefood dont je me rapelle avec emotion …j'ai essaye plusieurs recettes sans succès …ne veux tu pas essayer de percer le mystère de cette recette secrète pour moi ?
Merci en tout cas pour tes recettes. Toutes celles que j'ai essayées se sont avérées un véritable succès

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Isa 7 juin 2013 - 13 h 25 min

Super la recette! Merci Bernard.
Je l'ai cependant adaptée avec les moyens du bord, en remplaçant l'orange confite par de l'abricot sec. Une orange fraichement pressée et quelques graines de tournesol en plus. J'ai oublié au passage le curcuma et n'avait pas d'ail en poudre. Mais le résultat était extra malgré tout.

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Anonyme 7 juin 2013 - 15 h 01 min

Merci Bernard, encore une excellente recette !
Néanmoins, même si j'adore le sucré/salé, le miel était vraiment de trop à mon goût, et du coup le résultat conviendrait presque mieux en dessert qu'en salade !

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Caroline 17 juin 2013 - 9 h 32 min

Merci Bernard pour cette excellente recette. Nous l'avons testée samedi, elle a eu un succès fou et les moelleux aux myrtilles, desserts du même soir, servis avec une glace, également. Hier, j'ai essayé le clafoutis (délicieux), et d'ici quelques jours, ce sera au tour du cheesecake (c'est l'un de mes gâteaux favoris). Je viens de découvrir votre blog par l'intermédiaire d'une amie qui adore cuisiner (comme moi :-)), nous avons l'habitude d'échanger des recettes et de faire, environ tous les 2 mois, avec nos familles, des repas à thème (les pays pour l'instant). Je pense que le prochain sera le Maroc (grâce à vos recettes qui nous réjouissent déjà à la lecture).

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verocooking 19 juin 2013 - 19 h 05 min

super sympa cette recette !
j'ai découvert le quinoa récemment et j'ai bien envie de tester cette salade.
Merci

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annebetty 23 août 2013 - 17 h 52 min

très sympa cette salade de quinoa , elle me plait beaucoup!
bonne soirée 🙂

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Somama 25 novembre 2013 - 21 h 24 min

Originale et délicieuse, ta recette à remporté un beau succès ce weekend! J'avais fait 50/50 quinoa blanc et rouge, le mix croquant moelleux sucré salé était équilibré, juste excellent!
Associée à ta salade carotte/orange/coriandre en entrée, suivie de ton chili, avec ta tuerie authentique de cheesecake, c'était un STRIKE. 😉
1000 mercis pour les idées les recherches et les conseils j'aime beaucoup ton travail (je lis tes recettes juste pour le plaisir): bravo!

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Enthusiastic Juliette 16 mars 2016 - 22 h 23 min

Hello Bernard,
J'espère que tu ne m'en tiendras pas rigueur, mais pour cette recette j'ai fait n'importe quoi (sauf pour la sauce, c'est sacrée la sauce), mais c'était absolument délicieux quand même. Qu'est ce que ça doit être quand on la suit à la lettre ! Du citron confit au lieu de l'orange confite, du quinoa rouge, pas d'herbes au frais, des graines de tournesol au lieu de la courge, pas d'ail en poudre, des noix normales au lieux des noix de Pécan, j'ai oublié les épices, bref, porte nawak, j'ose à peine l'écrire. Mais délicieux, donc je la referai de façon un peu plus orthodoxe, en faisant des courses exprès 🙂
Merci beaucoup et à bientôt !

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Nathalie 18 mai 2017 - 13 h 33 min

Bonjour Bernard,

Merci pour vos recettes, toujours excellentes !
Cette recette est-elle exécutable la veille ?

Merci !

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