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En ce moment je propose pas mal de plats marocains ! Mais c’est évidemment car je reviens de Rabat où j’ai cuisiné avec ma chère amie Touria. Alors, à chaque fois que j’y vais, je reviens avec ma valise remplie de recettes. Et c’est à chaque fois un tel délice, que je ne peux m’empêcher des les partager ici. Aujourd’hui un tajine donc. Il y a autant de tajines que de cuisinières au Maroc. En France, on a souvent l’habitude de manger les mêmes tajines. Alors qu’un tajine peut désigner tout un panel de recettes incroyables. Ce tajine de veau est divin: une viande fondante à souhait, des légumes, des saveurs multiples et inattendues et un peu de citron confit pour souligner le tout ! À essayer de toute urgence…!
Pour cette recette, j’ai utilisé des légumes frais la première fois. Mais cette recette est tout à fait réalisable avec des légumes congelés. Je ne saurai que trop recommander ceux de chez Picard: les fonds d’artichauts de Bretagne, dans une boite en carton sont parfaits et les « garden peas » sont de gros petits pois qui sont quasi identiques aux frais que l’on écosse soi-même. J’ai fait deux fois ce tajine, une fois avec les légumes frais au Maroc et à la maison avec les légumes de chez Picard pour voir la différence. C’est délicieux dans les deux cas !
Recette du tajine de veau aux petits pois et artichauts:
-1kg de veau (avec un peu d’os)
-6 cuillerées à soupe d’huile
-2 oignons
-2 gousses d’ail écrasées
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu
-1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
-1 pointe de colorant safran (facultatif ou alors deux trois pistils de vrai safran)
-500g de petits pois écossés
-6 fonds d’artichauts
-3- cuillerées à soupe d’huile d’olive
-1 petit bouquet de coriandre
-1 petit bouquet de persil plat
-1 citron confit (au sel)
Mettre la viande coupée (il suffit de demander au boucher de couper en morceaux, surtout pour les os) dans une cocotte avec l’huile (pas l’huile d’olive).
Ajouter l’oignon haché finement, le sel, le poivre noir, le curcuma, le gingembre en poudre et le colorant safran.
Laisser mijoter sur feu fort pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter un tout petit bouquet de coriandre et de persil plat ficelé.
Au bout de 20 minutes, ajouter suffisamment d’eau pour presque couvrir la viande.
Fermer la cocotte minute et mettre sous pression. Quand la vapeur sort, baisser le feu et laisser cuire 35-40 minutes.
Si bien sûr l’on n’a pas de cocotte minute, il suffira de mettre un couvercle et de laisser cuire 1H15 ou plus. La viande doit paraitre cuite.
Pendant ce temps, il faut préparer les artichauts (si on en prend des frais).
Couper la tige, puis enlever les feuilles avec un couteau en coupant à ras du fond. Enlever ensuite le « foin ». Il faut passer tout de suite du citron sur les mains et le fond d’artichaut pour éviter le noircissement.
Faire de même pour tous les fonds.
Écosser également les petits pois frais. Il faut en avoir en gros 500g écossés.
Au bout de 40 minutes (sous pression, ou 1H15 sans), ouvrir la cocotte.
Enlever le petit bouquet.
Ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts.
Ajouter également les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une poignée d’un mélange de coriandre et persil hachés.
Laisser mijoter avec un couvercle pendant 15 minutes (sans pression cette fois) puis 15 minutes de plus sans couvercle.
Ajouter un citron confit (dont l’intérieur a été vidé) puis coupé en tranches.
C’est prêt !!
C’est encore meilleur si on le prépare en avance et qu’on le mange le soir…
Il ne reste plus qu’à le servir dans un beau plat à tajine et à le déguster avec du pain frais que l’on trempe dans la sauce.
39 commentaires
a faire pour ce soir !!!! miam miam
Je salive rien que de le voir ce plat!
Appétissant.
Ma maman fait exactement le meme excepté qu elle n y met pas le bouquet de coriandre en cuisson mais des petites boules de coriandre (l epice) qu elle passe au moulin. Et elle m a appris que c est en toute fin de cuisson qu on cisele et ajoute le bouquet de coriandre fraiche pour qu il garde fraicheur et saveur (limite une fois la cuisson terminée). Vraiment un grand bravo, j ai l impression d avoir le tajine de maman sous les yeux.
C est peut etre qu au maroc et en algerie la recette differe a un detail pres.
En tout cas je suis bluffer de retrouver un tajine comme celui ci car generalement la plupart des personnes (en france) connaissent les tajines poulet olives etc les inconditionnels mais pas forcement ceux la. De plus en algerie tout du moins dans ma region on ne cuit pas le tajine dans un plat a tajine mais en cocotte. Je suis d autant plus surprise de retrouver la recette ici en cocotte. Bon en tout cas c est un plaisir que de decouvrir les recettes de toute sortes d horizons sur votre blog. Merci
C'est ce genre de plat qui me plaît beaucoup, convivial, et qui cuit (presue!) tout seul..
Quand je cuisine un tajine, je le fais directement dans le plat portant ce nom. Sur ma plaque de gaz, je mets un diffuseur et ensuite le plat que j'ai trempé dans l'eau. L'humidité se diffuse pendant la cuisson.
Les bonnes odeurs transpercent à travers l'écran.
Bonne semaine, Flaure
Maroc # Algérie frères ennemis même sur un blog de cuisine 🙂
Anonyme si ton message s adresse a moi. Saches que j aime le maroc, et tout se qui s y rapporte. Mes amies, voisines etc sont toutes marocaines et le maghreb pour moi c est la meme chose. Je ne sais pas ou tu es aller piocher maroc algerie freres ennemis?! Je ferme la porte a toute polémique, j expliquais juste la variante a un detail pres, mais je ne suis pas nationaliste au contraire. Salutations
Oui en effet! Chaque pays à ses variations, en l'occurrence j'étais au Maroc. J'espère bien aller un jour en Algérie et rendre un bel hommage à sa cuisine ! Remarque, j'ai déjà fait un stage en pâtisserie algérienne et j'ai publié plusieurs recettes! E tout cas, ce tajine est délicieux et je suis sûr que ses nombreuses variations le sont tout autant !
Bonjour
JE me permets d’émettre une réserve quant à l'utilisation de la cocotte minute. En plus, d'abimer la viande elle ne permet pas de vérifier la cuisson.
Il vaut beaucoup mieux faire bouillir son bouillon dans une cocotte couverte, à feu assez vif puis devrait se faire un amalgame, un épaississement entre le jus et les épices. C'est cela qui donne le moelleux aux tajines et leur originalité. SI la viande est cuite avant cette réduction, il faut la retirer, faire réduire à feux vifs en remuant de temps en temps afin que le gras de cuisson ne se sépare pas du jus.
Merci encore pour toutes vos recette et longue vie au site!
On peut toujours vérifier la cuisson en cours de route, même avec une cocotte minute. Cela prend juste le temps de libérer la pression. Mais après, je comprends que l'on préfère la cuisson sans, c'´est pour cette raison que j'ai indiqué les temps de cuisson sans cocotte minute.
trop contente d'avoir toutes ces recettes marocaines à essayer !!
Salam neutre 🙂
T'as prouvé que les frontières sont réellement fictives.Ce qui unis les maghrébins est bcp plus fort et plus solide que tous les liens qui puissent exister. Notre dine chère soeur…et c'est pas le tagine de notre ami Bernard qui va nous séparer
Au contraire.
Hum!
Recette simplisme et qui me fait saliver.
A tester d'urgence donc.
Merci Bernard
Bernard, on prend quoi comme morceaux de veau ?
Comme pour une blanquette ?
C'est pas la recette que je veux , c'est le manger (hihi)….
MIAM
Waleikoum salam
En reponse au message anonyme, c est exactement le fond de ma pensee barakallahufiki ukhti el kerima. Le tajine on le mangera de la main droite et avec les doigts c est sunna… en algerie et au maroc 😉
c'est en cours de cuisson pour déguster demain.
merci Braz pour cette recette
Nous venons de terminer le tajine entre amis. C'était juste parfait. Merci.
Que ce que j'aime ce plat, un de mes préférés de la cuisine Algérienne! Et je suis très heureuse de retrouver le même plat, à un détail près, au Maroc, ceci prouve bien que le Maghreb et un seul et même grand pays et que nous sommes tous frères et soeurs!!! Et aussi très heureuse qu'un français s'y intéresse et que, grâce à ce blog, ce plat pourrait devenir un classique chez bien des familles françaises….et ils auraient même le droit d'y ajouter leur "touche" personnelle…et le cercle des amis va grandir!!! Merci Bernard!!!
cher Bernard, Je viens de manger cette tagine, je suis un peu décue par la trop forte présence du citron qui a couvert le gout des autres épices. Y a t il un secret pour utiliser correctement le citron confit ? Faut il le blanchir avant ? A part ca, un grand merci pour votre site, je suis fan. L Assassin fait le tour de mon village. Ne vous arretez pas. Cordialement. mbrelingard
si je peux me permettre …
Pour les tajines et autres plats à mijoter je fais revenir ce qui est indiqué dans une cocotte classique puis je transvase le contenu dans un wok téfal .
Ce qui me permet de faire mijoter pendant des heures en réglant la base électrique sur 4 ou 5. Mais je suis également partisan de la cocotte minute pour certains plats comme le boeuf bourguignon ou le pot au feu . Comme quoi
en attendant merci bernard et à quand la recette du fô vietnamien
merci
Très tentante cette tajine!
Vous avez déjà cuisiné du biryani?j en fait un peu à ma façon,mais j aimerai bien trouver une bonne recette ..salutations
Bonjour Bernard,
Je souhaite faire cette recette. Quels morceaux de veau utiliser? Et en gros, plus ça va cuire plus la viande sera fondante ou pas ? Et une dernière chose, je m'excuse d'avance, je suis pénible !!! Avec les cœurs d'artichauts de picard, on les mers direct congelés dans la cocotte ? Merci encore pour ses belles recettes. Agréable soirée
pour info, le curcuma est deja un colorant
c'est soit curcuma soit safran mais inutile de mettre les 2.
Concernant le gingembre, il vaut mieux une cuillère a soupe qui parfumera plus qu'une à café.
Concernant la viande il faut la retirer une fois cuite souvent avant de mettre les petits poids sinon elle risque de s'émietter.
Pour le citron confit, il faut le raper et non le vider. il est aussi conseillé de rajouter un peu de jus de citron pour le gout ou sinon, les coeurs d'artichaut peuvent etre mis a mariné dans du jus de citron depuis la vieille.
pour le bouillon un cube viande peut remplacer le sel et parfumer plus le jus.
Je viens de terminer la tajine. Maintenant ya plus qu'à ….. J'ai suivi tous les comments. En tout cas rien que l'odeur ça donne envie !!
bon, j'aime le sous-marine boeuf dans le restaurant asiatique. C'est magnifique. Merci votre recette. Ces image me donne plus faim
http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-asiatique-a-paris.html
Chacha72 a dit : Bonsoir a tous , succulente cette recette . J'adore cuisiner! Et suis une adepte de ton blog . A Noël je reçois 18 personnes ,je vais t'en emprunter . Bravo, continue de nous donner envie de cuisiner, et épater nos convives
magnifique!J ai fait ce tajine avec des legumes surgeles et du jarret de veau!C etait tout simplement divin!J avais appris cette recette de ma maman,je dirais que la votre Bernard est presque meilleure! Mille merci pour tous ces delices!
Bonne continuation!
Bonjour,
Jai teste differentes recettes de votre blog ou il y avait du citron confit.
Je vais tester cette recette aujourdhui mais je pref ne pas mettre du citront confit car je trouve que le gout est vraiment vraiment trop fort pour moi
Sinon c'est toujours delicieux et surtout j'adore votre blog pour les explications les photos. c'est impossible de se louper.
Merci beaucoup =)
Testé et approuvé encore une fois! Comme toujours…
Bonjour, tout d'abord merci pour ce beau travail….
Je voulais juste souligner que vous ne précisez pas à quel moment ajouter les gousses d'ail… Je suppose que c'est en même temps que les oignons et les autres épices, mais j'ai quand même un petit doute, sachant que parfois, l'ail est ajouté plus tard…
Il serait peut être aussi utile pour certains de préciser quels morceaux de veau privilégier pour cette recette.
Bon, je vais faire preuve d'un peu d'imagination, et je ne doute pas que cette recette sera délicieuse. Merci!
excellent comme toutes les recettes essayées sur ce blog!!!! on s'est régalé!
Je viens de terminer la recette… Ce doit être la dixième fois que je l'a fait… A chaque fois je régale la tablée, je reçois des compliments, à chaque fois je donne votre blog. Je ne change rien a la recette, car elle frise la perfection. Ce soir je fais de la semoule avec, mais c'est bon avec du riz aussi 😉 même si cest bcp moins marocain du coup ! Merci Bernard, je suis fan de votre blog, j'ai déjà testé bcp de recettes ( les plus faciles) jamais déçue. Merci et continuez à nous donner envie de faire de bonnes choses
Mmmmh cela me rappelle mon enfance. Ma mère avait pour habitude de farcir les fonds d'artichauts avec du bœuf haché assaisonné avant de les ajouter à la préparation. Un vrai délice. Un grand merci pour cette hommage à la cuisine d'Afrique du Nord, assez peu connue au final, à l'exception des grands classiques :-).
peut on faire sans citron confit ? dois on rajouter du sel ? merciii
bonjour
cette recette est pour combien de personnes ?
MERCI D AVANCE
Toujours pas répondu à LA question : quel morceau de veau « avec os » on prend pour cette recette.