Baba au Rhum Savarin au Rhum

par Bernard

Pour moi, rien ne vaut les classiques ! Cela peut paraître désuet comme dessert, mais quand c’est bon, c’est toujours d’actualité ! J’adore vraiment les savarins au rhum. Une bouchée de ce gâteau tout tendre, bien imbibé de sirop au rhum et garni d’une merveilleuse chantilly maison à la vanille… Comment résister?? On pourra bien sûr faire des babas au rhum, car la seule différence tient dans l’ajout de raisins secs (trempés dans du rhum évidemment !!) dans la pâte. On pourra noter aussi que le savarin est circulaire avec un trou au milieu (pour mettre encore plus de chantilly!!) alors que le baba a plutôt la forme d’un bouchon. Dans tous les cas c’est archi délicieux et pas du tout raisonnable avant la plage… Oui, mais que c’est bon !!

Recette du savarin au rhum:
Pâte à savarin
-500g de farine
-300g d’œuf (en gros 5 œufs moyens)
-200ml de lait demi-écrémé
-10g de sel
-25g de sucre
-15g de levure fraîche
-100g de beurre doux fondu mais pas chaud
Sirop au rhum:
-450g de sucre
-550ml d’eau
-80ml de rhum ambré

Chantilly:
-500ml de crème liquide entière
-50g de sucre glace
-1 gousse de vanille

Nappage ou un mélange de confiture d’abricots et de gelée de coings

 Mettre la farine, le sel et le sucre dans la cuve d’un batteur ou un récipient.

Voici la levure fraîche avec son odeur si particulière. 

L’émietter en petits morceaux et ajouter l’équivalent de 3 cuillerées à soupe de lait prélevé dans les 200ml pour la dissoudre.

La verser dans la cuve et mettre le robot immédiatement en marche avec le crochet à pâte. Bien sûr, on peu réaliser la recette sans robot. Il suffit alors de mélanger au départ avec une cuiller en bois ou d’utiliser ses petites mains ! 

Ajouter les œufs battus en omelette et le lait dans la cuve et continuer de bien mélanger. 

Avec un robot, on peut même mettre à vitesse maximum. 

Il faut battre de cette façon 5 à 10 minutes.

Mettre un film étirable au contact de la pâte (pour éviter son dessèchement) et laisser gonfler à température ambiante pendant une heure ou bien jusqu’à ce que la pâte double de volume. 

Au bout de ce temps, enelever le film et racler la pâte collée dessus pour la remettre dans la cuve. Faire fondre le beurre (il ne doit pas être trop chaud pour autant) et l’ajouter à la pâte petit à petit en mélangeant. 

Voici les moules à savarins. On peut très bien les faire dans des moules à kougelhopf ou dans des moules à baba (qui sont étroits et profonds). Il faut les graisser très légèrement pour éviter que la pâte gonfle mal. Je mets un coup de spray de graisse à démoulage pro et j’essuie avec un papier absorbant. 

Il faut mettre la pâte dans le moule sans excéder la moitié pour les grands moules et le tiers pour les petits. 

On peut remplir à la poche pour faire cela plus proprement mais à la cuiller, cela va aussi. 

Laisser gonfler 20-30 minutes à température. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante pendant ce temps. 

Préparer également le sirop: mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter ensuite en dehors du feu le rhum ambré. 
Mettre à cuire 10-15 minutes pour les petits et 5 minutes de plus pour les moyens et 20 minutes en tout pour les grands. 

Démouler avec précaution. 

Pour les petits et moyens, on pourra les plonger directement dans le sirop en les immergeant. 

Les laisser ensuite s’égoutter sur une grille. On peut également ajouter un peu de sirop.
Note de Bernard: attention ! Si l’on ajoute trop de sirop après l’immersion, le savarin risque de se craqueler. Ce n’est pas grave et cela ne change rien au goût, mais cela est moins joli…

Une fois tiédi, on peut les « abricoter ». Il existe des nappages pros qui vont parfaitement lisser le savarin et bien les faire briller. Mais on peut aussi le faire comme ici, avec un mélange de gelée de coings et de confiture d’abricots que l’on passe au pinceau. 

Pour la chantilly: mettre la vanilline d’une gousse de vanille, le sucre glace et la crème dans un grand bol au frigo avec les batteurs qui serviront à fouetter pendant 20 minutes.
Fouetter pour monter en chantilly. 

Mettre les savarins dans sur des petits papiers (les papiers à muffins font l’affaire) puis garnir le trou de chantilly.

Il ne reste plus qu’à leur donner un look très 80’s avec une demi cerise confite ! 

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37 commentaires

Josepha Blanche Alcadio 29 juin 2013 - 9 h 59 min

hum j adore le baba surtout bien arroser

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Veronique de Colroy 29 juin 2013 - 10 h 00 min

Oh lalalal !!!! Miaaaaaammmmm !!! Merci Bernard et bon weekend !

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Louisa Santos 29 juin 2013 - 10 h 01 min

j'évite,je résiste…pas bon pour les hanches,ceci..surtout quand on ne sait pas consommer avec modération :$ LOL

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Eric Moulinas 29 juin 2013 - 10 h 01 min

cool ! car mon premier essai a raté ! c'était une brioche ( une bonne brioche , mais bon ! )

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Nelly Cliquot 29 juin 2013 - 10 h 01 min

hum j adore le savarin j'en reste baba !!

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Nelly Cliquot 29 juin 2013 - 10 h 02 min

celui ci est magnifique bravo je crois que je vais essayer grace a vous je reussi mes macarons et je vous en remercie

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Serge Guyot 29 juin 2013 - 10 h 02 min

hummmmm, du rhum.!!!!!

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Denise Leriche 29 juin 2013 - 10 h 07 min

c'est divin pour le palais

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Evelyne Maillocheau Noblet 29 juin 2013 - 10 h 07 min

à arroser copieusement avec du rhum et là c'est extra

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hotel zagora 29 juin 2013 - 11 h 04 min

vraiment c'est impressionnant wow j'adore merci et bon weekend 🙂

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midolu 29 juin 2013 - 11 h 27 min

J'adore ! En grand moule comme en plus petit, c'est un délice ! 😉
Merci Bernard et " bonne " fin de semaine !

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[email protected] siphon fon fon 29 juin 2013 - 14 h 08 min

Joliment réussis ces savarins !

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Algodão Tão Doce 29 juin 2013 - 19 h 28 min

Acabei de conhecer o seu blog,achei maravilhoso.Visite-me:http://algodaotaodoce.blogspot.com.br/
Siga-me e pegue o meu selinho!!!

Obrigada por compartilhar tantas delicias!!!

Um doce abraço, Marie.

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Anonyme 30 juin 2013 - 2 h 49 min

Le Savarin aux Pommes, le Chenonceau au Rhum, le Délice à la Noix, la Galette des Rois, non !! la Tarte aux Abricots, le Soufflé aux Pruneaux, le Beignet de Compote, le Biscuit de Charlotte…à quand le cake d'amour Bernard?

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Davy 30 juin 2013 - 7 h 31 min

Mon dessert préféré….

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fabien 30 juin 2013 - 12 h 35 min

Bonjour Bernard, serait t'il possible d'avoir les références de votre poche à douille, si vous les avez évidemment !
Cordialement
Fabien.

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Anonyme 3 juillet 2013 - 6 h 15 min

Bonjour Bernard,j'adore votre site que je suis assidument.Pour cette recette,vous avez utilisé plusieurs moules.J'ai du mal à adapter vos quantités à mon moule de 22 cm,et comme la patisserie est une science exacte…Merci pour votre réponse.

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Suricate Seymoura 8 juillet 2013 - 11 h 31 min

roooo, j'en ai l'eau à la bouche, hum

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Véro Arouls 11 novembre 2013 - 21 h 01 min

Bonjour Bernard,

J'ai tenté le baba au rhum, et j'ai obtenu…une belle brioche, qui a eu bien du mal à se laisser imbiber. La pâte m'avais semblé moins souple que sur la photo. Ne manque-t-il pas un nuage de lait (il y en a dans la recette Lenôtre) ?
Je suis devenue une inconditionnelle de votre site 😉

Véronique

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Anonyme 7 décembre 2013 - 14 h 29 min

bonjour, je suis en train de réaliser le baba mais malheureusement je vais avoir le même problème que certaines des internantes qui ont écrit un commentaire. Ma pâte à la sortie du robot paraît bien épaisse comparé à la votre… je pense que c'est raté. Pourtant j'ai bien utilisé les bonnes proportions. Je travaille avec un robot thérmomix, il n'y a donc pas le crochet. Pensez vous que ça puisse jouer sur la consistance de la pâte ?

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Alia 29 mai 2014 - 19 h 38 min

Bonjour Bernard,
J'ai fait cette recette aujourd'hui pour l'anniversaire de mon père. Pendant la réalisation, j'ai eu de gros doutes : nous n'avons pas de robot à la maison, j'ai dû mélanger à la main et du coup, ma pâte n'avait pas du tout la même texture que la votre, elle a moins monté… Comme ma petite sœur et moi n'avons pas encore le droit de boire de l'alcool, j'ai divisé le savarin en deux et ai imbibé une partie de rhum et l'autre d'un sirop au jus de fruit. j'ai ensuite réuni les deux parties, mis la chantilly au milieu et quelques fraises sur le dessus…….. Et bien, c'était DELICIEUX ! Nous nous sommes tous régalés 😀
Merci beaucoup pour cette recette ! 🙂

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Sandrine 6 juillet 2014 - 5 h 31 min

Merci Bernard, très bonne recette. J'ai allongé ma pâte avec un peu d'eau car je la trouvais trop épaisse, et j'aurais dû immerger les gâteaux un peu mieux dans le sirop. Néanmoins, un régal… Je referai bientôt mais version baba !… Bises du Québec (ils en sont restés babas !!!…….) 😀 …

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petites annonces gratuites 15 septembre 2014 - 8 h 02 min

Mmmmmmmm, j'adore !! Bravo !!

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Anonyme 15 octobre 2014 - 12 h 22 min

Pouvez vous me dire pour combien de personnes environ correspondent les proportions données ?
Merci de votre réponse

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Hélène 31 octobre 2014 - 15 h 57 min

J'adore le savarin au rhum, mais j'ai une recette très simple inratable qui me vient de ma maman pour faire le gâteau. Pour 6 à 8 personne: 2 oeufs, 100g de sucre,100g de farine,1/2 sachet de levure alsa, 1 pincée de sel, 3 cs de lait. Mélanger sucre + oeufs,ajouter la farine avec la levure,+ le sel, puis le lait. Mettre dans un grand moule à baba et beurré et fariné. Cuire au four 180° pendant environ 30mn. Ensuite je fais un sirop avec du thé (1/2l+ 200g de sucre+ zestes d'orange et citron+ Rhum(à doser selon votre goût)Imbiber le savarin chaud ou froid(je trouve mieux quand il est froid)Mettre au frais au moins 6h.

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Hélène 31 octobre 2014 - 16 h 05 min

Petite erreur de ma part, les proportions que j'ai données, correspondent à un moule pour 4 à 6 personnes.Doubler les proportions pour un plus grand moule.

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Emilie BG 15 décembre 2014 - 11 h 08 min

je pense qu'il manque du lait dans la recette. après 5-10min, j'ai une grosse boule de pâton dur, le résultat final était catastrophique. J'espère que vous pourrez mettre votre recette à jour prochainement.

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Anonyme 1 mai 2015 - 17 h 20 min

Bonjour,

Merci pour votre site et toutes les bonnes choses que l'on peut y voir.
Comme bcp d'autres commentaires, la pate est vraiment mais vraiment trop épaisse !!
Vous devriez mettre à jour votre recette ou tout simplement de l'effacer, car en suivant votre recette, je me suis dit que je m'étais loupé, mais en lisant les commentaires, ça m'a plutôt rassuré.
Au final j'ai tout jeté….
Sur ce savarin, désolé, mais la, c'est ZERO POINTE…
Pour les futurs internautes, sur cette recette passé votre chemin.
Pour les autres, pas toutes testées, mais tres bien.

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omothermix.com 22 mai 2015 - 19 h 50 min

Hummmm,combien de temps vous les plonger dans le sirop? Comment savoir la dose exacte?

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Caro 23 mai 2015 - 7 h 24 min

je ne savais pas que dans le baba ,
il y avait des raisins ?…..:)

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Anonyme 7 juillet 2016 - 14 h 47 min

Oh c'est pas vrai Bernard vous me faites saliver comme une enfant! ça me fait trop envieee!!! comme on le dit chez nous en Côte d'Ivoire "vous allez me djaa!"(vous allez me "tuer") tellement je suis fan

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Anonyme 1 novembre 2016 - 12 h 34 min

hummm ça semble excellent Bernard !!!!votre recette donne les mesures pour plusieurs Moules à Savarins mais pourrais-je avoir les mesures uniquement pour un seul grand moule à Savarins svp ? Merci d'avance et continuez vos recettes elles sont simples bien expliquées et surtout savoureuse

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jeannine jeanpierre 4 décembre 2017 - 20 h 50 min

"HUM"!!!! JE NE SAURAIS RÉSISTER"Merci! pour votre recette"!

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Unknown 11 mars 2018 - 16 h 48 min

Bonjour !
quel type de farine utilisez vous? pourriez vous me conseiller un site où acheter un moule?
merci d'avace

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angela 54 1 juin 2020 - 17 h 39 min

Merci Bernard! C’est le meilleur baba que j’ai réussi à faire jusqu’à maintenant. Très bonne texture, très bon goût. Tous mes amis ont adoré ! J’ai divisé la pâte en deux parties: Un moule à brioche et un moule à charlotte, ceux que j’avais disponibles ! Il manquait juste un peu de sirop pour bien imbiber. Je crois que j’augmenterais la quantité de sirop pour la prochaine fois. J’ai aussi trempé au préalable une poignée de raisins secs dans du rhum et j’ai rajouté à la pâte.
Les recettes que j’ai essayées auparavant avaient la texture d’un gâteau ! Votre baba a la texture d’une bonne brioche imbibée. Merci encore ! J’en suis ravie moi qui adore les bons babas !

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Anne-Sophie 16 octobre 2020 - 19 h 47 min

Bonjour, merci pour votre recette Bernard. La consistance est parfaite mais la quantité de sel beaucoup trop importante. Je recommande 2 pincées maximum.

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Yunck 19 octobre 2020 - 21 h 22 min

Bonjour, peut-on mettre un mélange de jus d’orange à la place de l’eau et cointreau à la place du rhum ?

Merci pour c’est belle recettes

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