Velouté d’Asperges Vertes

par Bernard

C’est le printemps depuis un mois, mais on a quand même du mal à y croire. Et comme c’est la saison des asperges, et que l’on a parfois encore un peu froid, le parfait compromis est le velouté d’asperges ! Un velouté riche et soyeux parfaitement de saison. On pourra le servir en petites quantités pour un apéritif ou alors dans des petits bols pour une entrée explosive ! En tout cas, rien de bien difficile. Mais il faudra quand même faire son bouillon soi-même. C’est simple et bien meilleur ! 

Recette du velouté d’asperges vertes pour 4 personnes:

-1kg d’asperges vertes
-50g de beurre demi-sel
-2 cuillerées à soupe de farine
-sel, poivre
-100g de crème entière épaisse
-500ml de bouillon maison

Bouillon: (on pourra faire des risottos avec le reste)
-2 litres d’eau
-1 carcasse de poulet (celui qu’on mange le dimanche fera l’affaire !) 
-2 oignons
-2 carottes 
-1 branche de céleri
-sel, poivre
-1 cube de bouillon 

Préparer un bouillon maison. Pour cela, mettre deux litres d’eau avec les oignons coupés, une carcasse d’un poulet (avec la peau c’est bon aussi!) qui aura été bien décortiqué et mangé au passage, un cube de bouillon, les carottes et le céleri coupés en morceaux. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser cuire trois heures.



Couper le bout des asperges vertes.




Mettre ces morceaux dans le bouillon.





Quand le bouillon a cuit trois heures, mettre les asperges à cuire à la vapeur pendant 9 minutes au dessus du bouillon. De cette façon, le jus des asperges va retomber dans le bouillon.


Les asperges sont cuites au bout de 9 minutes. Passer les asperges sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson.





Filtrer le bouillon pour en récupérer 1/2 litre (500ml).


Mettre les asperges dans un blender avec le beurre, la crème, la farine, le sel, le poivre et un peu de bouillon prélevé dans les 500ml.






Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté très fin. 




Remettre le velouté avec le reste des 500ml de bouillon dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant. C’est prêt !! 
Conseil de Bernard: si le velouté est trop épais, on peut ajouter un peu de bouillon. Il vaut mieux en mettre d’abord peu puis l’ajouter peu à peu. Avec mes proportions, on obtient un beau velouté riche en bouche.




Déguster bien chaud avec éventuellement quelques pointes d’asperges vertes (à prélever avant de tout broyer !). 

Vous aimerez peut-être

26 commentaires

Aurore 24 avril 2013 - 0 h 18 min

C'est délicieux, tout le monde a aimé.
Merci pour la recette 🙂

Répondre
Anièce 24 avril 2013 - 5 h 43 min

Nous aimons tant les asperges….je n'arrive pas à me décider à les mixer….Donc, je n'ai jamais goûté ! pourtant c'est tentant, très….Allez cette recette me plaît..Je vais me lancer !
Belle journée

Répondre
Carmen Guduszeit 24 avril 2013 - 6 h 08 min

super tes recettes merci

Répondre
Catherine Petiot 24 avril 2013 - 6 h 09 min

je te remercie, je viens de lire ta recette de velouté

Répondre
Sophie 24 avril 2013 - 6 h 49 min

Merci Bernard !
J'avais déjà tenter une recette de velouté d'asperges mais c'était un désastre. Avec la saison qui commence pour les fruits et légumes, je vais tenter à nouveau.
Par contre, est-ce que le fait de mixer les asperges ne rend pas la soupe fileuse ?

Répondre
Flopinette 24 avril 2013 - 7 h 23 min

ça a l'air délicieux, etça me donne envie de faire un bon bouillon!

Répondre
Martine Lucien 24 avril 2013 - 7 h 31 min

Toujours excellentes les recettes de Bernard!!

Répondre
Grenadine 24 avril 2013 - 17 h 53 min

Des ce soir

Répondre
Herkkusuun Lautasella 25 avril 2013 - 7 h 25 min

le plus simple est le plus delicieux!

Répondre
Marie-Claire Frédéric 26 avril 2013 - 11 h 06 min

Ah ouiiii j'ai vu la technique pour épaissir avec la farine en mixant, c'est original comme technique, d'habitude on fait un roux beurre-farine, mais je vais essayer ça la prochaine fois !

Répondre
Marie-Claire Frédéric 26 avril 2013 - 11 h 07 min

Comment fais-tu pour que les asperges de la déco flottent en surface ? Chez moi elles coulent au fond…

Répondre
MMarilyne Mondolfi 26 avril 2013 - 11 h 08 min

mummm… ça c'est bon ! délicieuses les asperges vertes

Répondre
Asperges vertes 28 avril 2013 - 17 h 18 min

Il faut en profitez car nous sommes en pleine saison des asperges !

Répondre
Stéphanie 29 avril 2013 - 7 h 12 min

Fait hier soir au Soup & Co c'était délicieux merci Bernard !

Répondre
la nonna 1 mai 2013 - 13 h 06 min

un bien beau velouté…les asperges c'est tellement bons… merci pour cette jolie recette

Répondre
Flo 1 mai 2013 - 19 h 17 min

Je sais maintenant ce que je vais manger demain soir! Merci pour la recette.

Répondre
TouràRôme-blogàRôme 11 mai 2013 - 18 h 03 min

Très intéressant, à essayer.

Répondre
la nonna 13 mai 2013 - 6 h 23 min

ce velouté m a regalé, j ai tout suivit a la lettre, merci pour ce bonheur gustatif..

Répondre
Josiane 19 mai 2013 - 17 h 02 min

plus d'une heure que je parcours votre blog trouvé par hasard. Je bave devant toutes ces recettes, j'ai une faim de loup et rien de prêt…. cela dit ce velouté me tente beaucoup Merci

Répondre
Eric 22 mai 2013 - 16 h 02 min

J'ai mixé et mixé encore mais le velouté était plein de fils…J'ai été obligé de le passé au chinois…sinon pour le goût, c'est très bon et même avec du bouillon tout prêt..

Répondre
Mamour 25 juin 2013 - 13 h 15 min

,Super bon et très facile à réaliser,.

Répondre
Mamour 25 juin 2013 - 13 h 18 min

Super bon et très facile à réaliser.

Répondre
Mamour 25 juin 2013 - 13 h 19 min

Super bon et très facile à réaliser.

Répondre
Mamour 25 juin 2013 - 13 h 21 min


Super bon et très facile à réaliser.

Répondre
Mamour 25 juin 2013 - 13 h 21 min


Super bon et très facile à réaliser.

Répondre
Mamour 25 juin 2013 - 13 h 25 min


Répondre

Laisser un commentaire

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.