Gâteau Nantais aux Amandes et au Rhum, Glaçage Royal

par Bernard
Voici une petite recette que je me suis amusé à mettre au point. Il s’agit en fait de ma version du gâteau nantais (pas complètement identique). Plusieurs essais ont été nécessaires pour obtenir la consistance que j’avais en tête. J’adore fonctionner sans recette et chercher moi-même la solution. C’est comme de la chimie, on ajoute plus ou moins de sucre, plus ou moins de beurre, de farine, d’œuf et le gâteau sera à chaque fois différent. Ce gâteau riche en amandes et en rhum ambré présente l’avantage de se conserver longtemps (je ne sais pas vraiment combien de temps car il ne survit pas de toute façon) et devient meilleur de jour en jour. On pourra le faire avec un glaçage royal que l’on fait cuire pour être bien dure et former une coque qui protégera le gâteau du dessèchement et permettra aux saveurs de se développer encore davantage. 

Recette du Gâteau rhum-amandes: (proportion pour un moule de 15cm ou alors doubler les proportions pour un moule de 20cm)

-150g d’amandes
-95g de beurre
-130g de sucre
-45g de farine
-90g d’œuf (deux petits œufs)
-25g de rhum ambré (on pourra toujours le remplacer par de la fleur d’oranger ou de la vanille…)


Rhum pour imbiber à la sortie du four 


Glaçage 
-25g de blanc d’œuf
-140 à 145g de sucre glace



Fondre le beurre et mélanger avec le sucre.


Ajouter la farine et la poudre d’amandes. 



Ajouter le rhum ambré. 



Puis les œufs et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. 



Verser dans un moule garni de papier sulfurisé dans le fond et graissé sur les bords.



Cuire à 170°C pendant 45 minutes à 1 heure. Le gâteau dit être bien doré. Il faut adapter à son propre four, surtout suivant la taille du moule. Il faudra donc bien surveiller.


Démouler délicatement.

Imbiber généreusement de rhum au pinceau. 


On peut tout à fait s’arrêter là et laisser le gâteau dans une boîte pendant 3 ou 4 jours, il n’en sera que meilleur…


Pour le glaçage: mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf. 


On obtient un glaçage royal.



Le verser sur le gâteau refroidi posé sur une grille (avec un plaque et du papier pour récupérer ce qui va tomber). 



Laisser le glaçage couler sur tout le gâteau. On peut secouer la grille pour “lisser” le glaçage.



Laisser sécher une bonne heure avant de mettre 12 minutes à 150°C pour figer le glaçage et le rendre dur. 


De nouveau, il vaut mieux (comme pour la version sans glaçage) le laisser maturer dans une boite avant  de le manger. On peut le conserver près d’un mois. 

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46 commentaires

Pomme qui mousse 6 avril 2013 - 10 h 27 min

Je me réjouis de tester ça pour la venue de mes beaux parents le week end prochain! je vais essayer de le faire lundi!

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Anièce 6 avril 2013 - 12 h 10 min

J'adore ! ça ressemble à un pithivier ou quelque chose comme cela ! je viens de recevoir 180° acheté chez Amazon ! il est super ! félicitations pour la recette si bien expliquée !
belle journée

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Anonyme 6 avril 2013 - 16 h 57 min

Comme toute bonne nantaise, un peu chauvine !, c'est mon gâteau préféré ! Le mélange amande-rhum… qui pourrait résister…

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Nathalie Bellanger 6 avril 2013 - 17 h 26 min

ce sont des ingrédients trés faciles à trouver en plus donc que du bonheur en perspective je l'ai mis dans mes favoris pour l'avoir sous la main

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Louise Mireille 6 avril 2013 - 17 h 27 min

oh lala garde moi un morceau miam miam

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Véronique Stip 6 avril 2013 - 17 h 27 min

avec un peu de vanille de la guadeloupe…..

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Martine Fournier Bonnet 6 avril 2013 - 17 h 28 min

Amande et rhum , j'adore !!!!

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Severine Seve M 6 avril 2013 - 17 h 28 min

heuuuu vous m'en gardez une part merci. lol

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Mary Deroeux 6 avril 2013 - 17 h 38 min

Il est au four !!! et ça sent bon ….

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Duck and Brittle 6 avril 2013 - 19 h 03 min

Ohh cette version du gâteau Nantais à l'air merveilleuse ! Miam 🙂

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Aurore 6 avril 2013 - 21 h 55 min

Hum !!
Encore une recette à tester rapidement.
Merci
Et encore bravo pour 180°c

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Anonyme 7 avril 2013 - 11 h 49 min

je viens de le faire, on se régale ! fastoche et parfait merci ! je pense en refaire un du coup pour le baptême de mon dernier, et en avance, pratique !

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Anonyme 7 avril 2013 - 17 h 15 min

Très beau pour un gateau qui a l'air très facile à faire, en plus j'imagine que l'on peut le faire de différentes couleurs avec des colorants ?. Merci Bernard, graçe à toi je me perfectionne en patisserie et j'ai toujours hâte de voir arriver tes nouvelles recettes.fatima

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Mary 7 avril 2013 - 18 h 41 min

Testé et approuvé !!!!

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Catherine P 7 avril 2013 - 19 h 48 min

Je l'ai fait cet après-midi en mettant le glaçage, mais avec vos proportions cela faisait un petit gâteau, mais n'ai pas pu résister pour attendre demain pour en manger.
Je n'ai pas trop imbibé de rhum à la sortie du four.
Un petit régal, bien croustillant, succulent, quoi…
Encore merci Bernard

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Morgane Sevellec Richard 8 avril 2013 - 14 h 54 min

Glaçage fait! j attends pour le repasser au four, vivement ce soir!!

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Gaele Berger 8 avril 2013 - 14 h 54 min

une tuerie : tester gouter et hummmmm

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Fanny Angebaud 8 avril 2013 - 14 h 55 min

Super le gâteau nantais ! Je vais essayer je te dirais !

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Emmanuelle Quillet 8 avril 2013 - 14 h 56 min

Merci Bernard… J'ai déjà fait une vingtaine de vos recettes et mes enfants sont très contents de moi grâce à vous

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Neaira 9 avril 2013 - 8 h 08 min

je ne suis pas sure qu'il tienne un mois sans être dévoré ! mais au moins on peut le conserver ^^

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mathieu Schohn 10 avril 2013 - 19 h 16 min

simple et efficace. pas le temps de le laisser reposer.
je me demander si une 'tite goûte d'amande amer ne lui ferais pas de mal ?

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touti et dodo 11 avril 2013 - 11 h 18 min

que ça doit être bon

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stef PUECH 13 avril 2013 - 8 h 52 min

Je v essayer avec du fondant blanc à la place de la glace royale.

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Anonyme 14 avril 2013 - 12 h 57 min

Quel bonheur quand une recette mentionne les dimensions du moule utilisé. Merci.

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Pomme qui Mousse 14 avril 2013 - 13 h 46 min

Bernard!

Donc je l'ai fait lundi pour le samedi, mes beaux parents étaient si ravis!

Ah tes recettes changerons ma vie! il y aura un avant et un après lol…

Tu n'as pas mentit quand tu as dis que le goût s'améliore avec le temps, rien que une semaine et c'était déjà un peu différent que les rebibes que j'ai coupées juste et goûtées le jour même.

Un goût très fin qui rappelle le massepain, j'ai accompagné avec un peu de glace, de raisin sec et d'amande grillée au miel!

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Zarum 18 avril 2013 - 8 h 20 min

Excellent , tu as juste omis de rajouter la coriandre dans ta liste des ingrédients , et que l'on voit sur la photo du plat une fois réalisé ! mais c'est délicieux ….

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la nonna 19 avril 2013 - 18 h 35 min

la magie en gateau, miammmm c est magnifique, bonne soirée

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Anonyme 20 avril 2013 - 15 h 05 min

Bonjour,
Je souhaitais savoir s'il faut mettre de la poudre d'amande ou des amandes que l'on mixe nous-mêmes.
Merci d'avance pour votre réponse

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delphe28500 21 avril 2013 - 18 h 33 min

N'ai pas pu attendre quelques jours avant d'y goûter… Toute la famille a adoré cette recette très facile à faire. Merci Bernard

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élisabeth veyrunes 1 mai 2013 - 15 h 36 min

Alors, ça, mon cher Bernard, c'est du GATEAU, et je sens bien que je vais pouvoir me faire aider par mes p'tits enfants ( sauf pour lécher le plat, parce que ça reste LE domaine de la mère-grand 🙂

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Romie 9 mai 2013 - 12 h 12 min

Délicieux!!
Et c'est vrai qu'il est encore meilleur de jour en jour en le conservant bien dans une boîte hermétique.
Par contre, mon glaçage a été une catastrophe, j'en ai pas fait assez et donc le gâteau n'a pas pu être recouvert complètement. Et après le passage au four, il s'est tout craquelé…c'est pas grave, c'était bon quand même et je vais retenter très vite.

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Morgan B. 22 mai 2013 - 18 h 02 min

Ce gâteau est vraiment délicieux.
Etant un Nantais exilé sur Toulouse, ce gâteau me ramène chez moi dès la première bouchée ! 🙂
Merci
Et encore félicitation pour le 180°,Il est génial.

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Elise 6 juin 2013 - 7 h 50 min

Bonjour Bernard. J'ai déjà fait ce gateau et c'est vrai qu'il est excellent. Je voulais le refaire pour l'anniversaire à l'école de mon fils donc je banni le rhum. Dans ta recette tu parles de fleur d'oranger, ma question est de savoir si tu imbibe aussi le gâteau avec à la sortie du four. Merci d'avance pour ta réponse.

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catine 4 juillet 2013 - 12 h 22 min

Bonjour Bernard!
Ca fait 4 fois que je fais ce gâteau, un délice et en plus simple à faire, merci encore merci
avec vous je réussi tout ce que je fais en cuisine!
Félicitation à vous!

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CoC' la Cairote 21 octobre 2013 - 16 h 06 min

Olala … c'est magnifiquement irrésistible.
Je file acheter des amandes en poudre dès que je peux !

Au passage, un sincère bravo pour votre site, simple, sans fioriture, mais terriblement efficace et détaillé.

🙂

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fanny 34290 1 novembre 2013 - 17 h 30 min

Tout simplement succulent meme sans le glacage mes enfants en sont dingues!

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Gracianne 4 avril 2014 - 10 h 10 min

Il est absolument delicieux. merci pour cette recette.

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Anonyme 3 juillet 2014 - 23 h 07 min

hello….j'ai remarqué que vous ne mettiez pas de sel dans vos recettes sucrées..est ce volontaire ou un oubli..?..le sel est un exhausteur de goût….

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Anne S 7 août 2014 - 20 h 52 min

Merci pour ton excellente recette de gâteau nantais Bernard ! Un pur délice qui a régalé mes amis !!

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titanique 2 septembre 2014 - 22 h 55 min

Merci, pour cette jolie recette ! Amitiés, Annick

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Anonyme 13 septembre 2014 - 14 h 43 min

J'utilise du beurre demi-sel, et une cuillère à café de jus de citron dans la pâte avec le rhum, puis un peu de citron pour l'imbiber ensuite, et une larme de jus de citron dans le glaçage.

Pas testé, mais je pense que quelques zestes de citron seraient du plus bel effet dans le gâteau.

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Florence 4 octobre 2014 - 18 h 52 min

Testé et approuvé à 2 reprises. Simplissime et rapide à faire !! Ingrédients facile à trouver. Merci Bernard pour toutes ces belles recettes !

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Anonyme 12 octobre 2014 - 19 h 01 min

Ce gâteau est un délice c'est vrai !Je le fais souvent
Mais le glacage mélange sucre glace et rhum est nettement au dessus de tout Je vous le conseille fortement ….

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Anonyme 12 octobre 2014 - 19 h 04 min

Un pur délice que je fais souvent
Le glaçage est nettement meilleur
lorsqu'il est fait d'un mélange
sucre glace-rhum
Pour la totalité du gâteau arrosage et glaçage c'est rhum blanc à 50° c'est le TOP !

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Loki 3 novembre 2014 - 23 h 13 min

Merci Bernard pour cette recette. Un délice. J'ai ramené le sucre à 97g, c'est très bon (poids farine +amandes)/2

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Anonyme 16 janvier 2018 - 12 h 34 min

J'ai testé des zests de citron vert dans le gâteau : on ne les voit pas après cuisson !
En revanche, raper un peu de citron vert sur le glaçage est très joli !

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