Macarons Moelleux des Baronnies Provençales au Miel

par Bernard

La semaine dernière, je suis passé par Odéon et le Cours du Commerce Saint André où se trouve une bien belle boutique: Première Pression Provence où l’on trouve de merveilleuses huiles d’olive. Il y en a plusieurs à Paris. Et dans la boutique, il y avait ces petits macarons moelleux des Baronnies au miel. Une petite bombe que j’ai tout de suite adorée. J’y suis retourné pour en acheter et là: le drame ! Ils ne les vendent plus… Je me suis donc installé en cuisine pour les cloner et craquer leur recette secrète. Cela n’a pas été bien difficile. Les avantages de cette recette? Elle est simple, rapide à préparer: pas de poche à douille ni de macaronage. Il faut savoir qu’il existe une multitude de macarons. En gros, dès qu’il y a des amandes, du sucre et du blanc d’œuf, c’est un macaron. Ici en plus, on met la pâte dans un moule. En 20 minutes ils sont prêt et ils seront parfaits pour le café, le thé ou avec une glace. Résultat? Des petits macrons croustillants à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur. Allez hop, en cuisine !

Recette pour 30 macarons des baronnies provençales:
-200g d’amandes en poudre
-200g de sucre
-75g de blancs d’œuf 
-25g de miel (de Provence !)
-1 petite cuillerée à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la poudre d’amandes et le sucre dans un récipient.


Bien mélanger puis ajouter le miel, le blanc d’œuf et la vanille liquide. 




Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. C’est tout !




Dans un moule à mini tartelettes en silicone (ce moule est le plus facile à trouver), vaporiser un peu de bombe à démoulage (je fais toujours cela) puis déposer dans chaque emplacement une boulette de 15g.


Aplatir avec la main pour prendre la forme du moule.





Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes. 




Les macarons doivent être bien dorés. 





Laisser reposer dans le moule pendant 5 minutes puis démouler précautionneusement sur une grille.



Les remettre à l’endroit puis laisser complètement refroidir. 




Ils se conserveront près d’un mois dans une petite boîte bien hermétique. 

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32 commentaires

Anonyme 8 mars 2013 - 11 h 22 min

Bonjour Bernard. Encore une super recette appétissante ! Je voudrai savoir ou vous procurez vous la bombe a démoulage que vous utilisez dans vos recettes. Merci pour l'info car j en ai un peu marre de beurrer et fariner les moules !

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Anne 8 mars 2013 - 12 h 38 min

Mmmm…. Ils ont l'air exquis! Moi je recommande d'ajouter une goutte de rhum ambré, qui relève très bien le goût des amandes. Et si on mixe soi-même ses amandes entières, c'est encore meilleur! Merci pour cette belle et simple recette.

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Irebe 8 mars 2013 - 12 h 44 min

Un mois ? mais ça ne tiendra jamais un mois chez moi, en 2 heures ils seront mangés 🙂
ça m'a l'air très facile, et j'ai tout chez moi , sauf un bon miel et le moule ihihih

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Anonyme 8 mars 2013 - 12 h 54 min

ca a l'air delicieux !!! peut on remplacer le miel par autre chose svp ….. merci a tous

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VANDJI 8 mars 2013 - 13 h 07 min

Merci pour cette recette toute simple. Elle répond à mes voeux. J'en ai assez de macaronner et de ne pas réussir les fameuses "colerettes", ces beaux macarons feront le régal de mon fils (et de moi-même !!). 1er essai ce week-end.

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Evelyne Maillocheau Noblet 8 mars 2013 - 14 h 36 min

merci bernard…pour cette bonne recette

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Elsa Leprévost Gomez 8 mars 2013 - 14 h 36 min

j'ADORE les macarons!!! Faut que j'essaye!!

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Catherine Tessier 8 mars 2013 - 15 h 21 min

Oh je vais essayer ce week-end!! les ingrédients sont presque les mêmes (sans le miel) que pour les amaretti que j'aime bien faire mais la texture semble bien différente, cela donne envie d'y goûter!!!

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Anonyme 8 mars 2013 - 21 h 16 min

J'ai mange des tres bons macarons a Marseille et je ne pouvait pas trouver une recette pour eux. Je crois que je pourrai les faire maintenant!

Est-ce qu'on peut les faire sans miel et avec des autre parfums?

Merci

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catounette 9 mars 2013 - 7 h 24 min

Ils ont l'air délicieux et bien plus faciles à faire que les macarons fourrés.Penses-tu que je puisse utiliser de l'édulcorant pour remplacer le sucre,je suis diabétique.Merci Bernard pour tes fabuleuses recettes.

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Sophie Koyuncu 10 mars 2013 - 11 h 37 min

cool!!!!! alors ce week end avec mes enfants on teste!!!! merci

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Isabelle Bonneau 10 mars 2013 - 11 h 38 min

Le vrai macaron de mon enfance!

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Sophie Koyuncu 10 mars 2013 - 11 h 39 min

miam et de chez moi en plus

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Anonyme 10 mars 2013 - 11 h 57 min

Tester et approuvé…… un vrai délice !!
Merci pour le partage 🙂

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Anonyme 10 mars 2013 - 13 h 38 min

Bonjour Bernard,
Super recette mais j'ai eu deux problèmes. J'ai mis 160grammes de sucre au lieu de 200 et je trouve cela encore trop sucré ( en fait j.ai mis 100 g de sucre blanc et 60 de vergeoise). Par ailleurs on dirait qu'au fond ils sont beaucoup moins cuit et du coup très difficile à démouler , est ce parce que je n'ai pas mis de bombe de démoulage ?
Merci d'avance pour tes réponse .

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admin 10 mars 2013 - 14 h 30 min

Bonjour! Ces macarons sont de toute façon sucrés comme tous les macarons. Il y a même moins de sucre que dans un macaron classique. Pour le démoulage, en effet la bombe aide bien. Vous pouvez la trouver sur le net en cherchant. Mais vous avez peut être aussi mis votre moule sur une plaque trop lourde qui empêche la cuisson par en dessous? Ou alors il faut rallonger la cuisson. Mais les macarons des Baronnies sont sucrés, je ne les sucre pas plus que les originaux, mais pas moins non plus! 😉

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Enora Norrètt aux Pays des Gourmandises 10 mars 2013 - 16 h 42 min

Humm qu'est-ce que ça doit etre bien bon !

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Marine de Dadelsen 10 mars 2013 - 19 h 55 min

Les Baronnies , en Drôme Provençale : région du tilleul , de l'huile d'olive, des abricots …. que du bonheur !

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Dominique Troysi 10 mars 2013 - 19 h 56 min

S'ils se gardent, c'est bien utile… donc recette à suivre !

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Petite cuillère et charentaises 10 mars 2013 - 19 h 58 min

ça ressemble aux macarons de montmorillon

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Violaine 10 mars 2013 - 20 h 48 min

Testé aujourd'hui : hyper simple à faire et franc succès du jour! Bravo pour ce blog où j'ai déjà pu testé une dizaine de recettes!
En revanche, quand ferez vous des ateliers "salés"?Je suis souvent à la recherche de plats principaux pour recevoir notamment!
A très bientôt, et merci encore.

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Catherine Tessier 11 mars 2013 - 15 h 09 min

Je les ai fait aujourd'hui, ils sont excellents avec ce goût de miel!!! merci pour cette recette!

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Mon coin gourmand 12 mars 2013 - 6 h 32 min

j'ai envi de tous essayer, mais il faut choisir, dur dur

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Anonyme 15 mars 2013 - 15 h 13 min

Ton blog est génial, pourrais tu nous dégoter la recette si extraordinaire des macarons d'Amiens (comme ceux de Jean Trogneux) qui sont particuliers mais délicieux!! Merci d'avance!

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Mataton 20 mars 2013 - 15 h 56 min

Bonjour Bernard,
je regarde regulierement votre blog. On apprend a faire plein de bonnes choses et tout est explique clairement grace aussi aux photos.Absolument genial. Je vis en Allemagne et mes amis sont tous etonnes de ma cuisine. Ils vous connaisse comme "Monsieur Bernard" car je dis toujours d'ou vient ma recette. Et elles viennent souvent de chez vous. Merci pour ce beau et surtout bon partage. Et les macarons des Baronnies sont exelent…ils n'ont pas dures!!!! Si j'habitais a Paris je viendrai faire un cour de Macarons, car je n'y arrive pas vraiment. Malheureusement quand je viens voir ma famille et bien il n'y a pas de cour….
Merci encore et plein d'inspirations gourmandes.
Mataton

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Marie-France 16 avril 2013 - 14 h 49 min

Je viens de les sortir du four: quelle délicieuse odeur…Malheureusement, n'ayant pas de moule en silicone je les ai fait dans un moule anti-adhérent et impossible de les démouler !!!Tant pis on les mangera à la petite cuiller…Ils sont délicieux: eh oui j'en ai goûté un encore tout chaud, je n'ai pas pu résister!

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Anonyme 24 mai 2013 - 19 h 29 min

Bonjour Bernard, je viens d'essayer la recette. L'aspect est respecté, mais en refroidissant, je les trouve un peu trop croquants à l'extérieur. L'intérieur est quant à lui pas tout à fait cuit. Pensez-vous que je devrais les mettre à cuire à 160° (chaleur tournante)pour avoir une cuisson homogène? Merci de votre réponse.

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Najia 1 novembre 2013 - 18 h 57 min

Macarons réussis chez moi mais beaucoup trop sucrés à mon goût!!!!!dommage !

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Anonyme 20 octobre 2014 - 22 h 28 min

Bonjour Bernard, pour faire des Macarons Moelleux des Baronnies au chocolat il faut combien de chocolat par rapport a la poudre amande en poudre ? Par exemple sur votre recette de base il faut 200 g poudre amande et combien faut il de chocolat; faut il diviser par moitié la quantité ?
Merci d'avance de votre reponse

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Nini99 27 février 2015 - 22 h 42 min

Encore une excellente recette, très facile à faire. J'ai utilisé du miel d'oranger et remplacé la vanille par de l'extrait de fleur d'oranger pour accentuer le côté mediterranéen….c'était parfait.

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Christophe Bouton 19 mars 2015 - 14 h 39 min

Salut Bernard, merci pour ce bonheur !
Bon et maintenant, challenge : la recette des macarons Adam de St-Jean-de-Luz ! Allez, aux fourneaux !! 🙂

Merci et salutations du Québec

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mapi 29 mars 2015 - 14 h 32 min

Recette ultra rapide pour écouler les blancs d'œufs accumulés au fil des recettes où l'on doit rajouter un jaune. Résultat impeccable. N'ayant plus de vanille liquide j'ai remplacé par un sucre à la vanille et quelques gouttes d'amande amère. Un délice.

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