Gâteau Macaron Pistache

par Bernard
La voilà la recette!!! Ce gâteau est pour moi depuis jeune, le Graal de la pâtisserie!! Il faut savoir que si je cuisine, c’était pour arriver à faire un jour ce gâteau. J’ai cherché longtemps la recette, mais bien évidemment elle n’existe pas! J’ai donc dû faire des recherches plus approfondies sur ce sujet. J’ai beaucoup appris ces deux dernières années et si j’ai un conseil c’est de ne jamais se laisser abattre par une pâtisserie ratée. Il faut toujours recommencer. Et un jour ça marche!
Donc voilà le résultat de mes recherches. Il est la copie conforme du même gâteau du pâtissier de la rue Royale! Assez long à faire, mais à tomber par terre!
La recette va sans doute paraître périlleuse. Elle n’est en fait pas difficile, mais elle est un assemblage de plusieurs recettes. Il faut commencer le matin pour le consommer le lendemain soir.

Je voudrais commencer cette recette en montrant l’intérieur du gâteau. Juste pour avoir une idée ce qui nous attend si on se donne la peine de réaliser ce gâteau!! Un intérieur riche, fondant, moelleux, croustillant, avec tellement de goût différent que le palais est prêt à exploser. Bref c’est bon…

Recette du « Gâteau Macaron Pistache » pour 10 personnes:

1-Une recette de base de macarons colorés en vert pistache + jaune citron

2-Praliné feuilleté:
  -100g de praliné
  -100g de pâte de noisettes
  -20g de beurre
  -50g de chocolat au lait
  -45g de feuillantine (crêpes dentelles écrasées)

 3-Crème pâtissière faite avec:
  -140g de lait entier
  -10g de poudre de lait entier
  -35g de jaunes d’œuf
  -35g de sucre
  -5g de farine
  -15g de beurre
  -une pointe de couteau de vanille en poudre

4-Crème au beurre faite avec:
  4-1 Crème anglaise:
    -90g de lait entier
    -70g de jaunes d’œufs
    -90g de sucre
  4-2 Meringue italienne (mais 175g de la totalité de cette meringue, voir recette)
    -125g de sucre
    -35g d’eau
    -65g de blancs d’œuf
  4-3 Beurre doux
    -375g de beurre en pommade

Crème mousseline Pistache:
  -160g de pâte de pistaches maison
  -160g de crème pâtissière (voir 3)
  -540g de crème au beurre (voir 4)

  5-Miroir pistache
    -220g de couverture ivoire (ou chocolat blanc)
    -100g de crème entière liquide
    -200g de fondant neutre
    -50g de pâte de pistaches maison!!

Ouf!!!!
Après ça si j’ai encore des lecteurs alors je suis content!! Je ne cache pas que cette recette est longue à préparer, surtout qu’il faut faire la pâte de pistaches, de noisettes et le praliné! Plus évidemment une recette complète de macarons!! Mais je promets que le résultat en vaut vraiment la peine!! Si on s’organise bien, on peut mettre une après midi à faire ce merveilleux gâteau, mais le dévorer le lendemain soir!! Il faut savoir que le célèbre pâtissier de la rue royale n’a jamais donné sa recette, mais comptez sur moi pour retrouver sa trace!! Alors voilà, le résultat est identique à la pâtisserie que je ne cite pas, mais que l’on connait tous!!! Alors mettons un peu de musique, et mettons nous au calme dans la cuisine. Après tout, quand on aime cuisiner, le temps n’est pas un problème et il passe très vite!!


Je tiens à préciser que ma recette de miroir pistache ne fonctionne qu’avec une pâte de pistaches maison qui est plus pâteuse que celle du commerce, qui est souvent beaucoup plus liquide! Je ne garantie pas la réussite de ce gâteau avec une pâte liquide, car toute la texture en sera modifiée! Il faut donc ajuster. Mais le mieux est de faire sa pâte de pistaches soi-même!!  

Recette 1:
Commencer par la recette de macarons, à la différence prêt que nous allons avoir besoin de deux cercles.
Un premier cercle à entremet de 20cm de diamètre sur 4,5 de haut, et un autre de 18cm sur une quelconque hauteur (on a juste besoin de son diamètre).
Garnir comme précisé dans la recette, 4 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur deux d’entre elles, tracer au crayon l’intérieur du cercle de 18cm au milieu des plaques. Donc deux cercles, mais un seul par plaque, donc sur deux plaques… J’explique… désolé!
Commencer par le centre d’un cercle avec l’embout de la poche à douille avec une douille de 8mm. Commencer au centre et tracer une spirale pour aller jusqu’au bord du cercle tracé mais pas plus.



Peu importe que le tracé ne soit pas joli, ces plaques de macarons seront à l’intérieur du gâteau! On peut voir sur la photo que j’ai tremblé!!Le centre avait joliment commencé mais avec un appareil photo autour du cou, ce n’est pas évident!


Après avoir fait ces deux plaques, continuer avec tout les reste de pâte pour faire des macarons normaux, c’est à dire une boule de 2-3cm. Avec ce qui reste de pâte, on pourra faire en gros 25 coques de macarons. Il fait essayer de les faire tous de la même taille, comme d’habitude!


Les faire cuire 14 minutes sur 145°C pour les petites coques et 16 minutes pour les plaques.
Continuer avec la recette 2, le praliné feuilleté.
Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol, puis faire fondre au micro-ondes 1 minute, vérifier, mélanger et refaire fondre 30s si besoin.


Ajouter le praliné et la pâte de noisettes, bien mélanger.


Puis ajouter les crêpes dentelles écrasées.

Mélanger, le praliné feuilleté est terminé.


Prendre le cercle de 18cm, le même avec lequel on a tracé les grands macarons. Mettre le cercle sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.


Verser l’équivalent de deux cuillerées à soupe de praliné dans le cercle, pusi écraser à la cuiller. On doit obtenir une plaque de praliné très fine.


Décercler délicatement puis mettre la plaque au congélateur. En 20 minutes la plaque de praliné est congelée, la laisser sur le papier, prendre la plaque à pâtisserie que l’on regarnit d’un nouveau papier et recommencer pour faire une autre plaque de praliné. Faire cette opération 2 fois en tout pour obtenir 2 plaques de praliné congelées. Les laisser dans le congélateur dans une boite hermétique si possible. 

Recette 3:
Mettre les jaunes avec le tiers du sucre et la poudre de lait entier. Faire blanchir au fouet puis ajouter la farine.
Faire chauffer le lait avec le reste du sucre et la vanille en poudre dans une casserole sur feu doux.


Quand le lait bout, le verser sur le mélange jaune/sucre tout en mélangeant.



Remettre le tout sur feu doux. Ne jamais cesser de mélanger.



Quand le mélange bout, laisser cuire 5 minutes puis hors du feu, laisser tiédir et ajouter le beurre.


Transvaser la crème pâtissière dans un petit bol, mettre un film étirable au contact de la crème. Ceci afin d’éviter que la crème ne forme une peau! Laisser refroidir complétement puis stocker au réfrigérateur.



Crème au beurre faite avec 4-1, 4-2 et 4-3
Recette 4-1:
Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre.



Chauffer le lait avec le reste du sucre sur feu doux. A ébullition, verser sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant.


Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, c’est à dire sans bouillir. On peut vérifier en cuisant jusqu’à 85°C tout en mélangeant! Quand la crème est cuite, arrêter le feu et laisser refroidir. Stocker au frais.


Recette 4-2:
Faire une meringue italienne avec le même procédé que dans la pâte à macarons.
Chauffer le sucre et l’eau à 117°C.

Le verser sur les blancs un peu montés tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.


Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 50°C.


Recette 4-3:
Fouetter le beurre mou à vitesse maximum pour l’aérer.

Assemblage de la crème au beurre.
Tout en continuant de fouetter le beurre, verser la crème anglaise en filet tout en continuant de battre.
Même si la crème anglaise a une sale tête, le fait de la mettre dans le beurre va la remettre dans le droit chemin!!


Prélever 175g sur la totalité de la meringue et l’ajouter au beurre/crème anglaise en soulevant le tout comme une mousse. La crème au beurre est terminée. La stocker au frais.



Crème mousseline.
Prendre 540g sur la totalité de la crème au beurre.
Fouetter à grande vitesse la crème au beurre et ajouter la pâte de pistache (160g).



Ajouter la crème pâtissière (160g sur la totalité) et continuer de fouetter.


La crème mousseline pistache est terminée.



Assemblage final du gâteau.
Poser le cercle à entremet de 20cm sur 4,5 de haut sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Poser au centre un première grande plaque de macaron.

Garnir d’une première couche de crème mousseline pistache, en en mettant bien autour du macaron et sur toute la surface interne du cercle jusqu’en haut. On a « chemisé » le cercle.


Ajouter ensuite une plaque de praliné congelée.

Et la placer au centre sur la mousseline.


Regarnir d’une couche de mousseline.


Puis l’autre plaque de macaron.

Encore une couche de crème puis une plaque de praliné.

Terminer avec la crème. Peu importe l’allure du gâteau. Donc mettre une bonne couche!


Puis lisser parfaitement avec une spatule ou un grand couteau à ras du cercle. Cette fois l’allure est parfaite.

On peut déjà voir la tête du gâteau. Je conseille d’ailleurs de choisir à ce moment les macarons qui seront sur le pourtour. De cette façon on saura exactement combien on va en mettre et l’espace qu’on va devoir laisser entre eux.
Enlever les macarons (bien sûr!), et les mettre dans une boite hermétique.
Mettre la plaque avec le cercle au congélateur pour une nuit. Il faut en effet le congeler pour pouvoir ensuite le manipuler et verser dessus le miroir qui va se figer avec le contact de la mousseline gelée.


Le lendemain matin:
Recette5!! On touche au but!!
Mettre la crème et le chocolat blanc dans un bol et fondre le tout au micro-ondes.


Bien mélanger, ajouter le fondant. Remettre à fondre au besoin, puis ajouter la pâte de pistaches. Bien mélanger le tout avec un fout manuel pour bien incorporer la pâte de pistaches.


Les professionnels utilisent un pistolet thermique pour l’opération suivante, mais un simple sèche-cheveux fera l’affaire!!
Sortir le gâteau du congélateur, enlever le papier en dessous et placer le cercle sur une grille, le tout placer au dessus de la plaque avec son papier. Passer le sèche-cheveux tout autour du gâteau (pas dessus!!!) lentement. De cette façon on va faire fondre une très fine couche de crème. Ceci étant fait, décercler lentement en tirant le cercle verticalement vers le haut.


Vérifier la consistance du miroir pistache. Il ne doit pas être chaud, juste légèrement tiède. Le verser doucement au centre du gâteau en une seule fois. On verse en commençant par le centre puis en allant en spirale jusqu’au bord du gâteau.


Quand le miroir retombe sur le gâteau, mettre la grille et la plaque au congélateur pour stopper la retombée du miroir.


Au bout de 10 minutes, sortir le gâteau. Avec deux grandes spatules, passer entre la grille et le gâteau pour le soulever et le mettre sur son plat final. L’opération est délicate mais pas si difficile!


Disposer tous les macarons autour du gâteau et deux trois pistaches sur le dessus. le gâteau est terminé!!!! Mais il est congelé, donc le placer au réfrigérateur pour le reste de la journée. Et là…. Il n’y a plus qu’à le déguster!!!!!
Bon courage!!! J’y arrive, donc tout le monde peut le faire!!! Ce n’est pas mon métier, juste une passion!! Et il y a beaucoup plus difficile!

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136 commentaires

Suzanne 15 avril 2010 - 9 h 30 min

elle est à tomber cette recette!!!

trop compliquée pour moi je pense, en plus il faut un congélateur plus grand que le mien!
(ou alors faire des gateaux individuels?)
question bête: le fondant c'est quoi?

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Anonyme 4 mai 2010 - 16 h 30 min

Bonsoir, genial cette recette, je compte la réaliser la semaine prochaine, j'ai juste une question pour le nappage. Quand vous dites d'ajouter un "fondant neutre" en plus du chocolat blanc et crème, a quoi pensez vous?en tout cas, blog très sympa…

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admin 4 mai 2010 - 17 h 10 min

Bonjour Suzanne et…. anonyme!! 🙂 Bon et bien le fondant neutre est une pâte à base de sucre, qui sert pour le glaçage des petits choux, religieuses, éclairs… Il est tout à fait possible de le réaliser soi-même mais c'est vraiment une étape supplémentaire. C'est un sucre (souvent additionné de sirop de glucose) cuit en sirop très épais. La cuisson, il me semble est au petit boulet, puis cette pâte est travaillée pour cristalliser. Mais dans les boutiques spécialisées comme chez G Detou (adresse dans la rubrique "mes adresses"), le fondant se trouve à un prix vraiment raisonnable, comme 2 ou 3 euros le kilo! Je pourrais un jour mettre la recette du fondant mais c'est encore une recette qui demande en plus un ingrédient,pour certains introuvable, le sirop de glucose!
N'hésitez pas à poser vos questions par mail ou à vous inscrire à la lettre d'information mensuelle en envoyant un mail même vide à [email protected]
A bientôt!! Bernard.

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nicolas 5 mai 2010 - 13 h 17 min

Merci pour ce retour très rapide, je relie et relie votre recette pour voir si je suis vraiment capable de la réaliser. Je me suis lancé hier en achetant de la crème de pistache à "Metro", c'est un pot d'un kilo vendu 27€ quand meme, et la surprise en ouvrant le pot, c'est une crème un peu liquidie marron, je m'attendais à un produit plus pateux et surtout plus vert pistache…malgrès tout est ce qu'a partir de cet ingrédient un peu liquide et marron, à votre avis,il possible de réaliser votre recette (en ajoutant par exemple un colorant vert). J'ai peur que la preparation à la pistache soit trop liquide et ne tienne pas au final…une idée???
ps: je suis "l'anonyme" du poste d'hier…

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admin 5 mai 2010 - 14 h 09 min

Bonjour Nicolas. Et bien à vrai dire si cette pâte est liquide, ça risque d'être un peu embêtant pour le "miroir pistache"… Pourquoi ne pas faire votre pâte vous-même?? La recette est dans mon site. Et surtout c'est beaucoup moins cher. Je paie je crois, 14 euros le kilo de pistache crues, et la moitié de la recette est du sucre, ça fait donc une pâte de pistache à presque 8 euros le kilo… Gardez cette pâte de "metro" pour d'autres recettes peut être, comme une crème brûlée et des glaces… Je vais bientôt mettre ces recettes en ligne. J'espère ne pas trop vous décevoir avec ma réponse… N'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter en envoyant un mail même vide à [email protected] ou pour toutes les questions que vous avez.. Bien à vous.
Bernard.

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nicolas 7 mai 2010 - 8 h 18 min

Bonjour Bernard, merci pour le retour rapide, un peu frustré d'avoir acheté ce pot de pate de pisstache, mais effectivement ca me servira pour autre chose, je vais suivre votre conseil et acheter des pistaches entieres…

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admin 7 mai 2010 - 9 h 03 min

Attention, des pistaches crues, c'est à dire non grillées non salées!! Comme celle des photos de la recette de la pâte de pistache… Mais ça se trouve, avec la pâte de pistahe (elle est sans doute liquide car très broyée et huileuse du coup) ça pourrait quand même marcher… Mais comme je ne sais pas. Mais je suis sûr que cette pâte servira! Mettez en 20g dans ma recette de crème brûlée… Vous pouvez essayer des macarons aux pistaches, des financiers aux pistaches, des madeleines, des tartes aux framboises avec un fond de crème pâtissière à la pistache. Tout ceci ne risque pas grand chose avec le pot, mais pour ce gâteau macaron pistache je ne sais pas… Lisez bien la recette de la pâte de pistache car il vous faut un bon mixeur!

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Nicolas 10 mai 2010 - 17 h 02 min

Bonsoir, bon j'ai commencé cet après midi par préparer les 3 pates necessaire à la recette. J'ai finalement racheté des pistaches fraiches, la pate obtenue est assé ferme, en revanche elle est verte virant legerement vers le marron, mais le gout est la. La pate de noisette est faite, assé longue a faire, et le pralin est dans le mixeur la. J'ai quand meme passé prêt de 5 heures pour les réaliser en respectant chaque etape, mais au moins je suis avancé pour débuter la rectte jeudi…
Merci encore pour chaque conseil comme par exemple les noisettes à frotter dans un torchon pour retirer la peau….
Tres bonne soirée

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admin 10 mai 2010 - 17 h 18 min

Je vous en prie! J'ai chez moi toujours un pot de praliné, de pâte de pistaches et un de pâte de noisettes! Comme cela je gagne un temps précieux. On comprend aussi pourquoi il est tout aussi facile de faire 3 gâteaux ou un seul…! En tout cas vous êtes bien avancé! Envoyez moi les photos sur mon mail! Bon courage! Le première fois, l'apparence du gâteau peut être difficile à obtenir, mais le goût sera excellent! Et les suivants seront parfaits!

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nicolas 15 mai 2010 - 9 h 50 min

Bonjour Bernard, bon j'en suis venu a bout après de longues heures en cuisine… La recette est vraiment très bien expliquée donc pas de soucis de réalisation sauf pour les macarons ma princiaple difficulté, j'ai du loupé la pate, je trouve le rendu trop ferme pour les disque interieur, et le petits ne sont pas terrible non plus, mais l'aspect général est la en esperant que le gout y soit aussi. Juste un remarque concernant les disques de praliné, il est noté dans la recette d'en réaliser 3 or, lorsque l'on suit le montage il est indiqué que 2, ca doit etre un oubli, du coup sur le haut du gateau yen a 2 assé rapproché…encore merci, et comme promis je ferrais suivre les photos….

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admin 15 mai 2010 - 12 h 07 min

Bonjour! Oui en effet j ai corrigé, c est bien 2 plaques de praliné! Mais si vous en avez mis 3 dans le gâteau, ce sera très bon! Laissez le gâteau au frais une journée avant de le manger. Il n en sera que meilleur! Je suis certain que vous allez vous régaler… Si il vous reste du praliné, faites donc d autres disques pour un autre essai. Le mois prochain je mettrai le gâteau macaron citron! A très bientôt!
Bernard

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annebetty 18 juin 2010 - 12 h 38 min

Il est juste trop magnifique! je découvre ton blog riche en recettes à tomber par terre et en plus super bien expliquées!! brvao vraiment pour toutes ces merveilles!

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Délices 25 juin 2010 - 14 h 07 min

Oui je comprend parfaitement même si je n'avais pas l'intention de mettre la recette mais juste la photos du gâteau que j'ai réalisé avec le lien de votre blog. Ceci dit mon gâteau est réussi à 70% même pas ma faute (comme toujours lol) j'aurais du utiliser de la pâte à glaçer au lieu du chocolat blanc.Je tenterai l'expérience dans un future sûrment pas proche (peut etre avec moins de sucre) mais c'est une réussite. Ah pour la proposition de partenariat je suis partante votre blog est super et j'adore vous recette.

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admin 25 juin 2010 - 16 h 41 min

Ouf! Je sais que je suis fou mais c'ets mon bébé!! 🙂 Pour le glaçage, que s'est t'il passé? Il faut qu'il soit à bonne consistance, pour qu'il enduise juste assez le gâteau sans avoir une couche épaisse (ce qu'il s'est passé sur ma photo mais que j'ai recommencé plus récemment…). Et le résultat devient parfait! Mais ma première expérience n'était pas parfaite non plus!
Du coup je vous dis oui bien sûr!! Je n'avais pas compris!
A très bientôt!!

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Délices 26 juin 2010 - 18 h 09 min

Bonjour,

pour le glaçage , je ne crois pas que la consistance soit en cause ( il étais épais à la fois et fluide) il a recouvert le gâteau mais il est resté coulant et collant même le lendemain l'intérêt de la pâte a glacer c'est qu'elle fige rapidement.
Au plaisir d'essayer d'autres recettes.

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admin 1 juillet 2010 - 10 h 08 min

C'est étrange, je ne comprends pas! Mon glaçage a parfaitement tenu… Dès fois je suis perplexe avec la pâtisserie! Pourtant je vous jure que je fais la même chose!D'ailleurs on voit sur la photo que le glaçage est même un peu épais et consistant! Bref!! Pour la pâte à glacer oui vous pouvez changer pour ça, mais la pâte à glacer est un chocolat blanc… Comme je l'ai expliqué dans la recette de l'opéra. Bon en tout cas je mets votre blog dans mon site!! A bientôt! 🙂

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admin 4 août 2010 - 23 h 14 min

Je crois que j'ai compris… C'est la pâte de pistache! J'ai regardé la photo de votre gâteau et je pense que vous avez acheté votre pâte de pistache dans le commerce alors que la mienne est maison et est plus solide que celle du commerce qui est presque liquide… Le nappage est donc plus liquide! Je vous conseille de faire votre pâte maison ou bien d'adapter en fonction de la viscosité de votre pâte! Bien à vous!!

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Nicolas 9 septembre 2010 - 14 h 14 min

merci pour ce graal Bernard, j'ai découvert ce gateau il ya 15 jours et j'en parle depuis 1 fois par jour à mes amis….je vais m'y mettre rapidement et vous fait un retour rapide du succes ou non de mon oeuvre 😉

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CUISINEFL♥ 1 octobre 2010 - 21 h 02 min

Magnifique ! Digne d’un grand chef pâtissier !!!
Une petite merveille qui doit être excellente, j’en salive devant mon écran. Félicitations !
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence

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shinobi 2 novembre 2010 - 21 h 13 min

je découvre ton blog c'est magnifique !c'est malin maintenant il va falloir que je le teste merci pour mes hanches ;o)

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Sophie 1 janvier 2011 - 11 h 32 min

Après 3 jours intenses entre la préparation des différentes pâtes et la confection du gâteau, nous l'avons dégusté pour la Saint Sylvestre. Succès garanti, il a fait sa petite impression! Et les saveurs sont inouïes !Seul bémol: c'est un gâteau extrêmement riche que je ne referai pas en fin de repas.
A bientôt.

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stef de fla 19 janvier 2011 - 21 h 42 min

Superbe ce gâteau!

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Anonyme 23 janvier 2011 - 10 h 27 min

Magnifiique!! enviie de le manger !!

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SÉSAME 28 février 2011 - 16 h 52 min

WAW C TT SIMPLEMENT FABULEUX J'ADORRRRRRRREEEE CE QUE VOUS FAITES BONNE CONTINUATION

Répondre
Pauline 15 mars 2011 - 18 h 00 min

C'est en effet un gâteau délicieux et du plus bel effet !
Merci Bernard !! Et bravo pour ton site qui regorge de recettes plus sublimes les unes que les autres !

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chrissbasto 22 mars 2011 - 10 h 35 min

bravo pour ta patience a executer cette magnifique ôde au sens 😉
passes faire un tour sur mon blog:
http://peche-de-gourmandises.over-blog.com/

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Anonyme 2 avril 2011 - 14 h 04 min

C'EST MAGNIFIQUE !!!!! SNIF…SNIF Jsui même un peu jalouse…

Répondre
Anonyme 2 avril 2011 - 16 h 33 min

eh merci! ça fait tellement longtemps que je cherche a faire ce gâteau. mais moi je connais la version aux macarons a l orange et crème et fondant au chocolat,un délice!! j ai hate d essayer celle aux pistaches!!! merci!!!!!!!

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Anonyme 11 avril 2011 - 13 h 24 min

Bonjour,

Très beau travail et très beau Blog. Longue vie à votre talent culinaire.

Denise

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Anonyme 14 avril 2011 - 20 h 29 min

t'as géré Bernard 🙂

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anne sophie 19 avril 2011 - 19 h 52 min

merci beaucoup pour cette super recette, je l'ai réalisé ce we et je dois dire que l'arrivée du gâteau à fait son effet!!! pas aussi beau que le tiens mais pour une 1ère j'étais plutôt fière!! merci encore

Répondre
Anonyme 29 avril 2011 - 15 h 06 min

Bonjour Bernard,
Félicitation pour votre très beau blog que je découvre et qui rentre directement dans mes favoris !
Cet entremets est magnifique et il me plairait beaucoup de le réaliser (j'adore la pâtisserie!). Par contre, je ne raffole pas vraiment de la pistache… Mais j'ai lu dans votre commentaire du 15 mai (sur ce même post) que vous comptiez publier la recette de ce même gâteau mais version citron. Or j'ai eu beau chercher, je n'ai pas trouvé cette recette… Pourtant, praliné et citron, c'est une association que je n'ai jamais testée mais que l'on voit souvent et sachant que j'aime les deux séparément, je me dis que l'union doit être succulente ! Prévoyez-vous toujours de publier votre recette ? Et si vous n'y pensiez plus, cela vous serait-il quand même possible de le faire ? Je suis sûre que cette version rencontrerait un franc succès également !
En vous remerciant par avance,
Jeanne.

Répondre
Anonyme 17 mai 2011 - 17 h 07 min

bonjour, ou peut-on acheter la pâte de pistache ?? A auchan j'en trouve pas

Répondre
Fadila 15 juin 2011 - 5 h 48 min

Bonjour Bernard

ce dessert me plait beaucoup et j'aimerais bien le préparer mais j'ai 2 questions, le fondant neutre est ce bien le fondant blanc qu'on utilise pour millefeuille ? et ce dessert se mange bien ou il est un peu trop lourd après un bon repas ? 🙂
merci et bonne journée

Répondre
admin 19 juin 2011 - 12 h 51 min

Pour le gâteau macaron citron, patience! 😉
La pâte de pistache se trouve chez Mora à Paris ou alors vous avez la recette sur mon blog!
Le fondant neutre est bien le fondant des mille-feuilles!
Il vaut mieux manger léger pour apprécier ce dessert à sa juste valeur! Je le trouve excellent, mais certaines personnes vont le trouver peut être trop sucré! Chacun ses goûts!! 😉

Répondre
Crescendoll 27 juillet 2011 - 9 h 12 min

Je me reconnais vraiment dans votre détermination, votre passion pour la pâtisserie et vos goûts !!
Je testerai ce gâteau un jour, c'est certain, c'est un vrai challenge ! Vous avec du faire sensation en le servant 🙂
Encore bravo !

Répondre
franck 3 septembre 2011 - 13 h 30 min

Bonjour,
j'aimerais savoir si il est possible de faire ce gateau d'un autre parfum?comme chocolat?
merci bien

Répondre
dodies 6 septembre 2011 - 11 h 48 min

bonjour,

comme franck, je souhaiterai d'autres parfum…

la pistache, c'est pas mon truc

c'est possible en remplacent les pistaches par des amandes ou des noisettes?

merci pour votre temps

Répondre
admin 7 septembre 2011 - 11 h 09 min

Bonjour! Alors oui on peut en faire avec de la crème mousseline au citron à la place de la pistache. C'est tout autant délicieux avec le praliné! Sinon, avec une crème mousseline praliné comme dans la recette de la bûche praliné…! Pour le chocolat, oui sans doute mai en alternant chocolat au lait et noir comme pour le nyiragongo…

Répondre
franck 13 septembre 2011 - 13 h 33 min

bonjour,
vous avez la recette
mousseline au citron
svp?

merci bien

Répondre
Crescendoll 14 octobre 2011 - 13 h 01 min

Je tenais à te remercier du fond du coeur pour ta recette du Gâteau Macaron-Pistache et celle du Nyiragongo 🙂 Je suis passionnée de cuisine, pas autant que toi mais ça tourne aussi pas mal à l'obsession chez moi. Pour fêter mes 25 ans samedi, je me suis inspirée de ces deux gâteaux pour faire un Gâteau Macaron-Praliné qui n'aurait absolument jamais vu le jour sans toi ! La couverture praliné est loin d'être aussi "épurée" que la tienne (pistache) mais pour un premier essai j'étais quand même contente. J'ai eu un énorme succès auprès de tous mes proches et pour ça je tenais à te remercier 🙂 Merci Bernard 🙂 (ah oui je n'ai pas précisé ce que c'était comme gâteau. Je l'ai appelé le 1986 comme mon année de naissance, et en référence au chocolat 1848 "feuilleté praliné" : la fameuse couche pralinée aux crêpes dentelles ! Donc il y a 2 disques géants de Macaron, 2 disques de feuilleté praliné, Un disque central de gâteau chocolat-pécan ultra fondant, et une mousse-ganache (ou plus une chantilly très légèrement chocolatée) comme fondation entre les couches et au dessus, avant de le congeler et de verser le miroir praliné. Tu reconnais bien ta touche dans ma recette hein ? ;D )
Pour l'anecdote quand on m'a demandé "tu veux quoi comme cadeau", j'ai dit "hm… Une session shopping chez G.Detou ?", depuis j'utilise (entre autre) du One Spray A CAUSE DE TOI ! ^^ (je plaisante bien sur, j'ai adopté ce petit spray !!).
Voilà la photo !
http://img641.imageshack.us/img641/7359/1986ir.jpg
PS : j'ai aussi mis ce message sur ta page facebook mais je ne sais pas si tu peux voir les messages de tes "fans" ?!

Répondre
Dounia 14 octobre 2011 - 15 h 41 min

Bonjour Bernard, je suis enfin venue à bout de votre gâteau macaron pistache, j'ai tenu à tout faire moi même, les pâtes de pistache, amandes… le fondant, les crêpes dentelles, bref ça m'a pris cinq jours de dur labeur et de pur bonheur, la seule modification que j'ai apporté (n'aimant pas le chocolat blanc) je l'ai remplacé par du chocolat noir pour couvrir le gâteau, mais sinon j'ai respecté votre recette à la lettre, merci pour toutes vos explications très utiles et bien détaillées, verdict ce soir incha allah après la dégustation 🙂 mais je sens que je vais faire des heureux…

Répondre
Anonyme 25 novembre 2011 - 5 h 00 min

J'ai eu la chance de goûter a cette merveille de gâteau made by the Chef himself et le temps passe a le faire en vaut vraiment la peine!! C'est un plaisir pour les yeux et pour les papilles!! Merci encore Bernard!!

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Anonyme 4 décembre 2011 - 15 h 43 min

Bonjour!! moi c sissi! Merci pr tt tes merveilleux conseils et merveilleuses recettes, alors je veux me lancer dans le macaron pistache mais tt d abord je voulais tester les macarons mais ca a été un gd flop pourtt jen ai deja fait ils n'étaient pas parfait mais pas a ce point, deja la cuisson du sirop le sucre a cristalisé comme qd il n'y a pas assez d'eau ap la cuisson donc faudrait ke je retente le coup!!

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pascal 24 décembre 2011 - 14 h 46 min

J'en ai fait deux pour Noël ! tres heureux du resultat !
Je conseille de servir de petites parts…. un délice!! Merci pour cette belle recette

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Julie 28 décembre 2011 - 13 h 30 min

Testé et approuvé à Noël, mes invités ont été bluffés !
Le recette semble impressionnante au 1er abord, mais quand on l'étudie un peu, elle n'est pas compliquée du tout, il faut juste se lancer…

Merci pour cette belle recette !

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Estelle 12 février 2012 - 12 h 40 min

Alors au mois de mars, c'est l'anniversaire de mon Papa qui fêtera ses 72 ans !!! Je vais me lancer dans cette recette qui à l'air…. SUCCULENTE !!!!!! Donc prochain commentaire à venir sur le résultat de ma reproduction !!!

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Air Délices 18 avril 2012 - 16 h 45 min

un trésor cette recette!! Je l'a garde bien au chaud, je l'a ferais c'est certain!!! Merci!!

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Aurélie Z. 19 avril 2012 - 11 h 18 min

Salut bernard ! Bravo pour toutes tes réalisations ! Je vais me lancer dès aujourd'hui pour ce gateau, en espèrant y arriver ! Le plus inquiétant pour moi étant le glacage du gateau… j'ai deja essayé une fois c'était un peu la catastrophe !

Sinon, il est noté d'utiliser pour le montage final un cercle de 20 Cm alors que les plaques font 18cm. La question que je me pose c'est qu'une fois le gâteau décongelé, lors de la découpe de celui ci, cela ne risque pas de tout casser??

Merci !

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nad 25 mai 2012 - 21 h 11 min

Bonjour Bernard ce gâteau me tente énormément mais j'attends surtout la version citron…C'est pour quand?? Je souhaite le faire pour l'anniversaire de mon fils en juillet! Merci de partager toutes ces belles recettes.

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Anonyme 15 juin 2012 - 10 h 13 min

Bonjour, j'aimerais savoir savoir si votre gateau est commercialisée dans une pâtisserie!!
merci

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Anonyme 25 juin 2012 - 3 h 50 min

Merci pour cette superbe recette !
Mon binôme au travail adore la pistache, je pense me lancer pour le faire pour ses 50ans !
Une petite question, enfin deux plutôt !
La première, Je veux m'avancer lors de mes repos pour la préparation, dans un premier temps je vais faire les pates, puis le gateau, est ce qu'il peut rester un semaine congelé, cela ne va t-il pas le rendre moins bon ?!!
Et la deuxième, à quand la recette du gateau macaron citron ?!!!
Encore merci pour ce super blog, j'y passe tous les jours ! ^^

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Thibaut & Wendy 14 juillet 2012 - 13 h 28 min

Bonjour ! Mon copain et moi avons réalisé ce gâteau pour l'anniversaire de ma mère, mais goût chocolat (pour le nappage miroir) et speculoos (pour la mousseline). A nous deux il nous a fallu 5h de travail, mais ce travail a été payant ! Nous avons été bombardés de compliments, dont "C'est le meilleur gâteau que j'ai mangé de toute ma vie" et plusieurs "quand est-ce que tu nous en refait un ?" dans les semaines qui suivirent. Nous vous remercions sincèrement pour cette recette que nous referons sans hésitation !
Thibaut, 16 ans, apprenti pâtissier, et Wendy, 17 ans, passionnée de pâtisserie.

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Aurélia 26 juillet 2012 - 20 h 01 min

Bonjour Bernard,
Cette recette est magnifique, bravo !
Splendide… sans autre mot^^

Elle va d'ailleurs me servir pour mon anniversaire dans 8 jours.

Juste une petite question : j'ai un moule de 6 cm de hauteur, est-ce que la quantité indiqué de mousseline pistache suffira ?
Bonne soirée

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Julia 20 août 2012 - 18 h 15 min

Bonjour, tout d'abord bravo, un grand bravo pour toutes ces recettes plus alléchantes les unes que les autres ! Voila, C'est l'anniversaire d'une amie, qui adore la pistache, et j'aimerai lui faire ce gâteau. Juste: elle n'aime pas le chocolat blanc. Est il possible de le remplacer par quelque chose d'autre ou faire un autre glaçage qui serait approprié ? Je vous remerci d'avance. Bises, Julia !

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admin 20 août 2012 - 19 h 23 min

Bonjour Julia! Alors rassurez vous tout de suite!! On ne sent ABOSLUMENT PAS le chocolat blanc! Il est totalement noyé par le reste, il sert plutôt de matière! Vraiment, allez-y les yeux fermés!! 😉

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morgane 30 août 2012 - 8 h 10 min

bonjour,

je me lance enfin dans cette recette périlleuse, j'ai déjà préparé mais différentes pâtes ( impossible de faire ma pâte de noisette, j'ai du rajouter de l'huile pour lier – mixeur de 900W)
mais je me rend compte que mon cercle est de 24 de diamètre sur 6 de hauteur aurais-je assez de matière pour pouvoir remplir mon cercle, ou la recette prévoit-elle pile la quantité ???

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Anonyme 26 novembre 2012 - 12 h 32 min

Je me suis enfin lancé dans la recette de ce gateau. Long mais pas de difficulté insurmontable. Pour une première je ne suis pas mécontente de moi. Il a eu de bonnes critiques même si a la fin d' un repas, c'est un peu lourd. Merci pour ces fabuleux gateaux dont vous donnez tous les secrets.

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caro 26 novembre 2012 - 17 h 53 min

je découvre votre blog et je me régale!! vos recettes sont superbes!! je vais en tester plusieurs!!

Répondre
Suzy 9 décembre 2012 - 13 h 25 min

Bonjour,
Je compte faire ce gâteau pour Noël, mais je me demandais quel vin pourrait accompagner ce gâteau (mon frère étant connaisseur et appréciant particulièrement le vin)…

Répondre
Suzy 9 décembre 2012 - 13 h 36 min

Ah et je me demandais aussi, concernant les macarons, les quantités indiquées sur la recette en lien sont suffisantes ou faut-il doubler ou plus les proportions?
Merci!

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Anonyme 19 décembre 2012 - 14 h 43 min

Bonjour bonjour !!!

Je suis tombée sur ce site en cherchant une recette à base de macarons car noël approche et toute la famille à décidé de faire un petit "concours du meilleur gâteau" ! On verra bien si du haut de mes 22 ans je vais dépasser le niveau de ma grand-mère ainsi que le reste de la famille :). Je viens de finir mon tout premier praliné feuilleté non sans mal quand on est pas bien équipé dans une cuisine assez limite ! En tout cas merci pour cette superbe recette !

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leger sophie 20 décembre 2012 - 8 h 02 min

Bonjour Bernard
Toute nouvelle inscrite,que du bonheur toutes ces superbes recettes!!J'ai préparé les 3 pâtes pour le gâteau aux macarons que je vais faire a Nöel.Quand j'ai voulu faire la plaque de macaron pour m'entrainer pas de problème elle était relativement régulière à la fin de la cuisson toujours aussi jolie et c'est a partir de là que tout c'est corsé .Quand j'ai voulu l'enlever du papier de cuisson tout c'est émietté j'ai refait une 2eme plaque que j'ai laissé cuire 3 min de plus et la rebelotte je n'ai pas réussi à la décoller.J'ai trouvé ma pâte à macaron un peu liquide est-ce que ça peut venir de cela????
Sophie

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Anonyme 8 janvier 2013 - 14 h 18 min

Bonjour Bernard , tout d'abord merci de partager toutes ces merveilleuses recettes avec nous !! Je souhaite réaliser ce gateau ,mais je manquerai de temps . Je voulais savoir s'il était possible de le faire le mercredi ,puis le congeler , le sortir le samedi afin de mettre le glaçage,et enfin de le déguster le dimanche . Merci de votre réponse !!

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titou 20 janvier 2013 - 17 h 11 min

coucou,
j'ai réalisé ton gâteau,si tu as cinq minutes pour venir voir et me dire ce que tu en penses, je te laisse le lien http://latambouilledetitou.over-blog.fr/
je me suis un peu râtée sur le miroir, mais sinon ton gâteau est trop bon … Merci
Article à paraitre le 21 janvier.
Bonne soirée.
Bizzz

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CARDAMOME 24 janvier 2013 - 10 h 00 min

Une merveille! c'est sur je le ferai un jour car j'ai la même détermination!
merci

Répondre
Christine 26 février 2013 - 21 h 25 min

Merci de partager cette recette. Dévoiler un si long travail de recherche est vraiment très sympa.
Travail remarquable , d'une grande beauté !

Répondre
Christine 26 février 2013 - 21 h 26 min

Merci de partager cette recette. Dévoiler un si long travail de recherche est vraiment très sympa.
Travail remarquable , d'une grande beauté !

Répondre
prici 26 février 2013 - 21 h 57 min

waouh, il est magnifique!

Répondre
catounette 27 février 2013 - 7 h 05 min

Merci Bernard pour cette superbe recette!! Ca gâteau est magnifique,on a d'emblée envie de le réaliser.Tes explications sont toujours parfaitement détaillées et les photos aident beaucoup.
Je crois bien que je vais craquer et me lancer!

Répondre
mary-laurence 27 février 2013 - 10 h 26 min

oaaa magtnifique gateau les photo sont tres belle beau travail

Répondre
Anonyme 9 mars 2013 - 22 h 14 min

c'est une recette géniale et originale qui me donne l’envie de l'essayer. Si j'arrive à la faire je la publie sur mon blog

http://lessecretsdecuisineparlatifa.blogspot.com/

Merci d'y jeter un coup d’œil.

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Elodie 13 mars 2013 - 8 h 38 min

Une merveille! Je l'ai réalisé ce week-end, beaucoup de travail, mais ça en valais la peine! Tout le monde l'a trouvé magnifique et très bon!

Répondre
Agathe 15 mars 2013 - 23 h 14 min

Bonjour Bernard,

Je souhaiterais réaliser ce gâteau fabuleux mais j aurais bien aimé le rendre un peu plus fruité avec des framboises quelque part par exemple. Avez vous une idée de comment je pourrais incorporer cela a la recette?
En tout cas, bravo pour la realisation de la recette et pour le détail des étapes!

Répondre
Anonyme 24 mars 2013 - 17 h 06 min

Bonjour Bernard, vos recettes sont à tomber par terre. Un vrai plaisir à réaliser, bien que quelque fois difficile pour une amatrice comme moi mais le résultat est souvent satisfaisant. Ce sont mes enfants qui ont plaisir à manger. Cet été nous sommes mutés, à Malakoff c'est tout près je vais pouvoir venir prendre des cours et aller dans les boutiques mentionnées dans vos articles. Je vais tenter le gâteau macaron pistache, un vrai défi… merci encore pour toutes ces recettes. bonne continuation et à bientôt à Montrouge ou dans l'une de vos boutiques préférées.
Marilyne et ses petits gourmands

Répondre
Agathe 1 avril 2013 - 7 h 31 min

Ca y est, c est fait! Peut etre pas aussi reussi que sur votre blog visuellement mais une reussite pour moi et mes invités qui se sont regales! J ai rajoute une couche de framboises fraiches au milieu, c etait vraiment delicieux. Encore merci pour cette superbe recette et pour le détail des étapes en image qui aide beaucoup.!

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Marilyne 4 avril 2013 - 20 h 59 min

bonjour, ca y est, je l'ai acheté LE MAGIMIX, il est énorme et il déboite ce week end du coup on attaque ce fameux gâteau que je n'ai pas pu faire le WE passé puisque mon petit mixeur était trop faible.

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Anonyme 5 avril 2013 - 21 h 19 min

Bonsoir Bernard, merci pour ces recettes, j'ai réussi mes macarons avec vos explications.Mais pouvez-vous me dire pourquoi mes collerettes poussent d'un seul coté? croutage ou non c'est pareil!!Merci Clémence

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Frédérique 9 avril 2013 - 17 h 07 min

Ce gâteau est une pure merveille, décoration sobre mais néanmoins très élégante; Félicitations !

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Sylvie Néré 20 avril 2013 - 19 h 32 min

Cette recette je la garde dans mes plus précieux tiroirs, pas le temps actuellement. Pour une novice c'est un désert qui demande de la concentration, qui se réfléchi. Mais je ne peux pas rester à baver trop longtemps, c'est pas beau ! ????

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Anonyme 21 avril 2013 - 18 h 07 min

Salut Bernard,
Sacré défi que tu nous lances !
Je m'y collerai bien pour un anniversaire mais je me demandais "est-ce que l'on peut le garder au congélateur 1 semaine ?"
Merci pour ta réponse et encore je sais BRAVO… tu es tout simplement hallucinant !

Répondre
Anonyme 21 mai 2013 - 14 h 35 min

Bonjour,

J ai découvert votre site,car je cherchais une recette de macaron ..et quelques astuces pour enfin les réussir!!!
Et grâce a vous j ai suivi vos instructions a la lettre!
Et !!!enfin j y suis arrivé,mille merci..
Très enthousiaste de ma réussite,j ai réalisé la recette du gâteau macaron pistache,ce fut long j ai tout fais moi même, grosse fierté…il était magnifique!!!
Merci pour votre site,c est du beau travail,les recettes, les photos ça aide énormément.

Leila.

Répondre
Anonyme 11 juin 2013 - 20 h 04 min

Bonjour,merci pour tout ce que vous faite
J.aimerai faire ce gâteau une semaine d'avance et le laisser au congélateur ..comme certaines personnes
Mais je n'ai pas vu votre avis ce serait sympa de répondre à cette façon de faire pour nous faciliter le travail lors d'une réception merci d'avance
PPL

Répondre
admin 12 juin 2013 - 10 h 30 min

Merci merci !!! Pour le garder au congélateur, pas de problème. Il suffira de le couvrir avec le miroir le matin où vous le servirez. Pensez à congeler aussi les macarons verts pour décorer. Il suffira ensuite de le laisser au frais la journée pour qu'il soit parfait le soir. Donc pas de souci pour le préparer à l'avance.

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Amina 25 août 2013 - 10 h 36 min

Bonjour Bernard.

Une vraie merveille que ce gâteau!

Une petite question. Le glaçage s'adapte pour d'autres gâteaux mais si on remplace la pâte à pistache par du cacao ou qu'on ne met rien pour la compenser si ce n'est du colorant pour la couleur, le glaçage risque-t-il d'être trop liquide et du coup de ne pas prendre? Et à ce moment là, qu'est ce que je pourrais ajouter?

Merci d'avance.

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Valérie I♥Cakes 10 septembre 2013 - 18 h 02 min

Il est juste magnifique ce gâteau, le glaçage est parfait et c'est quelqu'une chose qui est très important pour moi. Bravo pour cette belle réalisation, je m'en vais me balader un peu plus par ici, il y a de très belles choses !

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Emilie 28 octobre 2013 - 15 h 17 min

Bonjour Bernard,

J'ai été conquise par les photos de cette recette et la liste des ingrédients. MMMmmm… Je salive déjà sur le clavier de mon ordinateur. 😉

Je souhaiterais savoir s'il était possible de faire cette recette en version bûche de Noël. Je suis désignée pour le dessert de Noël et la famille met souvent la barre très haute! ;-))

Un grand merci pour votre réponse!

Répondre
Pascaline Oddo 6 novembre 2013 - 21 h 39 min

J'ai une " astuce " pour incorporé plus facilement la pate de pistache a la crème au beurre, en général pour les crème mousseline ( comme celle a paris brest par exemple), je met la pate de pistache / Praliné, a la fin de cuisson de la patissière, comme sa elle es incorporé directement et pas besoin de battre la creme plusieur fois entre pour incorporé la pate de pistache puis la patissière 🙂 mais en tout cas, la recette de la pate de pistache maison a l'air extra vue le pris de la pâte dans les commerces la c'est une bénédiction 🙂

Répondre
Anonyme 10 novembre 2013 - 19 h 56 min

je decouvre ce blog ,il est enfin riche de bonnes recettes avec des ingredients facilement trouvables
J'attends les bonnes recettes de buches de noel pour me lancer dans mes premiers essais

Répondre
Julien 19 novembre 2013 - 22 h 19 min

Superbe gâteau et effectivement, pas si difficile à réaliser. J'ai satisfait toute une assemblée de gourmandes et gourmands ! Seul bémol, peut être ai-je mal respecté quelque chose dans la recette, mais le glaçage était trop sucré à mon gout, déséquilibrant l'ensemble et emportant les goûts des autres aspects… Je penses que je referai un exemplaire sous peu, avec beaucoup moins de glaçage dans l'idée que j'ai surement mis une couche trop épaisse (mais qui correspond à peu près la photo en coupe).

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goenaelle douchet 17 décembre 2013 - 11 h 08 min

Bonjour ou trouver vous ces pistaches si peu chere?merci en tout cas c est magnifique

Répondre
Anonyme 20 décembre 2013 - 9 h 15 min

Bonjour,
je tenais à vous féliciter, c'est une très belle et très bonne recette que vous avez imaginer.
J'ai modifié un peu en remplaçant le second disque macaron par une gelée de framboise qui apporte une touche acide sucrée du meilleur effet et je n'ai pas rajouté de fondant, jsute le chocolat blanc et la pâte à pistache. Même technique pour le disuqe de gelée, on coule dans un cercle et on congele pour le déposer ensuite lors du montage. Il est vrai c'est long à faire, mais si on fait ses pates à pistache, praliné,… avant genre la veille, cela se fait très bien et le final est une explosion de saveur en bouche.
Bravo encore et merci de partager avec les internautes et de nous donner envie.

Répondre
Bisobis 31 décembre 2013 - 1 h 43 min

Très long à réaliser mais aucune difficulté particulière. Résultat final digne d'un chef 🙂 Gâteau magnifique et excellent, quoique un peu trop sucré à mon goût et selon tous ceux qui l'ont goûté. J'avais pourtant réduit les quantités de sucre, mais cela n'a pas suffit. Dommage que le glaçage soit indispensable pour obtenir l'effet miroir car on s'en serait passé volontiers. Quoi qu'il en soit, ce gâteau reste délicieux et je le referai sans aucun doute. Merci Bernard !

Répondre
pepette 1 janvier 2014 - 14 h 09 min

Fabuleux ! Ma sœur l'a transformé en bûche pour Noël et a épaté tout le monde. Un gâteau spectaculaire et divin …..Merci pour cette recette et bonne année à vous.

Répondre
Anonyme 12 janvier 2014 - 10 h 15 min

bonjour Bernard et merci pour votre blog et vos recettes dont j'en ai testées plusieurs

concernant le gateau macaron pistache, qu'est ce que le fondant neutre

merci de votre réponse,

au plaisir de vous lire

catounette

Répondre
leslie C. 6 février 2014 - 12 h 55 min

j'ai réalisé ce gâteau il y a 1 ans pour son anniversaire…un grand succès!!! A tel point que me voilà repartie pour un tour! un peu long a faire c'est vrai mais le résultat est bluffant et la satisfaction voire la fierté d'autant plus grande quand cela plait à tout le monde ! Merci pour cette recette.

Répondre
Anonyme 23 avril 2014 - 13 h 09 min

Bonjour Bernard,merci pour ce suberbe gâteau,je compte le faire pour le quatrième anniversaire de mes adorables jumeaux qui aura lieu le 26 avril mais je voudrais savoir si on peut s'en passer du fondant neutre pour le glaçage

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Anonyme 23 mai 2014 - 10 h 16 min

Gâteau magnifique mais hélas beaucoup trop sucré et riche (c'est fort possible que la personne n'est pas su bien dosé les proportions).

Répondre
Roseline 7 août 2014 - 8 h 16 min

Pour les 25 ans de ma fille mardi prochain, j'avais quelques idées d'un gâteau mêlant plusieurs textures sur une base de macaron. Mais pour me donner plus d'idées, j'ai tapé "recette gâteau base macaron" et suis tombée sur cette page avec ce gâteau magnifique que je vais donc tenter de réaliser… Je réalise très souvent les pâtes de noisettes, amandes, pistaches ou le prâlin moi-même, donc j'ai déjà un peu d'avance! En revanche, je suis novice en glaçage miroir… Je ne sais pas ce que cela donnera, mais j'aime beaucoup la présentation de vos recettes avec les photos, et tout votre blog. Merci du partage!

Répondre
Roseline 13 août 2014 - 16 h 16 min

Mission accomplie! Le gâteau était à la fois beau et succulent, tout le monde a adoré!

Répondre
Anonyme 31 octobre 2014 - 12 h 52 min

DBonjour je suis également tombe sur votre blog en cherchant des idées a base de pistache… Magnifique gâteau, par rapport aux macarons vous ne les faites pas croutes? Bonne journée

Répondre
Virginie 31 octobre 2014 - 12 h 57 min

A mince Au tant pour moi j'avais manquer cette étape 🙂 j'espère realiser cette recette très rapidement!

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Anonyme 18 novembre 2014 - 13 h 46 min

quel dommage qu'un type aussi doué que toi ne réalise pas ces petites merveilles en video sur Youtube

hervé cuisine fait bcp plus simple que toi et il gagne sa vie grace aux vidéos

je dis ça parce que tu mérites vraiment une plus grande reconnaissance sur le net ,

Répondre
Alexia 29 novembre 2014 - 14 h 14 min

Bonjour, j'ai 18 ans et une maman intolérante au gluten, fan de pâtisserie en tout genre j'essaie d'innover à chaque fois pour lui faire retrouver des plaisirs sucrés !
J'ai essayé ce merveilleux gâteau ( encore une recette géniale) en enlevant simplement les crêpes en dentelle ( gluten), après 8 longues heures de travail, le résultat était superbe et très bon, et en plus sans privations pour ma maman, donc je dis merci pour cette recette !

Répondre
Anonyme 14 décembre 2014 - 20 h 36 min

aller , j'essaye de le faire en buche pour noël.

Répondre
Anonyme 15 décembre 2014 - 12 h 28 min

Bonjour, je pensais qu'il fallait mettre un ruban pvc spécial cercle/mousse entre le cercle et le gâteau ?? En fait cette solution c'est pour les cercles amovibles ?? Sinon je crains un résultat désastreux, puisqu'il faudra quand même passer le sèche-cheveux ??? Merci pour votre conseil !

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Benabdallah imen 26 janvier 2015 - 12 h 02 min

Bonjour, j'ai pu enfin réaliser ce fameux Macaron pistache! j'ai suivi les instructions à la lettre et tout y est bien expliqué seul Bémol: trop sucré et la quantité des ingrédients n'est pas suffisante pour faire tout le gâteau du coup j'ai du doubler la quantité indiquée ( pour les macarons et pour la pâte de pistache) sinon le reste est divin merci Bernard

Répondre
Carine 26 janvier 2015 - 14 h 37 min

Merci et bravo pour ce gateau MA-GNI-FIQUE ! J'avais mis un commentaire mais je crois que ca n'a pas fonctionné…
Je pense que ce gateau sera mon défi culinaire de l'année (avec l'opéra) il a l'air succulent! Votre blog est tout simplement superbe , complet et très bien expliqué un grand merci.

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Anonyme 26 février 2015 - 13 h 11 min

bonjour, le blog est parfait, les recettes extras. juste une question qui est la meme que benabdallah imen : faut il doubler les doses ou pas?
merci de votre reponse .

Répondre
Anonyme 30 mars 2015 - 18 h 33 min

Peut-on utiliser du glucose à la place du fondant pour la nappage ?

Répondre
malika 2 avril 2015 - 19 h 01 min

Bonjour Bernard,

tout d'abord merci infiniment pour ce blog, il est juste à tomber parterre.
Premiers macarons premiers succès!
J'ai cependant une question, je n'ai pas de robot pour faire les pates de pistaches noisettes etc…j'aimerai en acheter un lequel me conseillez vous?(est ce qu'un type masterchef 5000 ou 2000 irait?)
Sachant que j'ai déjà un robot patissier.

Merci par avance et continuez de nous faire rêver

Répondre
MAITE51 9 avril 2015 - 6 h 47 min

Bonjour ! Je suis arrivée sur votre site par hasard… Et je ne suis pas déçue ! Waouh, de superbes recettes et très bien expliquées ! Je ne suis pas une pro mais j'adore cuisiner J'ai un petit blog sans prétention où je fais partager mes recettes simples mais bonnes.. Je reviendrai voir vos autres recettes plus tard… y'en a tellement !

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Anonyme 25 avril 2015 - 17 h 17 min

Ouf je viens de finir ce magnifique gateau pour l'anniversaire de ma fille, quel boulot mais trop fière de moi.juste une question le glaçage miroir a fait quelques bulles , comment les éviter ?
Virginie

Répondre
Flavienne 6 mai 2015 - 14 h 47 min

Bonjour Bernard

Je souhaite réaliser ce gateau pour l anniversaire de mon conjoint pour l anecdote il se prénomme Bernard aussi �� est il possible de le laisser au congélateur plusieurs jours avant de faire le miroir ? Merci et ç est toujours avec plaisir de découvrir vos recettes…

Répondre
Imane Kadri 30 mai 2015 - 4 h 01 min

Bonjour Bernard;
Je consulte régulièrement votre site dont j'ai déjà testé de nombreuses recette avec succès dont celle ci.
Je dois preparer un wedding cake pour une petite nièce dont l'un des gateaux sera pistache insert fraise.
Ma question est: Puis je utiliser cette crème mousseline avec une genoise? J'ai l'impression qu'elle est plus légère du fait de la meringue italienne/ au fraisier
Qu'en pensez vous?
Merci et bonne continuation

Répondre
Anonyme 31 mai 2015 - 13 h 43 min

Bonjour Bernard,
Tentative maintes fois repoussée, j'ai fini par le faire et je ne regrette rien, c'est une pure merveille, un délice. Mais attention, soyez modeste sur les parts car c'est une bombe calorique. Avec un cercle de 20, c'est au moins pour 8 convives voir 10.
Pour ce dimanche de fête des mères, il a fait le bonheur de la tablée familiale.
Merci Bernard !!!
Un peu long à faire car j'ai réalisé toutes les étapes moi-même mais quelle belle récompense au final quand on voit la face réjouie des gourmands.
J'ai bien respecté les proportions indiquées et utilisé un cercle de 20 x 6 plein à ras bord.
Je pense que j'aurai pu utiliser un cercle de 22 sans problème.
Mon seul regret, c'est de ne pas avoir réalisé des épaisseurs de macarons et de praliné assez fines pour entrer facilement dans un cercle de 4,5 cm de haut.
Ce sera l'occasion de le refaire encore une fois (au moins) en diminuant légèrement les quantités car à part la crème anglaise, il me reste un peu de toutes les préparations.
Mais, c'est tellement bon, que ce n'est pas perdu.
Certainement le meilleur entremets de ton blog que j'ai pu réaliser jusqu'à maintenant.
Toutes mes félicitations. MICHEL31

Répondre
Mamette 8 décembre 2015 - 8 h 42 min

Bonjour monsieur
Je vais faire pour Noël notre gâteau à la pistache. Pour confectionner le macaron, pouvez vous me donner la quantité de colorant vert pistache et jaune citron pour avoir la même couleur que le vote
Bien cordialement

Répondre
Antoine Nuttin 25 décembre 2015 - 1 h 44 min

Bonsoir,

Je me suis laissé tenté par cette belle recette pour réaliser mon gâteau de Noël. Aux regrets des autres cuisiniers de la soirée, j'ai, de loin, volé la vedette grâce à cette superbe réalisation.

Pour l'assemblage, un chef pâtissier bruxellois m'a conseillé d'acheter des cercles bas et d'utiliser des bandes de plastique pour atteindre la hauteur de gâteau souhaitée, c'est plus économique que d'acheter des cercles de toutes les hauteurs. J'ai donc suivi ses conseils. Avec ces bandes de plastique le démoulage, après congélation, s'est avéré d'une grande simplicité, pas besoin de sèche cheveux, ça se décolle tout simplement.

Petite remarque, la mousseline de pistache était un peu trop sucrée à mon goût, je réduirai donc la quantité de sucre de la crème anglaise la prochaine fois.

Merci beaucoup pour ce partage de connaissance et Joyeux Noël.

Antoine

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Anonyme 19 mai 2016 - 10 h 56 min

Votre photo a été utilisée dans la pub suivante : https://www.yumpu.com/fr/embed/view/ivUELOkD49KdPuTX

Bien à vous,

Répondre
Myrtille P 8 juin 2016 - 15 h 01 min

Yes je viens de mettre le gâteau au congélateur pour les 18 ans de ma fille samedi. Le seul problème c'est que je n'ai pas trouver de fondant… s'il vous plaît avez vous une idée. Merci beaucoup pour toutes vos recettes. Myrtille

Répondre
laetitia boulan 16 juin 2016 - 15 h 01 min

j'en ai trouvé chez ZODIO…

Répondre
Manon patisserie 29 juin 2016 - 16 h 13 min

Bonjour, j'aimerais réaliser cette recette vendredi, mais j'ai toujours eu un problème avec le miroir final de recettes congelées comme celle-ci: Soit il est trop chaud et fait fondre la préparation du dessous, soit il est trop froid et je me retrouve à l'étaler à la spatule! Avez vous une température approximative à me donner?
Merci beaucoup !!

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Anonyme 3 juillet 2016 - 12 h 29 min

Il est dans le congélateur, dégustation mardi ou mercredi ! Je ne ferai pas le glaçage miroir, je ne veux pas rajouter encore une dose de sucre, donc à moi un glaçage au chocolat noir !

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Anonyme 25 septembre 2016 - 21 h 55 min

bonjour bernard je l ai realise a noel,mon souci a ètè la preparation de la creme patissiere, il est indique 5g de farine, et j ai ratrrape avec de la maizena.sinon succès complet,mon gateau prèfèrè merçi a vous de toutes ces gourmandises.

Répondre
Anonyme 7 octobre 2016 - 22 h 17 min

Bonjour Bernard!
L'année dernière j ai réussi mes premiers macarons grâce à toi, et dimanche je fesais un tour sur ton site pour revoir la ganache pistache, or tu l'as enlevé et la je suis tombée sur cette magnifique pâtisserie… le lendemain j ai commencé par la pâte de noisette, impossible à faire avec mon ridicule robot, hier en sortant du travail je suis allée acheté un vrai robot! Et là, la douceur est au congélateur depuis 10 minutes! Je suis super contente! Il me tarde demain soir de voir la tête de les amis! J'ai passé un merveilleux moment en cuisine ce gâteau m'a tout de même coûté quelques centaines d'euros mais au moins j ai mon matériel et pourrai encore et encore essayé de nouvelles choses
Merci merci merci

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Anonyme 11 octobre 2016 - 19 h 45 min

Bonjour,

Le praliné est-ce que c'est sec ou liquide

Merci

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Anonyme 16 octobre 2016 - 9 h 38 min

Bonjour,

Je ne trouve nul part de la feuillantine. Est-ce vraiment nécessaire? Merci

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Anonyme 29 novembre 2016 - 15 h 42 min

bonjour bernard , j ai laisse un commentaire ,mais il n apparait pas je repose ma question au sujet de la creme patissiere il est indiquè 5g vous etes sur du grammage car je l ai realsè et failli rater la creme.sinon super gateau le meilleur.MER9I DE VOTRE REPONSE

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leslie 16 février 2017 - 9 h 47 min

Ce gâteau est un délice!!! Cela fait maintenant 5ans que je me retrouve à faire ce gâteau pour l'anniversaire de mon neveu, toujours un grand succès!????????????

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Anonyme 9 août 2017 - 11 h 23 min

Bonjour Bernard,

Je me suis lancé dans l'aventure et ai rencontré 2 difficultés:
– Mes cercles étaient plus grands que ceux de la recette, si bien j'ai été un peu "court" en mousseline pour remplir mon gateau.
– impossible de réussir la seconde meringue italienne, dès l'ajout du sucre à 117° dans les blancs, les blancs tombaient instantanément. Je ne me l'explique pas (la premiere meringue a été réussie du premier coup).

A refaire et refaire pour se perfectionner 😉

Merci pour ces recettes fabuleuses et tes précieuses explications.
Nicolas

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Anaïs 13 octobre 2017 - 11 h 54 min

Bonjour Bernard,
J'ai très envie de faire ce gâteau, mais je voudrais remplacer le praliné par un fruit (je pensais à de la fraise). Penses-tu que cela pourrait marcher avec une compotée ou un crémeux ? (2 plaques de macarons pour 1 couche de fraise).
Merci !

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Anaïs 13 octobre 2017 - 12 h 01 min

Bonjour Bernard,
J'ai très envie de réaliser ce gateau mais je souhaiterais remplacer le praliné par de la fraise.
Penses-tu que cela fonctionne avec une compotée ou un crémeux?
Merci!

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Naima 16 novembre 2017 - 9 h 56 min

Bonjour Bernard,

je trouve ce gateau vraiment magnifique. merci pour tous ces détails

je compte le réaliser ce Week-end, mais la feuillantine ne se trouve pas chez en Algérie avec quel produit je peux la remplacer ? est ce que ça peu se faire avec les cigares en gaufrette?

d'avance merci pour votre retour

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Unknown 27 avril 2018 - 13 h 56 min

Bonjour Bernard,

j'ai réalisé ce gateau pour l'anniversaire d'un ami, un vrai succès! le gâteau a même résisté à un après-midi de dune-bashing dans le désert, et il était encore présentable le soir.
pour la pâte de pistache j'ai du me rabattre sur des pistaches séchées, cela a fait l'affaire. Impossible de trouver des pistaches crues à Dubai où je vis.

Félicitations pour la qualité de votre site, dont les recettes sont tellement bien expliquées.

Stéphanie

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Unknown 30 décembre 2018 - 19 h 47 min

bonsoir,
merci pour la recette et je veux savoir si je peux remplacer le fondant par le glucose pour le nappage?
je vous remercie!

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TATIANA 8 avril 2020 - 12 h 53 min

Bonjour
Je souhaite réaliser ce gâteau pour mon anniversaire ce mardi 14 avril.
A quel moment commencer ? Pour les macarons, il faut faire 2 disques de 20 cm de diamètre et un de 18 cm (+ les petits) , mais pour faire les disques de 4,5 cm de hauteur comment il faut faire ? on met 2 couches de pâte superposées? ou on fait 4 disques que l’on va superposer après cuisson ? je n’ai pas bien compris! merci d’avance j’espère avoir la réponse dans les temps! Tatiana

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