Tarte au Citron à la Crème Cuite

par Bernard

Je tiens à remercier chaleureusement Jean-François de m’avoir donné sa recette de tarte au citron. Je vous avais déjà publié une recette de tarte au citron meringuée (voir la recette ICI). Celle-ci n’a rien à voir, car la crème de citron est cuite directement dans la tarte et ne contient ni farine ni poudre d’amandes. Le résultat? Une tarte croustillante avec une crème bien acidulée riche en beurre et en saveur. Le plus incroyable est la cuisson… La tarte bout, fait du bruit (chante-t’elle??) et surtout répand une odeur savoureuse dans toute la maison. Tout le monde salive en regardant cette délicieuse tarte cuire. Alors un grand merci à Jean-François de m’avoir donné et de m’autoriser à partager avec vous sa tarte « lemon killer »…. À essayer de toute urgence…!

Recette pour 2 tartes de 19cm ou 1 de 26cm:

Pâte au choix: 

Pâte brisée sucrée:
-250g de farine
-40g de sucre
-125g de beurre froid doux
-eau froide (60 à 70g)

Ou ma pâte sucrée:
-210g de farine
-125g de beurre doux en morceaux
-25g de poudre d’amande
-50g d’œuf battu
-1 pincée de sel
-35g de sucre glace
-1 gousse de vanille

Crème au citron:
-225g de sucre
-120g de beurre doux fondu
-3 œufs
-3 citrons: zeste+jus
-1 pincée de sel

Pour la pâte brisée sucrée. 
Mettre le sucre, la farine et le beurre froid coupée en morceaux dans le bol d’un robot ou dans un récipient. 

Mélanger à la main ou avec la feuille du robot (le k) jusqu’à obtenir une sorte de pâte sableuse. 


Ajouter autant d’eau froide que nécessaire pour obtenir une boule de pâte. 


Mettre la pâte à plat sous un film étirable puis mettre au frais une heure.
Pour l’option pâte sucrée classique: 
Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, l’intérieur de la gousse de vanille, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.


 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!


 Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!

Mettre la pâte à plat sous un film étirable puis mettre au frais une heure.

Mélanger les œufs, le beurre fondu et le sucre.



Ajouter le zeste des trois citrons et leur jus. 


Étaler la pâte (peu importe la pâte choisie) sur un plan de travail légèrement fariné ou un papier sulfurisé. 

 

Foncé un cercle  de 26cm ou deux de 18 ou 19, posés sur un papier sulfurisé. 




Piquer le fond de pâte. 


Cuire la pâte à blanc avec la méthode que l’on préfère. Ici, la méthode du sac de farine… Voir les recettes de tartelettes pour les explications. 


Cuire à 180°C pendant 10 minutes puis enlever le sac. Cuire de nouveau 10 minutes en repiquant bien le fond de pâte.


Ajouter la crème de citron et enfourner pendant 30 à 40 minutes. 


La crème doit être en ébullition et commencer à dorer en surface, un peu comme une crème brûlée. 


Laisser refroidir sur une grille. 


Déguster tiède ou alors le lendemain ! Ce sera encore meilleur ! Merci Jean-François! 

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35 commentaires

Marcelle 26 mars 2013 - 12 h 25 min

bonjour je voudrais savoir si on peut ensuite mettre la meringue pour en faire une tarte au citron meringuée merci d'avance pour la réponse et merci pour la recette

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admin 26 mars 2013 - 12 h 27 min

Oui bien sûr! Je vous en prie!

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Marie-jo 26 mars 2013 - 13 h 19 min

Cette recette avec crème au citron nous annoncerait-elle celle TRES attendue : les pastéis de nata ????

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Anonyme 26 mars 2013 - 13 h 33 min

Mais qui est Jean-François ???????????

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melyne 26 mars 2013 - 16 h 54 min

Même question qu au dessus: un patissier célèbre mais incognito, un blogueur, un pote??
Tu nous intrigues…

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admin 26 mars 2013 - 23 h 59 min

Ah oui en effet. Jean François est un ami qui a voulu partager sa recette de famille…! Tout simplement.

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Cathy Delecroix Guilbert 27 mars 2013 - 0 h 12 min

Merci beaucoup plaisir de vous lire

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Veronique de Colroy 27 mars 2013 - 0 h 13 min

Yeeesss !!! Merci beaucoup Bernard et bonne journée !!

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Martine Fournier Bonnet 27 mars 2013 - 0 h 13 min

Merci, je vais la faire ce week-end , accompagnée de quelques fraises !

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Elisabeth 27 mars 2013 - 8 h 12 min

Hello….recette a faire de toute urgence….merci et bonne journée

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Anonyme 27 mars 2013 - 9 h 22 min

Et à l'orange c'est possible ?

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Marcelle 27 mars 2013 - 9 h 31 min

je vous remercie Bernard de la réponse je vais la faire très prochainement,votre blog est super bonne continuation à bientôt

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Royal Chill 28 mars 2013 - 13 h 53 min

Merci pour cette recette, ça a l'air délicieux, moi qui adore le citron, je ne manquerai pas de tester !

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catounette 28 mars 2013 - 14 h 30 min

Comment ne pas craquer quand on voit cette belle tarte citronnée! j'opte pour ta pâte,j'ai 3 citrons qui s'ennuient tous seuls,donc pour Pâques point de chocolat mais du citron.Merci Bernard et à ton ami aussi.

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Anonyme 28 mars 2013 - 17 h 23 min

merci pour la recette j-f !
pouvez vous couper une part pour qu'on voit l'interieur de la merveille?

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Annick Pédron-Gaudin 30 mars 2013 - 16 h 01 min

fait aujourd'hui, elle ne finira pas la journée…

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Anonyme 30 mars 2013 - 16 h 01 min

Merci pour votre partage et bonne semaine :))

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Noy Chounlaboudy 30 mars 2013 - 16 h 02 min

C'est mon homme qui va adorer !

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Annick Pédron-Gaudin 30 mars 2013 - 16 h 02 min

Dès le matin une petite tartelette, pourquoi pas ……

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Fa L'b 30 mars 2013 - 16 h 03 min

gant aman deus ploubêr!!!!hum traou mad!!

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Ginette Pons 30 mars 2013 - 16 h 03 min

On en mangerait bien une part !!!!!

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Le Dressing de Soheir et ses Créations 30 mars 2013 - 16 h 04 min

Elle me fait trop envieeee

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Théo 31 mars 2013 - 10 h 13 min

Bon, après le terriiiiiible échec des canelés de la veille, j'ai testé cette magnifique tarte, et force est de constater qu'elle est parfaitement conforme à la photo, extrêmement appétissante et surtout dé-li-cieuse !

Merci Bernard! – ou plutôt Jean-François –

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dacine 7 avril 2013 - 20 h 17 min

entrain de l’essayer j'ai hâte qu'elle soit prête Merci bernard c'est le même principe avec celle de anne wilson 🙂

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Nathalie Bret 13 avril 2013 - 8 h 07 min

Faite la semaine dernière pour des amis qui "ont rarement mangé une tarte aussi excellente", j'avoue que je partage leur avis 🙂 encore bravo et ne baissez pas les bras à cause de la méchanceté humaine, nous vous soutenons

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Marie 15 avril 2013 - 18 h 49 min

Faite samedi,un vrai régal avec un dosage très précis de l'acidité.
De toutes les tartes au citron que j'ai faites jusqu'à présent, c'est celle que nous préférons.

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JoëlleM 16 avril 2013 - 8 h 33 min

Un régal ! Et facile à faire avec tes explications photo par photo. En effet, il ne faut pas avoir peur de ces petites bulles qui explosent de partout . C'est la 2ème fois que je la fait Tous les invités se sont régalés, même ceux qui ne sont pas trop "dessert" en ont redemandé !

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Anonyme 25 avril 2013 - 19 h 52 min

Bonsoir Bernard,

j'ai réalisé votre tarte au citron ce jour en respectant scrupuleusement votre recette mais ce que je redoutais est arrivé … la tarte ne se maintient pas, la garniture n'est vraiment pas ferme et a tendance à s'étaler lors de la découpe,la cuisson a pourtant été prolongée jusqu'à 40 minutes.

Très cordialement
Patrick

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Anonyme 11 juin 2013 - 6 h 56 min

Déjà vu il y a quelques temps et exécutée sur le champ.
La pâte est excellente mais j'ai trouvé la crème un peu trop acide à mon gout. A refaire en version orange.
Grand merci à toi.
MICHEL31

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SONISY 28 septembre 2013 - 15 h 06 min

Elle est divine cette tarte ! un grand merci, ce site est une merveille. On a envie de tout faire

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Anonyme 24 février 2014 - 12 h 37 min

je l'ai réaliser ce weekend ! très bonne recette à réitérer! merci

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Elno 24 février 2015 - 10 h 20 min

Ca fait deux fois que fais cette tarte et toujours aussi délicieuse !
Avec la pate bien croustillante et la crème cuite moelleuse, un vrai régal. La prochaine fois, je test avec une orange.

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Audrey 23 mai 2015 - 13 h 28 min

Testée il y a quelques semaines, par un collègue qui l'a apportée au bureau, un vrai délice. Ce goût très prononcé de citron, c'est vraiment top.

La question que je me pose avant de me lancer dans cette jolie réalisation : la méthode du sac de farine, c'est quoi exactement ? ou plus précisément : dans quoi avez vous enfermé la farine, avant d'enfourner la tarte en précuisson ?

Merci d'avance pour votre réponse.

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Claire au Matcha 18 janvier 2016 - 18 h 14 min

Merci pour cette recette qui m'a bien inspiré! J'ai mis un lien sur mon blog : http://claireaumatcha.blogspot.fr/2016/01/tarte-la-creme-de-citron-cuite-de-jf.html?m=1
Merci encore pour votre site que j'adore et à bientôt!

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Anonyme 20 juillet 2017 - 19 h 00 min

Bonsoir, je souhaiterai tester cette recette ce week-end. Pouvez-vous m'assurer que le fond de tarte restera bien croustillant si je prépare cette recette en avance : samedi pour le repas de dimanche midi ? Par avance, merci pour votre réponse avant samedi prochain, si possible. Et merci pour vos recettes (à chaque fois très appréciées!). Une bretonne gourmande 🙂

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